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sergio.m

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Tudo que sergio.m postou

  1. sergio.m
    What Does Your Barista Think Of You?
  2. sergio.m
    É essa.
  3. sergio.m
    Não faz diferença. Na moagem grossa a regulagem fina é insignificante. É como medir o tamanho de uma quadra e descrever a medida em metros+centímetros onde metros é suficiente.
  4. sergio.m
    Veja no gráfico que após aquecida, não há como conseguir uma certa temperatura da caldeira simplesmente esperando um tal tempo. Se começar a cronometrar num local aleatório vai terminar com temperatura aleatória (dentro da histerese). Daí o flush também deixará tudo em outra temperatura aleatória. Então o surfing deve incluir algum clique de termóstato, o que não deixa de ser um termômetro precário.
  5. sergio.m

    Nemox Lux

    sergio.m respondeu ao tópico de Guilherme Torres em Moedores

    Então está meio dentro dos parâmetros. Talvez seja a temperatura fria mesmo ou canalizando como o Rodrigo sugeriu. Isso se está mesmo subextraído =)
  6. sergio.m

    Nemox Lux

    sergio.m respondeu ao tópico de Guilherme Torres em Moedores

    14 g de pó, e quanto de peso deu na xícara?
  7. sergio.m

    Nemox Lux

    sergio.m respondeu ao tópico de Guilherme Torres em Moedores

    Ah sim Rodrigo, se eu tivesse que apostar seria no seu palpite :-)
  8. sergio.m
    Só para ficar mais clara minha msg, quando disse dessa água não beberei é sobre comprar uma nespresso para ter em casa. Na emergência fora de casa até posso beber...
  9. sergio.m

    Nemox Lux

    sergio.m respondeu ao tópico de Guilherme Torres em Moedores

    Ou tá tudo certo e 25 s é pouco tempo. Moagem fina para ristretto -> tempo maior.
  10. sergio.m
    Nunca diga que dessa água nunca beberei! Mas eu vou dizer. Dessa água nunca beberei!
  11. sergio.m
    Ok, vamos ao caso da Gaggia pré-aquecida, onde citou 2 possibilidades iniciais. 1) se ela estiver fria , espera 6min , ela ira para 106 , expurga , ela esfria para 86/88 , espera 2 min. e extrai. Ok 2) e ela estiver quente ?, Espera os mesmos 6 min, ela continuara no em torno dos 106 , expurga , ela esfria .......e repete tudo de novo. Bom, aqui vejo o problema. Ela está no limiar de abrir o termóstado nos 106 C. Ele abre, vc espera 6 minutos, a temperatura cai para 90 C. Vc expurga ela cai não mais para 86/88, mas para bem menos. Daí 2 minutos será pouco de aquecimento para a extração. O que acho que falta é alguma sinalização de temperatura na rotina. Pode ser o clique de alta ou o de baixa do termóstato, mas tem que haver uma referência. Eu esperaria ela chegar aos 106 e dar o clique. Imediatamente ligaria o expurgo (talvez chaveando expurgos pequenos), até dar o clique na baixa. Pronto aqui ela está numa condição repetível. Agora espero um tal tempo a ser descoberto e finalmente faço a extração.
  12. sergio.m
    Peneirou e bateu durante uns 20 segundos talvez. 125 um. Peneira grande, ~30 cm de diâmetro.
  13. sergio.m
    Então Carlos. A massa de metal da máquina pode estar a qualquer temperatura dentro dessa histerese não? Após o expurgo de 50/60 ml + espera de 2 minutos, como a água estará em temperatura repetível se a massa começa cada vez em temperatura diferente? Não seria melhor expurgar até o clique inferior do termóstato (ele fechar novamente)?
  14. sergio.m
    Se vale a pena seria para o doméstico. Cafeteria não tem tempo pra perder em "fine tuning" (trocadilho em ingles hein ) além de ninguém dar valor.
  15. sergio.m
    Carlos, o termóstato abre a 107 C e fecha de novo em qual temperatura?
  16. sergio.m
    Ufa, ainda bem, pelo menos o expurgo...
  17. sergio.m
    Você nunca tinha surfado sua máquina Miyamoto? Tirava o shot aleatoriamente?
  18. sergio.m
    Rosemberg, deixar bastante tempo não é apenas para deixar mais quente. É para deixar em temperatura conhecida e estável. Veja que depois desse ponto ainda é necessário ema algumas máquinas surfá-la. Exemplo de procedimento de surfing. E deixar quente não é para um café quente na xícara e sim para fazer uma extração adequada do café do pó.
  19. sergio.m
    Aquele cilindrinho? Dentro tem um cristal que serve para o clock de um dos chips. Quando tinha um pt-100 no grupo da LP usei pasta térmica e fita dando a volta.
  20. sergio.m

    Pão e Café

    sergio.m respondeu ao tópico de Rodrigoks em Fora de Foco

    Quando curei minha frigideira usei bastante bacon. Para manter é sempre óleo de soja mesmo.
  21. sergio.m
    Essas xícaras de inox acho "the horror". As coloridas com parte interna branca ainda vai. Mas prefiro as tradicionais.
  22. sergio.m
    Legal Carlos. Só para ficar mais claro, o ideal é primeiro extrair e depois vaporizar para que o intervalo entre esses dois ser o menor, certo? Pelo que vi, o mod mais barato a ser feito é instalar um termômetro na caldeira, assim se começa na temperatura certa e não precisa ficar cronometrando.
  23. sergio.m

    Latte Art

    sergio.m respondeu ao tópico de Luiz Felipe em Técnicas e Dicas

    Obrigado pelo incentivo meninas. Tentarei me dedicar mais =)
  24. sergio.m
    Interessante colocar em termo de temperatura ao invés de tempo assim independe da máquina.
  25. sergio.m
    Para mim agora está no caminho p/ sp =)
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