Fernando - 1268 Café

De graça o conjunto. O astro novo tá uns 5-6 mil

Allexlimaa, apareça na 1268 antes que seja tarde, hehe. Ela nasceu aqui dentro do fórum e virou um mini pseudo QG do CdC, além de ser próximo ao Clemente

8 da manhã é maldade. Teria que pegar o trem e a linha verde socados de gente x.x

Vindo do jovem moço, não esperava menos

Foi uma Farat/Faemma minha primeira máquina de espresso, e a única coisa que posso dizer é... É UMA CILADA BINO ! Demorava um século pra aquecer. Não vaporizava decentemente o leite e a extração era bem + ou - Pra quem quiser brincar com mods, parece uma boa, caso contrário....

Pode ser também No dia 15, vai rolar aquele passeio que rolou uma vez pela Vila Mariana e que terminou com a degustação aqui no café. Desta vez vai terminar em comida mesmo, hehehe. Depois posto mais infos, mas basicamente ele começa as 9hr da manhã no Museu AFRO, dentro do Ibira, e a galera vem subindo até aqui Depois lanço mais infos por aqui

Geralmente nos sábados não tenho almoço aqui na 1268, mas dia 15, excepcionalmente, terá, hehe Pensando nos trajetos, de metrô eu sou uma das mais fáceis de se chegar partindo do Mirante. Se a esposa curtir um museu, dá pra deixar ela no museu enquanto toma um café por aqui, hehehe. Um outro roteiro, que não foi levantado, é ir no PPD e talvez no Beluga também. É central, dá pra ir de metrô e se for de uber gasta pouco também. Coffelab de metrô não é lá muito legal. Tem que andar um bucado numa subida até chegar no coffelab. Se for de uber, dá pra ir no coffelab, dar um pulo na the little coffee shop e na King of the Fork. Até quarta-feira defino o cardápio de sábado e te passo, hehehehe

Então Jorge, não conheço a máquina, mas imagino como ela funciona, hehe, por isso disse que a curto prazo, uma nespresso é mais barato. Na nespresso a cápsula é cara, mas você sabe exatamente como o café vai sair da máquina. Na Krups talvez não fique tão feliz, mas terá um padrão de café e pouco desperdício. Na C08 + Hario a coisa tem um salto de complexidade grande. Além do kit, insira aí uma balança de precisão, um termômetro e talvez um tamper, e um bucado de café pra treinar, além de registrar extrações e afins. Se você se animar na brincadeira, em pouco tempo entrará em crise e provavelmente vai descobrir os coados e a AP e pensar "POXA ! Como fiquei tanto tempo sem conhecer isso?" Fui um tanto dramático com os filtrados, mas nesse processo vamos ficando mais críticos e com o paladar mais aguçado no geral. Visitar boas cafeterias e conversar com o pessoal delas é sempre uma boa pra criar boas referências de cafés. Se estiver animado na brincadeira, vá de C08 + Hario + Café + ou - pra se entender com o equipamento e diminuir desperdícios com os bons cafés. Se estiver com um pouco de preguiça, vá na Krups mesmo, que terá praticidade e repetibilidade nas extrações (o problema é que se o café sair ruim, todos os outros sairão também, ehehehh) Se estiver mais curioso com o universo, o kit Aeropress + Moinho manual + Chaleira elétrica (opcional) vai te permitir brincar muito e extrair cafés muito bons. Se quiser economizar, troque a aeropress por uma prensa francesa (em SP dá pra achar por 25-30 reais uma) e já ter um bom ganho nos cafés

To pobre, mas que deu uma coceirinha terrível na carteira, deu, hehehe. O que mais me chama atenção o projeto do Aram é que, pelo preço que está no catarse, acho mais do que justo. Outro ponto é que permite brincar com a extração, explorando pressões maiores, menores e temperaturas de água, coisa que com uma máquina de espresso não dá pra brincar muito. Enfim, vejamos como as contas fecham até o fim da campanha, eehehheh

Bom, vou com o Rodolfo em alguns pontos Quer um salto de qualidade? Eu iria pros filtrados (Aeropress, v60 e até a prensa francesa). Menor investimento e cafés bons com certeza Quanto as máquinas..... se eu disser que a curto prazo a nespresso sai mais barato você acredita? hehehe. Espresso é uma técnica bem chata, demorada e que vai te fazer gastar doses e doses e dose até chegar em algo satisfatório, e se for usar um bom café, pior ainda (aqui na 1268 o quilo do grão eu vendo entre 100 e 140 reais. Pegando a média de SP, to vendendo barato, ehhehe) Dentre os equipos, eu iria de Krups mesmo. Já é um salto, é prático, funcional e vai te levar pra um mundo de bons cafés (ao menos perto dele), hehehe. A C-08 e o hario não confio muito não, até pq o hario entrega uma qualidade não tão melhor que um moedor de lâminas

Bom, se a questão é cafeína, eu trocaria por chá verde mesmo. Dá pra um kit french press + chaleira elétrica, ou fazer um bucado e já deixar na térmica, hehehe

Uma preta, a outra vermelha

Preço bom.... na época que aluguei a minha esse moinho novo tava 4500,00. Não gosto desse moinho, mas não é ruim não, hehehe

Depois dessa propaganda, tenho certeza absoluta que o melhor café do Brasil vai sempre pro exterior

