Fernando - 1268 Café

Tá aí uma coisa que tenho minhas dúvidas, até porque gosto de brincar com moagens e razão de preparo na aero. Acho que partir da mais fina possível para que o método funcione é mais um ponto de partida do que uma regra. Ao menos pra mim, que sempre tiro água da máquina, e como vem bem quente, opto por usar uma moagem mais grossa e deixar em infusão por um tempo um pouco mais longo, entre 2 e 2´30´´, até porque, moagens mais grossas permitem uma infusão um pouco mais longa, o que aumenta a cafeína presente no método. Outro ponto é que o tempo de infusão influencia nas substâncias presentes no café Alguém aí tem alguma planilha ou algo do gênero que fale de tempo de extração e proporção de cafeína que passa pra infusão?

Dá pra encontrar boas bisnagas em lojas de produtos para cabelereiros ! A ponta delas é mais longa e dá pra cortar na medida que desejar, além do corpo ser um pouco mais macio, dando pra controlar bem a pressão.

Essas últimas páginas do tópico tão parecendo estudos das extrações feitas no mundial de AP Essa questão da pré-infusão eu tive com minha sócia a meses atrás. Testando vimos que fazia sentido no método tradicional, mas não invertido (ao menos não de maneira perceptivel), e daí definimos a forma que utilizamos no café. No tradicional faz porque além de homogeneizar o café, ele libera gás carbônico presente no café. Se você joga toda a água logo, além de passar uma quantidade de café sub-extraida, o CO² vai expandir, fazendo que saia mais um pouquinho (bem pouco). No invertido, no método que escolhemos, adicionamos toda a água de uma vez e mexemos bem por 10 segundos, garantindo assim que todo o café entre em contato com a água e em seguida deixamos em infusão por 2 min. aprox. Como geralmente o café que usamos tem torras com menos de 20 dias, a quantidade que desprende de CO² é razoável. Antigamente utilizávamos uma moagem mais fina, mas além de exigir mais do muque pra extrair, as vezes grudava na borracha, o que exigia mexer vigorosamente a AP antes de extrair, encaixar o PF e virá-la com o líquido ainda em movimento lá dentro (não, nunca tivemos acidentes, hehehe) Como disse o Cal, quem quer dar seus dois pulinhos durante a extração, que dê, o que importa é o resultado na xícara, hehehehehe

Não =/ E não foi um pedido oficial, até porque, convenhamos, o site é péssimo pra realizar comprar e tive que mandar um email e ser tratado como bolinha de pinball sendo repassado de um lado pra outro até me mandarem pra pessoa certa. Chegando ai, já era tarde Que promo de páscoa é essa ? To off do fórum esses dias e to boiando

Além da promo ter durado pouco, o retorno de email deles é bem lento ! Tanto que mandei email no sábado pra compra do sifão e mesmo assim perdi a promo =/. Detestei o atendimento deles, mas os preços são bons, então se rolar outra promo assim já pode me incluir, hehehe. Meu unico problema é morar em Salvador =/

Então, acredito que seja absorvido mesmo. As vezes que tomei cafés preparados no chemex achei a bebida muito mais limpa, com nenhuma presença de óleos na superfície. Duvido que isso se deva muito mais a parede tripla que se forma de um dos lados do filtro chemex do que o fato dos óleos flotarem Extraindo a aero no disco metálico e levando a extração pra luz, dá pra notar umas manchinhas oleosas na superfície do café. Essas mesmas manchas são bem mais sutis e as vezes nulas extraindo com o filtro de papel. Um experimento interessante é usar dois filtros de papel na extração da aero e ver o resultado final, heheheh

Digo com relação a pressão que precisa aplicar para extrair, a pressão que preciso aplicar com o filtro de papel pra extrair na aero é melhor que no metálico. Vazão não foi o melhor termo, mas acho que deu pra entender

Eu tenho ambos, mas prefiro o metálico, pois sinto que deixa passar mais os óleos do café que tendem a ficar retidos no filtro de papel (mas não é uma retenção grande também) Vendendo eu uso o de papel. Acho que agrada mais o cliente e é um pouco mais prático por ser usou/descartou e por ele ter uma vazão maior que o de metal

No meu café tenho uma farat inox de dois grupos, só que um modelo mais antigo que esse do link. Acho ela muito boa, mas é alugada, heehehhehe. Pra uso doméstico, até a de um grupo eu acho um tanto demais por conta do reservatório ser grande, além de que você vai necessitar botá-la na rede de água ou então ter um galão de água pra ela. Sempre vejo ela em classificados por preços muito interessantes, por vezes incluindo o moedor (parrudo, mas não gostei dele)

O bolso tá coçando ! Valeu Anita. Dei um lance numa no mercado livre, mas mesmo se rolar, acho que vou pegar uma dessa. Além de ser uma hario, pensei nela justamente pra encher as vistas da clientela do café. Pegar uma hora com algum movimento que a galera estiver com ´pouco animada e botar a bichinha no balcão pra trabalhar e se exibir pro povo, hehehehe

Gilberto, manda o link ! Não conheço essa loja

Não conheço o cuisinart, mas o GVX208 eu tenho e só uso pra coados. Pra espresso não dá conta não

