sergio.m
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Isso, a mirella integral é 13.8% (6.9 g na porção de 50 g)
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Acho que ambas. Vc está faalndo a quantidade de gramas na porção, que por acaso usam 50 g. Sempre transforme para percentual senão não dá para comparar. Mirella Branca 5 g em 50 g = 5/50 = 0.1 * 100 = 10%
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Fale em percentual Ana, para fazer sentido. Mirella é 10% Essa da 5 Stagione é 11% (por aqui) Geralmente o recomendado para fermentação lenta é 11.5%
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Pessoal, um detalhe, que vale para qq máquina com PID. O PID vai estabilizar a área onde o sensor estiver medindo. Nesse momento não necessariamente a máquina estará estabilizada. É bem provável ter que esperar algum tempo para isso. Por exemplo, abaixo, se o sensor estiver onde marquei com a bolota vermelha, talvez demore um pouco para que a área da bolota azul estabilize. Só medindo, mas é mais garantido esperar um pouco a mais.
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Com a massa! Só para derrubar a temperatura dela e talvez esparramar menos quando desenformar.
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Huahua! Temos que seguir a dica do Igor de mandar o banneton pro congelador antes do forno!
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Aí está o esparramo. 86% de hidratação, 90% integral mirela.
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Abner, a convenção geralmente usada é pó/água, não pó/café como no espresso, pois é mais fácil pesar tudo no despejo. Caio, percentual de extração é outra coisa, isso é razão de preparo.
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Caio, assar logo que sai da geladeira, pelo que li, parece ser melhor pro oven-spring, além de facilitar para massas muito hidratadas. Acho que meus pães cresciam mais no forno quando fazia assim. Preciso voltar a esse método. Hoje com esse calorão aqui assei agora um over-proofed (bobeada). Cresceu bem pouco no forno. Vamos ver mais tarde. É 90% integral e 10% do levain branco.
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Eba eba! Obrigado Ana =)
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sergio.m respondeu ao tópico de Billy Puppet em Buscafé
Bruno isso não diz nada sobre o volume do termocoil. Pelo que estimei pelas fotos, cabe no máximo 40 ml de água e a massa de alumínio é uns 400-450 g. Também dei uma simulada com essas dimensões no Solidworks. Não é fácil, mas se o sistema for muito bem feito, dá para ter extração com perfil de temperatura variando apenas 2 C. Para isso o sensor de temperatura deve estar perto da saída de água do termocoil e o aumento da potência na resistência durante a extração deve ser uma curva ascendente e dependente da temperatura da água fria. Dificilmente vem de fabrica assim tão precisa. Seria uma boa pedida para um MODer agressivo, ou seja, trocar a eletrônica, ou pelo menos o microcontrolador. =) -
800 g
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Comparativo: qualidade da bebida Hario x Vario
sergio.m respondeu ao tópico de Miyamoto em Técnicas e Dicas
Não precisa ser simultaneo. Pode extrair uma na sequência da outra. Se não perceber diferença escolha o que dá menos trabalho, vario. -
Comparativo: qualidade da bebida Hario x Vario
sergio.m respondeu ao tópico de Miyamoto em Técnicas e Dicas
Porque não compara vc mesmo? Seu paladar dará a resposta mais correta. Melhor que qualquer palpite aqui... -
Sorteia 8. Se eu ganhar me manda tudo que distribuo os outros 3.5 kg =)
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Todo o moedor não né Carlos... Moedores com mó exposta, sem nenhum duto no caminho, não retém nem 0,2 g, então podem mudar de regulagem sem inconveniente. Exemplos, HG-one, Skerton, Bravos do Gil, o meu, etc...
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- Moinho rancilio
- MD-40
- (e 2 mais)
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Ou 8 x 500 g =)
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Matt Perger desaconselha Nutation
sergio.m respondeu ao tópico de Alexandre Chaves em Quando o Assunto é Café!
E pelo jeito, só poderíamos chamar de espresso após passar o líquido aos 45 C pelo viscosímetro -
Matt Perger desaconselha Nutation
sergio.m respondeu ao tópico de Alexandre Chaves em Quando o Assunto é Café!
Inei: Ihh Carlos, vamos ver os 90% de cafés que faço aqui: pó: 15 g (fora) temperatura saída da máquina: 92 C (fora) na xícara: 60 C (fora) pressão: rampa de 7 até 3 bar (fora) tempo: 40 s (fora) ml na xícara: 22 g e 30 ml (fora) Caracas, nenhuma dentro! Não posso chamar de espresso? -
6. sergio.m
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Acho que só compensa tentar hidratação alta quando os pães já estiverem muito bons com ela "baixa". Daí vai subindo devagar. Ficam muito bons os pães mesmo sem hidratar tanto.
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Vai continuar caro mas o Gil vai dar uma aliviada =)
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sergio.m respondeu ao tópico de Billy Puppet em Buscafé
Deve dar sim Rodrigo. Basta alguns sensores a mais. De vazão já tem máquinas com ele. Com mais um de temperatura para saber a da água fria e outro para medir a corrente indo para a resistência, deve ficar bom. Aí seria escolher entre isso ou mais uns 2 kg de alumínio. Veja que esse último não é assim tão caro e sem risco de dar problema. Acho que se eu fabricasse máquina escolheria a massa. -
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sergio.m respondeu ao tópico de Billy Puppet em Buscafé
Sim Rodrigo entendo. É que na prática é muito mais fácil, simples e preciso ter mais massa. Só é mais caro... -
Corrigido!