Rafa Rocks

Beto, no seu comentário não seria um mínimo de 75% de cloro ao invés de maximo?

Rodrigo, Exatamente. Experimentei várias águas mineirais vendidas aqui em Goiânia. Nas mais variadas proporções minerais. Bebi a da Nestle, Schin, Minalba, Índaia e outras... O mais interessante, ate falei pro Lisboa na época, é que todas elas foram piores que a minha agua da rede publica. A água de Goiânia vem do Ribeirão Joao Leite aqui da cidade mesmo. Cabe ainda falar que uso um filtro daquele 9 3/4 da Pentair que se compra na Leroy Merlin . Depois descobri que a Pentair é lider mundial nesse segmento, fabricando filtros pra Lorenzetti e outras. Ano passado um amigo aqui de Goiânia foi numa Feira de Café Internacional em NY e toda a água lá do festival era filtrada por Pentair. Mas opinião é opinião, o Ensei tem uma, outras partes do mundo tem outras. A água aqui é uma, a de lá é outra. Por isso tenho a minha opinião, ainda não encontrei uma agua mineral que fosse melhor ou que justificasse a troca da minha da rede pública, filtrada por um Pentair 9 3/4, apesar de no grafico ter umas aguas minerais dentro dos parâmetros e parecerem interessantes, não tive a oportunidade de testar as mesmas.

Leonardo, em 2012 e 2014 o Ensei já tinha publicado alguns artigos sobre qualidade da água e sua importância. http://www.thecoffeetraveler.net/new-blog-5/2015/8/24/o-jogo-da-gua http://www.thecoffeetraveler.net/new-blog-5/2015/8/24/a-delicada-questo-da-gua Desses artigos cito alguns trechos pra te ajudar: Em 8 de outubro de 2014 no "O jogo da água": "Dentre as características mais importantes de uma boa água para se preparar um café bacana temos: 1- que tenha pH levemente ácido (entre 4,8 e 6,0 é uma faixa muito interessante), 2- baixo teor de Cálcio (pois ele, além do gosto que lembra cal ou um pedaço de giz, altera a percepção do gosto de um café por interferir diretamente na captação feita pelos Corpúsculos Gustativos), 3- baixo teor de Sódio (porque é ele que dá predominantemente o clássico gosto Salgado, pois é base do Sal de Cozinha), 4- baixo teor de Potássio (pelo fato de provocar desconfortável sensação picante) e baixo teores de Carbonatos. 5- A faixa recomendável do conteúdo de sais é a que vai de 125 a 175 ppm (basta, por exemplo, somar os valores que você encontra nos rótulos da boas águas do mercado), mas que, para o preparo do café, a partir de 80 ppm se torna adequada" Em 6 de junho de 2012 no " A delicada questão da água" "Nas águas minerais 3 sais não devem, em minha opinião, ter presença muito, digamos, maciça: 1- o Magnésio (que dá sensação untuosa, oleosa como a famosa Água de Magnésia de Phillips), 2- o Potássio (que dá o toque picante que comentei acima e o leve amargor ao final) 3- o Manganês (que dá um sabor terroso). Segundo o Protocolo SCAA – Specialty Coffee Association of America para Avaliação Sensorial de Café, que fez um estudo minucioso dedicado exclusivamente à água, recomenda que o TDS (Total de Sólidos Dissolvidos = minerais) para água a ser utilizada no preparo de café fique entre 100 ppm e 225 ppm, porém preferencialmente na estreita faixa de 125 ppm a 175 ppm. O pH deve se situar em terreno levemente ácido, na faixa entre 5,0 e 6,5. Com estes requisitos, o café preparado será sempre fiel ao que o grão torrado tem para mostrar! Lembrando que esses artigos são do Ensei Neto e essa é a opinião dele. Assisti a palestra dele no Jamboree e ele fala exatamente isso. Existe muita coisa por aí sobre água, essa é só uma fonte que estou te mostrando. Espero ter ajudado Leonardo Valeu

Rodolfo esse café que você comprou não passou por peneira ou seleção? Bica corrida?

Pra french press sim. Creio que o padrão seja 850μ ou Mesh 20. Pra cold Brew não sei...

Está subdesenvolvido então. Avança mais um pouco até essa caracteristica desaparecer.Eu fiz um desses lavados bem claro, agora não lembro qual, ele quando bem torrado é doce, herbal e ácido, vem gostoso, só que esse que eu torrei claro tava com gosto de grama, folha verde, claramente subdesenvolvido.

O q você não gostou Márcio?

Essa fazenda Trapia ganhou premios em todos os concursos que participou ano passado, coccamig, coe nas duas categorias. Ainda tenho um Acaia dela aqui. Vou torrar essa semana e relembrar.

Ja faz tempo que não bebo nada fora dessas BR de 7. Normalmente bebo em 7-6,5%. Mas alguns ficam espetaculares em 6% e outros poucos em 5,5%(normalmente mais escuros!). Mas fora disso não bebo mais.

