Santiago Luz
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Tudo que Santiago Luz postou
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Sobre o tamper, sugiro usar o método do Doug da Orphan Espresso, que ele chama de OE slap shot. Procure no YouTube.
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Prefiro a abordagem do CaE, que é mais fácil de controlar do que a força da compactação. O MOD do Skerton eu acho que não vale a pena pois o alinhamento do moedor não é lá grandes coisa, não há muita consistência na moagem, então não me parece que a regulagem stepless faça diferença. Quanto mais pó no filtro, mais o fluxo será restringido. Ou seja, coloque menos pó no caso de estar "entupindo"...
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Armazenagem das cápsulas de café (higiênico?)
Santiago Luz respondeu ao tópico de Gustavo Lens Minarelli em Máquinas de Expresso
Colocar vinagre também dá uma recauchutada também. -
Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
Santiago Luz respondeu a um tópico em Café Torrado
Passei aqui só pra dizer que ontem eu fui até às 2am também, mas trabalhando. Estou bastante resfriado, mas estava com crise de abstinência de café e preparei um espresso com o Mundo Novo/Sítio Santa Rita que eu torrei no domingo passado (5 dias). Ficou bom demais no espresso, mesmo resfriado! \o/- 8.498 respostas
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A Pop Fun permite!!!
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No ano passado, quando eu trabalhei no Rio e frequentava o Curto Café, eles tinham 3 moedores, sendo um Vario K30 WBC, um La Marzocco SWIFT que é duplo e um outro para moer cafés para ensacar (não me lembro qual era). Então eles costumavam ter sempre 3 opções de grãos para os espressos. Não conheço outra cafeteria no Brasil com opção de 3 cafés diferentes para espresso. No caso dos moedores manuais "de entrada" que usam as mós de cerâmica "padrão", não dá para fazer um ajuste fino da granulometria, mas é possível ter resultados satisfatórios. Então essa variação de temperatura ambiente e idade da torra eu acho que não influencia tanto na extração. A mudança de grãos sim influencia bastante.
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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
Santiago Luz respondeu a um tópico em Café Torrado
Daniel, não precisa entrar no segundo crack para começar a brotar óleo... -
Rodrigo, os grãos que pularam fugiram da pipoqueira foi no último minuto da torra. Eu deixei eles separados mas pesei junto. Não acredito que meia dúzia de grãos influenciam tanto no peso. Devo ter feito alguma trapalhada e não percebi. Daniel, o Cal já colocou o log dele, mas vou colocar o meu para você dar uma olhada. O lance que eu tenho tentando fazer é não deixar a temperatura subir muito após o primeiro crack. 00:00 23 01:00 95 02:00 118 03:00 135 04:00 152 05:00 174 06:00 190 07:00 197 08:00 203 09:00 211 10:00 212 TÉRMINO 10:30 1C 08:30 1C dur. 02:00 00:00 23 01:00 100 02:00 125 03:00 138 04:00 152 05:00 173 06:00 190 07:00 202 08:00 209 09:00 216 TÉRMINO 09:50 (221ºC) 1C 07:50 1C dur. 02:00
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Mostre Aqui seu Cantinho do Café
Santiago Luz respondeu ao tópico de Alexandre Velloso em Máquinas de Expresso
O Marcio dançou: Hihihihihi -
Hoje torrei o Mundo Novo/Sítio Santa Rita. Foram dois lotes de 120g, diferente dos lotes de 80g de costume. Meu prolongador da Pop Funky tá bem tosco e muito curto, por isso, no final da torra alguns grãos pularam fora. O mais maluco é que as duas torras foram com 2 minutos de desenvolvimento, a primeira terminou em 212ºC e a segunda em 221º, mas a perda das duas ficou igual, em 14,50%!!! Só se eu me perdi anotando os dados e o desenvolvimento da primeira torra foi menor, mas acho que anotei tudo certo...
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Bela coleção de estação de coados e moedor!
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20 - Santiago Luz Vou ter que usar a Nespresso do amigo também.
