RogerioD

Pessoal nem precisa colocar o nome mais pois eu já ganhei.... hahahaha eu sou tão azarado para sorteios que se tivesse apenas uma pessoa concorrendo ainda sim acho que eu ficaria para traz, vamos torcer né, quem sabe seja eu o feliz ganhador

Venha sim será um prazer recebe-lo. Aqui é pertinho do PY dá pra dar um pulinho lá e fazer umas compras, sábado eu fui e vi até umas xícaras de espresso da bialetti pra vender só não comprei pq já tenho muitas

Opa, obrigado Fogooooo, tenho sim pegar um período de férias e ir fazer essa rota do café em MG e meus pais tem uns parentes por estes lados inclusive produzem café mas não sei o nome da cidade depois vou perguntar a eles. Já falei também para o pessoal aqui do CDC o dia que vierem ao PR, muitos vez ao PY pode passar em casa para tomar um café na faixa rsss serão todos bem vindos, não sei se sairá algo de primeira pq o aprendiz de barista aqui é bem meia-boca. Aqui na minha cidade pelo visto só eu entro aqui no CDC seria legal ter um grupinho ai pra marcar encontros em cafeterias ou nas casas para degustação, experimentação, testes de equipamentos e claro jogar conversa fora. um abraço

Uma vez fiz uma massa de pizza e também ficou muito boa.... pra quem tem um forno especial ou a lenha ficará melhor ainda

2. Roger

Essa do Alpacino matou a pau Anita hahahahahaha Parece que você esses dias estava meio sumida ou foi impressão minha???

Surfar seria colocar a máquina de espresso sobre uma prancha e jogar nas ondas para dar uma salgada e remover resquícios aromáticos. Tirando a brincadeira a parte que acabei não resistindo, o "surfar" relacionado as máquinas de espresso basicamente seria dar vários expurgos de água (sem o pó de café) e esperar determinado tempo para tentar deixar a temperatura em um certo grau (por ex. 93º C) para poder extrair o espresso na temperatura ideal, geralmente as máquinas ficam variando a temperatura e muitas vezes está quase no ponto de fervura e se utilizar essa temperatura para extração pode queimar o café, tem o tópico da Silvia específico que fala muito sobre isso, não tenha preguiça de ler e manda bala

Ruston o mais legal foi hora que falei para minha mãe do fermento, ela disse: Vc pirou, isso é pó royal heheheheh Marinheiro de primeira viagem é assim mesmo

Em minha opinião o que vai mandar muito nas superautomáticas é o grão fresco Toninho, eu tenho uma Jura e me fez feliz por um bom tempo, ai dependerá do nível de exigência de cada um, claro que a SIlvia irá ter uma extração superior mas a superautomática pode muitas vezes tirar um shot mais gostoso que muitas cafeterias sem baristas ou com grãos velhos, queimados ou máquinas imundas, acho ela super prática e muita gente gosta ainda mais se não tem paciência para a preparação, pois realmente esse ritual todo do café, espresso, etc é para quem gosta, é apaixonado por café e outro detalhe nessas super a chance de errar o shot é nula, acertou a moagem e colocou grão novo e bom sempre terá um cafezinho agradável. A que tenho em casa já foi mais de 8000 shots sem precisar trocar peça nenhuma, acho que se comprar uma máquina dessa recomendo a Jura como uma das marcas mais robustas em termos de durabilidade e qualidade, gostei muito mas depois que você vai se aperfeiçoando pegando gosto pela coisa procuramos sempre o que há de melhor. Como disse aqui é apenas opinião minha, sim a Silvia é superior e sim uma superautomática pode fazer um bom café observando os detalhes mencionados. Outro detalhe importante eu nunca tomei um espresso gostoso em uma superautomática fora de casa, pois é sempre grãos ruins, por isso que mencionei a importância do grão.

