Rafa Rocks

Márcio, conheço esse café. Bem legal.O que eu peguei tava muito complexo (hehehehe), tinha um aroma..., peguei o que ele torrou no dia 27/12. Acho que a torra era uma "Full City", estava escura, mas não tinha óleo. Café interessante esse. Até hoje não entendi ele direito (hehehehehehe) Esse software você usa no Quest M3? O Quest tem porta USB? Depois você podia nos contar mais sobre esse software e os torradores caseiros que permitem fazer esse tipo de medição. Chegou em PAC com dois dias ótimo hein? Eu encomendei 10 kilos do Renato (5 só do UMAMI).Vamos ver em quanto dias chega. Valeu Rafa

Boa extração. Seria um ristretto duplo?? Vc teve que moer por 1 minuto? É muito tempo não acha? As perguntas do Márcio são validas e são minhas dúvida tambem. Agora se vc quiser testar mesmo o moedorzinho, pegue uma torra ultra recente (1 dia ou dois), e veja se ele consegue. No meu Rancilio Rocky, muitas vezes tenho que zerar o moinho ou ir abaixo de zero... É um teste e tanto, o que vc acha Márcio? Cafés com alguns dias de torra? A pergunta numero dois do Márcio é a maior crítica aos moedores de lamina, dizem que o moinhos de lamina provocariam uma alteração no sabor. Vc percebeu isso? Valeu

Fogo, não to bebendo muito café, só o mesmo tanto Eu sei que vc é um dos mestres de torra do fórum , com todo esse aparato (forno, bolinha, frigideira, tacho de cobre, método nepales, soprador de insulfilm, TNT, radiação gama e bomba atomica...) vc é a nossa "Isabela Raposeiras" Eu sei que vc já sabe tudo o que eu falei...mas eu quis deixar bem claro, que o que mais mudou, foi o fato de eu ter aprendido mais sobre a torra e a torrar em casa... A resposta é pra vc e outros que lêem o fórum, muitos estão começando agora. Aquele café que vc viu no video, como eu te falei foi comprado no Extra, não foi torrado por mim, eu estava começando a torrar café em casa naquela época. Muitas vezes botei a culpa na Gaggia com seus "11 bar" e no Rocky que "não moía fino o suficiente"...e a culpa era a torra clara que estava na minha mão... Pra dominar a Gaggia, o jeito muitas vezes era afinar a moagem e usar o triplo... e haja café.... Na xícara mudou muito, lembro que na Gaggia, como a maioria dos cafés passava rápido, eram mais aguados. Recomendei a OPV e o PID para gaggia porque acho necessário... Pra demonstrar o efeito da torra no café convido vc a assistir esse video: Esse tipo de "crema", essa velocidade de extração, a pouca quantidade de bolhas, um fluxo mais controlado, está diretamente relacionada com a torra, dentre outras coisas. Na gaggia algumas vezes minhas extrações eram verdadeiras "cachoeiras" Busco extrações parecidas com essa do video. Veja a cor dessa "Crema" Em breve vou postar uma extração minha. Valeu

Se vc quiser comprar uma da Bodum me manda uma MP que eu consigo pra vc. Sou de Goiania,de vez em quando vou a BSB, conheço a Grenat, Café Cristina, Quitinete... Valeu

Sim, concordo. Só há duas opções: ou o problema é o moinho ou quem regula o moinho (brincadeira ) Se vc regulou no mínimo, o ponto zero dele pode estar desregulado...com certeza ele vai mais fino que isso. Valeu

OK Fogo, valeu.

faiper, tá grosso. Daqui dá pra ver. Pode afinar isso aí. Valeu

Ricardo muita coisa mudou. Mas a principal coisa que eu aprendi é que pra fazer espresso o mais importante é o... CAFÉ! Isso mesmo.Normalmente a pessoa tem uma boa máquina e um bom moinho e descuida do café. Descuida do café e culpa o equipamento. Hoje eu torro em casa o meu café. O mais legal é que eu aprendi que torras mais claras não funcionam pra espresso. O café sai águado, cítrico, frutado... entretando torrando em casa aprendi a reduzir a acidez aumentando a doçura e com isso o espresso sai mais controlado e cremoso... Já viu aquele café que vc compra e muitas vezes ele é delicioso, mas na hora de tirar o espresso vc tem que zerar o moinho ele ainda sai rápido? Pois é, normalmente são as torras claras... e nesse caso não há nada que você possa fazer. Por outro lado, já viu aquele que vc comprou e que vc teve que aumentar a graduação do moinho pra ele passar, são torras mais escuras, os açucares começaram a queimar (caramelizar)... Eu acho que esse foi o maior de todos os meus aprendizados... Mudou tb o fato de eu usar uma máquina com OPV (9 bar), usar filtros de 12-14g verdadeiros, e uma balança digital. Mas o mais importante é o café mesmo.Sem dúvida alguma. Sua máquina é excelente, na minha opinião uma OPV e um PID resolvem bem as Gaggia. Depois, comece a torrar em casa e aprenda a deixar o espresso do jeito que vc quer... Valeu

Só por curiosidade... Qual a sua FrenchPress? Onecoffee? Bodum? Williams? Na minha Onecoffee 350ml num deu não Valeu

Não é normal ficar pingando por 10s.

