Rafa Rocks

Amigos, eu participo de um grupo no facebook ( fechado - UK) sobre café. Nele eu conheci baristas, torrefadores e usuários do Reino Unido. Eles estão postando vários links de black friday. Se vc pretende comprar um Kenya ou Etiopia essa é uma boa oportunidade. Tem desconto que chega a 50%. Nao recebi nenhuma promoçao da has bean e nem da squaremile até o momento. Vou compartilhar todos os links do Reino Unido aqui: Foundry Coffee roasters: https://www.crafthousecoffee.co.uk/: IronandFire.co.UK coupon: Blackcoffeefriday20 Collona: http://us12.campaign-archive2.com/?u=f5fe9c3aa12df5102cd9e3552&id=8133aee1aa&e=059dc86d86 Assim que aparecerem mais links eu posto aqui.

Parabéns Igor pela organizaçao. Agradeço em nome da equipe de Goiânia pela oportunidade de provar as amostras previamente e podermos escolher as melhores.Pode mandar as amostras que estamos prontos. Tudo confirmado aqui em Goiânia!

Bebi todos os microlotes deles que estavam na SIC: Jairo, Canaã e Calango.O Jairo estava demais, um dos top 3 desse ano. Ja os outros, eu achei a torra muito, muito, mas muito clara. Não me entendam errado, mas aquela torra que eles levaram pra SIC desses dois cafés era muito clara, eu diria no limite na minha opinião. Eu gosto e até torro claro, mas daquele jeito ali não dava. A extração estava totalmente comprometida. Tive que estender muito o tempo de infusão e moer bem mais fino, e mesmo assim considero aquele tipo de torra errada, por não possibilitar uma extraçao adequada e por ter muitas caracteristicas de grao verde (cru). Eu repetiria o Jairo o ano inteiro, mas os outros dois eu não compraria de novo. Pra espresso então descartado...

Esse é um dos problemas que eu vi nessa metodologia e em qualquer outra de infusões prolongadas, só funciona normalmente com torras claras e media claras, nas mais escuras o resultado é sofrível. Como bebo FP a maior parte do tempo, percebo que nas mais escuras a produçao de fines é muito maior e os bitter flavors bem evidentes e em certo ponto dominantes. Tenho acompanhado algumas postagens do reino unido, e parece que essas infusões longas em aeropress são a "mais nova moda" por lá...tem sido comum ler em topicos de lá infusões de 9 minutos na AP. Eu testei esse método e só funcionou em torras claras e media claras, no resto não gostei. Já não faço coados (melitta e V60) há muito tempo, tenho extraído basicamente tudo em infusões de 5 a 6 minutos em media, podendo extender pra mais minutos de acordo com o sabor na xícara, pro meu paladar tem sido melhores que qualquer coado.

Rodolfo depois nos diga o q achou! Parece muito bom... Enviado de meu LG-D618 usando Tapatalk

Fiz a compra! Muito tranquilo. Muito bom o novo site! Optei pelo frete a combinar e pagamento via depósito, ou seja, nao efetuei nenhum procedimento que envolvesse informaçoes de pagamento, cartões, portanto não observei questões de segurança. Valeu Igor ficou legal o site! Enviado de meu LG-D618 usando Tapatalk

Marcio, vou dar um pitaco aqui.Vou tentar ser rápido. Você já parou pra pensar que o problema pode talvez não ser sua torra e sim sua extração? Vamos por partes. Se a acidez tem incomodado, muito provavelmente é a extração e não torra. É preciso diferenciar o ácido do azedo(sour)... A principal característica de uma subextração é essa "acidez" que incomoda. A acidez de um café bem extraído, é gostosa, não incomoda. Uma dica de um café subextraido é quando está com essa acidez que incomoda e nada de doçura, finalização curta, pronto, você está diante de um café subextraído. Um Centro-Americano, um Kenya, Rwanda, Colombia e outros de altitude, são normalmente ácidos, mas ao mesmo tempo deliciosos,doces,aromaticos,encorpados, desde que corretamente extraídos. Se vc tem uma formula padrão (moagem e tempo) pra extrair cafés, provavelmente está subextraindo, porque cada grão vai extrair de forma diferente. Use um método de infusão longa (French press, aeropress, clever) e faça extrações mais longas e veja se o azedo permanece. Se o azedo sumir, era subextração e não a sua torra. Vamos pra segunda parte. Torras claras. É muito comum em torras claras subextrair e ficar com essa acidez que incomoda.Normalmente em grãos mais claros, ou mais duros, ou mais densos, você precisa ajustar a extração, ou moer mais fino ou deixar mais tempo ou os dois. Já passei por isso e vejo pessoas fazendo isso até hoje, confundindo acidez de subextração com acidez do café. Estive no Coffelab em outubro e bebi inúmeros, pra não dizer todos, subextraidos. Os cafés de lá são deliciosos, prove na sua casa e verá, mas a extração que fazem lá são todas subextraidas...Pedi uma clever pra você ter uma ideia, o cara ligou um timer, fiquei aliviado, pensei agora vão extrair direito, o cara deixou um minuto e extraiu...todos estavam a rigor subextraídos, mas mesmo assim gostosos. Por fim, a melhor maneira de reduzir a acidez de um café na torra é após o crack. Esse intervalo entre o final do primeiro e o começo do segundo, define muita coisa. Desenvolvimentos longos são para reduzir acidez de cafés de altitude. Você reduz a acidez e alguns ficam super doces, outros super complexos e menos ácidos. Cafés brasileiros normalmente são de acidez baixa, por isso não pedem desenvolvimentos longos. O Sweetmarias tem uns guias bem legais (eu sei que já falei isso aqui), mas esse aqui resume algumas coisas: "We've learned through this set of experiments that you can alter the perceived acidity by stretching out the time after the end of 1st Crack (Part 1), alter the perceived body and mouthfeel by stretching out the 1st Crack itself (Part 2), and alter the perceived acidity as well as sweetness by stretching out the drying stage of the roast (Part 3)." Espero ter ajudado e pelo que você contou, continuo achando que é subextração.