Muito legal sua dica Santiago, valeu, o meu ainda não chegou mas já estou estudando a respeito para quando chegar não errar muito Pelo site Bytown no aeropress é bem capaz de deixar no quinto click já que o filtro permanente que comprei é aquela segunda versão, a mais fina, mas só testando pra saber, pelo menos agora se tem uma noção. E nem sonhava que este moedorzinho seria capaz de fazer moagem para Turkish

Eu acho que erro sim no preparo apesar de já ter lido de como fazer, o tempo de extração, etc, mas precisaria ir em um lugar e experimentar o verdadeiro gosto de um coado feito de forma correta, pois a única noção que tenho de sabor é o melitta de caixinha em pó onde jogava a água bem quente e em seguida consumia com açucar... heresia total mas gostava rsss

Fiz o colonial agora a noite com o fermento correto, deu tudo certo e ficou bem gostoso deixei com a torra média e a casca ficou grossa mas enfim bem saboroso, gostei, tentarei o de leite e o francês Obrigado pelas dicas meus caros e Gilberto no inverno farei o q vc recomendou hoje aqui o. Crescimento da massa foi tranquilo já que esta um calor de lascar rss

Pessoal me parece que na Aeropress o ajuste mais usual deste moedor manual portátil seria em média de 7 clicks a partir do zero (será que a maioria usa neste nível na AP??), mas e para espresso, que regulagem andam usando?

Comprei a AP e também aquele filtro permanente porém a segunda versão, que é mais fina e retem mais os particulados. Vamos ver se consigo me adaptar já que coado no melitta esses cafés especiais venho achando muito aguado sem corpo e não está me agradando o sabor, mais parecido com um chá, não sei se estou errando moagem... o bom da AP é que você pode variar bastante o sabor final na xícara se quer mais encorpado ou não, espero que goste apesar de achar esse aparelho feio e não me agradar muito ter que ficar pressionando lentamente uma seringa enorme de plástico rsss

Deixa dar um feedback ao pessoal, tentei fazer o pão francês e o colonial e ambos ficou uma porcaria, joguei fora, não cresceu e ficou duro que nem pedra, deois que percebi que existe diferença entre fermentos em pó, o químico e o biológico, estava utilizando o químico e no manual recomenda o biológico que creio eu deve ser em pó também, pois sei que vendem em supermercados aqueles a granel que vc pede por peso e são mantidos no refrigerador, por fim, é este que utilizo ou o biológico em pó?? Certeza que foi isso que deu errado

Quando consigo acertar o shot realmente esse café fica muito bom, o Vario está sofrendo com a moagem dele, no macro setado em 1 e no micro E, F... se for para errar na regulagem nesse café prefiro que fique subextraído Ontem fiz 3 batchs o primeiro com uma desidratação mais lenta com 6 minutos e uma temperatura mais baixa e depois com temperatura de 230º C até o 1C depois abaixei e finalizei com 15 min, mas ainda não provei. O segundo também com 15 minutos desidratação 5 minutos em seguida até o 1C a 240º C e depois de uns 2 minutos abaixei a temperatura até a finalização e deixei resfriar pelo Gene mesmo. A terceira torra foi na pipoqueira que só era 100g e acho que não compensa desgastar o gene com tão pouco café, na pipoqueira o tempo total da torra foi de 8 minutos a uma temperatura de uns 210º C queria esperar o 2C mas estava demorando muito e fiquei com receio de passar demais do ponto. Ainda não provei nenhuma das torras e meu café da faz. Monte Verde já acabou

Parabéns Victor, set super tradicional e lindo

Esse modelo que tenho da Breville não extrai café e vaporiza leite ao mesmo tempo, o café está saindo bem bacana bem melhor que nas cafeterias que venho tomando café, ela veio com filtro pressurizado de fábrica e comprei mais 2 despressurizado da própria Breville, o tamper que uso é o do João Crispim. A vaporização acho excelente, é bem mais forte que a briel que tinha e a Jura. Poderia conviver muito bem com ela tranquilamente, mas ai você entra nesse forum e sua vida desanda e o bolso também, pois nunca está contente e sempre quer mais hehehehehe

