Santiago Luz

Depois de escrever 90% do meu post, apertei ALT+BACKSPACE sem querer e perdi tudo! Tá difícil hoje. Torrei pela primeira vez o Exótico do Mário Zardo. Fiz 2 lotes. O primeiro foi bem ruim e o segundo menos pior. No primeiro lote eu me enbananei com o dimmer e acabei dando muito calor no início da torra. Aí o crack não veio! Nunca tinha acontecido isso comigo. Fui até 220ºC e nada. Parei a torra com medo de torrar demais e acabei com uma perda de 14,6%. Viajei. No segundo lote, acertei melhor a curva e o 1C veio em 8:15 com uns 210ºC. Finalizei com 10:00 em 223ºC, resultando numa perda de 15,7%. O que mais me chamou a atenção foi a temperatura mais alto necessária para atingir o 1C, se comparado ao Ravello, que estava ocorrendo por volta dos 205ºC. Enfim, ainda tenho muuuuuito a aprender. Os 3 pacotes da Has Bean que eu comprei terão que esperar um pouco mais.

Quando eu escrevi a mensagem eu pensei em procurar um vídeo, mas achei que seria mais legal a Ana produzir um! Bem legal esse vídeo, Bruno. Eu acho que os sinais sonoros ajudam. Me fez lembrar das minhas torras, que eu coloco um timer para dar um beep a cada um minuto para eu tomar nota da temperatura. Concordo que é um tanto burocrático, mas é "divertido".

Filma para nós, Anita!

Mortari, se precisar, eu duvido o café do Clayton com você. Meio quilo para cada. Os outros dois, devem rolar pegar extra. Pelo menos, o do Valmor é certeza!

Há pouco eu fiz um espresso com o Unique Blend na mypressi. Ficou ótimo, bastante tigrado. Acho que a mypressi estava "espanando" nas extrações que fiz mês passado pois estava moendo muito fino, meio que estava chocando ela... Feliz de estar extraindo bem na mypressi de novo, enquanto o PID que comprei para a Mini não chega...

Quero fazer para minha vó

Digo pela praticidade sim. É o coado mais prático de preparar que conheço (depois que o "extrato" está pronto, claro). Tão prático quanto um café instantâneo, mas com sabor muito superior. Experimente diluir em água quente, especialmente na mesma concentração que costuma beber no preparo quente convencional.

Pelo pouco que experimentei, acredito que o Cold Brew serve principalmente como um excelente substituto ao café instantâneo.

Particulamente, o Rodrigóquis prefere sem partículas.

Daniel, já acabou? Chegou a prova-lo aquecido? Acho essa história de Cold Brew uma gourmetização lascada! É um café extraído de maneira mais simples que um coado ou prensa francesa, pois o controle de temperatura e extração é muito mais fácil!

Não Anita. Me referi ao café que eu havia preparado com concentração igual a que eu costumo preparar na Aeropress com água quente. Eu havia usado esse café e diluído meio-a-meio com água quente e disse que ficava com concentração equivalente ao café quente. Mas não fica não. Talvez extraído a frio fique um pouco mais forte, mas não tanto quanto eu havia pensado inicialmente. Talvez eu só esteja fazendo uma baita confusão e gerando mais confusão ainda. Sobre os concentrados, meu próximo preparo será justamente numa proporção menor (4:10 ao invés de 1:10) para ver se dá certo fazer esse "TANJAL" de café.

Sobre aquela história de que o café com infusão à frio render mais, esqueçam... Viajei nas ideias.

É... Gelado para mim também não rolou. Talvez com um pouco de açúcar fique melhor. Mas para deixar pronto e depois apenas esquentar vale a pena, dependendo da situação. Estou tomando agora aqui no trabalho o café que eu preparei ontem. Fiz a diluição acabando em 1:20, mas talvez seja melhor deixar 1:10 mesmo. Ainda preciso de mais testes para opinar melhor. Mas estou feliz de poder tomar um café bom aqui no trabalho, apenas tendo o trabalho de esquentar no microondas!!!

Caramba, Rodrigo! Mandou ver em quase um litro! Eu não tenho prensa francesa, então acabei moendo um pouco mais grosso que o de costume para Aeropress. Como o pó decanta, fica muito fácil de filtrar. Amanhã eu vou inclusive dar uma misturada no pó antes de jogar na Aeropress, pra ver se rola uma pressãozinha.

Verdade, Rodrigo! Eu tenho o Unique Blend e vai ser o próximo. Acho um bom teste para você fazer, Sergio!

Mesmo esquema do ZA, só que com o Cítrico do Mario Zardo. Já preparei mais para levar para o trabalho amanhã!

Isso mesmo. Acabei de colocar mais uma garrafinha em infusão na geladeira. Amanhã eu vou levar pro trabalho. Me empolguei bastante com esse esquema para o escritório!

