Rafa Rocks
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Café 1268 - em São Paulo (Museu Lasar Segall)
Rafa Rocks respondeu a um tópico em Cafeterias: onde beber café
Cade as fotos? -
[ENCERRADA] 1ª Compra Coletiva de Café VERDE (Cru) de 2016 - MG/ES/BA
Rafa Rocks respondeu ao tópico de Igor em Torra Doméstica
30 kgs de Café em Goiania! E uma torra do novo Mantissa... Valeu Igor.- 238 respostas
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Paulo, posta outra foto da sua torra que essa aí está muito estranha. Julgando pela foto parece que está heterogêneo e desigual... Só lembrando tb, a aparencia externa e a perda de massa são somente indicadores, o que manda mesmo é na xicara. O Mantissa da ultima compra ficava preto e com perda de 11 a 12% e é um dos melhores cafés que passaram por aqui...
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Lipe, na sua tentativa de ajudar os colegas, muitas vezes você posta alguns comentários num contexto que pode confundir os colegas, tipo esse do double roasting. Double roasting não é pra salvar torra malsucedida não e pode ser usado normalmente pra torrar cafés. Segundo informações do proprio Bernardo, em uma conversa que tivemos em Brasilia,o double roasting é uma torra dividida em duas partes ou duas torras separadas, que é utilizado por um vendedor de graos de Berlin. A primeira parte pode ser num forno ou no próprio torrador se tiver controle exato da temperatura. Vc fica desidratando o café numa temperatura constante. Com o café desidratado vc faz uma torra normal depois. O objetivo do double roasting é tentar uniformizar a umidade dos grãos antes de torrar, e com isso evitar problemas de torra causados por grãos com umidades diferentes ou por fase de desidratação insuficiente. O único jeito que ele poderia salvar uma torra mal sucedida seria se a torra tivesse dado errado na sua fase inicial.
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[ENCERRADA] 1ª Compra Coletiva de Café VERDE (Cru) de 2016 - MG/ES/BA
Rafa Rocks respondeu ao tópico de Igor em Torra Doméstica
Goiânia recebeu hoje, valeu Igor!- 238 respostas
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Foi sorteado Bernardo, não era destinado a venda não
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Parabéns Hugo!
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Comentaram que a Silvia com Encore não é uma boa dupla, o Weiler tem exatamente essa dupla. Se o café estiver correto e não for super claro é uma dupla mais que suficiente. O Weiler mesmo pode opinar.
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O Bernardo vai explicar, mas consiste basicamente em duas torras separadas. Na primeira torra só "desidrata" o grão. Essa se não me engano ele faz num forno. E depois você torra o grao ja desidratado numa torra convencional, normal.
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Coffeery - Grãos Nacionais e Internacionais - Assinatura.
Rafa Rocks respondeu ao tópico de rbcassani em Fora de Foco
Pra quem não conhece grãos de outros países, essa assinatura poderia fazer parte de um belo aprendizado, mesmo o grão estando com algumas semanas de torra, a diferença pra um nacional,na maioria dos casos, compensaria essa torra "velha". Africanos e Asiaticos são bem diferentes dos nossos... -
Daquela lista de 5 cafés que vc colocou, eu recomendo o Issoecafe e o coffelab como os melhores.São os que tem mais variedades. Fora dos 5 que você listou eu recomendo o torra clara. O resto é loteria, tem dia que tem coisa boa e tem dia que só tem um grão. Anitta, o Urbe se eu não me engano está com grãos do Wolff e não mais do Lab....
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Dangerous Grounds - Série de TV do Todd Carmichael
Rafa Rocks respondeu ao tópico de Rafa Rocks em Quando o Assunto é Café!
Hoje assisti o do Papua Nova Guiné, o final do episodio,os rituais, a hospedagem, a pressão no cupping,enfim tudo, foi um episódio sensacional! -
Mortari, muito legal o seu canto.Provavelmente vou torrar só semana que vem quando chegarem os cafés da compra coletiva. Aí faço um registro.