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24 - Santiago Luz
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Quando o Gilberto precisa que a empresa demore, ela é rápida. Quando precisa que seja rápida, ela demora! Hahaha! Tá difícil, hein? Agora fiquei com uma dúvida: precisa mesmo dessa "aba" estendida para fora do desenho da base? Já que a ideia agora é segurar com a mão no aro amarelo (adaptador), não precisaria mais da parte para colocar a manopla, é isso?
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Sábado quando eu fui buscar a máquina em Barretos eu parei na CacauCafé do HAVAN em São Carlos novamente. Dessa vez o café não estava bom.
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Poxa Fernando, que chato. Estimo melhoras em sua saúde física e financeira! Abraços!
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- Vario
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Faltou um detalhe importante... Gostaria de agradecer ao viniciusfm que foi quem alertou sobre o interesse do australiano na máquina. E registrar minhas desculpas pela confusão que rolou naquele sábado fatídico. Já conversei com ele por MP e nos entendemos. A decisão da compra eu tive que tomar sem confirmar com o Marcio, pois fiz durante a madrugada. Foi bastante estressante todo o processo, desde a decisão, até a agonia de saber que a máquina estava em bom estado e que a negociação seria concretizada. Fiquei bastante ansioso, e no fim, deu pra ver o tamanho da alegria e alívio da criança na foto do carro, né? Para não estender muito o off-topic, vai uma foto: Essa foto eu tirei na viagem de volta ontem durante o resgate da máquina, por isso não é tão off-topic assim.
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Vamos restaurá-la sim. A ideia é colocá-la para funcionar. Ainda iremos decidir qual solução para a substituir a caldeira original. Devo abrir um tópico para registrar o processo de restauração. A máquina é muuuuito pesada, mesmo sem a caldeira. Eu chuto uns 80kg, o Marcio acha que talvez um pouco menos. Fico imaginando como era para carregá-la antes da retirada da caldeira. Gil, podemos combinar de ver a máquina sim. Ela está na ZL, no Belenzinho.
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Primeira etapa concluída:
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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
Santiago Luz respondeu a um tópico em Café Torrado
PIDei a Mini Gaggia e já extraí uns 4 espressos nela. Ficou muito legal a máquina assim. Muito prática! Os últimos cafés, inclusive o que bebi agora, foram feitos com o Icatu Amarelo/Origem, com o PID em 95°C como manda o figurino! Esse café é excelente!!!- 8.498 respostas
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O Ninho da Águia que era NÃO SE APLICA (NA) agora virou NENHUMA DAS ANTERIORES (NDA)!!! Só pra deixar o Burny doido! Quero ver se consigo arrumar um tempo para fazer mais torras nesse domingo. A torra que fiz do Rubi ficou bem parecida visualmente com a do Mortari. Realmente esse grão é bem diferente dos demais e se comporta diferente durante a torra.
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Moedores manuais do Orphan Espresso (Lido e Pharos)
Santiago Luz respondeu ao tópico de Bernardo B em Moedores
Acho que vou colocar o cilindro inferior de volta. Vai ficando um pouco de pó pro Santo Doug. Depois de um tempo eu mando pra ele de presente o pó acumulado! -
Moedores manuais do Orphan Espresso (Lido e Pharos)
Santiago Luz respondeu ao tópico de Bernardo B em Moedores
Já tinha visto essa base no HB. Não gosto dessa solução pois aumenta mais o trambolho que é esse moedor. Eu ainda acho que vou modificar meu Pharos e fazer algo parecido com o que o Will (voodoodaddy) fez, diminuindo o eixo, facilitando a coleta do pó. Mas preciso pensar mais a respeito. No fundo, acho que estou enrolando por essa solução, esperando o Gil finalizar o Gil 1. Só que tá difícil, viu... Se o pó não vazasse pelo espaço entre o meio do funil e o eixo, talvez eu ficasse menos irritado com o Pharos. É muito chato ficar caindo pó pra fora. -
É um projeto do Kickstarter e já virou: https://www.kickstarter.com/projects/1537415287/coil-iced-coffee-w-o-diluting-your-brew Eu achei caro demais. Tenho um baralho que comprei no Kickstarter desses caras e recebi um e-mail ajudando do projeto. Fiquei com preguiça e acabei enrolando para postar aqui.
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VIXI! Myamotei e tive tilt de memória. Tinha até dado Curtir já.