José Cal Neto

Deixa eu fazer uma pergunta bem ignorante pro nível do cdc. Os cafés colombianos que comprei fora do Brasil (tanto na Alemanha como nos EUA) eram os piores dos melhores: comprava em lojas boas, mas era o café mais em conta. Apesar disso, sempre achei o gosto ótimo, melhor do que os cafés mais caros das mesmas lojas. Vocês conhecem algum café tupiniquim que lembre o gosto de café colombiano? Qual?

Não acho que eu consiga distinguir ele do Frutado da Unique. De qualquer modo, vou esperar agora os da Terroá chegarem. A empresa se comportou bem, os correios é que estão testando minha paciência: dia 29 saiu de Salvador pro Rio e não foi mais atualizado. De qualquer modo, estou curioso em relação também a este café, que vários de vocês recomendaram. Comprei o Vento Norte e o microlote Broto. Enfim, a vida como ela é. Sem tirar nem por. Pelo menos pra expresso tenho sempre a paz de espírito dada pela Sorelle aqui do lado, que vende o Orfeu a um preço mais em conta que quase todas as lojas.

Eu nunca disse que me prometeram a torra mais recente. Só que paguei 100 reais por 250 g de café e que eles não se deram ao trabalho nem de mandar a torra mais recente, nem de responder minha indagação, em tom educado. Eu não liguei, mas usei o mesmo meio de comunicação que usei para pagar pelo café: o site deles (que tem uma ferramente de "fale conosco"). Não digo que é injustificável, mas o mínimo que o cliente merece é uma resposta.

Acho que devia comentar que apesar de fazer o pedido na Coffee Lab no dia 3/12, postado para mim dia 4/12, a torra veio do dia 26/11. Ou seja, apesar da torra semanal, em vez de me mandarem a torra da véspera do dia do envio (marcado com carimbo dos correios), recebi a torra da semana anterior. Quando comprei um café de 312 reais o quilo (fora o frete), confesso que esperava mais atenção a este tipo de detalhe. Não queria postar sem antes dar a chance da loja se defender. Bem, escrevi para loja no dia que recebi (6/12), mas até agora não houve resposta (nem uma mensagem automática do tipo "aguarde que entraremos em contato"). Ou seja, minha impressão foi de que o preço alto não tem como contrapartida um serviço de excelência.

De cara lembrou mesmo o HG One, que acho o máximo em termos de design (desculpe, Anita)! Pena que não é manual. Eu confesso que quanto menos elétrico eu acho melhor (menos coisa pra quebrar). Quem dera eu tivesse mais treino nessas coisas (e uma oficina pra usar). Faria um JC One pra mim. Logo que você falou que era incomerciável, imaginei que fosse pela mão de obra mesmo, mas 200 reais eu acho que todo mundo teria. Vamos ver como vai ficar o moedor manual do Gilberto. Minha esperança é que vocês se animem e postem um tutorial ensinando a fazer (ou vendam a um preço camarada). Enfim, supimpa o moinho!

Marcos, eu tenho uma bialetti dessas (a mesma). Não tem mistério. Pode inclusive usar café do supermercado. Eu uso isso há anos assim. Ponho uma medida dessas da máquina de expresso (em torno de 10g de pó, acho), encho com água até quase chegar na válvula e ponho no fogo médio até subir. Tem tópico, de fato, sobre isso, mas é bem simples. Bom proveito!

só tem 220v. Mas quem comprar não teria que colocar algum tambor? Me parece que sem tambor fica só um forno normal.

30g, 30g. Escrevi errado.

Eu acho que é o gosto mesmo do café. Na prensa eu usei a proporção de 12 g para 150 ml com 5 minutos (mexendo após 1 minuto) com uma moagem relativamente fina (8 cliques no porlex, em vez dos 10-12 recomendados) e no coado, usei 40 g para 350 g de água. Acho que a Raposeira, que dá 93 pro café, ia dizer que foi bem preparado. Eu é que não achei esses noventa todos.

Update no café que custou meu décimo-terceiro. Hoje levei o microlote do Coffee Lab pro trabalho pra fazer coado na cafeteira electrolux da minha sala. Aproveitei e dei pra duas colegas experimentarem (uma era até do ES e conhecia a região de onde vem o café). A capixaba disse que o primeiro gole era bom, mas depois não e a carioca disse que o café era bom, mas estava fraco. Eu li um depoimente de um turista que foi no Panamá, onde plantam o tal Geisha, que achei interessante. Dizia que um guia do passeio pela fazenda contou que o Geisha era café pra quem gostava de chá, com aroma floral e coisa e tal. Em vez de pagar USD 9,00 pela xicrinha (!) recomendou um outro que só era USD 3,00. Pelo que estou vendo, a coisa parece ser por aí mesmo. Como eu odeio chá, até que não achei o café tão ruim assim.

Algum de nós tem máquina há um bom tempo e nunca descalcificou? Quanto tempo? Só pra dar uma ideia se é mito ou realidade a história da água mole.

Comprei um bule bonavita. Vamos ver no que dá. Se quiserem me presentear com algum café mesmo sem informação...

Vi agora que no coffeegeek eles já estão com 11 páginas disso! http://coffeegeek.com/forums/espresso/machines/513908?Page=1

Outro filme excelente, Entre os Muros da Escola. Não é sobre café, mas tem uma cena boa num conselho de classe, cheio de assuntos sérios, e uma professora resolve discutir o problema da máquina de café, que vive quebrada e que agora cobra mais pelo café. Se alguém achar a cena, por favor poste. O trailler é fácil: (foi palma de ouro em Cannes).

