carlos eduardo
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Tudo que carlos eduardo postou
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Esta espalhado no CDC , no topico sobre cafeterias em curitiba , postesi sobre as maquinas e cafeterias (espresso) nos anos 50/60 no RJ , no caderno de cultura do JB de 1960 tem uma critica identica a feita em 1926 de que o carioca prefere coado de butiquim ao inves do moderno "cafe crema" e que no Rio só existiam 150 cafeterias de café crema ( espresso) enquanto em SP tinha mais de 500. Essas maquinas manuais gaggia , faema e etc , eram bem mais comum do que nos imaginavamos , elas começam a desaparecer a partir da crise cambial do Janio (que só vai terminar no governo FHC ) e a politica de nacionalização da ditadura. -
Tamping não é halterofilismo , eu já achei que fosse , já peguei a balança do banheiro e fiquei fazendo força para srntir os tais 15 quilos. Qual é a função do tamping : 1- Deixar o bolo plano , isso é o mais importante e o mais difícil , por isso nos compramos tamper station , elas são uma muleta para um amador , coisa que um profissional não usa. 2- Retirar os espaços vazios no bolo . Basta a força necessaria para conseguir esses dois itens , se aplicar força demais , provavelmente vc vai inclinar o bolo produzindo canalizações. Essas coisas não eram problema no pressurizado , mas agora são críticas , aplique a força necessária para ficar compactado e plano , se vc usar 8, 10 , 12 ou 15 kg não fará quase diferença , o tempo de extração não vai variar, mas se vc aplicar 40kg vai ficar torto e cheio de canalizações . Agora um baratza vai fazer falta pois vc precisa moer bem mais fino , e quanto mais fino o pó maior o amargor se a moagem não for homogenea. Eu nunca tive um Hario , mas pelo o que se comenta dá para conseguir um espresso despressurizado nele , mas aparentemente não é tão simples assim.
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Não precisava ir tão longe , aqui no CDC tem aquarelista que esta usando café . http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/3312-acidez-do-café/?p=123643 Se vc ler o topico vai descobrir porque a japa usou nescafé
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O termo espresso no inicio do seculo ate a segunda guerra tinha uma conotação de modernidade e velocidade , no Brasil antes da segunda guerra os cafés que tinham essas "mokas" eram chamados genericamente de "cafés expressos" , as vezes com x ou s . Eles estavam espalhados em todo o Rio , e o mais famoso era o "Café Expresso" Plus Ultra na Galeria Cruzeiro na av. Rio Branco que era onde as coisas aconteciam no Brasil da Republica Velha. Olhando o Arquivo do JB dos anos 20 a gente encontra essas coisas. Como nós reclamamos das cafeterias hoje , esse sujeito reclama dos botequins do Rio em 15 de janeiro de 1926 , apesar do advento dos cafés expressos o carioca continua preferindo o café coado de botequim. O autor poderia ser o bisavô do Burny Maquinas Eterna e Minerva eram usadas nos Cafés Expressos A minerva era muito bonita . Já a Eterna era meio feiosa O membros do CDC da decada de vinte poderiam ter em casa uma Simerac eletrica A Simerac : E finalmente o famoso café Plus Ultra perto da camara e do senado , onde a fina flor da Republica se reunia , era racista .
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Brew ratio, estou no caminho certo?
carlos eduardo respondeu ao tópico de Alisson Cavalcante Agiani em Dúvidas de Iniciantes
No de 14g calcamento tem pouco efeito esse filtro foi inventado para simplificar o uso de quem não tem experiencia e fazer sempre crema . Com a Gaggia vc pode usar filtros triplos com PF naked de 21g e encher baldes de espresso -
Brew ratio, estou no caminho certo?
carlos eduardo respondeu ao tópico de Alisson Cavalcante Agiani em Dúvidas de Iniciantes
Sempre compensa ir para uma maquina de 58mm , mas mesmo com essa dá para fazer muita coisa com esse moedor . -
Brew ratio, estou no caminho certo?
carlos eduardo respondeu ao tópico de Alisson Cavalcante Agiani em Dúvidas de Iniciantes
O filtro dele é pressurizado , calcamento faz pouca ou nenhuma diferença . Se vc esta pesando 28g de café em 15/18seg não é fiozinho , afina e tenta chegar a 25seg , a maioria do pessoal com maquina de entrada normalmente tem moedor ruim vc com um nemox 500 aproveite e use o potencial do moedor . -
Brew ratio, estou no caminho certo?
carlos eduardo respondeu ao tópico de Alisson Cavalcante Agiani em Dúvidas de Iniciantes
Vamos lá , seu moedor é bom , então vc pode tranquilamente chegar a alguma coisa na faixa de 25 seg , basta afinar mais ou usar uma café de torra mais escura (quanto mais escura a torra menor a acidez e maior o amargor) , 15 a 18 seg não esta legal . Sempre é preferivel uma maquina que aceite filtro comercial (58mm), facilita sua vida , mas não é essencial , se vc chegar a 25 seg com 50% , prove o café e veja como ficou se estiver forte , vc diminui o BR e aumenta o volume , isso é muito pessoal tem café que eu gosto a 50% , mas a maioria eu prefiro na faixa de 40/45% . Eu não conheço sua maquina mas eu acho 14 para filtro duplo pouco , eu tive uma delongui de 51mm que eu usava 16g no duplo. -
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carlos eduardo respondeu ao tópico de viniciusfm em Buscafé
Eu tenho um Black Decker sem fio parecido com esse , preso do lado da mesa da cozinha , é pratico para limpar pó de café espalhado no cantinho , mas esse bocão torna inutil o uso dele na limpeza de um baratza , sem falar que é fraco. O que funciona para mim é o aspirador de casa que é potente com os adaptadores baratinhos . http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/3068-tranqueiras-que-resolvem-problemas-que-vc-nem-sabia-que-tinha/ -
Minha Saeco Poemia modificada + bônus (cantinho do café)
carlos eduardo respondeu ao tópico de Weiler em Fotos, Fotos, Fotos...
