Rafa Rocks

Boa noite amigos de Brasília, Amanhã estaremos fazendo uma tour em Brasília, eu e o Lisboa Santos aqui do fórum. Vamos nos encontrar com o Bernardo e outros amigos de Brasília. Quem quiser se juntar a nós manda uma mensagem que a gente senta pra trocar uma idéia e beber um café. Iremos visitar a Belini, Grenat, Cristina Cafés, Los Baristas, Clandestino e Ernesto. Valeu

Vish. Brabo hein Rodrigo...se a receita enrolar complica. Belos cafés, como o Carneiro falou um puta desafio extrair esses cafés da 3 onda.

O Lisboa achou que a hospedagem era grátis...vai pagar em Aeropress.

Valeu Rodrigoks, Santiago venham nos visitar qualquer dia!

Gabriel vamos chegar de manhã tipo 9-10hs... Manda msg particular que se der certo pra você a gente combina.Valeu

Gabriel, estaremos em Brasilia na sexta feira dia 27 depois do feriado. Íamos no feriado, mas a maioria das cafeterias estariam fechadas. Vamos sexta, provavelmente vamos encontrar com o Bernardo e o Guilherme Torres. Se vc quiser beber uns cafés com a gente, ou participar do encontro em Goiânia é só combinar. Vou avisar la no grupo de Brasília que estamos indo na sexta! Valeu

Comprei duas hoje por 81!

Kurume = Xurume???? Rsrsrsrs

9º ENCONTRO MENSAL - ESPRESSO PEQUI - CDC GYN - MÊS DE MAIO 28/05/16 Resumo: Testes com peneiras granulométricas. Medições de TDS e %Ext através de equipamentos Torrando Africanos: Ethiopia (Natural e Lavado), Kenya, Rwanda (2 tipos!) e Tanzania. Pela Primeira vez Tanzânia na nossa mesa! Bonus: El Salvador Honey Process e Nicaragua Natural ! Convidado Ilustre: Lisboa Santos No próximo sábado (28/05) faremos nosso encontro mensal com os membros do CDC de Goiânia! Hoje o Espresso Pequi é composto por 13 membros! Contará ainda com a ilustre presença de um visitante interestadual: Lisboa Santos , diretamente de Caconde para Goiânia Rock City! Programação: 1ª Parte – Testes com peneiras granulométricas. Nessa parte testaremos as peneiras gentilmente cedidas pelo Lisboa Santos. A remoção de Fines melhora o sabor? Até que ponto o desperdício é compensado pelo sabor? Peneiras comuns de supermercado... como encontrar peneiras de 600, 850 e 1000 micra em apresentações baratas de supermercado? Preciso gastar muito dinheiro numa granulométrica ou uma simples de supermercado cumpre o seu papel? Esses e outros questionamentos discutidos e provados na prática. 