Então Alexandre, a minha já está comprada só estou esperando chegar, realmente é difícil sim ainda mais em relação aos modelos das prosumers que gostei que são bem parecidas uma com as outras. O que buscava em uma máquina era a qualidade da extração na xícara, a durabilidade e assistência para ter onde recorrer caso precise. No seu caso, a Breville é uma marca mais nova que está no ramo das máquinas de espressos, sempre trazendo bons produtos e inovadores, eu também ficaria na dúvida se estivesse vendo esses dois modelos de máquinas que você está analisando, a vantagem da Breville é que ela é uma máquina completa com todo tipo de regulagem e estabilidade que vc venha a precisar. Mas no fundo talvez na hora da escolha é bem capaz de comprar a Miss Silvia pelos motivos: da máquina e a marca ja é tradicional e está a anos no mercado, ela consegue tirar espressos excelentes ainda mais se vc colocar um PID nela, assistência aqui no Br é bem mais fácil, tem o Alexandre amigo aqui do fórum que a vende a um preço bem legal, é uma máquina simples e para meu gosto não acho ela muito bonita mas é bem parruda, máquina que aguenta se vc cuidar mais de 10 anos tranquilamente. Ja a Breville o maior problema pra mim é ter tantos artefatos digitais e talvez isso a longo prazo possa ser um problema neste caso só tendo e testando pra saber se ela duraria tanto quanto uma Silvia, essas varias possibilidades de regulagens talvez complique mais a sua vida do que facilite, imagine as mil variáveis que você terá??? E a assistência aqui não sei se seria fácil ter especificamente com este modelo, eu tenho uma breville daquelas mais simples uma das primeiras que saiu, eu comprei e ficou guardada sem usar pq acabei comprando uma superautomática Jura quando a Briel que tinha quebrou e só abri ela há pouco tempo e comecei a usar, é uma máquina com um material de construção muito legal, porta-filtro etc, acho-a bem superior que essas máquinas de entradas vendidas aqui no Brasil. Eu mesmo quase comprei a Silvia, tem usuário que tem esse modelo da Breville q vc quer, tente perguntar a ele a respeito o que ele está achando da máquina. Abraços

Guilherme com a torra city ví que a sua também fica bem heterogênea. Também percebi notas de limão neste grão e uma boa acidez, nada exagerado também. Pelas minhas impressões com a torra mais escura tipo uma full city , full city + perdemos muito a características sensoriais do grão, tornando-se um café mais "comum" Ando preferindo torras mais claras. Na próxima torra irei tentar alongar a torra em uma temperatura final menos elevada, digamos a 195º C (383ºF) pra ver se muda a acidez e se melhora a homogeneidade. Seria interessante se todos que estão torrando este grão postassem fotos apenas a nível de curiosidade pois como já foi dito no caso da torra beleza não se põe a mesa rsss Rafa eu acho que é um hard bean, é um grão denso, o 1C não vem tão facilmente e no moinho sofre um pouco para a moagem rsss

Está fazendo com qtas gramas Guilherme?? As minhas estou fazendo em 200g por torra, está lento o flickr não abriu as fotos aqui, vou tentar visualizar amanhã. Nas torras mais claras ficam bem heterogêneas.

Eu tenho um sério problema das torras mais claras das películas não desgrudarem do grão mas como foi informado que isso não muda nada o sabor então nem me preocupo é apenas a estética para a foto

As minhas torras estou fazendo com o Gene, a mais escura deve ter ficado Full City com pré aquecimento do torrador e depois 5 minutos de desidratação a 428ºF, em seguida uma rampa de mais 5 min a 455F e depois do 1C baixei um pouco a temperatura e deixei até o fim, cerca de 15 minutos. A torra mais clara talvez uma city, a desidratação foi com a mesma temperatura lembrando que o Gene já estava aquecido, fiz torra back to back sem qualquer intervalo, entre uma torra e outra meu irmão esfriava na peneira e eu já colocava os grãos crus sem dar cooling no torrador, depois da desidratação uma rampa mais elevada de 5 minutos a 462F, tendo o 1C em torno dos 10 minutos, diminui a temperatura depois de dois minutos e deixei mais um e finalizei a torra, cerca de 13 minutos. Para este café estou gostando da torra mais clara onde destacou a boa acidez. Ainda quero fazer uma torra bem clara e misturar com uma full city+ pra ver se fica mais equilibrado. Foto da torra mais escura: Da torra mais clara:

Isso ai Victor, abre um tópico para discutirmos as torras deste café inclusive o pessoal podem postar fotos de suas torras, não vou me aprofundar aqui pois aguardarei o tópico próprio

Fogo o pão que minha avó fazia, ela ainda faz, mas se modernizou e não tem mais o forno a lenha, é o pão salgado mesmo e não o doce, eu conheço esse pão doce que você fala, muitos aqui no sul chamam de cuca hehehehe, me expressei errado, não que eu não goste do pão doce, mas prefiro o salgado e de vez em quando saborear o pão doce, enfim, estou com a panificadora em casa e testerei alguns pães pq fiquei curioso aqui vocês falam tão bem e ela não gostou e estava parada na casa dela. Pão é tudo de bom, acompanhado com café coado e manteiga então nem se fala