Igor

Olá pessoal, passando para dar algumas notícias. Primeiro, estamos correndo atrás de um quarto café, pois vimos que terá demanda!! Aguardem que teremos novidades em breve. Segundo, já temos café aqui com a gente!!!! Hoje chegaram 4 sacas e 18kg de café. São duas sacas do Obatã Amarelo do Elder Moscardini e 2 sacas e 18kg do Vargem Grande. Olha eles aí: E quanto aos pedidos, o prazo continua o mesmo para abertura oficial da Compra Coletiva, semana do dia 03 de abril. E como o André bem colocou, não há reserva de quantidade, então fiquem atentos para não perderem a abertura oficial da CC, pois como das últimas vezes ela irá funcionar por ordem de chegada! E vale ressaltar que os pedidos do obatã vermelho do Sítio Canaã serão limitados. Para quem se interessar, segue link de cadastro para receber um e-mail avisando sobre a abertura oficial da CC: https://goo.gl/forms/TTjUMQYYPr9kC8T83 Por fim, gostaríamos de agradecer ao Lisboa e ao Beto pelos feedbacks, valeu!!!

Salve pessoal, vou responder pontualmente as mensagens de vocês: @Rafael, não está fechado nesses três não. Pode haver alterações! O mais provável é que entre mais um café mesmo, estamos correndo atrás disso. Quanto aos cafés do Mario, ele já oferece a opção de vender verde, basta entrar em contato com ele e pedir. Desta forma, não vemos sentido em pegar o mesmo café que ele. @Lisboa, muitíssimo obrigado pelo relato e explicações sobre o preço e disponibilidade do café do João Hamilton. Acho importante manter a transparência e explicar sempre a razão das escolhas que fazemos para a C.C.. Quando você me abriu essa oportunidade de ter o café o João Hamilton na CC eu fiquei super empolgado e até cheguei a comentar com você que cafés desse nível não costumo nem questionar o preço, porque o que o produtor pedir vale. Estou há algum tempo nos bastidores do café acompanhando o trabalho dos produtores de diversas regiões e já compreendo bem as peculiaridades de cada uma com relação ao clima, relevo e disponibilidade de mão de obra e sei como esses fatores afetam o preço final da saca. Cafés como esse do João Hamilton eu chamo de café oportunidade, pois é um tipo de café que dificilmente vemos disponível no mercado, muito pela dificuldade de disputar com os gringos. Entretanto, apesar do meu desejo de colocar 4 sacas dele CC, eu ainda tenho certo receio se é um café que vai ter saída. Espero que seja possível atender, dentro das limitações de quantidades, uma grande quantidade de pessoas neste momento e espero mais ainda que esse café seja uma porta que se abra para o clube na região de Caconde. Aí tem vários cafés espetaculares e estou torcendo para que nas safras vindouras tenhamos mais e mais cafés da região. @Nelson, neste tópico aqui tem os preços dos cafés que saíram torrados na última CC, já dá pra ter uma noção de quanto vai ficar desta vez: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/5103-encerrada-verde-e-torrado-2%C2%BA-compra-coletiva-de-2016-a-compra-coletiva-dos-campe%C3%B5es/ E aqui tem a explicação de cada parcela no preço do café torrado, justificando o valor final do mesmo: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/4968-encerrada-consulta-da-2ª-compra-coletiva-de-2016-prazos-sugestões-e-novidades/?p=176699 @felipejack o torrado só é disponibilizado em embalagens de 500g.

