Marcão

Opa, obrigado @Freedom Force, ainda não provei, quando terminou saiu um pouco de fumaça do café e o cheiro estava um pouco forte, aí coloquei num escorredor de macarrão e levei por pouco tempo no congelador pra resfriar rápido, vou esperar a semana pra provar e ver como ficou. Só achei estranho mesmo esse fato de não ter ficado uniforme, fora a pipoqueira, tem alguma outra maneira barata e simples pra fazer a torra em casa?

Boa tarde pessoal! Precisava de umas dicas para torra, recentemente adquiri um pouco de café da região do Sul de Minas, ontem tentei fazer minha primeira torra caseira, fiz uma pequena quantidade (200g) utilizando uma panela pipoqueira, e fiz em fogo baixo, mexendo sem parar o misturador da pipoqueira, ficou em torno de 10-15 minutos no fogo (não marquei exato), porém uma grande parte dos grãos chegaram ficaram marrom escuro como eu queria, mas alguns grãos no meio ficaram amarelados e parecem que não torravam de jeito nenhum, gostaria de saber se isso é normal (ter alguns grãos no meio com coloração clara)? E se tem alguma coisa para isso não ocorrer? Terminei a torra ontem a noite, agora estou deixando os grãos descansar antes de poder utilizar, ouvi que deveria deixar por cerca de uma semana antes do consumo, gostaria de saber qual seria o tempo ideal antes do consumo? Também gostaria de saber se o recipiente onde deixo os grãos descansarem deve ser fechado, ou deve ficar aberto (pergunto por causa dos gases que vai soltando)? Desde já muito obrigado pela ajuda!

Opa, de nada, fica de olho aqui no forum que sempre aparece moedor bom e usado vendendo por aqui.

Batavera, pega o clássico pra começar, é esse aqui: https://loja.cafeorfeu.com.br/cafe-orfeu-blend-classico-torrado-e-moido-250-gramas/p Você vai perceber bastante diferença em relação ao café de mercado. Agora quando sobrar um cascalho aí, compra um moedor, pq vai ser outro belo salto em relação ao café já moído.

Qualquer um dos dois links pode pegar q são ótimos, tanto o fazenda Pessegueiro como o Orfeu, a diferença é a região, um é do Sul de Minas e o outro é de Mococa em São Paulo, se tiver moedor pega em grãos, se não tiver compra já moído. Se eu fosse você esquecia pegar café em mercado, não conheço mercado nenhum q venda café com torra recente, melhor pegar pela internet msm. Enviado de meu MI 6 usando Tapatalk

Boa tarde Batavera! Cara, comecei a tomar café sem a açúcar a pouco mais de um ano, tem várias coisas que ajudam, mas sem dúvida, a qualidade do café é uma das mais importantes, cafés de mercado costumam ser torrados com palha, terra, grãos defeituosos, e um monte de tranqueiras, aí precisam de uma torra mais escura pra esconder tudo isso, isso reflete no amargor e no sabor direto da bebida, portanto um café de boa qualidade com certeza vai facilitar bastante o processo. Dê preferencia pra cafés com pouco tempo de torra, isso é muito difícil nos mercados mas na internet você consegue comprar cafés de boa qualidade com torra mais recentes, se quiser provar, esses dois aqui você não vai se arrepender: 1. Orfeu: https://loja.cafeorfeu.com.br/nossos-cafes 2. Fazenda Pessegueiro: http://www.cafefazendapessegueiro.com.br/loja-online.php Tem muitos outros ótimos cafés, afinal o Brasil ainda é referencia mundial em cafés de qualidade , o importante é verificar a procedência, e o tempo de torra, dentro do "Arábica", existem várias espécies, você tem que provar pra saber qual lhe agrada mais. Outra dica é o seguinte, cara, eu pensava que não tinha nada a ver, mas experimenta, comprar um coador do Hario v60, pede pra moer o café mais grosso e tira no Hario, dá muita diferença de sabor em relação ao tradicional Melitão, ou o coador de pano, no Hario você consegue perceber que alguns cafés já são doces, o açúcar só mata o verdadeiro sabor do café, qualquer hora experimente um café no Hario que você vai perceber a diferença. Por último, tem se for tomar espresso, toma um copinho com água com gás e tente cheirar o café antes de beber, tem gente que não concorda com isso, mas eu acho que isso parece que faz você sentir melhor o sabor do café, é uma questão pessoal. Depois de um tempo você não vai querer mais saber de açúcar, é só costume mesmo.