Daniel, o problema nem é tanto o café gerado, e sim o trabalho dobrado que vai ser pro barista regular e manter tudo regulado. Por não serem pensadas pra uso comercial, a idéia de repetibilidade se perde, ou melhor, fica muito difícil de alcançar, e isso gera extrações diferentes entre si, maior gasto de café e estresse por parte do barista, que terá que ser um barista bom e que entenda bem o temperamento do equipamento utilizado. Enfim, Se existe uma demanda para produção de 70-100 cafés/dia, eu esqueceria a breville pra evitar dor de cabeça. Um conjunto compacto que já melhora é uma marina com um md-50. Na forma como o bike café está se formulando, não dá pra economizar (se o resultado que se almeja seja um resultado bom. Se for pra ser algo ok pra embarcar na moda de food bike, melhor ir de automática ou nespresso comercial. Baixo investimento em pessoal, repetibilidade e um resultado que agrada o público comum. Boa sorte

Bom, bad news.... Das máquinas de um grupo eu indicaria só a Vivaldi. Quando estava planejando uma "cafeteria" com a idéia de mobilidade (sim, a idéia dela era andar pelo espaço, hehehe), a única que cabia no orçamento e minimamente confiável era a Vivaldi. Na prática, pra uma demanda de 70-100 espressos, o jeito é investir numa GS3 mesmo (e e vender um rim e o fígado pro investimento) Boa sorte

Vai rolar passeio na Vila Mariana, e no fim, uma degustação básica aqui no café (que ainda estou fechando o que faremos com a Anita) Quem se animar, segue o link pra quem quiser comprar o passeio https://www.sympla.com.br/circuito-vila-mariana__85585 A 1268 está como apoiador. O passeio é organizado por uma cliente do café

Obrigado a todos que compareceram ao encontro de domingo e fizeram mais um encontro delicioso na 1268, e também a todos que estiveram/estão nesse processo que é a 1268 nesse 1 ano de vida do buteco, afinal, joguei o embrião da um 1268 aqui no fórum e ele foi bem alimentado durante a gestação toda, hehehe E que venham os próximos

Não, não levam. Ambos são opções ovolactovegans

AHAZZOU GIL ! Agora dá pra dobrar a produção (e o preço, hehehe)

Pede os três, hehe. Trás a família, cada um pede um e todo mundo fica feliz, heheheh

Inclui a opção 2 pensando justamente nas jovens, eheheheh

Como a TEM é vizinha do apto do FHC, a crise lá sempre demora um pouco pra chegar, ehehe

Opa, lá vamos ao cardápio Como será um teste esse primeiro almoço no buteco, quem puder adiantar o pedido com 24 horas de antecedência, agradeço, assim me programo melhor, mas no dia terei porções extras de tudo, então rola arrastar aquele amigo que apareceu de última hora pro café. A moqueca faço na hora, mas deve demorar 30-40 minutos. Quem quiser, me mande mensagem no whatsapp no dia meia hora antes de chegar que já vou adiantando a comida (e se eu queimar algo, dá tempo de refazer, hehehe). Estarei (espero eu) a partir das 11h na 1268, e as comidinhas saindo a partir das 13 hrs Quem quiser trazer um vinho, rolha free pros foristas. Espero estar com uma opção de vinho tinto e branco no dia (o branco com o espaguete e o risoto casam super bem. Com a moqueca, melhor a clássica coca cola ou um suco mesmo, hehehe) Opção 1 (e indicação do dia) : Moqueca de ovos acompanhada de arroz branco e farofa de dendê - Pimentões, tomates, leite de coco, coentro, dendê e ovos. A primeira vista estranho mas um prato tipicamente baiano (e que faço pra mim umas duas vezes por semana no mínimo, hehe $$ 29,00 Opção 2: Espaguete artesanal com almôndegas ao sugo - Clássico dominical paulista com as massas e almôndegas de uma das mais antigas rotisseries da região. $$ 21,00 Opção 3: Risoto 7 grãos com brócolis e gorgonzola - 7 tipos de arroz + chia num risoto com textura mais firme que o tradicional, combinando o sabores intensos da gorgonzola e do brócolis (receitinha autoral da 1268) $$ 29,00 ----- Bom, por hora é "só". Vou replicar esse post no tópico do encontro SP também

Opa, lá vamos ao cardápio Como será um teste esse primeiro almoço no buteco, quem puder adiantar o pedido com 24 horas de antecedência, agradeço, assim me programo melhor, mas no dia terei porções extras de tudo, então rola arrastar aquele amigo que apareceu de última hora pro café. A moqueca faço na hora, mas deve demorar 30-40 minutos. Quem quiser, me mande mensagem no whatsapp no dia meia hora antes de chegar que já vou adiantando a comida (e se eu queimar algo, dá tempo de refazer, hehehe). Estarei (espero eu) a partir das 11h na 1268, e as comidinhas saindo a partir das 13 hrs Quem quiser trazer um vinho, rolha free pros foristas. Espero estar com uma opção de vinho tinto e branco no dia (o branco com o espaguete e o risoto casam super bem. Com a moqueca, melhor a clássica coca cola ou um suco mesmo, hehehe) Opção 1 (e indicação do dia) : Moqueca de ovos acompanhada de arroz branco e farofa de dendê - Pimentões, tomates, leite de coco, coentro, dendê e ovos. A primeira vista estranho mas um prato tipicamente baiano (e que faço pra mim umas duas vezes por semana no mínimo, hehe $$ 29,00 Opção 2: Espaguete artesanal com almôndegas ao sugo - Clássico dominical paulista com as massas e almôndegas de uma das mais antigas rotisseries da região. $$ 21,00 Opção 3: Risoto 7 grãos com brócolis e gorgonzola - 7 tipos de arroz + chia num risoto com textura mais firme que o tradicional, combinando o sabores intensos da gorgonzola e do brócolis (receitinha autoral da 1268) $$ 29,00 ----- Bom, por hora é "só". Vou replicar esse post no tópico da 1268 também