sergio.m

Ilustrando o post do Gil:

Sabia! Fiz 75% da receita o que não é pouco. De ontem a noite para hoje a noite comi sozinho 3/4 do bolo... Receita da Adriane aprovada.

É que estão fracos. Mas tudo bem, deverá dar certo, só vou ter que alimentar mais dias na volta da viagem.

Alexandre, naquele dia fiz outro pão, que ficou bom de sal, mas não cresceu tanto. Agora o engraçado é que meu fermento recuou, está fraco! Vai entender. Comecei alimentar a cada 12 h. Já li para alimentar a cada 12 h e tb li a cada 24 h. Ao mesmo tempo comecei um 100% integral sem ajuda das passas. Parece estar melhor que o branco. O pior que vou viajar na 5a e eles terão que hibernar na geladeira =(

Se quiser regulagem fina, use esse mod.

Afff. O alvo do produto seria quem quer perder peso. Mas quem quer mesmo perder peso, só deveria beber água. E quem só bebe água não precisa do tal produto...

Blz! Hoje a noite preparo a massa com 1:2:3 e 2% de sal para o tanto de farinha. Assarei dessa vez em forno um pouco menos quente e fora da panela.

Alexandre, e seu fermento vc alimenta também nessa proporção água:farinha de 4:6?

Humm, então como água evapora quando assa, vou tentar na próxima vez 1% do peso da farinha usada, levando em conta também o que está na esponja.

Valeu pelas dicas Ana. Sim, é branco para começar. Mais para frente tento integral. 10%? Acho que vc quiz dizer 1%. Li por aqui 1% e 2% mas não sei em relação a que. Ao peso total da massa antes de ir pro forno?

Sei lá Carlos, preciso antes comer marzipã que preste! Pelo que vi é bem fácil de fazer. Talvez um dia tente =) Agora imagino que falar que tem gosto de marzipã é equivalente a falar que tem gosto de amêndoas.

Exemplo do discutido no outro tópico. Melhores cafés foi para marzipã. Tenho vaga lembrança de quando comi de que era algo sem graça. Deve ser exatamente pelo que o Carlos explicou, já que gosto de amêndoas. E agora, mandando pro sem assunto.

Do chat, não curto a idéia... Conteúdo útil para todos com certeza será perdido em conversas particulares. O que facilitaria a vida dos moderadores seria mais um botão abaixo de cada msg. "off-topic". Apertou, a msg vai para o "sem assunto" ou outro tópico parecido.

O fermento parece que vingou. Está dobrando a cada 12 h. Não sei se ainda era hora mas tentei um pãozinho na panela de ferro usando 300 g de farinha, 120 g de levain e água para a liga. Defeitos: Pouco sal, miolo úmido, casca de cima ok, de baixo dura demais e queimada. Também não consegui modelar, massa hidratada demais. E devo ter assado em forno e panela quente demais. Apesar do pouco sal, bom de gosto, acidez de acordo pelo menos para mim.

O meu da pavoni é rosqueado, mas na aparência diferente do seu.

Legal acertar o PAC, ótimo!

A votação não importa tanto quanto na qual você votou! No domingo fui na Bacio di Latte do shopping morumbi. O de chocolate meio amargo base de leite estava excelente. Pistache, meio artificial. Doce de leite, salgado e levemente "arenoso", provável por terem exagerado na proteína. Mesmo caro e com fila na porta, não é perfeito...

Antes que fique sem, desmonta e conserta. Epoxy mais algum fio enrolado várias vezes ali no rebaixo da frente.

Blz Gil. Está bem como gelato. Naquele livro ele comenta 20-40% overrun e 8% de gordura do leite para o tal.

Ah, entendi, fixando o volume. Blz, funciona também!

Pesar antes não. Ar será complicado de pesar depois =)

Gil, sabe dizer quanto seus sorvetes estão aumentando em volume após bater? (overrun)

Filtro de sua máquina parece ser pressurizado. A regulagem da moagem não é intuitiva. Com ela grossa o fluxo é alto. Afinando, o fluxo vai ficando mais lento. Mas a partir de um momento, se continuar afinando o fluxo vai aumentar. Depois de fixar a dose de pó, vá afinando a moagem até que o fluxo pare de diminuir, ou seja, você encontrou o fluxo mínimo para tal dose. Aí não mexa mais na moagem. E leia esse tutorial.

Maioria dos dias, 1 duplo após o almoço, 1 simples no cappu da tarde, 1 duplo após o jantar.

O espanto do Miya foi que 9 g está mais para ser usado em filtro simples. Dose baixa no duplo funciona, bastando moer mais fino. O inconveniente é o bolo ficar mais fino facilitando canalizar.