sergio.m

Ok Alexandre, eu entendi mais ou menos como funciona, só não estamos falando da mesma coisa... Não teria um desenho ou fotos mais detalhadas dessa parte de ajuste? Talvez como representante te enviaram. Procurei bastante na net algo assim, mas só uma vista explodida sem muito detalhe.

Talvez não entendeu meu ponto. Há uma área de contato no excêntrico, é onde o ajuste é feito. Se essa área ceder, as mós vão se afastar. Se o projeto fosse perfeito não haveriam reclamações. Uma coisa é certa, como você vende os moinhos, jamais vai falar mal deles... Eu também não falaria =)

Não há esforço ali Alexandre? Mas não é a força das mós se afastando uma da outra na moagem? ---- Um dos pontos delicados que vejo é justamente o sistema trabalhar com excentrico. As áreas de contato que impedem o eixo da mó se movimentar para baixo são pequenas. Quanto deve ser, 30 mm^2? Veja o HG1 por exemplo. A mó que se movimenta para o ajuste é apoiada em vários fios de rosca, em toda periferia. Chutando baixo é uma área 100 vezes maior. Isso deve dar diferença em grãos mais duros. Veja que se a mó se movimentar apenas 1 centésimo de milímetro já há diferença de fluxo para espresso. A idéia de ajuste é interessante mas não passa confiança, pelo menos para mim.

Alexandre, porque na peça de bronze tem um "C" marcado, parecendo desgaste?

Alexandre, Isso é intolerável. Então no caso do Fernando ou é sujeira ou ele danificou o parafuso de regulagem? Por exemplo, aqui me parece delicado. O eixo apoia e gira onde marquei em azul (certo?). Com o tempo não vai formando um rebaixe que vai atrapalhar a precisão na regulagem?

Carlos, em algum ponto deve haver alguma possível folga. Muita gente reclama. Pelas suas fotos não consegui descobrir onde estaria um ponto delicado.

Gil, pense no esquema de um adendo elétrico pro Gil 1!

Postei no caderno de receitas a receita do mascarpone que usei no meu último tiramisu. Dessa vez fiz também os Savoiardi! Ou quase... É que tenho uma assadeira que é o dobro do tamanho da forma que uso para montar o tiramisu. Fiz a massa dos biscoitos e coloquei nessa assadeira como se fosse uma camada para fazer bolo. Assei, cortei na metade e deu certinho para os 2 andares do doce =) A diferença após sair do forno e esfriar é que não fica seco como os biscoitos da bauducco. Umedeci por igual usando um pitcher com a mistura de café/marsala. (metade de cada vez, durante a montagem). Ficou bem, bem bom!

Receita nº 73 Mascarpone caseiro 75 g de leite em pó integral (usei itambé) 150 ml de água morna 330 g de creme de leite fresco (usei ati latte) 40 g de vinagre de alcool - Misturar bem o leite em pó na água. O ideal é usar um mixer. - Em uma panela levar para ferver o creme de leite mais o leite concentrado. Misturar bem. - Quando ferver desligar o fogo, adicionar o vinagre aos poucos, sempre mexendo. Vai engrossar. Continuar mexendo durante 3-5 minutos. - Esperar uns 30 minutos a panela esfriar um pouco e colocá-la na geladeira, tampada, durante umas 2 horas. - Dessorar em filtro de papel e porta filtro Melitta 103 (ou similar) durante 12 horas, dentro de um recipiente, porta filtro com tampa de panela, na geladeira. - Retirar do filtro de papel, rasgando-o pela lateral e "descascando" o mascarpone. - Em um recipiente, mexer e amassar bem o mascarpone com uma espátula. - Dessorar novamente mais 12 horas da mesma forma que na primeira vez. No final o rendimento será mais ou menos 345 g, com 40-42% de gordura, o que é adequado para essa receita de tiramisù. Obs: Dessorando só uma vez, mas por mais tempo, você terá rendimento maior e percentual de gordura menor. Algo como 370 g de rendimento e 38-40% de gordura.

Não lembro mas me contam. Quando fiz "terrorismo" pela 2a vez (na 1a fui avisado), minha mãe me esfregou a cara na pocinha... Dizem que resolveu

Fiz com moagem entre coador e prensa. 50 g para 400 ml. Coei no melitão depois de 10 h na geladeira. Mas não salvou o grão não. Ainda bem amargo. Bebi um copo colocando um pouco de água e açúcar. Extração e grãos para o lixo. Já foram tarde! Era café comprado, não fui eu que torrei. Vou preservar o torrador, deve ter sido um engano.

Acho que vou moer para coado e filtrar no melitta.

Humm tenho um café torrado demais aqui que quase estou mandando pro lixo. Vou tentar na extração a frio.

Eu consegui me segurar. A lorota que conto a mim mesmo é "mas tem tanta sobremesa que ainda não fiz... quando estiver com vontade de sorvete levo o creme lá no meu pai" =)

Parabéns ao casal!

Alexandre continuo afirmando que moedor bom não pode arriar, mesmo com grãos mais duros. Veja que o meu comentário foi para o Gil, que colocou a culpa no grão. O que pode ser é o Vario da Marcia que está com problema, e não todos serem assim.

Que grão o que Gil. Moedor bom não arria.

Daniel, veja o vídeo também. No post do blog ele não fala que a frigideira esquenta bastante no fogão, a massa é despejada e logo em seguida é que vai pro forno. As receitas do foodwishes são assim. Tem que ver no youtube primeiro e depois ler no blog. Ele faz assim para ter vi$ualização em ambos.

"Panqueca holandesa" que saiu do forno. Gostei, 2a vez que faço. (quem quiser fazer veja também o vídeo que tem no blog)

Eu tirei do forno, fotografei e cortei. Tive que segurar com pano. Talvez a 1a vez no forno deva ser apenas o suficiente para manter o "pão" integro para cortar, não mais que isso.

Aí sim. Show Ana!

Eles tem um canal no yt com grande parte dos vídeos traduzidos pro inglês, que é o que eu assisto. Chama-se Yellow Saffron

Outros usam filtro em cima também, para não fazer um buraco onde pinga.

É Daniel, minha esposa que usa aparelho não pode comer!

Putz, eu devia ter visto videos no youtube antes de fazer. A massa é molenguenta mesmo, não precisava por mais farinha. E não vi quem ponha na geladeira ou que deixe esse tempo grande entre as duas idas pro forno. A sua deve estar legal Ana, esparrama mesmo. Na próxima eu acerto!