2ª Parte – Medições de TDS e %Ext aravés de equipamentos Aqui mediremos extrações em diferentes métodos e mediremos também os diferentes Brew Ratios. Qual método extrai mais? Em qual BR se tem um %Ext maior e por aí vai... 3º- Parte : Africanos! Nesta etapa iremos beber alguns cafés africanos: 3.1 Ethiopia Yirgacheffe Gedeb Natural Kurume Country: Ethiopia Region: Yergacheffe Town: Gedeb Varietal: Kurume Processing: Sun Dried natural Producers: 800 smallholders, with up to 2 hectares each Altitude: 1,900 - 2,100 m.a.s.l. Soil: Red brown, depth of over 1m. Rainfall: 1,980mm per year, 8 months rainy, 3-4 months dry Temperature: Averages 21ºC "Quick Look" Guide Black Forest gâteau, dark cherry, chocolate, creamy. 3.2 Ethiopia Yirgacheffe Gedeb Kurume Washed Country: Ethiopia Region: Yergacheffe Town: Gedeb Varietal: Kurume Processing: Fully Washed Producers: 800 smallholders, with up to 2 hectares each Altitude: 1,900 - 2,100 m.a.s.l. Soil: Red brown, depth of over 1m. Rainfall: 1,980 mm per year, 8 months rainy, 3-4 months dry Temperature: Averages 21ºC "Quick Look" Guide Apricot, fruit sweetness, delicate, floral, jasmine, sweet. 3.3 Rwanda Inzovu These green coffee beans come from a Rwandan exporter who recently participated in the Cup of Excellence, taking 4 of the top 10 positions including numbers 1 and 2! This coffee was picked from those same very estates. Sweet and clean, with a bright acidity and some floral notes. 3.4 Rwanda Simbi Roast Level: Light to Medium Process: Fully washed and sun dried on raised African drying beds. Grown: Southern Province, Huye District Altitude: 1,700m Varietals: Red Bourbon Owner: Abdul Rudahunga Washing Station: Simbi This coffee is full of exciting flavours that will make your tongue tingle -from citrus and plums to chocolate notes with hints of spice. 3.5 Kenya Lenana AB This coffee is sustainably grown by smallholder farmers on the slopes of Mount Kenya. Region: Nyeri, Kirinyaga districts Variety: SL-28, SL-35 Altitude: 1600 - 1800 metres Process: Washed and dried on raised beds The cup character is juicy, winey, & full bodied with a creamy mouthfeel typical of this origin and region. 3.6 Tanzania Tweega Fully washed and sun dried on raised African drying beds. Grown:Mbeya, Southern Highlands Altitude: 1,400 - 2,000m Varietal: Bourbon & Typica This Coffee carries a very high natural acidity so take it darker to mute some or use it as a base in an espresso blend or go medium for a funky fruity filter 4ª Parte: Bonus! El Salvador e Nicaragua. 4.1 Nicaragua Finca La Argentina Natural Micro Lot #1946 *Exclusive* Grown: Dipilto, Nueva Segovia - Nicaragua Farm: La Argentina Process: Natural Varietal: Catuai Black Filter / Cupping: Ripe strawberry, nougat, orange blossom and peach 4.2 El Salvador Los Martinez Microlot 7 Convidamos aqui membros do CDC de outras cidades que queiram participar, vocês serão bem vindos! Local e horário: A confirmar...