Fogo, blz? Essa krups num funciona pra Frenchpress não. Vai ficar com sedimento. Eu testei. Comprei uma e dei pra minha mae. Pra French não dá.

Espresso não é ruim. Puro é a minha preferência Essa máquina da Espressione é que é ruim...

Olá amigos, estou colocando este video porque acho que todos os fãs de café deveriam ver esse video. O video é muito bonito e um dos mais bem produzidos sobre café que já vi. Vale muito a pena, bastante explicativo, uma bela "viagem" sobre o café Carmo de Minas (Carmo Coffee) Destaques do video: 1-"Micro-lotes" 2-Os melhores cafés vão para fora do Brasil, o produto aqui é desvalorizado 3-"tomo de manhã, meio-dia, de noite, gosto de café"

Amigos, essa extração foi há muito tempo atrás.Minhas extrações de hoje são infinitamente melhores que essa Hoje não estou com a Gaggia, estou com uma Rancilio Silvia. Nenhuma alteração na máquina, filtro padrão mesmo da imeltron (aquele triplo). Acho que o segredo dessa extração foi a torra do café, apropriado pra espresso. Era uma café daqui que eu comprei no Extra com uns dias de torra. Bem legal, acho que se chama Fontenelle... Quanto ao moedor, é mais fino que coador. Valeu

Amigo, o meu não fica pingando. O fato de estar seco ou não no filtro, não é diretamente influenciado pela solenóide. Vc pode estar extraindo corretamente o seu café, e no final o bolo estar úmido, não tem nenhum problema nisso. Quanto ao fato da válvula estar com problema, eu te pergunto, você faz backflush na sua máquina? E quando vc faz o backflush a solenóide expurga água na bandeja? Valeu

faiper, uma foto do grão moído não ajuda em nada (pelo menos pra mim). Talvez a foto do grão inteiro. Um grão novo, recente e preferencialmente com torra pra espresso. Valeu

Que grão é esse? Não entendi? 60 dias de torra? Tá usando o baratza no minimo? Valeu

Muito legal essa loja. Tambem comprei lá. Deu tudo certo e não paguei imposto Valeu

Aos amigos que vão começar a torrar em casa: Estudem bastante e aprendam a identificar os sabores e as diferenças nas torras. É o seguinte, cada torra tem uma característica.(acidez, doçura, aroma, corpo...) Se você não souber o que você quer no café não saberá o que fazer e em que temperatura parar. Estou traduzindo uns artigos pra colocar aqui no fórum e dar algumas dicas importantes pra quem quer torrar em casa. Estou tentando começar a colocar alguns artigos aqui no fórum, em portugues, pra galera não ficar pesquisando como eu. Se você pensa em torrar pra beber espresso por exemplo, saiba que a torra terá que ser mais "escura". Torras claras, fazem o fluxo do café no espresso passar muito rápido. Somente com torras mais escuras, vc faz o segundo estalo no grão e com isso "carameliza" os açucares e óleos do mesmo. Quando vc vai tirar um espresso ele vai lentamente saindo, como se fosse um chocolate, um caramelo... Aquela torra,que eu coloquei a foto no final de semana,foi uma torra em 435ºF, e o café estava ácido, cítrico,frutado, sem amargor, muito legal. Entretando ela é inadequada pra espresso, porque passa rápido demais. Pra tomar ela no espresso, tinha que usar o moinho no -1 (um grau abaixo do zero) e mesmo assim nada de um belo espresso. Entretando pra tomar no filtro de papel (coado) , o resultado era sensacional. O café já estava adoçado.Muita fruta, muita acidez... Tenha em mente o que você busca, se for espresso, vc vai ter que deixar escurecer a torra e caramelizar, senão não vai ficar legal. Fiz uma torra em 446ºF e ela ficou muito boa pra espresso. Segue uma foto: Meu espresso saiu um "caramelo". Pra espresso, melhor que a torra 435ºF Valeu

Julio já vi todos esses videos que vc falou e li o "how to" do coffeegeek. Se vc deixar o termometro reto em 90º com conforme esse do esquema, certifique -se que ele aguenta a temperatura, pois já derreti um termometro assim, deixando ele reto. O mais importante é vc medir no meio dos grãos, saber quanto está lá dentro, porque se lá dentro a temperatura estiver como você quer,com certeza fora estará maior. Não precisa furar nem fazer maiores malabarismos pra torrar os café. Basta um termometro e uma pipoqueira com a tampa furada, Palavra de quem torra toda semana Valeu