Ficou bonita essa torra hein Luis Paulo? Esse café não tem o tanto de fruta que o outro Mantissa tinha.Acredito que com 14,5% e uma torra mais lenta vc já vai estar bem próximo do que esse café entrega em termos de sabor. Fiz umas 5-6 torras desse café e a melhor torra dele que eu fiz foi com 14,6% de perda e tempo total de 13:49. Ficou muito bom, uma delícia, e eu tava meio desanimado com esse café.

Santiago a sua não é com dois dimmers, uma pra resistencia e outro pro fan, alguem tinha me falado isso. Leonardo atenção ao uso desnecessário do quote, aqui no fórum não é permitido se a sua resposta vier logo abaixo da postagem que você está respondendo, tenho acompanhado e você está usando o quote em praticamente todas as suas respostas. No caso de um post seu, logo abaixo do post a que você se refere não tem necessidade de usar o quote. Valeu

Leonardo esses intervalos de 1min que vc falou a torra para? Se vc esta parando a torra saiba que a temperatura no grao não pode cair. Uma vez que começou a torrar ela deve ir subindo e não pode cair durante a torra.

Eu vejo utilidade em precisao 0.1 principalmente na perda de massa apos a torra, na quantidade de café a ser moído, e na quantidade após peneirado. A maioria das minhas balanças são 0.1 e uma de 3kg é 0.5.

Comprei meu baratza preciso lá

Não é preconceito. É o que vejo na prática. Experiência pessoal mesmo. É o que vejo quando bebedores novatos e os de espresso bebem cafés ácidos e florais, eles não gostam ou no mínimo estranham.Mais do que qualquer característica na xícara, o floral e a acidez , são as características menos apreciadas pra uma grande maioria do consumidores. Esse dias bebemos um Gesha (olha a referencia com o Panamá ) Colombiano, e muitos acharam um dos piores cafés do nosso encontro. Se fosse esse panamenho do Perger, provavelmente a opinião de alguns seria a mesma, por conta das caracteristicas exóticas florais e ácidas.

Se for enviado da Australia vai demorar muito pra chegar aqui em Terras Brasilis. O café parece interessante, o cara chega no primeiro envio já com os cafés do momento, os panamenhos... Sobre a torra, de antemão já podemos prever que não vai agradar a todos. Torra super clara, perda baixa (abaixo dos 12%), aromas florais e temperatura final baixa tb. Um café que ele desenvolveu o minimo possível pra manter claro e sem nenhum traço de subdesenvolvimento. Esse vai ser pros experientes e não bebedores de espresso. Pode-se tentar extrair no espresso mas com certeza a solubilidade e caramelizaçao desse grão não foi desenvolvida pensando em espresso. Um café que pela descrição parece interessante. Só achei estranho que foi torrado por outra pessoa, achei que seria o Próprio Perger que iria torrar...

Bruno, teria que ser um ET e um BT. Pra ser considerado BT tem que estar encostado e medindo a temperatura fos grãos.No seu caso seria um ET proximo dos grãos.

Pre aquecimento em qualquer torra é fundamental, se não estiverem preaquecendo o bolinha,podem fazer sem medo...ele precisa estar quente pra torrar. Obs: Nunca torrei no bolinha, mas se vc começar a torra com ele frio esse período necessario pra ele aquecer durante a torra acaba influenciando no tempo total. Com o pré aquecimento vc ja vai cortar essa parte e encurtar a torra.

Hoje recebemos a visita do Lipe mais uma vez em Goiânia. Foi uma passagem que era pra ser rápida e se estendeu pela tarde inteira. Bebemos os cafes da Compra Coletiva,uma torra memorável do Mantissa 136, alguns da FaF, dois Colombianos e um da Nicaragua. Além do Lipe tivemos 3 membros do CDC Gyn nesse mini encontro : Leo, Jean e Nelson. Conversamos sobre torra e torradores, brew ratios, extrações , cursos e outras coisas... Valeu galera!

Eu achei estranho a certificaçao, tudo orgânico? Não consta nada sobre a fazenda, se é de uma mesma fazenda ou grãos de várias fazendas... Mas de qualquer forma é bom mais uma opção de compra de café cru...

Lisboa, Goiânia é uma cidade de calor ameno de 42 graus celsius...ela própria ja é uma USI - unidade de secagem intensiva.

Aquela foto do Lisboa em Brasília beijando um Ek43 é a melhor foto do Lisboa Lisboando...

Hoje vou assistir o episodio 03

Leonardo quanto pagou nessa prensa de 1 litro? Desculpem o off topic. Mas ainda acho a BR de 10% alta...melhor ajustar moagem, tempo e temperatura...

Um dos motivos que uso o tapatalk no celular é isso, vc faz upload direto sem problemas, de até 10 fotos por postagem. No nosso tópico do espresso pequi sempre faço um resumo do encontro com upload direto de 10 fotos. Pra quem estiver com problemas em uppar as fotos aconselho fazer diretamente pelo tapatalk simples e sem a menor dor de cabeça. Valeu