sergio.m
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Tudo que sergio.m postou
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Completando. Caso vc sinta diferença de sabor entre método invertido ou convencional, não é culpa do método. Provavelmente extraiu um percentual diferente do pó. E claro, levando em conta que na comparação o resto tem que ser fixo, dose de pó, moagem, quantidade de água, temperatura do café provado...
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O que discordo. Espresso, coado, AP convencional, sempre cai café antes "subextraído". AP invertida, prensa, não. Mas no fim dá no mesmo. Se o %ext for o mesmo, sabor também será. (ou seja, o mesmo tanto de solúveis saiu do pó e foi para xícara)
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Café Espresso Brasil - Teste de Crema
sergio.m respondeu ao tópico de carlos eduardo em Café Torrado
Para constar, dessa vez meu pacote veio com a torra mais escura que os 2 anteriores. Como a amostragem é pequena (3) pode ser que veio mais no padrão dessa vez e as anteriores é que eram mais claras. -
Quem der o nome definitivo ganha um moedor? =)
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Tendo os dons o torno é o de menos =)
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Gil tentou moer pelo lado oposto, manopla original do lado direito, mão esquerda onde "desenhei"? Não fica bem mais estável?
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Legal Gil! A 1a foto da impressão que é pequeno. Daí vai pra 2a perto da pavoni e a coisa muda de escala
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Só precisa tirar essa etiqueta!
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Cal esse foi o que vc fez com as passas? Minhas ainda estão de molho e acho que iniciei antes de vc. O italiano diz 5-7 dias...
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☺☺ Promoção de Páscoa 2014: Receita boa para um ótimo café - RESULTADO FINAL ☺☺
sergio.m respondeu a um tópico em Novidades e Sugestões
Ops, não tinha lido seu texto abaixo da foto, minha msg ficou redundante... Óia lá o fúnil com copinho de iogurte! Acho que foi o Carlos Eduardo que recomendou o frasco do requeijão polenghi. É bacana, material transparente, mais rígido e fica sem o logotipo. Dá uma olhada no supermercado Rodrigo. -
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sergio.m respondeu a um tópico em Novidades e Sugestões
Legal! E a camiseta parece que serviu! -
Bom, pelo jeito tem gente que prefere pesar tudo e tem gente que prefere pesar só o café. Ambos funcionam, só se adaptar.
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Ufa, se fosse de outra maneira já estava esperando a pergunta "Quanto de açúcar coloco na xícara?"
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Mortari deve ser que nem espresso. Precisamos saber a massa do café extraído, não o quanto de água ainda resta no bolo e filtro.
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Não sou de fazer coado regularmente então perdoem se a pergunta for besta. Não é só colocar o porta-filtro em cima do bule ou da caneca e fazer a extração? A estação serve para que? Imagino que é para poder pesar só que foi extraído até o momento.
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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
sergio.m respondeu a um tópico em Café Torrado
Deve ser pouca compactação, o tamper deve ter apoiado parcialmente no filtro. Cal, próxima vez ponha 1 g a mais de pó que deve rolar. -
Rodrigo, acho que um dos filtros fica melhor para qualquer café, deixe explicar o porque. Admitindo que a diferença entre os filtros simples da LM e VST são apenas as áreas dos furos. Daí tira-se dois cafés, um com moagem mais fina no filtro de área maior e outro com moagem mais grossa no filtro de área menor. Ambos os cafés tem ficar com a mesma extração, ou seja, %ext e %tds iguais. Experimentando esses dois cafés eu dúvido que alguém consiga distinguir um do outro, pois as áreas não são tão diferentes assim, mas vamos continuar. A diferença no sabor será apenas pelo perfil da moagem, algo como a proporção entre fines e as particulas médias. O melhor café deve ser o que, devido sua moagem, tem menos fines puxando o sabor pro amargo. E isso me parece independente do café utilizado. Um teste interessante de ser feito, e teria que ter refratômetro é fazer o experimento acima usando o VST 15 com 15 g de pó, e o VST 22 g também com 15 g de pó (esse deverá ter a moagem mais fina). Daí experimentar e ver o mais gostoso.
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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
sergio.m respondeu a um tópico em Café Torrado
Ihhh, verdade, até o carteiro entregar, o café já liberou co2, aroma, sabor, e inclusive perdeu massa. Melhor mesmo esperar a entrega... -
Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
sergio.m respondeu a um tópico em Café Torrado
Cal, seria a hora de torrar, assim vc não toma, e quando chegar o tamper já liberou o CO2. (se bem que acho que vc toma)- 8.498 respostas
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Entendi. Uso 7 a 7.5 g. Mas sabe o que pode ser, minha moagem é ligeiramente mais grossa pela máquina ter pressão menor, daí o bolo fica mais alto. Então 41 mm deve ser o valor ideal.
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Mas Carlos, são iguais no diâmetro? Se vc colocar o tamper em ambos filtros sem café eles descem o mesmo tanto? O meu tamper tem 41.5 mas se fosse 42.0 mm gostaria mais.
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É, se os simples são ligeiramente diferentes é arriscado sugerir tamanho do tamper. 20 a 30 g de café são meus duplos (na verdade 20 a 25 g). No simples sai umas 12 g =)
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Carlos, lembra quando vc perguntou que medida fazer? Acabou fazendo com quanto? Ficou legal? O meu aqui poderia ser um tico maior. O filtro é o LM não sei se realmente idêntico ao VST. Mas isso de ser cônico é chato mesmo...
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sergio.m respondeu a um tópico em Novidades e Sugestões
Idem -
Eu tenho uma frigideira de ferro. É outra coisa que causa ciúmes na esposa depois dos equipos de café, já que merece um cuidado especial.