Ruston, vc não vai se arrepender. Aquela saída maior que vc viu na tampa, tem uma colher que fica ali, é a colher medidora de 100g da pipoca. Ela fica lá na tampa. Entretanto em alguns testes "extremos" que eu fiz ela começou a derreter, aí eu tirei, e naquele espaço fica sem nada, fica saindo ar quente por ali e "casca" de café. O outro espaço curvado, é por onde sai a pipoca, mas no café não interfere em nada, só sai ar por ali. Valeu

Começo com 100g cru e no final tenho cerca de 85g torrado. É o seguinte, desde o começo eu deixo só com a pipoqueira mesmo.Não preciso mexer nem nada.A medida que ele vão torrando começam a perder massa e vão girando. Mas se o usuário quiser que aumente a movimentação(giro) é só diminuir a quantidade de grãos tipo uns 80g. Tem um outro forista aqui de Goiania que quando ele vier aqui em casa vou ver se consigo fazer uma filmagem para mostrar como estou fazendo. Valeu

Ruston, é o seguinte. A própria cafeteira tem uma "tampa" com uns furinhos pra sair o ar quente. Nesses furinhos eu consigo colocar o termometro, entendeu? Veja as fotos: Vc não pode deixar o termometro encostar nas paredes ou no fundo quente do tambor, pra não mostrar uma temperatura errada. Eu deixo ele no meio dos grãos e quando o interior (meio) atinge a temperatura eu paro a torra, entendeu. É bem prático, fácil e o resultado espetacular. Quem se aventurar, eu garanto que não irá se arrepender. O site Sweet Marias recomenda dentre todos os métodos caseiros o da Pipoqueira. É fatal. No começo eu fazia sem termometro e as vezes eu ia pelo olho, pelo tempo, pelos estalos, e aí algumas vezes deu errado. É preciso um termometro (indispensável). Hoje é só alegria. Vou ver se escrevo/traduzo uns artigos que tenho pra torra doméstica pra começar um guia aqui no fórum. Valeu

Marcio, estou postando as fotos aqui pra você e os colegas verem que,como eu disse, não fica escuro não.E o melhor fica sem gosto de queimado, carvão. Inclusive a torra que eu peguei no atelie do dia 27/12 do café obatã cereja descascada do Nuance, está mais escura que a minha. Seguem as fotos: Minha torra a 435ºF ou (225ºC) e a da Nuance que eu comprei no Atelie. Um close da torra Nuance: Um close na minha torra: Só lembrando não estamos discutindo qual torra é melhor. Só estou mostrando que a minha torra na pipoqueira a 225ºC não fica escura não. A propósito, a torra do Renato é muito boa, se vc olhar na foto, não verá pontos de queimado e nem sentirá gosto de carvão ou queimado. É uma torra muito bem feita porque realmente se preocupa com a qualidade e o sabor final do café. Ele está de parabéns. Melhor do que a maioria. É por isso que enfatizo pra torrar em casa. Um controle maior do processo e a adequação ao seu paladar. Eu nem lembro mais o que é um café amargo, ou um café queimado. Os meus cafés não dão aquele "tranco" no primeiro gole. Só teve um jeito de ir melhorando as minhas torras,foi torrando, torrando e aprendendo. Hoje já conheço bastante de pipoqueira. Pretendo um dia comprar um Gene roast Cafe que foi um dos que mais gostei e que não custa mil dólares. O Freshroast me parece ser legal tb, mas com resultados próximos aos da pipoqueira, por isso, por enquanto fico na pipoqueira mesmo O Marcio cotou o Hottop e fica inviável. O jeito mais barato e eficaz é na pipoqueira mesmo. Testei no forno elétrico, mas ainda não ficou bom.Talvez com convecção fique, mas eu ainda não tenho um com convecção. Valeu amigos

Julio, não adicionei nada, a minha está como sai de fábrica. É essa aqui: http://www.mundodosf...-myralux-p1434/ Essa do termobanho, ainda não fiz, e talvez não faça. Do jeito que está aqui, não quero mexer. E não há nada pra ser feito,pois o mais importante na torra é cuidar muito bem da temperatura e não deixar os grãos passarem do ponto. O legal de controlar pela temperatura, é que vc não erra o ponto. Se quero uma torra "City Roast" de 428ºF (220ºC) coloco na pipoqueira e paro na temperatura certa. Não passo do ponto , não erro, e consigo torrar mais de uma vez que dá certo... Parei até de cronometrar no relógio, vou indo só pela temperatura e pelo som dos estalos. Faço torras de 100 em 100g. ( no final dá uma média de 85g torrado pra cada 100g) Valeu