Esses Monsooned Malabar são uns dos cafés mais estranhos que já vi, bebi e torrei. Consegui um sabor delicioso de chocolate com um corpo enorme, mas quando estavam cru eu não gostava da aparência, do cheiro, de nada...

Kyo seja bem vindo! É sempre bom ter pessoas como você participando e interagindo aqui com a gente. Sua presença e participação com certeza é muito importante. Em primeiro lugar gostei bastante daquele video que você fez visitando as cafeterias de São Paulo e terminando no Estúdio da FAF. Muito Legal! Eu acho que os cafés poderiam ser mais baratos sim. Mas tem mercado pra tudo. Como país produtor com certeza o café deveria ser mais barato sim. Mas temos vendedores aqui no Brasil que vendem cafés baratos, como exemplo cito o Mario Zardo que vende café excepcionais do Espirito Santo a 40 reais o kilo! O Pereira Vilela estava com bons preços tambem. Já comprei cafés excelentes a 25 o pacote de 250g, ou seja 100/kilo, que é meio que uma média. O Zardo vende café de 88 pontos por 40 o kilo! E tem gente que vende café meia boca por 200 o kilo! Tudo depende do produto e do preço. Eu torro meus cafés e bebo muito café importado. Preço acaba sendo um fator limitante pra mim, só pago por um café quando acho que ele vale o quanto pesa. Compro cafés excepcionais, cup of excelence, Coccamig, Campeões do Cerrado Mineiro por uma média de 30 a 50 reais cru. Eu torro de acordo com minhas preferências. Portanto quando vou comprar, o preço é determinante. Se o café for mais do mesmo, não compro, se for realmente diferenciado, pago o preço pedido... Só pra citar alguns que eu lembro de cabeça: paguei R$42 num pacote de 250g de um HugoWolf ( Sitio Jequitiba - Forquilha do Rio ES) , R$28 no Catuaí Vargem grande da Grenat, R$68 no 2SL - Sítio Rancho Dantas da Raposeiras, R$50 no Mantissa 5º lugar na Bellini, R$50 no Café Canastra da Belini,R$25 a 28 em alguns cafés excelentes da feito a grao, e pagaria R$40 a R$60 nuns microlotes inacreditáveis que a Cristina está vendendo em Brasília, todos campeoes do Cup Of Excelence. Portanto pago o preço por esses cafés que considero realmente diferenciados. Mas conforme te falei, sou um torrador doméstico,um tipo isolado de consumidor, sou mais seletivo. Aqueles que dependem exclusivamente das torrefações muitas vezes pagam preços distorcidos por produtos que nao são nem cafés especiais. Acho que no geral o preço poderia ser mais baixo, conforme o Pereira Villella, Grenat e Mario Zardo fazem e entregam, mas acredito tambem que o café excelente tem que ser reconhecido pelo seu potencial e que se isso se traduzir num preço maior, que pague o preço mais elevado. Mas conforme mencionei sou apenas um dos vários tipos de consumidor, eu torro meus grãos, não faço estoque e nem congelo café, portanto minha opinião reflete essa realidade. Existem pessoas que moram longe, ou não tem acesso a bons grãos,pagam fretes pesados e que estocam e congelam cafés. Essas dependem exclusivamente das torrefações,principalmente pra elas, preço é um fator determinante na escolha. Espero ter ajudado Valeu

Tmenegatti, só corrigindo são 6g pra 100ml e não 0,06 e 0,067g conforme você digitou.Sao 6 e 6,7g pra cada 100ml.Valeu

Guilherme, blz. Mas e o resfriamento, vc faz num circulador de ar? Como vc resfria os graos?

Guilherme, vi o video de despejo dos grãos e quero perguntar uma coisa. Como você está resfriando seus grãos? Vi que você despejou numa peneira e depois você usa um ventilador ou um circulador de ar? Guilherme essa semana estarei em Brasília, provavelmente na quinta, se for possível vamos encontrar na Grenat? Valeu

Luis Paulo, o Lisboa está medindo o TDS mas não é com refratomero.Refratomero pelo que consta é muito caro.Se eu não estiver enganado é com um condutivimetro que ele mede. No próximo encontro aqui em Goiânia ele vai estar presente e medindo as nossas extrações.

Acho que na região tem os cafés da Nuance...e tem a Dulcerrado na região de Patrocínio.

Minha opinião:eu nunca compraria esse torrador. Prefiro uma pipoqueira a esse torrador...

