Bruno Fontes

Antes deu entrar no que realmente quero falar, preciso dizer que tenho provado o Orfeu em cafeterias e não tenho achado muita graça. Acho que falta acidez, não sei. Enfim, é bom, mas parece que fica faltando algo. Bem, ontem eu abri o meu Bourbon Collection, do Ateliê do Café e hoje consegui fazer um bom espresso nele. Preciso dizer que estou adorando o café. Um toque aveludado, uma acidez interessante, muito bom!

O meu é uma lata de leite reutilizada da pequena e tá funcionando perfeitamente! Claro, preciso explicar que na Chef Crema preta o filtro não fica preso. Só tem uma abinha de plástico que você precisa segurá-la para manter o filtro no lugar enquanto vira de cabeça para baixo. Ou melhor, não dá para usar um bate-borra, ou acaba caindo o filtro inteiro. Então apenas o viro de cabeça para baixo e dou pancadas laterais com um pano enrolado.

To dentro!

No filtro original, que é pressurizado, a pressão que ele precisa suportar não é tão grande, pois o café é moído mais grosso e a restrição fica por conta de um único furo no filtro. No filtro despressurizado (que eu despressurizei), o pó é mais fino e compactado, para ter a pressão e não ser subextraído. Porém isto gera uma resistência maior e a cafeteira precisa usar uma pressão maior da água do que ela usa no filtro original. O resultado é que tanto há diferença no barulho da bomba, quanto já é a segunda borracha que provavelmente estourou com a pressão. Se não estourou, está dando alguma folga entre a borracha e o filtro (ainda que eu faça questão de deixar ultra limpo as bordas do filtro/porta-filtro antes de montar o grupo.

Menos de 2 semanas depois de trocar a borracha do chuveirinho, quando sem querer faço um pouco mais de pressão no tamper ou cai um pouquinho mais de café no filtro, o grupo não tá segurando a pressão por muito tempo. Daí vai o barulho de como se abrisse uma garrafa de refrigerante, voa uma primeira água pra tudo que é lado e fica vazando horrores de água durante a extração. Sério, isso tem me irritado. Só não digo que vou fazer um esforço pra trocar de máquina agora pois além da falta de dinheiro eu tenho ficado com muita azia pelo café de manhã cedo (espresso, coado etc). Estou pensando em parar de tomá-lo. O problema aí é que não consigo tomar mais café depois disso, pois só chego tarde em casa. Mas eu estou desconfiando que a borracha não é feita para aguentar a pressão que o filtro despressurizado faz. Nem a bomba, pra ser sincero, que muda muito o barulho e parece estar trabalhando forçada.

Opa Fernando, estamos nessa! Eu trabalho do lado do Curto!

Também prefiro o Blend do Alexandre, apesar de não ter provado de torra mais escura. Meu maior problema é passar lá, pois é muito fora de mão pra mim. Trabalho no Centro e moro na Zona Norte.

O Atelie do Café usa correios. Mas eles são muito bons nisso. O frete é barato e rápido. Eu praticamente só compro café deles ou do Curto, que é aqui do lado e não preciso pagar frete.

ahahahahaha E a exigência muda rápido, muito rápido. Eu amava o espresso de um local aqui perto. Sempre adorei, achava o máximo, incrível. Aí eu conheci outros diferentes e algo estranho me aconteceu. Não só aquele café que eu gostava eu passei a não gostar mais em questão de 1 semana, aproximadamente, como o novo, por falta de costume, não me apetecia tanto quanto aquele anteriormente. É engraçado isso, mas no final das contas eu "perdi" no sentido de apreciação. O mesmo aconteceu comigo nos chás, vinho etc. Vai entender? ahahahah

É, justamente por isso que fiquei com medo de tirá-la. Estou pensando em tentar tirar só a mó superior, que é só ir aumentando a granulometria até ela sair. Não que eu vá fazer isso agora, mas quero ter em mente para quando for limpar.

Acho que todos concordamos num ponto: tudo depende do resultado que você espera. Ninguém vai falar que no moinho de hélice é o melhor café. Mas se é o que agrada a pessoa... É como os baldes de espresso que vendem nas cafeterias por aí. Não é bom, mas é o que o povo gosta, então...

Ih, que legal! Deve ser muito bom ser de uma família de músicos! Tem vários músicos aqui no fórum! Quanto ao Nemox, eu estou gostando. Não tenho como comparar com um Rocky ou Vario, mas quebra um galho e é barato. Bem superior ao Hario. Dizem que está num nível entre o Encore e o Virtuoso de moagem, mas com os seus problemas de empelotar, retenção, barulho etc. Pra mim está funcionando muito bem. José, eu acho ela bonita. ahahhaa E não vejo exatamente com maus olhos a questão de falar uma coisa e vender outra. Tipo, se for isso que ela consegue vender e fazer dinheiro, acaba ficando presa. Mas realmente enviar um café caro, de 9 dias de torra, quando se tem outro novo é complicado. Sei que ela também não pode arcar com o prejuízo do café antigo, mas aí entra na história de controle de estoque etc. Enfim, voltando ao tópico, no próprio vídeo ela fala do de lâminas e vende o de lâminas, né?

