Bernardo B

Essa é uma conversa longa ! Tem todo um foro no Home Barista discutindo sobre isso: http://www.home-barista.com/knockbox/how-long-after-roasting-is-coffee-at-its-best-t16604.html Em resumo dissem que os torrados mais escuros melhor beber logo, os mais claros e ácidos precisam um pouco de tempo para evoluir (ficar menos ativos). Basicamente após 20 minutos de moídos já daria para ter saído a maior parte do CO2, mais depende do café: alguns tatingem seu ótimo de 4 horas a 24 após moídos, outros (como os Monsoons) só ficam bons após alguns meses. Ja vi propaganda de moinhos doser de primeira linha (num site italiano) onde colocam como grande vantagem que o doser permite moer bastante café e permitir que o pó "descanse" para dar o típico sabor italiano. A regra geral, aqui no Brasil, para grão, é aguardar 3 ou 4 dias, mas já experimentei com alguns que o ótimo estava após 24 horas após a torra e depois ia perdendo sabor, outros muito ativos, com menos de 3 semanas ficam muito enjoativos. Como o teu já esta moído, tendo uma maior área de contato com o ar oxida e rança mais rápido, pelo que recomendaria beber em não muito mais de uma semana. Te diria para experimentar logo e ver como evolui dia a dia, se não estiver de teu gosto: joga fora e experimenta um dia depois.

Essas aí, se bem que bonitas, são maquinas caseiras bastante comuns, simplesmente máquinas usadas e aparentemente restauradas. Algumas delas tem mais procura mas não são nenhuma beleza rara como uma La San Marco Disco Volante, Faema Urania ou President em perfeito estado de conservação ou item de colecionador como as de Enrico Maltone (http://www.espressomadeinitaly.com/) e outros grandes.

Tenho que ir novamente na Grenat para ver se melhoraram. As vezes que fui tinham um bom discurso, ótima maquinária, grãos conhecidos e caros mas tudo de torra velha. Com os expressos que tomei lá tampouco tive sorte, não estavam bons.

A Europicola e a PV Lusso estão 10 a 20% mais caras que as novas na loja, bota sobre-avaliada nisso !

Como fez o branqueamento Diego ? Foi com óleo de banana ?

Aqui em Brasília coloquei um filtro médio, o elemento tem carvão ativado e filtros para partículados, na torneira para água quente (não tenho água quente nesta pia) da cozinha. Utilizo esta torneira só para água de beber, lavar frutas e legumes e preparar café, assim dura aproximadamente seis meses, quando vem o vendedor para trocar o filtro (R$60). Eventualmente testo com kit de cloro para piscina, que é muito sensível, sempre tenho elementos de reserva em casa. O meu ap é no terceiro andar de um prédio de seis, aproximadamente 12 - 15 m de coluna de água até a caixa, por volta de 1,2 - 1,6 bar. No meu caso não vejo necessidade de redutor, mangueira de presão nem filtro exclusivo. Pretendo ligar na rede quando oportuno.

Hoje pela manhã torrei do Caxixe 2012, acabei de cheirar e o aroma me lembrou do banana, porém mais suave.

E uma opção mais tradicional, econômica, social, participativa, alegre e esportiva ? O "mihbash" !!

http://www.kaffee-netz.de/m-hlen/51063-fiorenzato-f63-ek-erfahrungsbericht.html Geschmack (als Bohne hab ich den Dschungel Espresso von Mirella genommen): Sensationell - hier werden meine Erwartungen weit übertroffen. Beim direkten Vergleich mit der Rossi ist das sofort zu schmecken. Die Bohne schmeckt wirklich wie dunkles Marzipan mit Rosinen ... Liegt es allein an der niedrigen Drehlzahl und der dadurch niedrigeren Temperatur, oder wird auch mehr Oberfläche im Mahlgut erzeugt? Vielleicht weiß hier jemand mehr oder hat ähnlich Erfahrungen gemacht. Achei o review da Fiorenzato F63 EK, não sei se tem algo a ver com a F5 já que se trata de um moinho de mós cônicas. Mas em referencia ao sabor fala que é sensacional, fala que foi muito acima da expectativa. Peixe vendido pelo preço que comprei Continuous micrometric grinding adjustment E Model = single-dose system Standard varnishing Standard fork Grinding adjustment with ring nut Power: 650 Watt Grinders conical disk of diameter: 63 mm Grinder rev.: 450/min (50 Hz) - 500/min (60 Hz) Coffee bean container capacity: 1,5 Kg Net weight: 35 Kg Motor cooling = fan with thermostat activating only when the doser-grinder everheats ELECTRIC COFFEE GRINDER - mod. F63 KE - FIORENZATO

As F5 e F5D tem mós de 64mm; esta é outra categoria, que equivaleria às: Ceado E7, Mazzer Super Jolly, Quamar M80

Quamar war mal Fiorenzato M.S. Fiorenzato C.S. macht die Maschinen und die Mühlen wie die Doge oder Subito etc. SAB (Fiorenzato) MDF64E - ne Megamühle, hier gehts aber um Fiorenzato M.C Acima (estes são comerciantes de equipamentos) falam que Fiorenzato M.S ja foi Quamar. As Fiorenzato deveriam ser de primeira linha, as mais conhecidas são: Fiorenzato Doge Conico Fiorenzato F63EK Fiorenzato T80 (Fabricada até 2008, muito apreciada na Europa)

Li que a Fiorenzato tinha separado, acho que uma estória de herdeiros e venda de nomes. Acho que a linha antiga (da Cafemaq) continuam sendo produzidos porém baixo outro nome (conhecido), e que a do site são produtos novos. Deverias achar algo no Google. O meu MACAP comprei na Diletto, de Brasilia.