[quote name="Cabral" post="164088" timestamp="1463708227" Estou apanhando um pouco do Mundo Novo... só comecei a torrá-lo mês passado. Não tá fácil acertar o ponto. E os estalos do 1C ficaram tão prolongados e espaçados que acho que emendou com o 2C... Aliás, é muito difícil repetir resultados com apenas 80g. Consigo muito mais consistência em lotes de 120g a 150g. Cabral lendo o que você escreveu eu arriscaria dizer que você está "apanhando" por alguns motivos bem simples. Esse erro de primeiro crack emendando com o segundo, é muito comum aqui no Brasil! Acontece muito com Natural e Cereja Descascado (Pulped Natural), mas principalmente com os Naturais. Você tem grãos com densidades diferentes e em alguns casos, tamanhos diferentes. Se você nao "preparar" eles pra levar pro crack, eles vão entrar em tempos diferentes, e aí começa a bagunça. Ja falei aqui no fórum algumas vezes, o sweetmarias tem uns dois artigos só ensinando a torrar cafés brasileiros, e outro ensinando a torrar café naturais (dry processed, honey, red honey, black honey...).Eles falam que os Brasileiros naturais são uns dos mais dificeis de torrar...e são, quem já torrou um hard bean de altitude lavado sabe o tanto que é facil e você pode meter calor pra dentro que ele não queima... Se você torrar esses cafés brasileiros levando diretamente pro Crack numa curva quente e avante, eles vao entrar em tempos distintos. Uma boa solução é desidratar mais, estendendo a drying phase, e com isso corrigindo esse problema de densidade.Aí com os grãos "corrigidos" você vai pro crack e entra num crack mais uniforme e uníssono.Fazendo isso você aumenta também a doçura, e se estender o crack também, vai aumentar corpo, sensação na boca. Pra torrar cafés naturais, o calor deve ser menor, e a torra mais lenta, pra evitar scorching. Recomendam uma reduçao de 20% em relação ao mesmo café lavado. Cafés brasileiros, normalmente, são torrados com temperaturas moderadas. Outro motivo pra estar emendando é excesso de calor, fazendo com que tudo aconteça muito rápido. Somando isso com a baixa quantidade de graos (80g), ele provavelmente vai emendar e numa torra de 80g, bobeou , queimou. O que você falou é verdade quanto maior a massa, maior a repetibilidade e maior o controle. Num mesmo torrador, torrar 100g é uma coisa, 200g é outra, 300g e por aí vai. Queimar 300g é muito mais difícil que queimar 100g. Queimar 80g é muito fácil...dependendo do torrador, é até difícil aplicar algum perfil de torra numa massa reduzida dessa. Uma vez, num bate papo com o mestre de torras da FAF, ele me falou que no torrador de provas não dava pra fazer nenhum perfil, e eu logo pensei, pela massa total nao dá, concordo com ele, faz sentido. Ele me disse que torra o blend de espresso deles numa torra de 18 minutos! Como a maioria dos graos da FAF são Naturais, faz o maior sentido. Esses dias tivemos essa mesma conversa no grupo da compra coletiva da FAF. Atenção, quando o café for Natural, cuidado, ele requer um cuidado especial... Valeu

Veio escrito Green Coffee? Por isso negaram? Porque o meu vem escrito Roasted Coffee e passou. Conversa com o vendedor pra mandar como Roasted, e se possível de pessoa fisica. Marcio, pega o Jipao e vem. Quer o endereço?

Torrando pro nosso encontro do dia 28. Na esquerda o Etiopia Lavado, na direita o mesmo grao por processo Natural. Tô pirando nesses Etiopia Naturais! Lavado: Natural E ontem chegou pelo correio um microlote que eu havia comprado em 28/01! Demorou quase 4 meses pra chegar! Valeu

Se prepara Guilherme, o Brejetuba e o Eufrasio são lavados!

Massa demais essas embalagens Igor. Parabéns!

Você estava logando o que Bruno? Grão ou ambiente? Achei estranho se estiver logando grão...

Igor, se a compra é coletiva, todo mundo comprando junto, eventuais despesas com ICMS são coletivas também, devendo ser rateada entre os participantes.Nada mais justo e correto. O ICMS é obrigatório, não cabendo a nós escolher se pagamos ou não. Se é devido, devemos pagar. Não é a primeira vez que isso acontece, esse ano mesmo fizemos uma compra coletiva da FAF, e nos foi passado um valor, quando faturamos o pedido veio o ICMS e o valor aumentou. O valor é devido e deve ser rateado e pago. Quem não quiser pagar, não entendeu ainda o espírito do que é uma compra coletiva...

O mais legal dessa compra é que temos dois cafés LAVADOS. Normalmente são Cereja Descascado ou Natural. Muda muito o perfil,sabor,torra... Estou muito empolgado com esses lavados. No Brasil temos Cup of excelence de CD e de Natural, mas não temos de lavados.É uma oportunidade diferenciada, já que os lavados não são tão populares aqui. Esse Eufrasio exclusividade nossa? Gente isso é coisa séria...Igor, como eu pego e torro pra muita gente, se precisar ajustar meu pedido pra mais, me avise a quantidade e vamos fechar essas duas sacas...