Olá pessoal, obrigado pelos comentários iniciais. Respondendo a pergunta do Cabral, uma manifestação informal já é o suficiente, pois já temos uma estimativa de quanto café pegar. Desta vez, estamos fazendo uma previsão para baixo sobre a média das últimas Compras Coletivas. Outro fator que levamos em consideração é a disponibilidade do café. No caso do João Hamilton, por exemplo, até daria para pegar mais que uma saca. Entretanto tomamos uma decisão mais cautelosa de negociar somente uma saca, uma vez que o último café que saiu nessa faixa de preço, o Ouro Verde 4º colocado do CoE, não chegou a bater os 120kg. Por conta da baixa quantidade esse café não sairá na modalidade de torrado! Já no caso da Fazenda Vargem Grande, que é um café espetacular também, pegamos tudo o que o produtor tinha, foram 2 sacas e 18kg. Se tivesse mais eu até pegaria mais, pois é um café que vai ter saída. De qualquer maneira vou deixar claro que, muito provavelmente, estamos pegando menos café do que acreditamos que será demandado. Essa é uma escolha difícil e acaba afetando quem chega por último para fazer os pedidos, entretanto é uma decisão segura para nós organizadores. Espero que compreendam que nos esforçamos ao máximo para atender a maior quantidade de pessoas possíveis, mas ao mesmo tempo precisamos os resguardar para que não tenhamos prejuízos ou uma grande dor de cabeça pra ficar arrecadando dinheiro extra para cobrir gastos. Agora quanto a parte de logística de envio e sobre a torra, respondendo as colocações do Murilo. Na última Compra Coletiva eu me enrolei com a questão dos cafés torrados. Eles foram torrados próximos ao final de semana, deu muito mais trabalho do que eu imaginava para embalar os cafés e pra piorar as embalagens só chegaram na última hora (por conta da alta demanda no final do ano e dos correios). Desta vez, com a ajuda do Luís, vamos nos programar melhor. A torra não será mais feita pelo Ivan da Academia do Café e sim por um colega que topou torrar no final de semana e ainda vai deixar a gente acompanhar o processo todo ao vivo. Assim, esperamos torrar os cafés no sábado e no domingo e já ir embalando tudo simultaneamente para enviar os cafés na segunda, mais tardar na teça feira. Daí o resto é com os Correios... Quanto a questão de envio de grande quantidade para a região do Nordeste, isso é um grande problema nosso. Diferente das outras regiões, encomendas mandadas por transportadora não vão sem nota para lá. Para ajudá-los por aí Murilo precisaríamos de achar um jeito de emitir uma nota fiscal dos cafés. Podemos estudar uma solução com calma desta vez. Posso tentar, por exemplo, uma nota com alguma cafeteria por aqui e daí vocês cobririam os gastos de emissão da nota, o que acha? E Ricardo, acho que você se confundiu... o Brejetuba nunca foi caro, você deve estar pensando no Ouro Verde....