Reserva uma hora para conhecer a Strega (pessoalmente)

O meu Braun e o Lido moem num recipiente e dai colocas no filtro. O do Lido, que é de vidro funciona bem e é muito limpo. O Braun, de plastico tem muita estática, funciona bem para coado mas suja muito para portafiltro. O MACAP tem dosador, funciona bem com o portafiltro alto da Strega, para PF mais baixo e recomendável usar o funil da OE. Com os macetes que aprendi (dose única, "gancho e pincel) a retenção é inferior a meia grama (as vezes que medi deu 0,1 - 0,2 gr) , e bem limpo e não empelota na saída. Pessoalmente estou satisfeito. Nunca tive um sem dosador, descartei o da MACAP porque custava simplesmente o dobro. Tenho acompanhado gente que transformou o dosador em sem dosador e depois voltou atrás, parece mais uma questão pessoal. Especialmente baristas parecem preferir com dosador. Eu diria que o mais importante e a qualidade do moinho e o resultado na xícara, as outras características (estética, limpeza, tamanho, cor, potencia e transmissão do motor, robustez, timer, balança, programação, estática, dosador, etc.) tem peso diferente dependendo da forma em que é usado. (ex. Em um barzinho na sala, um conjunto todo cromado ou da mesma cor pesa bastante o aspecto decorativo; etc.)

Se os €110 equivalem a $135, daria $320 + $135 = $455, o courrier te cobra outros $450 a mais, o que resulta aproximadamente em $900 = R$1.825. O courrier faz seus cálculos que não dá para discutir: ou pagas o não entregam, ponto. Por este motivo preferi comprar aqui por R$1.760, apesar do M4 não ser stepless. De fato, após quase um ano de uso, o stepless não me fez falta nenhuma.

Comprei a Strega deles e Anita comprou a Silvia com eles. São serios e boa gente. Aceitam cartão de crédito. Conforme avisou Bruno: com courrier tens que pagar outro tanto com despesas e impostos, porem para equipamentos maiores e mais frágeis é bem mais seguro. A minha MACAP M4 (La Spaziale Top) comprei com o representante La Spaziale, paguei R$1.760, achei que não compensava importar.

Também percebi. Quanto maior a pressão menor a tolerância e quanto mais raso o filtro também. Nestes casos devo caprichar com a distribuição, o nivelamento tem de ser perfeito e o tamper muito bem equilibrado. Já me aconteceu, no filtro single, de ter de recomençar com WDT depois de calcado. Com menor pressão de extração e updosing um calcado rápido já resolve.

Oi Leo. Mais ou menos ... Não consigo editar os tempos e curvas para corrigir os tempos e tmp que de fato acontecaram. Mas continuo tentando, de todas formas meu ponto fraco ainda é uniformidade de torra. Aguardo a chegada do Gene, ainda sem novidades de Alexandre.

Vi vários desses caras, apesar dos otimos equipamentos que vendem, nenhum vídeo que se aproveitasse.

Você já viu o tópico: Mostre aqui seu cantinho do cafe ? http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/57-mostre-aqui-seu-cantinho-do-cafe/

Rodrigo, Só como experiência: aumenta o Hario para 6, as vezes o resultado é inesperado, e pode sair melhor. Se não fica melhor reduz novamente para 5 e verifica novamente. Subir e descer faz parte do método. Os Hario não são muito consistentes e podem te surpreender com regulagens aparentemente ilógicas. Mas faz com o café bom, não adianta tentar com café de descarte. PS: o flush longo não é para teu uso habitual: é para diagnostico, a bebida deveria sair ácida e sem amargor. PPS: faz um AP ou coado com esse grão e compara sabor. PPPS: o Hario é ótimo para AP.

Rodrigo voce fala de abundantes sedimentos e gosto amargo, a meu ver claro sinal de moído muito fino. É muito comum utilizar uma quantidade insuficiente de pó e tentar ajustar afinando o grão, não funciona. Sugiro aumentar 1 ou 2 cliques no Hario, aumentar 2gr na dosagem de pó e experimentar o sabor (esquece da crema por enquanto). Se desaparecerem os sedimentos e o sabor ficar bom, ajusta a dosagem para chegar no ótimo, do contrario aumenta ainda mais o moinho (para mais grosso) até sumirem fines e amargor. Se mesmo assim o amargor nao desaparecer, esfria bem a água (com flushs mais prolongados) imediatamente antes da extração, o shot deve ficar mais ácido no entanto se também fica amargo, só pode ser o grão. PS: uma vez me aconteceu que um grão estragado me "empestou" o moinho. Aí só desmontando tudo, limpando super a fundo, lavando as mós com bastante sabão neutro e escova, secar com papel e com secador de cabelo totalmente, para não oxidar.

Estou experimentando com o filtro de 8gr, e tirando expressos de 10 - 15ml e, se até eu próprio acho pequenino imagina um cliente ...

Pela minha experiência, o grão já resfriado, tem um cheiro muito parecido com o de miolo do pão branco. No entanto acho difícil acontecer na pipoqueira que é bem quente. Comigo foi numa torra de mais de 20 minutos, onde faltou calor antes e durante o 1o Crack

Cheirando: é um cheiro meio diferente parece malte, algo parecido com grama seca ou ainda pode lembrar pão. E bem característico, se nao consegues distinguir e porque não aconteceu.