sergio.m
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Tudo que sergio.m postou
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Alexandre, você costuma torrar e enviar sempre 1x por semana, nas terças-feiras?
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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
sergio.m respondeu a um tópico em Café Torrado
Curioso, pois é super extraído. Um dia quero experimentar. -
Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
sergio.m respondeu a um tópico em Café Torrado
Gostoso sem açúcar? -
Rodrigues já foi discutido aqui. Resumo, para certa quantidade de pó, se a extração foi bem feita, a xícara terá aproximadamente a mesma quantidade de cafeína. O que varia é a quantidade de água (diluição) em cada método.
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Certeiro. Faema E61 Legend
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Depende do freguês e da intensidade =) Por exemplo, prefiro chocolates amargos aos ao leite.
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Isso de esgotar o bolo antes ou depois de determinado tempo não é de se preocupar. É apenas um fato. Dá para regular o moinho para que o blonding ocorra na mesma massa na xícara. Mas isso se dará em tempo diferente (irrelevante) e o sabor terá perfil diferente (devido a distribuição diferente).
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Imaginei Marcio. Tipo o oposto do EK43.
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Me parece que deveria ser o oposto, o bolo esgotar mais rápido. Para demorar mais para esgotar a distribuição das particulas fines e normais deveriam estar mais distantes não é? As fines seguram o fluxo e as normais mais grossas demoram para esgotar. Pensava que nessas mós grandes a distribuição total seria mais estreita.
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Ele já toma 1 L de café por dia. Torçamos para que não tenha overdose nessa semana de estréia do moinho novo =)
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Esse seu sim foi para a questão da cor do bolo variar com o tempo? Aí é mais interessante levar em consideração a cor ao invés do fluxo. (se bem que na sequencia mediria-se o fluxo também).
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Só é ruim pois o fluxo depende bastante da preparação do bolo. Teria que ter outra caracteristica onde não aconteça esse erro. A cor do bolo compactado antes da extração será que varia com o passar do tempo?
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Boa idéia Rodrigo, deve funcionar. Eu deixaria congelado, no mínimo, umas 5 doses e na ambiente umas 10 doses. Faria extrações a cada 3 dias do grão ambiente durante um mês. Aí é traçar a curva dias x massa na xícara em 25 s. Após esse mês faria a 1a extração do congelado vendo onde cai na curva. Dependendo onde cair, se tem uma idéia de quando fazer a próxima, talvez um intervalo a cada 15 dias.
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Muito legal o vídeo! Levantar a bunda do pitcher?! Não é redundante? Qual o outro movimento que se faz para derramar o leite?
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Nem diga nada, manda a cc1 pro hotel deles e eles se viram pra trazer no último dia
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E claro, comece a extração sempre na mesma temperatura seguindo as dicas de surfing.
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Rodrigues, não complica o simples ok? Mantenha tudo fixo, quantidade de pó, distribuição, força de compactação do pó e quantidade na xícara. Daí vá alterando somente a moagem. Se estiver lento demais vai ficar amargo (tem que moer mais grosso), se rápido demais vai ficar ácido (tem que moer mais fino).
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Que coisa hein Marcia! Então nespresso não é tão consistente como dizem. Temperatura diferente, extrações diferentes...
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Igor, o filete deslocado não é necessariamente canalização. Apenas a água passando com fluxo ligeiramente maior por ali devido a distribuição não tão homogênea do pó.
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Acho que também é relacionado a pulverizar mais ou menos.
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Ops, foi nesse tópico mesmo, msg #4, sorry...
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Rodrigo já disse isso em outra msg. É que grão mais escuro "pulveriza" mais e exige a moagem mais grossa que o grão mais claro para o mesmo fluxo.
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Luciano, um pouco de advogado do diabo =) Você vai em um restaurante e na hora da sobremesa pede um Tiramisu. Há inúmeras receitas, a minha por exemplo não vai clara, onde a maioria vai. Não te perguntam como quer. Você experimenta, e ou gosta e volta a pedir outro dia, ou nunca mais pede...
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Cafeterias em Campinas e Região
sergio.m respondeu ao tópico de Lucas Faccioni em Cafeterias: onde beber café
Leandro vi ele pesando o colombiano. O pessegueiro foi via dosador então não sei quanto foi mas admiti ser a mesma coisa. Na xícara estimo que veio 25 g. Isso dá razão de preparo de uns 28% (se 7 de pó) ou 40% (se 10 de pó) Mas estavam bons! Aqui em casa geralmente é 15g/23g = 65% -
Cafeterias em Campinas e Região
sergio.m respondeu ao tópico de Lucas Faccioni em Cafeterias: onde beber café
Grãos no finalzinho, sem tempo para torrar, fui buscar mais (500 g do pessegueiro) e conhecer a Cambuí. Fui muito bem atendido pelo Milano que perguntou como gosto do café e tirou os 2 espressos curtos. Primeiro um colombiano e depois o da Pessegueiro. Cafés um pouco mais fracos que estou acostumado (~7 g de pó) mas bem tirados. Gostei mais do nacional. O doce que a esposa pediu também estava gostoso. Voltarei para experimentar aeropress. Vale a pena conhecer.