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Cabral, o ideal é torrar separado e depois de torrado equalizar na proporção desejada. Entretanto, alguns torram tudo junto e vendem. Aqui em Goiânia no Mercado Central tem um Blend de cafés na saca de 60kg, tudo quanto é tipo que sai de uma fazenda. Uma vez no estúdio FAF em Sao Paulo, o mestre de torras me falou a proporçao do blend deles, me disse que torrava tudo junto e que a torra durava 18 minutos. Eu comprei 1 kilo do blend espresso da FAF e são 3 graos diferentes em proporçoes distintas.Um dos melhores cafes do ano passado,o Mantissa, é um "Blend" Catuai/Catucai.
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E eu agora to na procura de um Vario, ou um Malkoenig...quero um de planas agora pra acompanhar o preciso.
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Encontros periodicos sobre café em SP
Rafa Rocks respondeu ao tópico de William Freitas em Novidades e Sugestões
Fernando, o Felipe entrou na onda dos cafés fermentados, por isso ele deixou eles mofando aí... -
Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
Rafa Rocks respondeu a um tópico em Café Torrado
Esse Kenya eu gostei muito, parecia que eu tava mastigando uma fruta, se for pra arriscar eu diria um pessego ou ameixa natural, daqueles bem carnudos...- 8.510 respostas
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1268 Café e Bravo na Revista Espresso
Rafa Rocks respondeu ao tópico de Márcio Martignoni em Cafeterias: onde beber café
Será que é daquela vez do Jamboree Brasília Gil? Lembra que eu te falei que a editora me perguntou um monte de coisas sobre o moedor e no final me pediu pra confirmar algumas informações que eu confirmei com vc no whatsapp porque ela me disse que ia publicar na revista? -
Provavelmente é o anel de ajuste (adjustment ring) ja tive dois precisos e um trincou o anel, um problema que notei na época foi que os espressos tavam cachoeirando...o Alexandre Velloso me vendeu por 55 reais.
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Encontros periodicos sobre café em SP
Rafa Rocks respondeu ao tópico de William Freitas em Novidades e Sugestões
Eu que nem sou de Sampa conheço o rubensp, o Felipe, a Marcia, o Beto e o Lisboa... -
Dangerous Grounds - Série de TV do Todd Carmichael
Rafa Rocks respondeu ao tópico de Rafa Rocks em Quando o Assunto é Café!
Rbcassani, o do Catimor do Camboja tem um resultado "inesperado" mas normalmente os episódios tem finais felizes...rsrsrs -
Dangerous Grounds - Série de TV do Todd Carmichael
Rafa Rocks respondeu ao tópico de Rafa Rocks em Quando o Assunto é Café!
O bom de assistir no woohoo é que assiste legendado...acho que no youtube tem... -
Dangerous Grounds - Série de TV do Todd Carmichael
Rafa Rocks respondeu ao tópico de Rafa Rocks em Quando o Assunto é Café!
Galera só lembrando. Hoje pra quem quiser assistir tem Dangerous Grounds no Woohoo as 14hs. Episódio do Catimor no Camboja... -
OK. Agora eu vi. No meu celular eu passei batido. Mas o problema maior ainda são os valores divergentes...
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Ola cafeculturalab, seja bem vindo ao fórum. Tem alguma coisa errada. O único café que vi na sua página com a opção de comprar cru é o house blend, não vi as outras opções. Não vi maiores informaçoes de origem, processamento, altitude e etc sobre os cafés. E por fim o valor está fora da realidade. Você vende ele torrado 250g por 19 reais, e oferece o cru 200g pelos mesmos 19 reais. Ou seja o valor do cru está errado. Uma pessoa que torra, sabe que o cafe vai ter uma perda de massa de 12 a 15%. Ou seja, se ela comprar 200g cru por 19, estará pagando 19 reais em cerca de 170 torrado, sendo que ela tem a opção de comprar no site o café torrado, 250g pelo mesmo valor. Acredito que o valor ou a quantidade do cru estão errados. Valeu