Luan, como o pessoal já falou aqui, comprar o de lâmina é rasgar dinheiro, se quiser saber como é a "qualidade" da moagem, coloca um pouco de grão de café e bate num mixer qualquer, a consistência vai ser a mesma. Outro detalhe, nestes moedores de lâminas o motor gira em alta rotação, acaba esquentando muito o café durante a "moagem", não tem como você regular a granulometria, se for pra usar de lâmina compra o café moído já, pelo menos você não gasta com moedor de vai conseguir um café bem melhor do que se moer num "cadence" da vida.

Luan, concordo com a Márcia, moedor de lâmina é jogar dinheiro no lixo, não tem consistência nenhuma de moagem, melhor economizar e pegar um com mó cônica ou mó plana, aqui no forum sempre aparecem boas oportunidades.

Opa altrunox, já pedi a minha Nanopresso, estou esperando chegar pra ver como é, o que achei legal é que eles disseram que é possível retirar a pressurização e extrair de forma despressurizado também, não vejo a hora de chegar!

Blener, eu não cheguei a pesar o quanto mói, mas o tempo do moedor, eu deixei marcado, 11,4segundos, no nível 14 do moedor, (a moagem faço direto no filtro duplo, e geralmente costuma passar uns 2 dedos e meio a altura do filtro, coisa que compactando sem apertar muito, chega bem na marca de nível do tamper) antigamente eu estava moendo mais fino (níveis 11 ou 12 do moedor), mas percebia que na hora de sair o café, a máquina dava umas engasgadas, e parece que "cuspia o café" muito rápido depois de engasgar, quase sempre ficava na região de superextração no medidor da máquina, depois de conversar com um barista ele me falou pra moer mais grosso, e funcionou, pois agora o fluxo segue constante, sem engasgar, no tempo certo, e o café não fica queimado (lembrando que o tempo da torra e o tipo da torra pode influenciar o nível, no caso do Lavazza, o grão é mais duro um pouco, aí ele mói muito fácil). Em relação as doses, a minha veio com o botão de uma dose programado para o ristretto (15ml), então só uso o filtro simples de vez em quando, e só pro ristretto, se for tirar qualquer outro tipo costumo usar o duplo, acho que o gosto fica melhor, inclusive as vezes (quase todo dia, kkk) tiro um ristretto com o filtro duplo, o café fica bem saboroso pra se tomar sem adoçar. Em relação a quantos ml na xícara, costumo moer a mesma quantidade, pro ristretto (15ml), pro espresso (30ml) e pro duplo (60ml) (usando o filtro duplo), o que muda é só a quantidade de água que vai diluir, quanto menos água mais encorpado e saboroso fica o café. Como o Jefferson falou, é praticar mesmo, nem sempre a receita funciona igual pra todos, o grão pode variar, o tipo da torra, e o tempo de torra, a força pra compactar, tudo isso pode influenciar na hora da extração.

Opa, boa tarde Blener! Cara é muito sussa, a máquina e o moinho são ótimos. O grau da moagem vai depender do grão que você está usando, do tipo de torra (claro, médio ou escuro) e do tempo desde a torra, costumo utilizar grãos com torra média. Pra te dar uma referencia das variáveis usando o grão Lavazza Gran Aroma - No moedor, deixo no nível 14, com tempo de moagem de +/- 11,4s - Compacto bem de boa (sem apertar muito), é mais importante nivelar o pó do que esmagar, até porque quando mais apertar mais você vai forçar a bomba, e o ideal é deixar em 9bar, você pode usar aquela linha cromada que tem no tamper da própria Breville como referencia da altura que o pó tem que ficar no portafiltro. E só brother, só colocar o portafiltro, e apertar o botão 2 doses. Só mais um detalhe, o padrão da Breville, são duas doses de espresso italiano (30ml ou "meia xícara") e não com a "xícara cheia" como a maior parte dos lugares por aqui tiram.