Fui músico. hahahaha Estudei música por algum tempo, um bom tempo na verdade, mas não segui carreira. A ideia era ficar na música erudita, mas fui pro lado de tecnologia e hoje sou coordenador de projetos. A foto é minha mesmo, mas é melhor a gente parar o papo por aqui ou passar para DM, pra não continuar o off topic. ahahaha

Isso ajuda muito! Um bom grão faz diferença e tem alguns que não são tão caros assim. É procurar, ver frete etc. Armazenar bem e moer na hora! Você vai reparar rapidinho a diferença de um grão novo, bem armazenado e moído na hora para um velho assim que pela primeira vez você comprar mais café do que conseguir tomar em 1 mês, mais ou menos. Vai vai notando que o café não está tão bom e quando acaba e você compra outro igual, parece que é outro café.

A diferença entre ter a grade e não ter eu não achei gigante, não. Mas ajuda! Principalmente se for usar um pincel para limpar ali, como eu estou querendo usar. O problema é achar um pincel curvo, para não ter que tirar a parte plástica transparente que lembra um nariz toda vez, só para tirar o pó que fica preso ali. Retirar o compartimento de grãos vale pra fazer aquele ajuste do parafuso de segurança (chave allen 2mm, se não me engano) ou fazer limpeza. Fora disso, não vejo necessidade. Parabéns pelo moedor, você vai gostar! PS: Para limpeza, vale tirar apenas a mó externa? Ou é importante tirar a interna também? A externa eu vi que é fácil sair e não tem risco de destruir as engrenagens, já a interna, no dia que tentei abrir, o motor rodou junto com o parafuso (sei que é rosca esquerda). Aí fiquei com medo e não tentei mais mexer.

Fabio, É só ter calma e tentar ir em uma boa cafeteria. É difícil achar, eu sei. Tem lugar que é bom, mas precisa da frase mágica "Eu queria um curto". Se pedir espresso, vem o balde amargo. ahahahhaha Por outro lado, se o lugar for realmente bom, dificilmente você vai fazer aquele mesmo café em casa. A qualidade do moedor e da máquina deles provavelmente é ótima, fora a técnica do barista que também deve ser muito boa. Como falei antes, acho que toda experiência é válida. Se você quer ter o de lâmina ou pode ter ele barato, é super válido. Se quer ter o Krups, vai lá! O problema é quando as pessoas acham que só investindo um pouquinho já vão ter um retorno suficiente. Ai compram, se acostumam e 3 meses depois querem trocar o equipamento de novo. Daí vem a importância do que você quer/está disposto a investir (tanto financeiramente quanto em conhecimento) para chegar lá. O Hario quebra um super galho, não vou dizer que não. Dá para fazer um espresso gostoso com ele. Mas é aquilo, tudo depende do que você está procurando! O de lâmina provavelmente é a mesma coisa, assim como o Krups!

ahuahuahuahuauhahu Eu digito rápido e digito muito! Seria um péssimo escritor, pois ninguém teria paciência pra ler o que escrevo! hahahahah Mas você tem razão, sem passar por algo ruim não se tem muita comparação do quanto vale o bom. Por outro lado o custo disso acaba sendo muito grande. Pense num de lâminas (R$ 70,00), mais um Hario mini (R$ 80,00), mais um Porlex, pois ele é melhor (R$ 120,00), aí um Skerton + Kit da OE para Prensa (R$ 150,00), mais um Krups como primeiro elétrico (R$ 300,00), mais um Preciso (R$ 1600,00). Só na brincadeira de moinhos já foram R$ 2300,00, que já dava para comprar um Vario e ponto. Ou ficar no preciso e teria uns R$ 700,00 para gastar ajudar em uma máquina de espresso melhor. E isso eu to falando comprando tudo lá fora (Ok, menos o Preciso) e sem pagar imposto. Se somar imposto a coisa começa a ficar bem cara.

