RogerioD

Valeu Leo... se emendar os cracks ai já complica a vida, mas estou indo mais mesmo pela percepção principalmente pela cor, seguida do aroma e por fim tempo... já sobre o cupping ainda preciso ler muito a respeito que é um aspecto que me aprofundarei futuramente, no momento só preciso de uma boa torra e um bom shot de espresso que é meu método preferido coisa que já venho tendo e depois sim me aperfeiçoar, estou lendo muito a respeito

Irei estudar um pouco sobre as provas, é muita coisa pra se ler e pouco tempo rsss obrigado

Visualmente gostei bastante de sua torra Fernando e dá a impressão que não chegou a queimar o café não, se bem que foto também engana muito pelo fato da iluminação utilizada, mas carbonizado é certeza que não ficou rsss, quais grãos utilizados para a torra?

Uma pena não fabricar para usuários domésticos... quem sabe em um futuro próximo o mercado aqui no Br deu uma boa desenvolvida para o consumo de espressos, antes não achava nenhum tipo de grão torrado em supermercados hoje já se encontra Melitta, Damasco... e em qualquer loja de eletrodoméstico tem cafeteira espresso para vender, claro que a qualidade desses cafés de supermercados estão bem longe de ser o ideal, mas já é um começo

Rodrigo, é que dá dó viu porque minha irmã gosta mesmo é de café de supermercado coado e tem uma cafeteira funkitchen daquelas que tem um moedor integrado que era vendida no polishop, é a pior máquina que já vi na vida e não se consegue extrair um café no mínimo decente, mas mesmo assim acabei ficando com dó e dei uma das torras pra ela, coração mole é fogo hahahahahah abraços

Então meus caros, Bernardo, Guilherme, Márcio... tenho a impressão que não tenho essa capacidade sensorial que vocês tem para um cupping, se bem que nunca fiz, o que vejo são especialistas que colocam vários copos na sua frente e com uma colher específica coloca na boca e cospe, mas acho isso tão complexo que creio que por ex de 10 copos na mesa pelo tempo que estão lá estarão com diferentes temperaturas e até isso não afetaria nas características de um relacionado ao outro??? Da a impressão que isso é tão subjetivo e as vezes pode ser injusto com o produtor no sentido de afetar muito a questão do gosto pessoal de cada juiz... preciso dar uma estudada em relação ao cupping para aprendizagem e fazer uma tentativa, quem sabe consigo apurar mais o paladar, mas não sei não se meu caso tem "salvação" já que ainda coloco açucar em pouquíssima quantidade mas ainda não consegui abandonar completamente, mas estou tentando cada dia diminuir até zerar de vez até porque açucar nunca foi considerado alimento saudável e não uso o refinado mas sim aquele cristal orgânico meio amarelado que não passa por tanto processos químicos. Agradeço as dicas do pessoal principalmente o Bernardo que fez um tutorial bem completinho para fazer uma boa torra no Gene

Eitcha não sabia dessas do correios não :/ e se irem nesses locais que reciclam papéis será que não conseguem um volume para abrigar o interior das caixas?? Pq realmente é bom deixar de sobreaviso pois pode ser um problema para as pessoas que forem enviar conseguirem o preenchimento para as caixas

Não sei onde a Anita achou tanta sacola viu hahahaha deve ter dado um trabalhão. Acho que por ser café cru talvez mandar somente o café dentro da caixa pra facilitar a vida de vcs que estão enviando gentilmente pois não visam lucro algum. Se puder ajudar de alguma forma estamos aí, pena que aqui onde moro não se planta café senão iria atras de alguns cafeicultores pra tentar me vender uma saca e repassar aqui para o pessoal, estou em um lugar definitivamente ruim para café sendo que no norte pioneiro do Pr vem surgindo bons produtores

É o que o Alexandre disse, existe a receita original do bolo mas cada um pode fazer e incrementar da forma que quiser não é errado e talvez saia até melhor as variações, não irá desvalorizar mas foge do padrão que deu origem, penso que no café assim como em outras coisas que gostamos o importante é fazer de acordo do gosto de cada um. A intenção desse tópico é para ter apenas uma noção de partida para tirar um bom ristretto, meu avô por ex. só toma café que ele torra quase carbonizado e prepara pelo processo coado, ele experimenta quando vem aqui os shots de espresso que faço e não gosta, ele está errado? de forma alguma