A cafeína tá batendo no povo, hehheh Concordo com o que disse o Cal, que o fator que mais importa é o gosto. Pra quem tem máquina em casa e extrai seu próprio café, acredito que qualquer variável que a pessoa crie e que esteja rendendo um bom resultado a ela, é válido Eu parto da medição por massa por que tenho uma cafeteria, e querendo ou não ele pra mim é o que mantém um padrão pros cafés servido, assim como a tabela de razão de preparo me serviu para estabelecer uma proporção que justificasse servir uma aeropress e uma french press. Por uma questão de praticidade, eu só peso o primeiro café que tiro no dia (que geralmente é pra mim) e vejo onde a crema bate na xícara, e vou usando essa medida volumétrica, só que baseada na massa, pra extrair o café durante o dia. Em ambientes que você precisa manter um padrão de serviço, acho de longe a medição por massa muito mais adequada do que por tempo, cor, ângulo da luz no sol entrando pela janela ou qualquer outra variável

Comprei um termômetro da China esses dias, assim que ele chegar (se chegar) vou dar mais um up nas investigações

Bom, geralmente tiro a água e ela acaba descansando de 30 á 60s numa pitcher inox. To sem termômetro pra medir. Dei uma olhada em algumas receitas campeãs da aero, mas não me convenceram =[, e como temos a prensa francesa no café também, resolvi deixar os mais suaves pra ela e explicar pro cliente na hora Quanto a valores... realmente vai pesar um pouco, mas por hora acho que vale a pena pela presença que o café ganhou. Vou fazer um testes com o público e ver o que acham

Dando um up no tópico... Olha, essa tabelinha me quebrou um ganho imenso. Tava com um pouco de problemas de padronizar as tiragens dos espressos, da aero e da prensa francesa e essa tabelinha foi a mão na roda. Achei que na parte dos ristrettos ela viaja um pouco. Tirei um com 100% (mal tirado mas tirei) e outro com 64% e o com 64% foi o melhor ristretto que tomei na minha vida, e olha que a torra já tava um tanto velha (35 dias). Espero que amanhã chegue mais café, assim posso ter um norte melhor, hehehe

Tenso ! hAuHAuahhaUh Hoje depois de muito enrolar fui estudar um pouco. Peguei aquela tabelinha de brewing ratio que tem aqui no fórum e fui testar com o café "velho" que tinha aqui (Rigno torra média-escura 35 dias), e encontrei a proporção que achei ideal pra mim (e pra vender também). 24 g de café moagem média (9 no Krups GVX208, exatamente a marcação do meio) 150g de água extraída direto da máquina de café (Faema Inox 2 grupos) 2´30´´ de infusão na aero invertida e filtro de papel Pra mim ficou no ponto. Um café mais forte que um coado tradicional, mas com aromas bastante fáceis de se distinguir e bastante agradávem de se beber pra quem curte café. O brewing ratio ficou em 16%.

Daqui a pouco o povo reinventa o termo coar café na calcinha/cueca na aeropress

Conheço o Monin e o Kaly. Acho o Kaly mais fraco, ou seja, rende menos. Além disso o monin tem uma variedade maior

Vou tomar vergonha na cara e pesar tudo certinho amanhã quando for pro café, hehehehe

Exato

Ops, me confundi, é no 1, ou seja, cheia.

Olá a todos Lendo o tópico vi que muitos realizam a pré-infusão dela no método invertido, porque? Eu geralmente já adiciono toda a água e mexo por 10 seg aprox. e deixo em infusão por 2 minutos. Nesse tempo já sai todo o gás carbônico. Acho a pré-infusão importante no método tradicional e nos outros coados como Chemex e Hario, mas no invertido não vejo muito porque. Minha relação com a AP tem sido ótima, mas muito desregrada (sem padrão). Preparo sempre no invertido, que pra mim te dá um controle maior da extração, e quase sempre com 2 minutos de extração com água tirada direto da máquina de café. Minha receita "padrão" é: 14g de café moagem média-fina Água até a marcação 4 no método invertido Mexer por 10 seg Infusão de 2 min Virar na xícara e antes da extração, dar uma giradinha na aero Extraio até começar a sair ar Termino a extração na pia, só pra fazer um bolo prensadinho, heheheh Utilizo o de papel (quando vou tomar com alguém ou servir pra algum cliente) ou o Able quando é pra mim (aliás, as vezes diminua a água pro ponto 3 ou 2 quando preciso de uma bebida mais intensa) Esse problema do bolo grudar eu sempre resolvia com uma mexida vigorosa por 5 seg com a espátula da aero antes de iniciar a extração (mexe, põe o filtro rapidinho e vira, pra água continuar em movimento e levar a borra pro filtro) Uma dica pra quem quiser malhar é usar o able fine com uma moagem pra espresso ou próxima. Eu gosto bastante do resultado, uma bebida com mais corpo e intensa pela pressão e moagem, mas você vai ter que subir encima da aero pra conseguir tirar o café, heheheh

Isso é chinois ! Mais fácil testar com um chinois. Sai mais barato e se não prestar, dá pra tentar usar na cozinha Eu tenho o filtro de inox da aeropress e sinto uma diferença pro de papel. Eu particularmente gosto mais, e esse filtro até me deixou curioso, mas por esse preço, vai ficar só na curiosidade mesmo, hehhehehh

Quando encontrar com sr. Rigno eu pergunto a ele. O que sei é que até pra entregar em SSA eles são um tanto enrolados.