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Santiago Luz

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Tudo que Santiago Luz postou

  1. Santiago Luz
    Nossa! Com esse carinho todo não vai receber convite para inauguração! Mwhuahuhauhauah
  2. Santiago Luz
    E aí, Sergio? Evolui mais um pouco?
  3. Santiago Luz
    Ainda falta essa, Ana! Mas pelo horário de funcionamento (segunda a sexta) vai ficar difícil passar lá. :/
  4. Santiago Luz
    Hoje foi a vez de conhecer a Nossoponto Stockholm Espresso Bar - https://www.facebook.com/nossopontostockholm - que fica na Al. Lorena... Mais uma cafeteria boa nos Jardins, perto da Augusta. Usam café da FAF, uma La Marzocco de dois grupos e um Mahlkonig K30. Cafés muito bem extraídos. Simples a 4 reais e duplo a 6 reais. Destaque para a sobremesa, uma tortinha de blueberry com creme de baunilha (10 reais)! Excelente!
  5. Santiago Luz
    Hoje visitei a cafeteria Beluga, que fica perto do Mackenzie, Santa Casa... Simples e eficiente. Fico feliz dos cafés especiais estarem se expandindo na cidade e conquistando locais fora do eixo Pinheiros-Jardins. Os caras usam uma GS/3, vendem espresso simples a 4 reais e duplo a 5 reais. Espresso muito bem tirado. Vendem coados quentes e frios - 180ml por 6 reais, se não me engano.
  6. Santiago Luz
    Dá pra ser elogio isso? Hehe Vou vender café torrado pro Billy Puppet!
  7. Santiago Luz
    Primeiro foi o Catuaí Vermelho/Faz. Ninho da Águia da Pop Funky no espresso. O Marcio gentilmente avaliou minha torra como "parecido com Nespresso". Um gentleman!!! Como ele sabia que ia tomar um café torrado por mim, ele se precaveu e trouxe um café na manga... Aí foi a vez do Ethiopia Nano Challa/Stumptown na Aeropress. Olha... Acho que eles deram sorte na torra, viu...
  8. Santiago Luz
    Putz. Me ferrei. Abri esse tópico...
  9. Santiago Luz
    Só importei uma vez e foi tranquilo. Dá uma olhada no tópico da Has Bean para ver a experiência da galera. Acho que vale a pena.
  10. Santiago Luz
    Hoje foram 3: - Blend com Icatu Amarelo/Origem e Mundo Novo/Sítio Sta Rita na Aeropress - Catuaí Vermelho/Faz. Ninho da Águia na Aeropress, torrado hoje com 14,7% de perda e 2:20 de desenvolvimento - Mundo Novo/Sítio Sta Rita no espresso Só coisa boa! Vontade de mandar mais uns!!! Aliás, vontade de torrar meus cafés da Has Bean. Acho que no próximo dia de torras vou estreiar os importados na Pop Funky.
  11. Santiago Luz

    Moedor Manual

    Santiago Luz respondeu ao tópico de edsonnota100 em Moedores

    Sobre o tamper, sugiro usar o método do Doug da Orphan Espresso, que ele chama de OE slap shot. Procure no YouTube.
  12. Santiago Luz

    Moedor Manual

    Santiago Luz respondeu ao tópico de edsonnota100 em Moedores

    Prefiro a abordagem do CaE, que é mais fácil de controlar do que a força da compactação. O MOD do Skerton eu acho que não vale a pena pois o alinhamento do moedor não é lá grandes coisa, não há muita consistência na moagem, então não me parece que a regulagem stepless faça diferença. Quanto mais pó no filtro, mais o fluxo será restringido. Ou seja, coloque menos pó no caso de estar "entupindo"...
  13. Santiago Luz
    Colocar vinagre também dá uma recauchutada também.
  14. Santiago Luz
    Passei aqui só pra dizer que ontem eu fui até às 2am também, mas trabalhando. Estou bastante resfriado, mas estava com crise de abstinência de café e preparei um espresso com o Mundo Novo/Sítio Santa Rita que eu torrei no domingo passado (5 dias). Ficou bom demais no espresso, mesmo resfriado! \o/
  15. Santiago Luz
    A Pop Fun permite!!!
  16. Santiago Luz