Bernardo anotei o que você escreveu e fiz uma torra parecida, deixei pré aquecer por 5 min, setei o tempo total da torra por 15 min, coloquei os grãos para desidratação por 5 min na temperatura de 220º c, depois mais 5 minutos a 239º C 1C começou por volta dos 10 minutos também, deixei nessa temperatura sem mudar e o crack continuou ai depois de um tempo abaixei para 232º C e deixei... as duas primeiras finalizou antes dos 15 min e a última finalizou com os 15 min e deixei resfriar no Gene e pelo visto ficou a melhor delas. O que percebo alguns grãos se for deixar a torra mais clara não fica homogêneos o que pelo que já andei lendo não é características de má torra e também fica bastante chaff nos grãos. Já se deixar mais tempo, escurecer mais a torra os chaffs se soltam com mais facilidade e se deixar no próprio Gene no tempo do cooling melhor ainda, pois o ar que entra é mais forte e o metal continua fazendo a limpeza. QUero fazer uma torra com os grãos bem escuro, acho que essas q fiz devem ter chegado a um Full City ou French Roast. Fiz a citação do seu texto que fiquei na dúvida quando você diz no item 12 um a dois minutos após, seria o primeiro estalo ou o fim do primeiro crack por completo??? A minha dificuldade em relação ao crack é que ele começa e não sei quando termina se já está no segundo ou não, em média, dura quanto tempo os estouros do primeiro crack??? e para chegar ao segundo crack em média quanto tempo após o primeiro? Preciso identificar isso para saber que o limite da minha torra será no máximo o início do segundo crack que tenho que tirar o café correndo para não queimar. Mas suas dicas foram muito boas, viu como visualmente ficou bem melhor em relação à anterior? Não sei se é também em relação aos grãos que estavam utilizando antes, mas enfim, vou continuar fazendo desse jeito. Parece que o mais importante para a homogeneidade da torra é cuidar do pré aquecimento e desidratação e depois só ter o cuidado para chegar no ponto que se quer, processo simples mas que tem que acompanhar a torra sempre. Mas quero tentar simplificar o máximo, mas agradeço muito as dicas que você postou e espero que ajude a todos nesse processo que ao mesmo tempo é simples envolve uma ciência que é bem complexa, um abraço

Concordo com o Velloso, que se surgiu na Itália é de lá que vem as técnicas e os padrões que devem ser seguidos, o resto seriam variedades de uma bebida similar e aí cada um faz da forma que lhe agrade

Taí minha torra com este café, achei uma bela torra e bem homogênea, espero que não seja somente a aparência e o gosto esteja bom também

Tirei o coletor de palhas e fiz a torra fora de casa, consegui escutar perfeitamente os cracks. Essa terceira torra iria dar para minha irmã mas vai ficar para outra vez porque aparentemente ficou muito boa, gostei de deixar resfriar pelo Gene que parece que ele da uma limpada melhor no café. Agora é esperar e provar as 3 torras para ver como ficou

Minhas 3 primeiras torras com o café da Fazenda Monte Verde de Carmo de Minas, São 3 tempos e temperaturas diferentes, pré aquecendo o forno conforme o Bernardo disse e fazendo as outras duas torras em seguida, a primeira mais escura, a segunda mais clara e a terceira é que demorou mais para terminar e finalizou os 15 minutos a 240º C até com o resfriamento do forno, gostei mais desta terceira torra, que deve ser talvez um full city.

Muito obrigado pelas dicas Bernardo, acabei perguntando novamente o que você acabou de responder, vou tentar a tarde, tiro uma foto e posto aqui, é prazeroso esse processo da torra, o aroma também é algo tão bom quanto o próprio café

Obrigado Bernardo, vou anotar tudo o que você comentou aqui e tentar fazer um processo parecido com o seu, vamos ver o que vai dar, chegou hoje meus cafés da fazenda Monte Verde e vou tentar uma torra. Mas ainda fiquei na dúvida se é normal alguns grãos ficarem com chaft ou se é deficiência dos grãos e se depois de torrado retiram os restos das palhas que ficam, eu venho dando uma peneirada antes de guardar o café, ontem acabei com o Unique Cítrico e no fim do pacote tinha muitos grãos de tamanhos bem pequenos e muito muito pó, até passei na peneira antes de colocar no torrador, esses que recebi hoje estão limpinhos e bem homogêneos.

