sergio.m
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Proporção de Cafeína X Método de Preparo
sergio.m respondeu ao tópico de paulohvs em Quando o Assunto é Café!
Concordo, a granulometria que manda, a pressão é um artifício. Ela serve para passar a água pelo bolo. A água que faz a extração, da mesma forma que no coado. Aeropress tem uma certa moagem que é limitada pelo quanto de pressão que dá pra fazer pelo êmbolo. Dá para fazer extrações perto de 1 minuto. Espresso, para uma extração em torno de 20 s, precisa de moagem mais fina. Só que para filtrar precisa de uma pressão maior que a Aeropress. E fazer extração mais rápida ainda, tipo em 6-7 segundos? Imagino que o pó teria que ser algo como turco. Mas daí a filtragem precisaria de maior pressão ainda. O processo começa a ficar incontrolável e impreciso... -
%ext é o percentual da extração, o quanto do pó foi extraído. Por exemplo, vc coloca na AP 10 gramas de pó, faz a extração, seca o pó que sobrou por evaporação, se der 8 gramas o %ext é 20%. (quanto maior esse número mais pro lado do amargo estará o café) %tds (% total dissolved solids) é o percentual de solúveis na bebida. Pesando o líquido da xícara, deu 100 gramas. Agora por evaporação retira-se a água, se sobrar 1 grama de "pó" o %tds é 1%. (quanto maior esse número mais forte estará o café)
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Teste, mas 16 g deve pegar no chuveiro. O problema é que como o volume do cilindro da mini é pequeno, quanto mais pó, menos café na xícara.
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Proporção de Cafeína X Método de Preparo
sergio.m respondeu ao tópico de paulohvs em Quando o Assunto é Café!
Se o %extração do bolo é o mesmo, a quantidade de cafeína é praticamente a mesma. A diferença de um método para outro é a quantidade de água na xícara. Só comparar no estudo que postei aí em cima, na figura 7, os itens (a) e (e). -
aeropress.ca Mandaram por carta, chegou em ~10 dias. Acho que menos de R$ 200 Útil é. Já extraí café de torra escura a 87 C. Geralmente extraio a 92 C. E tb já usei 94 C. Isso de usar termômetro também quebra o galho. Deixa passar uns 2 graus da temperatura alvo e depois ela esfria +- 1 C / minuto. Aí vc extrai. Para um único café é tranquilo.
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Eu uso um transformador. A minha fica mais baixa que o normal, então empurro a alavanca. Para segurar o able, a peça usinada foi socada no cilindro. Deve sair mas com dificuldade. Para limpar teria que ser pelo outro lado, abrindo a caldeira e tirando o pistão. O PID eu não venderia mas estou pensando num tutorial. Começa usando com o termóstato, talvez ele esteja bom.
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Plug de 10 A é ok. Ela é 800 W e consome nos 220 V no máximo 4 A. Sim, pode ligar no 110 V. Vai uma meia hora para esquentar! Fiz assim no 1o dia de extrações com mola nova pois estava no meu irmão e lá não tinha 220 V.
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Não é tão grave ligar a de 50 Hz na rede de 60 Hz. Uma bomba dessas (ou indutor ou solenóide) para 50 Hz deixará passar menos corrente na rede de 60 Hz (aumenta frequência, aumenta a impedância). Ela ficará apenas mais fraca e se estiver dando a pressão desejada, ok. Já ligar uma de 60 Hz na rede de 50 Hz, provável que queime por consumir bem mais corrente.
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Ou descartar a 1a água depois da massa de metal aquecer e colocar água fervendo novamente.
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Depende Luciano. Eu manteria sempre no mesmo nível a água por cima do bolo, o que daria mais ou menos vazão fixa. Quando a balança chegar no alvo, tiraria o filtro ainda pingando. Ele fez algo parecido. Ou trocaria o bule por outro recipiente. Mais ou menos como em máquina de espresso que não tem válvula de 3 vias. Quando a extração está ok puxa-se a xícara e o resto vai para a bandeja. Tem vários modos de extrair no coado. Cada um faz como acha melhor para ter repetibilidade.
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Talvez a moagem usada é um pouco mais grossa e assim precisa de temperatura um pouco mais alta.
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E pesando só café extraído.
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1a extração está próxima hein! Sim a vedação da minha tem perfil redondo.
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Não lubrifiquei. Está tentando como ela molhada?
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Não troquei a gaxeta. A minha está bem dura mas está vedando. Também não tentei tirar. Girei esse "marcador de nível máximo" 90 graus. Ele atrapalha para ver o estado da água da caldeira. Na verdade acho que foi inventado justamente para isso =)
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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
sergio.m respondeu a um tópico em Café Torrado
Ué Ana, só não por comida -
Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
sergio.m respondeu a um tópico em Café Torrado
Também não sei se muda o sabor. Mas pensei até na opção de congelar em pacotes pequenos de consumo dos 4-5 dias para não ter que ficar abrindo e fechando... Mas é exagero. -
Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
sergio.m respondeu a um tópico em Café Torrado
Gostaria de fazer isso Rodrigo. Mas quando abre e fecha o pacote não condensa um pouquinho de água dentro do pacote? -
Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
sergio.m respondeu a um tópico em Café Torrado
Se passaram dos 7-8 dias estão no congelador. Daí escolho um, geralmente diferente do terminado, e descongelo só o consumo de 4-5 dias. -
Está melhorando!
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Para abastecer sim. Mas para lavar a caldeira sem abrir é legal encher debaixo da torneira e tirar a água umas 5x.
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Santiago, um modzinho que ainda não fiz e que facilita para levar a máquina para baixo da torneira, especialmente se estiver em outra bancada, é colocar um conector para desconectar o cabo de energia. Por exemplo um de fonte de pc, mas pode ser qualquer tipo, ou mesmo um no cabo próximo a máquina.
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Não tirei, tive medo que a vedação pudesse ficar ruim ou quebrar.
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Opa mais um pro clube, parabéns! Tirar o parafuso é fácil, quero ver a limpeza =) Interessante que a resistência tem formato diferente. Ela é 220?
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Pó de café (comprado no mercado) para semi-auto
sergio.m respondeu ao tópico de vinicius83 em Máquinas de Expresso
Ah sim Lima. É que postei do celular e não tinha visto sua msg. Também achei que ele estava se referindo a de coador. Agora encontrando moído para espresso bem melhor, claro, na medida do possível.