    Moedor Manual

    Santiago Luz respondeu ao tópico de edsonnota100 em Moedores

    No ano passado, quando eu trabalhei no Rio e frequentava o Curto Café, eles tinham 3 moedores, sendo um Vario K30 WBC, um La Marzocco SWIFT que é duplo e um outro para moer cafés para ensacar (não me lembro qual era). Então eles costumavam ter sempre 3 opções de grãos para os espressos. Não conheço outra cafeteria no Brasil com opção de 3 cafés diferentes para espresso. No caso dos moedores manuais "de entrada" que usam as mós de cerâmica "padrão", não dá para fazer um ajuste fino da granulometria, mas é possível ter resultados satisfatórios. Então essa variação de temperatura ambiente e idade da torra eu acho que não influencia tanto na extração. A mudança de grãos sim influencia bastante.
  17. Santiago Luz
    Daniel, não precisa entrar no segundo crack para começar a brotar óleo...
  18. Santiago Luz
    Rodrigo, os grãos que pularam fugiram da pipoqueira foi no último minuto da torra. Eu deixei eles separados mas pesei junto. Não acredito que meia dúzia de grãos influenciam tanto no peso. Devo ter feito alguma trapalhada e não percebi. Daniel, o Cal já colocou o log dele, mas vou colocar o meu para você dar uma olhada. O lance que eu tenho tentando fazer é não deixar a temperatura subir muito após o primeiro crack. 00:00 23 01:00 95 02:00 118 03:00 135 04:00 152 05:00 174 06:00 190 07:00 197 08:00 203 09:00 211 10:00 212 TÉRMINO 10:30 1C 08:30 1C dur. 02:00 00:00 23 01:00 100 02:00 125 03:00 138 04:00 152 05:00 173 06:00 190 07:00 202 08:00 209 09:00 216 TÉRMINO 09:50 (221ºC) 1C 07:50 1C dur. 02:00
  19. Santiago Luz
    O Marcio dançou: Hihihihihi
  20. Santiago Luz
    Hoje torrei o Mundo Novo/Sítio Santa Rita. Foram dois lotes de 120g, diferente dos lotes de 80g de costume. Meu prolongador da Pop Funky tá bem tosco e muito curto, por isso, no final da torra alguns grãos pularam fora. O mais maluco é que as duas torras foram com 2 minutos de desenvolvimento, a primeira terminou em 212ºC e a segunda em 221º, mas a perda das duas ficou igual, em 14,50%!!! Só se eu me perdi anotando os dados e o desenvolvimento da primeira torra foi menor, mas acho que anotei tudo certo...
  21. Santiago Luz

    Moedor Gil 1

    Santiago Luz respondeu ao tópico de Gilberto em Moedores

    Bela coleção de estação de coados e moedor!
  22. Santiago Luz
    20 - Santiago Luz Vou ter que usar a Nespresso do amigo também.
  23. Santiago Luz
    24 - Santiago Luz
  24. Santiago Luz

    Moedor Gil 1

    Santiago Luz respondeu ao tópico de Gilberto em Moedores

    Quando o Gilberto precisa que a empresa demore, ela é rápida. Quando precisa que seja rápida, ela demora! Hahaha! Tá difícil, hein? Agora fiquei com uma dúvida: precisa mesmo dessa "aba" estendida para fora do desenho da base? Já que a ideia agora é segurar com a mão no aro amarelo (adaptador), não precisaria mais da parte para colocar a manopla, é isso?
  25. Santiago Luz
    Sábado quando eu fui buscar a máquina em Barretos eu parei na CacauCafé do HAVAN em São Carlos novamente. Dessa vez o café não estava bom.
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