sergio.m
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Tudo que sergio.m postou
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Se pizza for considerado um tipo de pão eu comemorei o dia fazendo aqui. Ficou baleta, pizzas em 4:30 :-)
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Como reutilizar cápsulas Caffitaly CBTL / TRES / 3 Corações
sergio.m respondeu ao tópico de Santiago Luz em Técnicas e Dicas
É que o sistema é tipo filtro pressurizado. Deve ter uma moagem ideal onde a extração é máxima, e que não é a mais fina. Seria legal e interessante se alguém com refratômetro traçasse um gráfico moagem x %ext em filtros pressurizados. -
Verdade Thiago. Minha resposta é para filtros despressurizados.
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Pelo site deles o código desse aí é VDI02B. Imagino que use o filtro num 2, não tem sentido ser outro tamanho.
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Kkkk, achei que vc tinha acompanhado essa conversa minha e da Marcia que já faz um tempo. Basicamente para fazer o mascarpone, é creme de leite + leite + ácido para coagular, e no meu caso, "desorado" no filtro 103.
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Vai torrar agora ? Verifica a voltagem !
sergio.m respondeu ao tópico de Bernardo B em Torra Doméstica
Bernardo, no Gene não se seta a temperatura desejada? A voltagem não seria irrelevante? Pensando bem agora entendo. Você coloca uma certa temperatura, mas com voltagem maior o forno chega lá mais rápido (RoR maior). Vc amenizaria isso usando vários setpoints pouco espaçados. Já nos fornos que seguem uma curva de temperatura a voltagem realmente não deveria importar. -
Ops, PF Melitta 103 (o grande).
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Sobre congelar, sei lá, só se não tiver opção. Não muda a textura? A gordura não vai congelar e o resto dos líquidos sim. Imagino que haverá separação e será percebida depois.
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Bernardo, eu bato o zabaione na mão, mas pode usar a batedeira (se essa puder ficar fora do suporte). Uso um bowl de inox no banho maria. Márcia, meu último mascarpone fiz com "leite concentrado", ou seja, leite em pó com bem menos água que o normal. Assim cabe de uma vez no Melitão =) Ficou quase bala, com 39% de gordura. Quero chegar nos 43% para finalizar a fórmula. Aline, na hora de montar tente deixar todos os biscoitos umedecidos por igual. Um jeito de ter mais precisão é dividir em dois a solução para banhar e gastar toda metade da solução em cada andar de biscoito. Se possível faça seu primeiro comprando mascarpone. Só verifique se tem entre 40 e 45% de gordura (tem que fazer a conta pela tabela nutricional pois não mencionam na frente como no creme de leite) Essa receita do viva la focaccia, vai clara e menos açucar. Questão de gosto. A que eu postei segue a dita original.
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É que no filtro duplo, a área de furos é maior (~dobro). Assim não é necessário mudar a moagem, apenas acertar a dosagem. Mas não necessariamente a dosagem acaba ficando o dobro no filtro duplo em relação ao simples, depende dos filtros. E claro, vc pode mudar a moagem, ao invés da dose, se preferir.
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Batalha do Século: Nespresso x Dolce Gusto x Três Corações!
sergio.m respondeu ao tópico de Billy Puppet em Máquinas de Expresso
Que nada BP, silêncio total só com as manuais. -
Cuisinart EM-100 vs. Saeco Poemia
sergio.m respondeu ao tópico de eduardoe111 em Dúvidas de Iniciantes
Talvez eficiente para fazer pesto? -
Iniciantes - Como Extrair na Gaggia Twin
sergio.m respondeu ao tópico de Pedro Freire em Técnicas e Dicas
Não descarte a possibilidade da torra estar mais avançada. Torras mais escuras fazem cafés mais amargos mesmo. Na mesma moagem, pare o café mais cedo, por exemplo 20 s ao invés de 30 s, e verifique se ainda amargo. -
O preço de uma saca só deve compensar a venda. O que não pode é dar preço de atacado e depois ficar enrolando o cliente e ainda jogar na cara algo como "meus clientes compram containers, estou te fazendo favor de te vender tão pouco, então aguente a falta de atenção"
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Não tem essa de fazerem favor. Se vender uma saca só dá prejuízo é porque o valor está baixo. Como outros negócios, basta ter preço diferenciado para quantidades diferentes.
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Que isso Cal. Na torra a temperatura mataria toda vida indesejada =)
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Fazendo uma máquina de espresso manual
sergio.m respondeu ao tópico de sergio.m em Máquinas de Expresso
Projeto meio parado. Tanto eu como meu pai pegamos uns trabalhos offtopic então o tempo diminuiu. Mas ontem pegamos para fazer um grupo novo. Ia ficar uma certa gambia instalar a vedação da silvia no anterior. Agora o grupo inteiro é de latão unificado com o cilindro. Espero conseguir nessa semana fazer as furações para a montagem e finalmente testar com essa vedação. Fotos no próximo update. -
Fiamma Latina - reformando uma, ou não.
sergio.m respondeu ao tópico de Gilberto em Máquinas de Expresso
Isso é verdade Rodrigo. Meu set nem é do mais absurdo de caro, mas é muito confortável. Na mini é 92 C cravado sem espera entre shot Na pavoni é vapor non-stop até acabar a caldeira Isso tudo após míseros 7 minutos após ligar as máquinas. Nem sei pq estou fazendo uma máquina. -
Fiamma Latina - reformando uma, ou não.
sergio.m respondeu ao tópico de Gilberto em Máquinas de Expresso
Carlos, não precisamos de 4 braços em máquina com mola ou bomba. Nos 20 s onde a extração está rolando se pode vaporizar. Já se fosse máquina manual daí complicaria =) -
Fiamma Latina - reformando uma, ou não.
sergio.m respondeu ao tópico de Gilberto em Máquinas de Expresso
Show Gil! -
Rodrigo tente reparar se, agora que o nitrogênio saiu, o café degringola mais rápido que o normal.
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As palestras da para ver pela net. Vi inúmeras. Sugiro essa do Ariely de 2009. Mas o negócio inflacionou. Pensei ir com um amigo numa na California uns anos atrás. Não era barato, talvez 3k5, mas não 6k...
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Para mim é mais uma extração não homogênea que uma canalização. Talvez canalização seria mais pontual e concentrada. E é bem difícil ter uma extração que molhe toda a área do filtro exatamente ao mesmo tempo.
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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
sergio.m respondeu a um tópico em Café Torrado
O caso é ir experimentando. Que vai piorando vai. Mas se há possibilidade de congelar porque deixar grão tanto tempo "envelhecendo" no armário? É só se organizar. -
Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
sergio.m respondeu a um tópico em Café Torrado
Artur, e tem gente que tira do congelador direto pro moedor. Faço assim na primeira tirada do congelador do lote dos próximos ~5 dias. A extração deve ser ligeiramente mais fria, não sei se significante. Se quiser usar pote transparente só guardar no armário. Eu faço assim.