O único defeito dessa máquina é usar cápsula :´(

Diogo, eu não tenho termômetro pra te falar a temperatura com precisão, mas pela percepção, sai muito parecido com minha Gaggia antiga, a Breville já vem com PID, e você pode ajustar a temperatura dela de 90ºC para +/- 2ºC. O café sai tigrado sim, basta regular o moinho e acertar a compactação, não tem mistério, também estou usando o moinho da Breville, normalmente uso ele na posição 13 ou 12 para torra média, não estou em casa agora pra te mandar uma foto, mas se quiser posso tirar uma e mandar depois. Em relação a problema com a máquina, já vi relato aqui de pessoas que tiveram problemas, os que li aqui foram com máquinas importadas, porém as Brevilles "nacionalizadas" da Tramontina, não vi nada ainda. A minha é da Tramontina, e nunca deu problema nenhum, nem na máquina e nem no moinho, aliás a máquina é bem robusta até, em relação a peças nunca precisei de nada, eu comprei a minha em janeiro de 2016, e uso ela todos os dias, nunca tive nenhum problema, nem com a parte eletrônica e nem com a parte interna, porém acredito (acho) que possa solicitar na Tramontina caso precisar de alguma coisa. Em relação aos acessórios pra mim ela veio bem completa, vem com 2 filtros despressurizados (um double e um single), e 2 pressurizados (double e single tmb), dá pra usar o single pressurizado pra extrair com sachê E.S.E., já fiz o teste, sai legal sim. Além disso a máquina vem com um tamper de alumínio muito bom, bem melhor do que os de plástico que costumam mandar em outras máquinas, e também vem com uma Pitcher em aço inox pra vaporizar o leite já na medida adequada para o porte da máquina. Na minha opinião, para uso doméstico, você não vai se arrepender não, eu costumo tirar pelo menos uns 2 espressos por dia, e vez ou outra cappuccino ou chocolate usando o vaporizador, e nunca deu nenhum tipo de problema, agora, se o objetivo for fazer um uso comercial ou bem mais intenso do que isto, aí ela já não irá atender, pois é pra uso residencial, neste caso seria melhor partir pra outra máquina, acho que talvez até valesse mais a pena até procurar uma VFA Torino usada, que já é uma máquina pra uso comercial, bem mais robusta, e com um custo benefício melhor do que uma importada, principalmente por ter representante no Brasil.

Diogo, eu tenho uma Breville Infuser, estou muito satisfeito com ela, não conheço a Nemox pra fazer uma comparação mais precisa, eu tinha uma Gaggia Dose antes, a Gaggia era muito boa, mas eu apanhava bastante com o vaporizador dela, mesmo depois de trocar pelo bico da Rancillio. A Breville tem um vaporizador mais fraco um pouco, porém é constante a temperatura, e é muito fácil chegar no ponto ideal do leite pra cappuccinos e lattes. A máquina de 0 a 10, pra mim é 9, só não dou 10, porque o portafiltro dela é de 54mm, de resto é muito boa, tenho ela a pouco mais de um ano, e está perfeita ainda, um outro detalhe que esqueci de mencionar, é que a Infuser, não trabalha com caldeira, ela usa um sistema semelhante a termobloco, chamado ThermCoil, é bem preciso, mas como não esquenta muito a máquina é recomendável tirar um shot só com água e encher a xícara antes de tirar o shot mesmo com café pra aquecer a xícara e o portafiltro, do contrário, ao tirar o espresso, ele irá esfriar um pouco se a xícara estiver fria.

É Cabral, você tem razão, se pifar eu estaria na roça literalmente, rs, por isso estou com medo de clicar no tal do "Comprar", kkk Desculpe a curiosidade, o que aconteceu com sua BDB?