Pra mim é o método mais prático de extração. Essa "minibru" é bem similar a Impress. Mas eu li uns reviews por aí e falaram mal principalmente da vedação dela. Tem uma outra beeeeem mais parecida com a Impress que é a "Outdoor Products Coffee Press", vendida apenas pelas lojas físicas do Walmart nos EUA. Em relação a Impress, eu prefiro essa do Walmart por ser menor, o problema é que não dá pra comprar online. Bizarro o (d)efeito provocado pelo estabilizador do vídeo: E esse outro vídeo, eu diria que é bem inusitado para nós:

Canecas sem alça. O famoso copo. Bem bonitas(os)!

SIIIIIIIMMMMMMMM!!!!

Com esse calor que anda fazendo, resolvi testar a extração com infusão prolongada à frio, para ver como se sairia o café gelado extraído dessa forma. Moi 20g do Cítrico do Mário Zardo, coloquei 200g de água gelada e deixei na geladeira por umas 12h. Depois, "coei" na Aeropress e pressionei o pó para extrair o que restava. O resultado foi muito parecido com o True Coffee Brasil, feito pelo Ton do Sofá Café, que eu havia tomado há uns meses atrás. Sinceramente, gostei mais do que eu fiz. Há um sabor bem diferente quando bebo esse café gelado, e esse sabor diferente não me agrada muito. Não sei definir o que é, mas parece uma "azidez". Hehehe O interessante é que peguei esse café gelado, coloquei uns 50ml dele e mais uns 50ml de água fervendo, e provei. E ficou muito bom!!! Apesar de eu preferir o café extraído a quente na Aeropress, esse café é bastante aceitável e é mais suave. Eu vi por aí que ele dura de 2 a 3 semanas na geladeira, então é realmente uma boa alternativa ao café instantâneo e uma boa saída para beber café bom no escritório, praticamente sem trabalho nenhum (precisa apenas de uma geladeira/frigobar e água quente). Talvez com isso, eu acabe deixando a ideia da Impress de lado. Outra coisa interessante que eu notei, é que a concentração da bebida quente que preparei ficou parecida com a concentração da bebida que eu faço normalmente na Aeropress, porém, utilizando a metade de pó naquela preparada a frio. Tentando ser mais claro, na extração a frio, usei 1:10 e depois dilui em 1:2, ou seja, proporção final foi de 1:20, enquanto que na extração "normal" (quente) na Aeropress uso a concentração de 1:10. Conclui-se então que na extração a frio o café rende mais!!! Enfim, aquilo que começou como uma curiosidade e tentativa de obter uma bebida gelada agradável ao meu paladar acabou resultando em uma experiência bem diferente, com um resultado que eu estava procurando mas que foi muito legal! --- Oopa! Opa!!! Acabei de pegar o resto que havia sobrado do café gelado, dilui 1:2 em água gelada, enchi de gelo eee... Ficou bem mais bebível! Continua ainda sendo uma bebida diferente, mas dessa vez ficou muito mais equilibrada e com gosto de café! Hehe.. É engraçado o quanto a temperatura da bebida faz alterar o seu sabor. Continuo preferindo a bebida quente. --- EDIT: 05/11/2014 - Havia escrito que o café gelado rende mais, mas me enganei.

Vai logo, Gil! Não suporto mais ficar chacoalhando esse Pharos!

Valeu demais, Cabral!!! Devo ir para os EUA no começo do ano, vou aproveitar para trazer uma Impress para mim. Eu já levei a Aeropress para o trabalho algumas vezes, mas acaba chamado atenção demais. Acho que com a Impress o processo de preparação fica mais simples. Entendo que a "desvantagem" seria não ter praticamente nenhuma pressão sendo aplicada no bolo, como acontece na AP. Minha maior dúvida era com relação a qualidade do filtro de metal que ela utiliza. Usando essa granulometria próxima ao espresso, não sobe muito pó para a bebida? Acredito que pelo fato do pó ficar ao fundo e o filtro ser pressionado contra a bebida - e não contra o pó como acontece na AP - acaba ficando mais difícil do pó passar pelo filtro, certo? p.s.: Sempre achei que esse seu avatar era a foto de um pé com um dos dedos pintado! HAUHUAH

Fiquei uns dias sem abrir esse tópico e fiquei por fora da participação da Anita no curso de torra do Ensei. Legal demais! Uma oportunidade e tanto! Tenho no meu mega congelador apenas 3 cafés: Exótico e o Cítrico do Mário Zardo e o Unique Blend. Hoje arrisquei um espresso na Mypressi, que andou cambaleando nas últimas extrações. Fiz o Exótico e saiu uma bela extração. Ufa!!! O próximo a ir para o congelador e para a pança é o café da assinatura da Origem do Victor, que estou aguardando chegar!

Putz! Mas era uma S40? Bomba volumétrica?