Minha opinião: Ela é respeitada e sabe o que fala. Quando quer fazer matérias mais "povão", que não vai importar e nem pagar de 40 a 60 dólares em um moedor manual e acha caro R$ 15,00 em 1Kg de café, quem dirá em 250g, é que ela sai com essas soluções. A solução é ruim? Pra quem toma Melitão, Pilão ou similar, não. É um avanço, é uma forma de começar a se interessar por algo melhor e ir gostando mais. É a melhor forma de fazer? Também não. O dinheiro investido acaba sendo muito alto ao somar tudo, fora que se leva MUITO tempo até conseguir um resultado realmente bom, investindo e trocando equipamento, só para se acostumar com a ideia de que tem que gastar mais para ter um café realmente bom em casa. Agora, é claro que isso passa na nossa cabeça. Ao começar eu estava doido para poder tomar um café bom em casa. Não estava mais $podendo$ tomar na rua, de manhã e não tinha o dinheiro para investir. De tudo passou na minha cabeça, moedor de lâmina, comprar o café moído (cheguei a fazer 2 vezes isso, mas só o primeiro café fica bom, se der sorte. Depois tudo fica ruim.), ou mesmo ir comprando moedor manual fraco e fazendo mods para melhorá-lo. No fim da história, fiz as contas e vi que investir em um Skerton + mod, mais o trabalho que iria dar etc etc acabava saindo quase o mesmo preço de um elétrico que quebra um galho. Não comprei um Baratza como queria, não um Vario ou um Rocky como eram o que mais olhava, mas comprei um que funciona pra mim e que eu pude pagar. E a diferença na xícara foi grande do Hario mini para ele. Claro que ainda estou pensando no que fazer com a questão do café. Apesar de adorar tomar e só poder tomar de manhã, ele tem me dado azia neste horário. Quando tomo um pouco mais tarde (lá para as 10AM) a coisa já funciona bem. Mas neste horário estou aqui no trabalho e não vou trazer o elétrico pra cá, muito menos a Chef Crema. Estou pensando até em deixar o café apenas para finais de semana. Essa volta é só pra dizer que meu uso é pequeno do moedor, então um problema maior dele que é a retenção não chega a impactar tanto. Se eu tomasse café todos os dias, 3 vezes por dia, começaria a não valer a pena o Nemox. O que eu vou gastar de café em poucos anos pagaria a diferença de preço para um moedor melhor. A diferença de preço de um de lâmina para um bom é grande? É, mas qual o resultado que você espera na xícara e o quanto você quer gastar no processo? Quer resultado bom e gastando pouco, economize, espere e compre um bom moinho, o melhor custo/benefício que te entregue o resultado esperado. Não se importa com o resultado? Fica de Melitão. Quer falar que toma algo um pouquinho melhor ou quer achar que está gastando pouco fazendo upgrade de moedor em moedor até finalmente comprar um bom e ter o resultado que espera? Vá de lâmina! Desculpem desde já o jeito de escrever, sei que de manhã as vezes não tenho muito jeito pra isso e parece que estou reclamando, mas não é o caso, de verdade. Se eu lembrar, a tarde talvez consiga modificar o post, reduzi-lo e deixá-lo mais simpático. hahahaha

Isso parece bom! Faço um latte gelado as vezes em casa que fica ótimo e isso me lembra um pouco ele! É o espresso, leite, gelo, 4 colheres de açúcar e bater tudo no liquidificador (as vezes eu taco tudo na coqueteleira e misturo na mão. Não é tão bom mas é mais fácil/rápido). O espresso gelado ou café gelado na prensa (feito frio) não me descem bem. Talvez adicionando um pouco de leite como descrito aí fique bom. Na verdade preciso até voltar a testar cafés gelados. Os quentes de manhã tem me dado azia, mas não me lembro dos gelados terem me deixado assim.

Pergunta, alguém sabe onde eu encontro algum tipo de escova para tirar o pó que fica preso lá onde ficavam os arames? Mesmo sem os arames ainda fica uma quantidade de pó presa ali, que eu estou pensando em puxar ele. Só que com a saída curva, não é qualquer tipo de escovinha ou similar que eu vou conseguir fazer isso. Dei uma procurada nas lojas que conhecia, mas não vi nada que funcionasse nesse caso. Alguém conhece? Obrigado!

Pra ficar mais bonitinho, coloca primeiro o café na xícara e depois coloca o leite. Agora, algo que eu queria procurar receita é de um bom Mocha. Mas aí já é assunto para outro tópico.

Isso! Simples assim! E muito bom!

Uau! Parabéns, Miyamoto!!!

Snao rosqueei pra baixo senão vai ficar fino demais. Pensei em desenroscar um pouco, mas eu não iria poder colocar o parafuso que prende o recipiente de plástico no lugar. Do jeito que está funciona. Se eu precisar de mais grosso, é só passar do 11. :-)

Hahahahahaha Me expliquei mal, mas quem já desmontou vai entender. O parafuso de segurança fica preso na rosca da mó externa. Ou melhor, quanto maior a Granulometria, mais alto o parafuso de segurança fica. Quanto mais fino, mais baixo. Já o pino de ajuste, que é o que bate no parafuso de segurança, fica na parte de baixo e é fixo. Então fica fácil ajusta-lo para que só passe dele nas regulamenta maiores, mas que limite nas menores pra evitar de uma mó bater na outra. Bem, tava esperando a hora da mamadeira da pequena e aproveitei para retirar os pinos de metal que retém o pó. Saiu mais ou menos 1g de café daquela pare ali que estava presa. Agora vai reter menos café.