Então o segundo modelo está US $345 (com frete grátis), e possibilidade de pagar em reais, no caso está dando R$ 1.104,52, a questão seria se fosse tributado, neste caso seria 60% sobre o valor total, no fim das contas ia sair tudo por R$ 1767,23, a questão do IOF se não me engano é só se fizer no cartão de crédito, mas o Ali dá a opção de pagamento já em reais por boleto. A dúvida é que se trata de um moinho automático, e não com dosador, por este valor é possível pegar um bom moinho nacional com dosador, mas um automático, não sairia por menos de R$ 3000,00, oh dúvida cruel! rs Na verdade o que dá um certo medo é não ver nenhum review, em lugar algum, é meio que atirar no escuro.

É, acho que deve ser meio descartável, rs Mas me parece que as mós são de 64mm, imagino que deva ser compatível com VFA ou Racilio MD/50, mas como nunca vi nenhum vídeo ou review destes moinhos genéricos, dá um pouco de medo de arriscar, apesar do preço estar bastante convidativo, e pelo menos nas fotos aparentar não ser algo frágil.

Boa tarde pessoal! Estava dando uma curiada no AliExpress, e encontrei esse moinho aqui: https://pt.aliexpress.com/item/Household-Super-power-0-5L-coffee-bean-tank-electric-commercial-coffee-grinder-wholesale-high-quality-aluminum/32693187991.html?spm=2114.02010208.3.30.3UacEi&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_5_10152_10065_10151_10068_5160013_436_10136_10137_10157_10060_10138_10155_10062_10156_10154_10056_10055_10054_10059_100032_100033_100031_10099_10103_10102_10096_10147_10052_10053_10050_10107_10142_10051_10173_5150015_10084_10083_10080_10082_10081_10110_10111_10112_10113_10114_10181_10183_10182_10185_10078_10079_10073_10123,searchweb201603_2,ppcSwitch_4&btsid=5661715c-a4f2-4e77-a8de-8c142eef6eea&algo_expid=79581a37-fbba-46aa-9511-630d6c1cf01e-4&algo_pvid=79581a37-fbba-46aa-9511-630d6c1cf01e O valor está bem convidativo (US $199.50) Também encontrei este outro aqui: https://www.aliexpress.com/item/Xeoleo-Electric-Grinder-500N-commercial-home-use-grinder-Coffee-mill-machine-Coffee-Grinder-machine-coffee-maker/32550269701.html?spm=2114.10010108.1000014.3.DnAzZh&traffic_analysisId=recommend_3035_null_null_null&scm=1007.13338.80892.000000000000000&pvid=d063c7d9-5ecf-4ae9-815e-2dd380226271&tpp=1 Por US $345,00, parece ser um pouco mais robusto que o primeiro Por acaso alguém sabe se prestam? E se valeria a pena comprar para uma pequena cafeteria?

Opa @eduardobrindo legal, esse assunto tem bastante pano pra manga, mas é verdade que tem muita cafeteria que os funcionários não estão nem um pouco preocupados com a qualidade, uma vez fui numa Casa do Pão de Queijo, no Shopping Higienópolis, e o funcionário tirou o portafiltro do café anterior pra bater no bate-borra, e ficou bastante resto de café ainda ainda no portafiltro, ao invés de limpar com pincel, ele moeu por cima do resto que ficou, nem compactou o café direito e tirou logo em seguida um café horrível. Mas é estranho porque uma semana antes na mesma Casa do Pão de Queijo, e era uma outra funcionária que estava lá, e tirou um café excelente, acho que um grande problema é a falta de treinamento dos funcionários. A Inverno d'Italia que foi citada aqui da zona Sul, eu também já fui e no dia o café estava muito bom, também vou com mais frequencia na Inverno d'Italia que fica na República na Dom José de Barros, e toda vez que tomei o café lá está excelente. Acho que também conta bastante o treinamento e a motivação dos funcionários