Excelente , uma das melhores mods que eu já vi na web , principalmente por ser clean , a maioria das mods parece gambiarra. Só uma sugestão , pré programar o tempo de extração não é eficiente , a extração é algo dinâmico , se vc tivesse parado a extração com digamos com 20 ou 23 seg. talvez desse para salvar a extração. Ao invés de pré programar , use o display durante a extração como um simples cronômetro para sua orientação. -
Epa lá !!! eu lembro das valvulas E61 , essas são do meu tempo , Gaggia manual é do tempo do véio Alex
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Bernardo eu achava que o espresso como nos conhecemos (com crema) fosse uma invenção de Giovanni Achille Gaggia com patente de 1938 e ele começou a fabricar essas maquinas de alavanca em 1948 , sendo que as primeiras maquinas de espresso foram chamadas de "caffé crema di caffé naturale". Eu achava que as antigas maquinas chamadas de espresso , Bezerra , Pavoni e Vitorio Arduino entre outros , fabricadas entes de 1948 fossem na verdade enormes mokas que não produziam crema .
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Sorte sua , o meu casamento é do sec.XX , aqui a gente junta tudo num bolo só , e como o maluco (cheio de hobby) da relação sou eu , a minha mulher controla e fiscaliza meus delirios. Não estressa com tamper em filtro pressurizado , ele não é eficaz , vc só vai precisar dele quando despressurizar . Se for comprar com o Alexandre vai fundo , o Encore é bom , o Preciso é excelente e o Vario é uma festa , esses moedores são virtualmente para a vida toda , com o Preciso ou Vario vc não precisará fazer upgrade nunca mais , não existe metodo que eles não atendam com plenitude .
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Não é praga é a constatação de um fato , praga seria se eu fizesse a previsão que ele iria comprar uma Breville.
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É aí Galtar vc não respondeu a pergunta do Cabral vc esta usando o PF como veio ou despressurizou. Se vc não despressurizou vc esta tndo a experiencia que eu tive , um espresso pressurizado feito com café fresco e bom de forma correta é melhor que 99% dos espressos feitos de forma desleixada com moedores , maquinas profi. e café velho ou ordinario. Lamento informar que vc foi inoculado com a doença do CDC e o proximo passo e contrair a sindrome ruiva , avisa sua mulher para ela não estranhar que nos proximos meses vc vai gastar muuuuuuuito dinheiro com badulaques de café
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Cabral vc leva uma parafusadeira quando viaja para fazer café ? Pela quantidade de coisas que vc leva para fazer café quando viaja , eu estou achando que vc é beduíno e viaja de camelo em caravana . só falta levar um ibrik também.
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Nossa quanto mais eu rezo mais doido aparece , mais um com tesão de "fundinho parabolóide"
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A gaggia 2 grupos é muito bonita , enfatizando a pergunta do Gil , esta funcionando ?
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Depende do seu senso estetico e loucura , tem gente aqui que avalia a xícara pelo fundo dela.
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Vitor a maquina parece ok na aparencia , mas esta faltando o panarello no braço de vapor , a extração foi horrivel 40 seg , um balde de café , isso pode ser a pessoa que não sabe usar e finalmente quando a extração parou a valvulo solenoide não funcionou , isso tudo sem olhar ela de perto . Dependendo do preço , pode valer a pena , mas vc vai ter que gastar dinhero nela antes de poder usar. A maquina quando estiver ok será boa e resistente.
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Calma Japones de repente ele usou essa para ver a extração
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3 sem duvida alguma , e se comprar o Preciso vc vai ter moedor bom para a vida toda .
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Concordo com o Cabral , nos primeiros shots parece dificil , mas lá pelo sexto vc vai avaliar a força necessaria e o grau correto de moagem , a ajuda do Cabral e do pessoal do CDC poupou um tempo enorme e muito café , ao inves de fazer 20 shots ate acertar bastou 6 . Uma vez sabendo o ponto do moedor e a força , não tem muito o que dar errado , unica coisa chata é acertar a razão de preparo , obrigatoriamente precisa de uma balança com a xicara , no olhometro a variação é grande. Ele realmente é muito bonito , a primeira vez que meu irmão me viu tirar o ROK do latão ele perguntou se aquilo era um troféu . Quanto a ser trabalhoso , naldim vc tem aeropress , o trabalho é o mesmo do aeropress , a unica diferença é que no ROK vc vai usar mais força.
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Essa foto está excelente, crema, cor, agora é tentativa e erro até vc achar o seu ponto, sua razão está em torno de 30%. Não tenho dúvidas que seu espresso longo está melhor que a maioria dos espressos feitos no comércio sem falar da satisfação pessoal.
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Mod tornando o Nemox Lux 150 Stepless
carlos eduardo respondeu ao tópico de carlos eduardo em Moedores
Sabias palavras japones na luta entre a preguiça e o meu senso estetico a preguiça ests ganhando de lavada
