sergio.m

Pelo que me lembre não tem outra resistência. A resistência de aquecimento, que está em série com o motor, serve também para baixar a voltagem que vai para ele.

Ou, o que analisar antes da compra. Na minha opinião, seguem as características importantes na máquina e moedor visando um ótimo café espresso. A ordem é decrescente na importância. Se tiver que cortar itens devido ao orçamento, tente cortar os itens mais abaixo de cada lista. *** Máquina de Espresso *** A. Características que influenciam na qualidade do café 1 - Repetibilidade do perfil de temperatura 90% da qualidade da máquina está nesse ponto. O sabor do café depende da temperatura. É possível alterar o sabor pela dose e moagem. Mas se a temperatura da máquina mudar a cada extração, como você vai corrigir o sabor? Sempre terá um café diferente do outro. O ideal é que a temperatura inicial da extração seja sempre a mesma, regulada automaticamente. Nas máquinas baratas, isso é feito com um termóstato que tem uma variação muito grande, podendo chegar até 10 graus. Péssimo. Compre uma máquina com PID ou controle eletrônico similar. Uma opção barata mas chata no longo prazo é instalar um termômetro na caldeira. Visualizando essa temperatura você pode surfar a máquina, fazendo o papel do controlador eletrônico, e extrair na hora certa. 2 - Perfil de temperatura que varie pouco durante a extração Além de começar na temperatura certa, é interessante que essa temperatura não caia demais durante a extração. Idealmente busque uma queda menor que 4 graus em uma extração de 60 ml. 3 - Possibilidade de regular a temperatura inicial da extração É bem interessante poder variar a temperatura de extração de acordo com tal café ou torra. Se o sistema eletrônico permite essa regulagem, ótimo. Se você optou pelo termômetro, é só começar a extração na temperatura desejada. 4 - Distribuição da água pelo chuveiro Uma distribuição de água homogênea pelo chuveiro também fará uma extração por igual pelo pó. B. Características que facilitam a boa extração 5 - Pré-infusão Uma pré-infusão do bolo reduzirá bastante a possibilidade da canalização. Pena que só máquinas mais caras façam uma pré-infusão bem feita com pressão baixa por um tempo razoável (5-10 s) 6 - Pressão máxima de 9 bar As máquinas geralmente vem com uma bomba que gera mais que os 9 bar recomendados. Para correção é usada uma válvula de alívio, chamada de OPV (over pressure valve). Escolha uma máquina que venha de fábrica limitada em 9 bar ou que tenha uma OPV regulável. Isso reduzirá as chances de canalização. 7 - Filtro 58 mm Uma máquina que use filtro de 58 mm te deixa com mais opções de filtros no mercado já que essa é a medida usada em máquinas comerciais. C. Características na praticidade do uso 8 - Tempo para ficar pronta Muito melhor uma máquina que fica pronta em 8 minutos que em 40 minutos. 9 - Tempo entre extrações É interessante uma máquina que faça um espresso seguido do outro no menor tempo possível. Ou seja, você espera menos para que a caldeira entre na temperatura adequada para a próxima extração. 10 - Tempo entre troca do modo extração e vaporização (se você faz bebidas com leite) Da mesma forma que o item anterior, quanto menor o tempo entre a troca dos modos extração e vaporização, melhor. Uma máquina dual boiler ou por trocador de calor não tem esse problema pois podem extrair e vaporizar ao mesmo tempo. *** Moedor *** A. Características que influenciam na qualidade da moagem 1 - Repetibilidade na regulagem É muito importante que a regulagem seja repetível com exatidão quando ela é alterada. Suponha que você acertou o moedor para certo grão e extração. Daí você muda a regulagem para fazer um café coado. Na hora de voltar a regulagem para o espresso é importante que a moagem retorne para a inicial. 2 - Regulagem apurada Quanto mais apurada a regulagem melhor. Ou seja, que é possível variar a granulometria em passos bem pequenos para acertar a extração com precisão. 3 - Mós grandes Quanto maiores as mós melhor a moagem para espresso. B. Características na praticidade do uso 4 - Retenção mínima e moagem por dose O ideal é o moinho praticamente não reter pó após a moagem. O pó que sobra o moedor ficará velho nas próximas horas e deverá ser descartado. Menor retenção também permite a moagem por dose, onde os grãos são pesados, moídos, e na saída você tem praticamente a mesma massa inicial dos grãos. A limpeza também fica mais fácil. 5 - Moer rápido Isso vale para moedores manuais. Moedor manual barato geralmente mói devagar. Em moedor manual o ideal é que a moagem de 15 gramas dure no máximo 1 minuto. ---------------------- Conseguir todas as características descritas gastando pouco é impossível. Para economizar só balanceando as escolhas. E nas escolhas, para qualidade, fique com as primeiras de cada lista.