Anita o meu acabou de chegar, não me manifestei antes pois estava esperando... muito bem embalado, tamanho zelo que até a etiqueta tem os grãozinhos de cafés impressos, os grãos são bem homogêneo, limpinho aparenta ser um ótimo café, muito obrigado ao Márcio, a Anita e aos que cederam um pouquinho do seus grãos para mim Alguém tem ideia de qual nível de torra fica bom para este café??

Valeu Bernardo, boa dica, procurei um meio mais fácil de fazer essa tabela e consegui um site bem facil de fazer a conversão de vários valores e imprimir como tabela, ai fiz de 60º de inicio até 299º C de valor final, fica a dica pra quem precisar: http://www.metric-conversions.org/pt/temperatura/tabela-de-conversao-de-celsius-em-fahrenheit.htm E quais são as temperaturas "chaves" que você acha que deva ser marcada??

Também prefiro um "melitta" de supermercado coado que esse pilão, quando provei achei extremamente "aguado" :/

E outra dúvida, essa película que fica em alguns grãos é normal??? isso afeta o gosto do café depois de feito a moagem?? descarto esses grãos ou não? E também gostaria de saber, se torram e ja mandam direto para o recipiente após esfriar ou se passam em uma peneira para fazer a limpeza?? Quando eu fiz essa limpeza ontem com a peneira jogando os grãos pra cima (como os antigos do sitio faziam para esfriar) saiu muito chaft, então tenho dúvida se esse chaft atrapalha no gosto do café pós moagem.

Puxa vida Bernardo, agora você me deixou triste, odeio a temperatura em Fº, no carro que vem padrão de fábrica eu troco tudo, que porcaria viu, agora vou ter que ficar calculando e fazendo conversões de graus ou tentar me acostumar com F, o duro que aqui todo mundo só fala em C. Eu pensava que daria pra selecionar para C ou F, mas não encontrei nada no manual e infelizmente não tem jeito então, se eu comprasse por ex. na europa nem daria também pois o meu tem que ser em 110v. Valeu pelo resumo e estou aguardando os seus dados sobre as torras, os padrões que peguei do manual e de outros sites da internet já vi que não adianta de nada, o tempo em casa foi muito menor, por isso acho que vale muito a questão mesmo dos sentidos, aroma, o barulho dos cracks e a visão para observar a cor, e de que adiantaria ter perfis de torra computadorizada se cada dia é uma temperatura, umidade e outros fatores? Talvez o principal é saber o ponto que vc quer chegar e parar a torrefação tendo ciência que no esfriamento ainda vai mudar o grau de torra, a minha cagada foi essa parei de imediato e não conseguia tirar o tambor, depois não conseguia abrir, ficou um tempo parado dentro queimando, mas é questão de costume, experiência, vou fazer a próxima torra pre-aquecendo o tambor, fazer uma desidratação e depois apenas tentar perceber visualmente o ponto que quero chegar, crack eu não consegui escutar no gene. Abraços e boas torras

Concordo se for extrair conforme o Alexandre mencionou fica mais fácil. Existe a controversa onde dizem que demasiado tempo de extração começa vir características ruins do café e algumas máquinas com variação de temperatura não poderia de certa forma "queimar" a extração??? Realmente o espresso é cheio de voodoo e complexidade, tempos atrás o Leo Moço começou a fazer testes de extrações sem compactação e conseguindo excelentes resultados, acho que vou me limitar nessas técnicas de cafés e começar a tentar extrair a forma que me agrada independente da quantidade e creio que o ristretto não deverá ser apreciado por meu paladar devido ao sabor e amargor muito forte.

Por isso que não encontrava Márcio, tinha procurado por continente, país, mas está em um local especial como others rsss

Bem interessante, segue o link que fala dos blends: http://www.sweetmarias.com/coffee/other/blends

Consegui encontrar no site da Sweet parece que são grãos que utilizam para cursos que dão sobre torrefação, achei bacana que dizem até que torra utilizar em cada blend, agora torrar e experimentar para saber qual mais agrada