Pessoal, voltando neste assunto, ainda assim, acho que a questão do tempo isoladamente não pode ser a única medida de um bom espresso, as especificações italianas basicamente são: - Quantidade de café: de 6,5 até 7,5g de café (a maioria dos filtros que utilizamos é varia de 14g até 22g de café) - Temperatura de saída da água no grupo: de 86ºC até 90ºC (aqui é mais fácil acertar) - Temperatura na xícara: de 64º até 70ºC - Pressão da água: de 9 até 10 bar, (aqui é o principal problema na minha opinião, a maioria das máquinas domésticas tem bomba ulka de 16BAR, já as comerciais permitem o ajuste da pressão para os 9BAR no grupo, é um trabalho de regulagem, e isso acho que influencia muito no tempo de extração) - Quantidade de café na xícara, de 22,5ml até 27,5ml (o ristretto) - Tempo de extração: pode varia de 20s até 30s, (este tempo é para o ristretto) A questão é que tem muitas outras variáveis envolvidas, o tempo é apenas um "parâmetro", e ainda assim para que o "parâmetro" seja considerado, é preciso obedecer a todos estes outros requisitos, esta tabela está disponível em: http://www.espressoitaliano.org/files/File/istituzionale_inei_hq_en.pdf (Página 7)

Pessoal, caso eu estiver falando alguma besteira por favor, desconsiderem, ainda sou novato, mas gostaria de expressar alguns comentários sobre o assunto. A questão do tempo de 25-30s para um ristretto, na minha opinião é uma espécie de referência, mas não deveria ser o único fator a considerar para que um espresso seja considerado bom, porque nesta conta existe muitas outras coisas além da moagem e compactação que influenciam este tempo, por exemplo, o tempo de torra, a umidade do local, a temperatura de extração, o nível calcificação dos dutos da máquina, a qualidade da água, e principalmente a pressão regulada na máquina, do grupo e também da caldeira, já que a pressão pode ser alterada, e nem sempre está nos 9bar requeridos para um espresso italiano, tudo isso pode influenciar na conta dos 25 segundos, e não apenas a moagem e compactação. Na minha opinião, além do tempo tem outras coisas a observar para saber se o espresso está "bem tirado", por exemplo a consistência e a "cor" da crema, esta deveria ter uma cor "avelã", caso estiver escura demais, é que foi sobreextraído, caso tiver muito clara, ou muito fina, é que foi subextraído, mas aqui a torra também influencia, uma torra mais escura faz crema mais fácil que uma torra mais clara, e também influencia no tempo. E principalmente, o "sabor", acho que é o principal termômetro, apesar do tempo ser um dos critérios, acho que observar apenas o tempo de extração, não pode ser fator determinante pra um espresso ser considerado bom ou ruim, e sim o conjunto da obra.

Bruno se não quiser gastar muito com moedor, e mesmo assim quiser ter uma pequena experiencia no mundo dos cafés, acho que seria uma boa opção o moedor Mimoso, que já tem até tópicos aqui no forum muito bons por sinal falando sobre ele. Claro que não se compara a um moedor profissional, porém pra começar está de bom tamanho, e custa bem barato (menos de R$ 100,00), além da vantagem de ser BR.

Bom, destes de "mercado", não gastem seu precioso dinheirinho com um tal de "Café Brasileiro" Tutta Crema, resolvi experimentar um dia destes, mas é extremamente difícil encontrar uma moagem adequada pra este grão utilizando um filtro despressurizado, simplesmente foi "jogar dinheiro fora"

Cara não é bem o que você quer, mas existe um adaptador de cápsulas da TRÊS para a Dolce Gusto, chamado MultiCap, é ventido pelo www.cafefacil.com.br Funciona razoavelmente bem, e não faz muita sujeira, só precisa "pegar o jeito" de firmar a cápsula da TRÊS no adaptador, e também na hora de descer a alavanca da Dolce Gusto. Eu uso muito "de vez em quando", por não gostar muito de café em cápsula seja qual marca for, e devido a força que tem que fazer pra descer a alavanca, não sei se uma hora ou outra poderia danificar, embora a empresa garante que não danifica.

Show de bola!