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sergio.m

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Tudo que sergio.m postou

  1. sergio.m

    Pão e Café

    sergio.m respondeu ao tópico de Rodrigoks em Fora de Foco

    Sim ela disse que iria pulverizar também. Pincelou para limpar bem a farinha. Ela comenta para tomar cuidado e não molhar a pá senão o pão vai grudar e não escorregará na hora de ir para a pedra. Por isso ela pulveriza sempre na pedra.
  2. sergio.m

    Pão e Café

    sergio.m respondeu ao tópico de Rodrigoks em Fora de Foco

    Essa série dela durou 14 dias onde ela fez 3 fermentos desde o início. Um 100% branca, um 100% integral e um meio a meio. A diferença entre esses 3 pães são apenas os fermentos usados, esses criados. De resto é a mesma receita, com farinha branca e uns 68% de hidratação.
  3. sergio.m

    Pão e Café

    sergio.m respondeu ao tópico de Rodrigoks em Fora de Foco

    Show Gil! Sua bacia não serve para tampar? Ultimamente estou fazendo como o vídeo abaixo. Também mando bastante água com o spray.
  4. sergio.m
    AP é método que chega mais perto do espresso pois dá para fazer café de concentração mais alta. Mas sem moedor não adianta. Aproveita seu amigo para trazer um. Depois a AP vc compra aqui e antes vá brincando com coador melitta.
  5. sergio.m
    Walter, os impostos não são somados (60% + 18% = 78%) e sim multiplicados (1.6 * 1.18 = 1.89 -> 89%)
  6. sergio.m
    Meu pai tem uma desde janeiro de 2008. Pelo menos nunca deu problema. Usando grão bom e acertando a extração o café fica ok, mas nada perto de uma semi especialmente porque a repetibilidade de temperatura é meia-boca (normal para qq máquina de termostato).
  7. sergio.m
    Os percentuais que ele cita são exatamente o que expliquei. A questão aí é que o EK43 tem moagem (distribuição das partículas) mais homogênea. Com ele dá para extrair mais do pó (%ext maior) sem aparecer amargor pois há poucos fines (partículas pequenas). Com um moinho "comum" quando vc chega nos 23% de extração o tantão de fines do pó estariam muito sobre-extraídos passando um grande amargor para o café.
  8. sergio.m
    Idem, eu acho que grupo tem que estar "debaixo d'agua". Invoco com a Silvia por ter o grupo ligeiramente destacado... E é bem legal essa Silvano! Só poderia ter resistência do boiler mais potente para aquecer mais rápido após ser ligada.
  9. sergio.m
    Extraction yield, percentual de extração, %ext, é o quanto foi extraído do pó e está no café. Supondo o filtro preparado com 15 g de pó, um %ext de 20% indica que 15 g * 20% = 3 g foram extraídos para a xícara. Geralmente algo entre 19-21% deixa o café equilibrado. A grosso modo, mais começa a sobre-extrair e amargar, menos fica sub-extraído (muito ácido). TDS, total dissolved solids é o que está na xícara em relação a quantidade de água. É a intensidade do café. Menor o TDS, café mais fraco. No exemplo acima, se meu ristretto pesa 25 g, o TDS é 3 g / 25 g = 12%. Um mesmo coado, tão equilibrado quanto, mas mais fraco, poderia ter um TDS de 3 g / 200 g = 1.5%
  10. sergio.m
    Meu é assim, stepless com marcações. Se o espaçamento entre elas é pequeno fica tranquilo repetir. Na prática acaba sendo como um stepped de alta resolução =)
  11. sergio.m

    Bravo Mini

    sergio.m respondeu ao tópico de Gilberto em Moedores

    Santiago, como está o tempo de moagem?
  12. sergio.m
    Amolece e vira uma borracha impossível de cortar com os dentes Brincadeira. Carlos, vc tem que dar outra chance. Quando bem feito fica crocante mas nada excessivo!
  13. sergio.m
    "tudo que é bom engorda". Até o que é ruim, basta ter calorias =)
  14. sergio.m

    Pão e Café

    sergio.m respondeu ao tópico de Rodrigoks em Fora de Foco

    Ana, eu começo com 100 g de farinha para cada ovo ou par de gemas. Depois corrijo o ponto com água ou farinha. Uma dica para abrir na máquina é manter uma certa tensão na massa enquanto os rolos a puxam. E com essa tensão você consegue direcionar a massa caso ela comece a "escorregar" para um dos lados dos rolos. (se começar a pegar na lateral dá caca) Para cortar na faca, não enrolo. Dobro a folha em 3 e corto com uma faca grande. Bem mais fácil e rápido de desenrolar/desdobrar. A propósito hj rolou lasanha de cogumelo. O trabalhão foi recompensado =)
  15. sergio.m
    Não tenho problema com frigideira com cabo de inox. É mau condutor e como a alça é feita com chapa (área de troca grande para o ar) imagino que não dê tempo de esquentar.
  16. sergio.m

    Ajuda Moagem Baratza

    sergio.m respondeu ao tópico de DiogoBem em Moedores

    Será que os grãos não são bem maiores que o usado normalmente?
  17. sergio.m
    Já eu tenho aversão a xícara transparente. E colorida, tem que ser branca internamente.
  18. sergio.m
    Não sei. Muda de plano. Manda um Vario pro locker. Mais leve pro seu amigo trazer. A máquina você espera aparecer uma usada legal por aqui.
  19. sergio.m
    De uma lida no tópico do CaE sobre gerenciamento de temperatura na Twin e sinta se te agrada. Já com a CC1 basta apertar o botão de extração quando estiver aquecida. E vc pode escolher a temperatura de extração que desejar dependendo do café...
  20. sergio.m
    Compra a CC1 que já tem PID. Surfar máquina é um saco... A não ser que queira gastar mais para instalar um PID na Silvia.
  21. sergio.m
    Evite a Gaggia, boiler muito pequeno... Tenta a 1st line e o Chris' Coffee. (ops Chris' Coffee é longe...)
  22. sergio.m
    É que não passa nem perto de próximo g = ml. Tem extração que a crema é praticamente 30% do café. (e crema é levinha).
  23. sergio.m
    Como o INEI não fala da massa na xícara, só volume, então não dá para calcular o BR.
  24. sergio.m
    Fuçou aqui? Pode deixar tampado com um pouco de espaço para não criar tanta pressão ou mal rosqueado ou uma tampa com um furinho pequeno. Ar não vai entrar já que CO2 é mais pesado.
  25. sergio.m
    É brincadeira... E isso que o local é para seguir a tradição italiana. No mínimo temos que ficar esperando até alguém pedir para sentir se vale o risco. O cannoli estava bom pelo menos?
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