Taí, me fez lembrar de um filme que na época achei excelente (a trilha sonora é fantástica) e em que o café até tem um papel de destaque. Queria achar uma cena com a Marianne Sägebrecht em que ela fala pra não botarem água no café, mas só achei essa aqui, também boa: .

Me lembro de ter visto em hotéis recentemente simplesmente café já dentro de um filtro. Acho que é simplesmente o coado normal americano, só que com o fitlro já costurado. Minha mãe até outro dia foi a um hotel e disse que não entendeu e terminou abrindo o saco e usando um guardanapo como coador. Bem, minha mãe não é exatamente uma pessoa razoável, mas fica a história. O café teria ficado horrível de qualquer modo.

É, pra quem gosta de chá, parece ser meio caminho andadao .

O Alexandre pode dizer mais sobre o assunto, mas na página dele tem o md-40 da Rancilio a venda: http://cafeexpressobrasil.loja2.com.br/2592985-9930-RANCILIO-MD40-A-VISTA-R-_1-395-00-OU Pelo que vi, parece ser uma versão mais parruda do Rocky (http://coffeegeek.com/resources/noteworthy/aabreemd40).

De nada. Não sei se ainda tá lá na loja, mas acho que era essa aqui:]

Para ninguém achar que sou esse expert todo, estou mais na fase de ver o que há por aí do que procurando um perfil de gosto definido. Na verdade, estou escrevendo mais pra ver se algum neófito como eu também tem opiniões parecidas. Acho que é fácil se deixar intimidar e achar que se eu achei ruim, devo ser o único. Como estou vendo, gente com bem mais experiência também tem às vezes opinião parecida. Quanto à dose, eu colei o que li aqui que a própria raposeiras faz na loja dela:o 12g por 150ml de água. Vou ver na segunda como fica na cafeteria, mas acho pouco provável mudar muito o gosto. Tomei agora de novo (terceira vez) e achei igual. Enfim, acho que se quiser algo assim como esse, fico com o Unique Frutado mesmo, que é muito mais barato e na boca me pareceu igual. Teria sido bom ter os dois pra comparar, mas agora só tenho Orfeu e esse de 212 reais o quilo. Ah, o que eu tenho achado curioso é que moendo no clique 8 do Porlex e usando a french press lá do Stabucks (Bodum Kenya) não fica borra nenhuma.

Acho que o problema é o mesmo que com o chá. Apesar de minha ojeriza por chá, ouvi que chá em squinho é bem pior do que o com a erva solta. Eu chutaria que pra o tempo de infusão ser razoável, a moagem tende a ser fina (não há problema de resíduos como na french press, dada a malha do saco ser fina), que favorece a sobre-extração e pode gerar amargor. Isso assumindo que a matéria prima é boa e não foi disfarçada, como já foi levantado alhures, pela torra escura e moagem fina.

Bem, seguindo vox populi, estou tomando agora o café lá da raposeiras, que custou quase meu décimo-terceiro todo. Fiz na french press com 12 g / 150 ml. Confesso que devo ter algum problema na papilas gustativas. O café é bem mais ácido que eu esperava. Eu fiz na primeira vez esperando 4 minutos e com 10 cliques do Porlex. Pra ter certeza, deixei agora 4:30 e somente 8 cliques no Porlex. Me lembrou bastante a torra do Unique Frutado que tomei há pouco. Acho que não saberia dizer quem é quem num teste cego. O estranho é que tenho sempre achado a água fria. Olha que deixei levantar fervura e tudo. De qualquer modo, não acho que isso ia influenciar tanto o gosto assim. Talvez eu devesse ficar só nos outros métodos também. Segunda eu levo pro trabalho e faço na cafeteira elétrica de lá, que é melhor do que a que a minha mulher comprou aqui pra casa. De qualquer modo, parece que o que o pessoal acha um bom café é algo bem mais ácido do que eu estou acostumado. Curioso é que leio sempre que o café brasileiro é famoso pela doçura e baixa acidez. Será que estou precisando de uma reeducação palativa?

Oi, Bruno, a minha eu comprei no Armazém do Café. Era pelo menos mais barato do que na Spicy. Eles têm até aquele modelo individual com um biquinho tipo bebedouro (pelo menos tinham, na da Visconde de Pirajá com Vinícius de Moraes).

Eu também já tive moka chinesa. A primeira durou uns 5 anos, mas às vezes dava esse problema que você contou. A segunda durou acho que uma semana. Aí desisti e comprei uma Bialetti. Essa nunca deu problema. Todos os cafés deram certo. Mesmo variando a moagem.

Oi, Bernardo, acho que procurei justamente um post seu que tinha lido no passado sobre isso. Terminei encomendando mesmo aquele do anúnico. O vendedor disse que tem luva redutora de 3/8 para 1/4, nos padrões certos. Vamos ver se dá certo. A princípio pensei em fazer só pra pressão estática mesmo. Se eu conseguir um T com válvula como você diz, faço. O negócio é que quando vou nas lojas, ou não têm nada ou é um pessoal tão ruim de entender que fica difícil. Hoje mesmo o cara mal sabia o que era um manômetro. Vou tentar numa loja de gás. Acho que tem uma perto da minha casa. Se der certo, tiro uma foto e posto no final.