Yokota, acompanhe pelo facebook ou pela página oficial, nem todos abrem no feriado o dia inteiro...horário de feriado é complicado... Enviado de meu LG-D618 usando Tapatalk

Igor quero 1 kilo do campeão e 1 kilo do natural. Valeu Enviado de meu LG-D618 usando Tapatalk

Yokota no carino e luiz vendem tb...manda msg privada, que conversamos melhor. Valeu Enviado de meu LG-D618 usando Tapatalk

Valmor vou tentar combinar com a galera de Goiania. Vou entrar em contato em breve...Valeu! Enviado de meu LG-D618 usando Tapatalk

Lauro, normalmente você não precisa ficar desmontando pra limpar nao. Normalmente basta lavar no sentido contrário que vc remove praticamente tudo. Sobre a Bialeti eu não posso te ajudar, as minhas são todas Bodum, mas o Valmor comprou uma recentemente e poderá te ajudar. Na pagina da Bialeti ou na caixa não tem um manual de como fazer o procedimento? Enviado de meu LG-D618 usando Tapatalk

Eu tb... Enviado de meu LG-D618 usando Tapatalk

A melitta está divulgando aqui no Brasil nas embalagens um sistema de "microfuros". Achei que o papel dela melhorou muito de uns anos pra cá. Esse inovador sistema ai, ainda não chegou por aqui. Esse papeis sem o "branqueamento" entretanto ja eram vendidos aqui no Brasil como sendo ecológicos, mas não tinha essas 3 divisões. Fiquei curioso, uso bastante filtros melitta na clever. Uma pergunta esse filtro com essas 3 divisões, não está disponível no papel tradicional, aquele que passou pelo branqueamento?

Alex, está certo? 100g pra 750 de água? Br de 13,3%? Vc está bebendo essa café assim? Valeu Enviado de meu LG-D618 usando Tapatalk

Todo mundo de olho no mundo novo...curioso pra provar. Aproveitando a deixa, tem alguma data pra próxima visita? Enviado de meu LG-D618 usando Tapatalk

Daniel, tente has bean, squaremile. Na verdade acho que dá pra testar todas as cafeterias do Reino Unido, o melhor método que está tendo é o Royal Mail International TRACKED. Entregas em 5 a 10 dias, no meu caso, foram todas sem imposto. Valeu

Bebendo o "Killer" Kilimanjaro...sensacional o café, um natural inesquecível, mais um q vai pro hall da fama. Quando tiver na squaremile compro de novo.

Esse novo sweetshop da squaremile promete... pela especificação vai ser uma delícia: 65% de Etiopia Wegida Natural e 35% Guatemala La Democracia...Quem comprar posta aqui o que achou.

Guilherme e Marcio, tem alguns Naturais que eu torro que são bem chatos nesse sentido.Dos que eu já peguei, existe uma categoria de naturais aonde a fruta é bem destacada e o aroma bem pronunciado, mas que só aparece em torras claras.São cafés que se você tenta desenvolver, "apaga" essas notas e entram outras,fica parecendo outra bebida. Esse Mantissa da Segunda Compra é assim. Se você tenta desenvolver ele, acontece isso, entra um gosto eu diria que de cacau e um pouco até de amargo, e desaparecem essas notas, e isso acontece já nos primeiros segundos ali após o crack...Esse é um café que eu acho que ele tem pelo menos dois perfis de sabores, um com fruta aberto e aromatico, que dá uma bebida doce, frutada e muito suave, o que pode levar o torrador a querer esticar a torra em busca de mais corpo ou uma finalização mais prolongada. No desenvolvimento prolongado, caso o torrador opte por esse caminho, ele perde essa fruta e doçura, entrando naquele perfil meio tradicional, sem tanto doce mas encorpado... Na busca pelo melhor sabor pro meu paladar, tenho feito igual a vocês,desde as primeiras torras dele tenho feito essas torras mais claras, no limiar do final do crack, pra preservar essas notas frutadas. Minha preferência nesse caso, foi a mesma de vocês, a torra clara é BEM melhor que a outra...Digo mais, em vários cafés Brasileiros NATURAIS esse é o caminho pra uma melhor xicara, não é regra, mas acontece com muita frequência...

