sergio.m

Que coisa. Isso é problema das cápsulas, não da máquina. Nunca vi aqui no fórum alguém reclamando disso.

Também recomendo nespresso comercial. E por curiosidade, por que a Três Modo está te deixando na mão?

Não vejo sentido nessa temperatura máxima de sova. A manteiga começa a separar da água em temperatura bem mais alta e mesmo assim está tudo misturado na massa, não seria como croissant por exemplo. Também o levedo começa a morrer bem acima disso. Ovos então coagulam muito acima. No meu preferi não por clara devido a receita que o Gil postou. Quando assar será aos 180 C e vou tirar quando o termômetro de espeto marcar 88 C.

Não parece tão ruim Klause. Acho que como no meu primeiro é acertar temperatura e tempo de forno. Hoje cedo tirei o fermento da geladeira para fazer o segundo. Veremos.

Imagino que já tenha feito, mas para diminuir o amargor, vc pode usar temperatura da água mais baixa ou engrossar a moagem.

Muraro, comprei aqui, só que na pre-order (12/8) me saiu 30 libras. Enviaram 2/9, chegou 20/10. Mais 20 libras de airmail. Melhor nem fazer a conta de quanto custou =)

Sim Carlos, mas atualmente balança não é mais desculpa. Preço de 3-4 espressos ruins que se toma na rua... Já o equipamento Gil começou a resolver com os moinhos. Logo alguém vem com as máquinas.

O problema é o tempo significar alguma coisa, mas ser impreciso. Por exemplo. Você pode falar para alguém que quer emagrecer pesar a comida e comer menos "gramas". A grosso modo funciona mas é bem impreciso, da mesma forma que o tempo no espresso. Quem quer emagrecer precisa comer menos calorias, o peso da comida em si tanto faz.

Sim, 4a linha da listinha que postei. Nesse caso teria que engrossar a moagem. Mas entendo, nem adianta discutir. Mesmo com dados experimentais (socratic coffee está mostrando isso) é difícil mudar hábitos.

Pena existir isso dos 25 s. Pessoal corre atrás de algo irrelevante. Perde-se muito tempo com essa história. Espresso é simples mas querem complicar. A sequencia é: - filtro com pó perto da capacidade nominal. - distribuição plana e compactação com força razoável (5-20 kg). - parar a extração no brew ratio desejado - corrigir o sabor pela moagem (só se mexe aqui) tempo de extração? onde? para que? Além de querer se apegar ao tempo, há outras coisas que estragam e complicam o método: - usar moinho fuleiro, sem resolução - usar máquina fuleira, sem precisão de temperatura - não usar balança

Ah é, tem razão, arrumei.

Esse tamper da mahlgut é a mesma coisa que o clockwork, apenas com o cabo. Gil, não se incomode, não precisa me mandar o o-ring.

gif é ruim pq fica grande. Tem que tomar cuidado e maneirar...

Não é nada fácil fazer uma distribuição onde o café saia todo ao mesmo tempo. Para conseguir precisa de sorte, ou seja, pouca repetibilidade. Razoável essa minha do almoço:

Pode manter o esquema, só trocando a madeira por um pedaço de cantoneira de alumínio.

Cal, vc não entendeu, tinha um funil de abertura de 1 m^2 em cima da lata

Já eu usei e percebi um gosto residual em calda pura (leite). Me adaptei a proporção 2:1 xantana:guar, usando em uma calda de 36% de sólidos totais, 0.20% a 0.25%.

Bianca, caso não tenha balança, é bom comprar (resolução de 0,1 g). Daí fixe algumas coisas. - use só o filtro duplo despressurizado - use a mesma massa de pó no filtro (15 g é uma boa) - pare a extração não pelo tempo e sim pela massa de café (35 g na xícara é uma boa) - antes de compactar distribua o pó deixando o mais plano possível - compacte sempre com a mesma força, não precisa ser muita, basta ter repetibilidade Agora vc só tem uma coisa para mudar, a moagem. Acerte até ficar a seu agrado. Nos 35 gramas de café se deu 20 a 30 s após o 1o pingo já é um bom começo e pode esquecer o tempo. Finalmente, se necessário, falta corrigir o sabor. Se estiver forte e amargo demais, engrosse um pouquinho a moagem. Afine se estiver fraco e ácido. Lembre de sempre parar a extração quando na xícara tiver os 35 g. Ignore o filtro encharcado, não é relevante para o café.

Da gosto de ver! Só não compro pois meu atual tem basicamente as mesmas mós. Gil, não esquece o vídeo de moagem.

Victor, que dá para sair perfeito dá, mas muiiiito difícil. Veja essa, oposto do donut.

Ah bom =) Skerton com parafusadeira dura menos. Skerton com parlock dura o mesmo tanto que sem parlock.

Veja que sua extração com o Frevo não canalizou. Apenas saiu heterogênea do filtro, em donut. Basicamente tinha menos pó na periferia do filtro antes da compactação. É legal sempre tentar uma saída flat de café do filtro, mas quase impossível.

É, pelo menos temos as outras variáveis constantes. O WDT não uso tanto para jogar os fines para baixo mas sim para "varrer" o pó deixando uma superfície plana. Depois disso chacoalho de um lado para outro o filtro apoiado na mesa e finalizo com umas batidinhas no sentido sobe/desce. Aí é só olhar a superfície. Se não estiver tão plana antes de compactar, o café vai sair do filtro seguindo esse perfil.

Rodrigo, acho que quase todo aquecimento é pelo ar quente passando pelos grãos/tambor. Só por contato não seria eficiente ou tão homogêneo.

Não há lógica nessa afirmação.