Falta a máquina de espresso (a da esquerda não conta) =)

Está tudo em série.

Mais fina.

No caso eu não acho muito útil fazer americano para depois por leite. Ponha apenas mais leite. Antes leite que água!

E chegaram no alvo da campanha hoje, mesmo não dando detalhes técnicos. O que o Márcio levantou é bem importante... Vai extrair com grupo frio?

Luciano, não me canso de ser chato, mas quando comprar, compra uma máquina que tenha repetibilidade do perfil de temperatura. :-)

Sim, normal, inclusive falam que máquina de mola é melhor justamente por isso, pois a pressão vai diminuindo ao mesmo tempo que o bolo vai ficando menos restritivo (como Rodrigo falou). Já eu acho isso irrelevante.

Sim, quer tempo de resposta baixo é só diminuir as massas. Mas não estou convencido que o método por indução é o melhor nesse sentido. Comparar o método por indução bem implementado com o método de resistência mal implementado não é justo. Um fio de níquel-cromo é fininho, basta implementar direito no boiler. Agora se é muito mais fácil e barato (incluindo eletrônica) implementar o por indução, aceito este ser "melhor".

Santiago, a imagem diz tudo =)

Sim, a Mini parece ser bem melhor que a Arin. Acho que não vale o risco comprar a Arin. Só medindo mas dúvido que inicie a extração com mais de 5 bar. Repare que depois da PI a alavanca já está bem para cima. Chuto que a extração vá de 5 a 2 bar.

Aproveitei a parte do termóstato que fica presa na caldeira. Fiz nele um furo onde colei com epoxi o sensor. Depois o colei na caldeira usando silicone pelo lado de fora. (talvez usei epoxi também). Termóstato talvez tenha em algum lugar da Santa Ifigênia. O Márcio deve saber onde encontrar.

Santiago, a Mini tb não chega perto de 9 bar mesmo com a mola extra. Imagino que a minha começa a extração com 5 bar no máximo.

Aqui. Não sei se o filtro é 58 mm. O funcionamento é bem igual a mini.

Luw, veja aqui o 1o post. Seguindo essa idéia eu usei na Mini filtro melitta. Dividia ele na dobra e "costura". Essa metade de filtro é bem maior que o diâmetro do grupo da máquina e garante vedação. Se vc fizer isso na AP não dá certo? Isso seria só para não ter que cortar os círculos na tesoura...

Cal, mas o filtro tem mesmo 90 graus. O PF é que tem 60. Calcula aí, lembrando que quando o filtro veste no PF ele tem o ângulo diminuido. Eu tinha calculado errado e comentei aqui como ~103 graus. Hoje calculando de novo, e corretamente, vi que é 90.

Luw, tudo que falei aí pra cima foi apenas para discutir o que acho que é razão de preparo, que é pó/café, e que vale para qualquer tipo de método. Chamar pó/água_despejada como razão de preparo não parece certo. Talvez isso deveria ter outro nome. Agora cada um pode fazer do jeito que preferir, pesando tudo ou só o café... Eu mesmo pesei tudo nas últimas vezes que fiz meu chafé no melittinha =)

Rodrigo, do vídeo do Perger que o Luw postou: Você acha que a razão de preparo é 12g/200g = 6% mas acho que não. 20.8% de ext mostra que 12g*20.8% = 2.496 g de solúveis foram pra xícara. Com 1.4% de TDS, a xícara dele tem 2.496g/1.4% = 178.3 g Então a razão de preparo é 12g/178.3g = 6.73% (que deve ser o alvo padrão de coado)

Mas agora o engraçado. Geralmente usam copo com marcação de volume no espresso ao invés de balança que seria o correto. No coado que não tem crema e o copo com marcação seria adequado, usam balança. Hehe... Mas está aí, um jeito de fazer coado é nem usar balança e quando der o tal volume no copo tirar do PF. Durante a extração sempre manter o mesmo nível da água no filtro.

Não, com o erro sua razão de preparo ficou 200% e não os 10% buscados. (e não seria 10% pois sobra algo no bolo, a razão só se calcula depois, pesando o café da xícara)

Rodrigo, razão de preparo é a razão massa de pó e massa de café. Não importa o quanto sobra de água no bolo. Quem lê uma razão de preparo admite que o café está razoavelmente equilibrado, extraído 20% por exemplo. No coado vc pode inclusive puxar a xícara quando ainda o pf está quase transbordando.

Sim, também foram vendidas/fabricadas como Minimoka e SiBAR. Aqui ele comenta.

Essas com vapor devem ser péssimas. A caldeira, especialmente se cheia, é grande demais. Demoraria para ir dos 92 C até os 120 C para a vaporização. E depois para baixar para os 92 C, seria uma eternidade. Mas claro, não é preciso usar a vaporização.

Aqui voltou ao normal, com exceção do seu próprio post, como Miyamoto comentou.