Segunda passada torrei dois Mantissa da safra nova, vieram descritos apenas como lote 37 e 38. São de colheita seletiva manual e ambos de processamento Natural. Hoje estou bebendo o Mantissa Lote 37. Esse é daqueles que tem o "DNA" Mantissa, cheiro e gosto de fermentação Natural. Doçura Alta e muita fruta, acidez baixa, pra beber o dia todo. Pra quem gostou daqueles do ano passado e pra quem gosta de cafés naturais, ele é um café pra ser experimentado. Destaco nesse lote o aroma, gosto de fruta, doçura e finalização. Valeu

Bruno e Jose Cal, só pra comentar sobre o Kenya AB e AA, eu nao bebi esses kenianos da squaremile, mas hoje um dos nossos membros aqui de Goiania participou da primeira sessão de cupping aberta da squaremile la em Londres. Ele disse que bebeu dois cafés sensacionais, um foi o AB e o outro foi o Costa Rica El roble. Conversando com o Lisboa, ele disse q gostou mais do PB, depois do AB e depois do AA...vou provar o AB em breve, esse colega ganhou um pacote do pessoal da squaremile. Vamos ver...

Almir que isso? Cara eu torrei esse salada de frutas e pirei. Um cafezao! Se os outros seguirem a mesma linha vc está com muita coisa boa na mão! Parabéns.Quanto pagou e o frete demorou?

Sobre a squaremile achei o facebook deles bem legal e com informações importantes sobre os cafés que estão sendo vendidos no momento. Eles informaram por exemplo que o Kilimanjaro ia acabar. Informaram tb que o Kenya atual é o ultimo da atual safra de quenianos. Informações importantes na hora de decidir se compra ou se espera ... Sobre o Kilimanjaro, bebi ontem na french press e achei um café excepcional, diferente dos outros que havia comprado anteriormente, que achei bem regulares. Muito bom esse kilimanjaro, parecido com alguns naturais etíopes e aqui no Brasil, parecido com o Salada de frutas do Sitio Santa Rita. Se vc gosta do estilo, provavelmente iria adorar esse café único. No sábado bebi um kilimanjaro lavado da Blue bottle servido no issoecafe em Sp. O Natural é muito melhor.Se rolar esse de novo eu repito a compra.

Amigos, Gostei muito de dividir esses momentos com vocês. A experiência foi muito boa. Nunca conheci tantos colegas do fórum numa tacada só. Pela manhã, desde o coffeelab, passando pela 1268 e finalizando no mirante, eu só me diverti em São Paulo! Rodolfo e João, obrigado por fazerem parte desse passeio desde o começo. Grandes momentos com vocês e as respectivas esposas. Muito Obrigado mais uma vez! Fernando, o almoço não poderia ser em outro lugar. Finalmente conheci sua cafeteria e o almoço estava demais. O sorvete de cuscuz de tapioca é muito bom! (acho que era esse o nome daquela iguaria) Finalizando no Mirante tive uma overdose. Não de café, mas de conhecer tantos colegas do forum ao mesmo tempo. Sem palavras pra descrever essa experiência, foi sensacional! Pude rever o Felipe Magaldi e conhecer a sua digníssima! Conheci o Vicente e seu belo filho que estava junto conosco nessa festa. Ao Wagner prometo que da próxima vez apareço aí com a barba em dia! Além disso Wagner, vamos combinar depois aquele encontro simultâneo (Goiania-SP). Pude finalmente conhecer o Santiago,foi muito legal! Finalmente pude conhecer o Valmor pessoalmente, após umas duas ou três safras bebendo os cafés deles. Foi uma honra Valmor e prometo que assim que for possível te farei aquela visita... quero muito conhecer o seu sítio e aprender um pouco mais com você. O William era prata da casa! Quase o patrão.Conversava diretamente com o Felipe Croce e pedia pra ele tirar os cafés que estavam escondidos lá dentro. Etiopia, Kenia, El Salvador e Colombia, saíram da coleção particular do Croce para os membros do CDC.Valeu William! Por fim, pude reencontrar meu amigo Rubens Park e ainda visitar sua casa mais uma vez e beber um cafe! Valeu Rubens! Queria agradecer a todos vocês por me receberem tão bem e dividirem uma caneca de café "pipoca" comigo! Gostei muito de conhecer pessoalmente todos vocês. Espero não ter esquecido de ninguém. Valeu galera! Obrigado!