sergio.m
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Cafeteira Aram - O projeto
sergio.m respondeu ao tópico de João Vitor Ribeiro em Máquinas de Expresso
Ruston, a madeira é bom isolante e diminui a velocidade que o calor é perdido para o ambiente. -
Cafeteira Aram - O projeto
sergio.m respondeu ao tópico de João Vitor Ribeiro em Máquinas de Expresso
A temperatura na xícara não tem relevância. O que importa é a temperatura da extração. No momento, minha mini está extraindo exatamente com 94 C, do início ao fim. E sim tem o gosto pessoal. Eu prefiro café bem extraído. Bruno tirando cafés com BR 100% e em temperatura mais baixa obviamente gosta de cafés sub-extraídos. Se a Aram não chegar a temperatura "adequada" provavelmente dá para compensar usando BR mais baixo, 35-40%. O pior seria com cafés na sequência. Se entre um e outro precisar fazer pré-aquecimento, aí é um pé no saco. Para o primeiro ainda é tolerável (para mim). -
Cafeteira Aram - O projeto
sergio.m respondeu ao tópico de João Vitor Ribeiro em Máquinas de Expresso
Deixa a desejar. Mas acho que se colocar a água borbulhando deve passar dos 90 C no terceiro abastecimento. Assim, espero... -
Cafeteira Aram - O projeto
sergio.m respondeu ao tópico de João Vitor Ribeiro em Máquinas de Expresso
Pode ser Bruno. Mas o melhor mesmo é no cilindro. Até hoje não vi esse teste, que acho o mais importante. Quando chegar a minha será a primeira coisa que farei. -
Cafeteira Aram - O projeto
sergio.m respondeu ao tópico de João Vitor Ribeiro em Máquinas de Expresso
Se tiver termômetro de espeto, após colocar a segunda água e esperar uns 5 segundos, qual a temperatura no cilindro? Menos de 92 C teria que encher uma terceira vez antes de extrair. -
Cafeteira Aram - O projeto
sergio.m respondeu ao tópico de João Vitor Ribeiro em Máquinas de Expresso
Se quiser precisão, sim usamos uma balança. Marcaria com uma margem pequena a mais, só para não ter que girar muito sem necessidade. E pode ser com marcador permanente ou caneta hidrográfica. -
Cafeteira Aram - O projeto
sergio.m respondeu ao tópico de João Vitor Ribeiro em Máquinas de Expresso
Encher é melhor encher ao máximo sempre para perder menos temperatura. Se quiser menos café não precisa subir até o topo. Mas é bom contar voltas ou fazer uma marca na barra roscada para não ficar virando manivela à toa passando do necessário. -
Quando vc cortou antes vc fez o café com razão de preparo mais alta, extraindo menos. Se no início usasse menos água no despejo, finalizando com a mesma massa na xícara de quando cortou, daria no mesmo, sem amargor, mesmo indo até o último pingo.
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É que a discussão está em cima de um conceito errado. O final da extração se vem amargor ou não, não é o caso. A certeza é que no final se está extraindo mais do pó. Caso por algum motivo se queira extrair menos, cortar a extração é apenas um meio. Pode usar temperatura mais baixa, pode moer mais grosso, e em ambos esses casos ir até parar de pingar ficando a extração baixa.
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Se quebrar a hora do pedreiro é barata pelo menos =)
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Moonarse, tem tópico dela aqui. Pode ler esse meu post aqui de como a surfava quando a usava.
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Cafeteira Aram - O projeto
sergio.m respondeu ao tópico de João Vitor Ribeiro em Máquinas de Expresso
Desde o ano passado estamos aguardando a confirmação da remessa =) -
Para um bom café até que serve. Já para um excelente realmente não garante. E não seria só no espresso, sim em qualquer método.
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Não não Gil. Pelos gráficos vemos que o tds é muito coerente com a massa na xícara. Já o tempo nem precisa ser citado numa extração de tão impreciso.
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Veja se com o seu mod as mós ficam exatamente centradas quando bem próximas. Se tocar um lado da mó primeiro, a moagem provavelmente ficará mais heterogênea que sem o mod. Sem o mod, e regulagem para pó mais fino, as mós "auto-centram" com os grãos.
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Sobe as fotos pro imgur.com e altera somente os posts mais recentes.
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Sall, faz tempo que fiz. Não tenho anotado e não tenho idéia de como fiz na época. Talvez foi do livro "classic sourdoughs" que deixo abaixo a receita. Sobre o esmalte é sério? Posso perguntar p/ esposa se ela lembra.
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E kombucha, ninguém se aventurou a fazer?
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Por aqui, vc pode ver que a condutividade do alcool etílico é 0.171 e da água 0.609. A água é melhor mas congela. O alcool serve apenas para que ela não congele. O ideal é menos alcool possível contanto que a água não comece a congelar. Portanto, usar alcool de limpeza 46% é bem adequado. E se der, até diluí-lo ainda mais.
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Verdade Claudia, forte e pesado. Teria, pra meu gosto, colocar muito mais água, até os sólidos baixarem para 36%. Daí o dulcor fica legal tb. Na minha planilha tem nutella para ver como fica.
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José, o alcool serve para melhorar muito a condução de calor entre a cuba e a máquina. Sempre use.
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Gil, ele coloca 1 L da base branca + 100 g de pasta de avelã (na parte 1 do vídeo).
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Opa, finalmente encontrada! Como ela precisa aquecer, 90 C, e estou mal acostumado fazendo a frio no liquidificador, vou deixar pra lá.
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É, use uma base branca. Mas calcule novamente pois agora vc tem o outro neutro. Veja as mensagens anteriores que falamos dos sólidos totais. Você poderia aumentá-los pesando os compromissos citados (mais dulcor / mais gordura / talvez dextrose / ou mesmo manter o ST ligeiramente mais baixo). Tem tb a questão de vc descer um pouco o FPD. Aqui eu faria assim, só que deve ter muita gordura para seu gosto.
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Sobre a tampa ser nociva nunca li. Sei que fazer conservas assim na pressão, para esterilizar, é normal. Gostei do sorvete feito assim. A intensidade é possível de acertar bastando deixar mais ou menos tempo caramelizando.