Olá colegas Home Roasters, trago boas novas para vocês. Dizem por aí que uma Compra Coletiva começa quando outra acaba... pois bem, essa é a mais pura verdade. Estamos trabalhando desde de dezembro do ano passado e já nos encontramos em um ponto final e crucial da primeira fase da Compra Coletiva. Por isso venho oficialmente abrir a etapa de CONSULTA, gostaria neste momento de compartilhar os cafés que já provamos, falar de previsão para abertura dos pedidos, escutá-los sobre sugestões/críticas para a C.C. e aproveitar para passar algumas novidades. Começamos com as NOVIDADES. Primeiramente gostaríamos de dizer que para a primeira Compra Coletiva de 2017 não haverá aquela etapa de avaliação coletiva dos cafés como da última vez. Para quem não se lembra, ano passado tivemos uma etapa de seleção coletiva onde membros de Campinas, São Paulo, Goiânia e Belo Horizonte tiveram a oportunidade de provar e escolher 4 entre 7 cafés já previamente selecionados para entrar na C.C.. Essa é a principal novidade com relação ao funcionamento da Compra Coletiva. O resto deverá ocorrer tudo igual: com um site próprio (provavelmente um site novo), envio coletivo, modalidade de café torrado etc. Decidimos não realizar essa etapa de avaliação coletiva desta vez, uma vez que não recebemos amostras em grande volume agora no início do ano. Além disso, como já provamos inúmeros cafés no ano passado, já temos um bom parâmetro do que se encontra disponível no mercado neste momento. Outro motivo é que dá muito trabalho realizar essa avaliação e pré-seleção coletiva. Nossa ideia é realizar isso somente na primeira compra de cada safra. Outra novidade é a entrada oficial do grande amigo Luís Paulo na organização da Compra Coletiva. Ele sempre esteve presente me ajudando nas Compras Coletivas e agora ele vai entrar como parceiro para dividir os trabalhos administrativos, burocráticos e os investimentos. Na última Compra Coletiva, a segunda de 2016, eu me enrolei todo com a parte financeira, com as embalagens (você não fazem ideia do aperto que passei), com os pedidos e me sobrecarreguei demais com todo trabalho. Senti que não daria conta de manter o alto nível já estabelecido se não buscasse ajuda. Assim, a principal ideia é dividir os trabalhos, dividir as responsabilidades e, o mais importante, acrescentar novas competências e habilidades para gerenciar a Compra Coletiva e fazê-la cada vez maior e melhor! Para vocês o que vai mudar é que desta vez a experiência de participar da Compra Coletiva do Clube do Café será mais completa ainda. Passamos então para os CAFÉS. Já provamos inúmeras amostras da safra atual. Somando as provas que fizemos para a última Compra Coletiva, já devemos ter feito o cupping de mais de 25 cafés diferentes. Para esta compra, até o momento, gostamos bastante de dois cafés da região de Alta Mogiana Paulista. Esses dois possuem grande potencial para entrar na Compra Coletiva. Além deles, um terceiro café foi selecionado e já está certo, inclusive já está pago! I- Fazenda Vargem Grande - Bourbon Amarelo Este café já foi pago para garantir sua reserva e estará a caminho de BH em breve. Buscamos inicialmente 2 sacas e 18kg dele (era tudo que tinha). Eu e o Luís provamos esse café em uma seção de cupping em dezembro do ano passado no Coletivo Café em Venda Nova do Imigrante no ES. Nós piramos no café! Eu peguei o contato do produtor (que estava presente na hora que provamos) e agora em fevereiro busquei uma amostra para reavaliá-lo com uma torra própria. O café continuou espetacular e como era uma boa oportunidade e o produtor ficou pressionando a gente para pegar o café, acabamos reservando ele de uma vez. Matas de Minas - Serra do Caparaó Altitude: 1400m Variedade Bourboun Amarelo IAC J9 Processo: Natural Produtor: Renato Assumpção Valor da saca: R$ 1500,00 + Frete Depois que já tinha provado e selecionado o café eu descobri que já tinha provado outro café dessa fazenda torrado pela Luciana da cafeteria Grenat de Brasília. Era um cafezão, ainda mais na torra dela. II- Café do Elder Moscardini - Obatã Amarelo A amiga Andreia daqui de BH conseguiu uma amostra desse café pra gente. Se trata de um altamente fermentado, complicado de torrar e com um preço acessível. O resultado na xícara é uma bebida maluca, bem diferente e que aceita perfis de torras variados. Vai ser legal se esse café sair mesmo, pois vai ser a primeira vez que um super fermentado vai entrar CC. O produtor, o Elder e família, que é membro aqui do CdC está prometendo que vai mandar esse café a muito tempo. Estou aguardando ansioso e torcendo para que ele cumpra o prometido. O café é um Obatã Amarelo e o valor da saca é de R$ 1000,00 + ICMS, pois o café vem de SP + Frete III- Sítio Canaã - Obatã Vermelho Esse café é obra do Lisboa aqui do clube. Ele é grande amigo do João Hamilton, produtor do Sítio Canaã, e ele conseguiu fazer uma ponte entre o CdC e o produtor. O Lisboa conseguiu umas amostras de uns produtores da região onde mora e me mandou para provar por diversão, sem esperança de que tivesse algum café disponível para uma eventual C.C.. Entretanto, por um sincronismo gigantesco, ainda havia um pouco de um Obatã Vermelho Natural disponível. Eu torrei e provei deste que é um cafezaço! Quem já tomou dos cafés do Sítio Canaã sabe do que estou falando!! Inclusive, o Victor da Origem comercializou um desses cafés por um tempo. Teremos somente uma saca disponível desse café e o valor é de R$ 2500,00 + ICMS + Frete. Por conta da baixa quantidade esse café não vai sair na modalidade torrado! É uma oportunidade única! O João Hamilton é parceiro da Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF) e eles vendem bastante café para o exterior. Esse café foi em grande maioria para fora do Brasil e foi vendido por um preço exorbitante. O João Hamilton está dando um grande desconto nesse café pra gente! A PREVISÃO para abertura oficial dos pedidos, se tudo ocorrer bem, é para a semana do dia 03 de abril. Vamos mantendo todos informados por aqui nas próximas semanas e até a abertura oficial. Aproveitamos também para abrir aqui um canal de contato com vocês. Caso tenham algum comentário que gostariam de fazer sobre a última CC ou ainda alguma crítica/sugestão, a hora é agora! Caso tenham também o contato de algum produtor que gostariam de ver na C.C., e que ainda não provamos nenhum café dele, a hora de sugerir também é agora! Estamos com um tempo curto, mas ainda cabe mais um café. Pra finalizar, tenho uma última novidade que gostaria de compartilhar com vocês. Estou com um projeto em execução e que deverá sair até o mês de maio. Pretendo lançar um negócio próprio, um e-commerce, sem relação nenhuma com a C.C. do Clube do Café, onde manterei um estoque constante de cafés verdes (diferentes dos comercializados na C.C.) e ainda irei oferecer outros produtos para facilitar a vida de quem é torrefador caseiro. Em breve retornarei por aqui no CdC, em um espaço mais adequado, para falar mais desse projeto! Grande abraço, Igor

Olá Vinícius, seja bem vindo ao clube do café. Aconselho que comece sua leitura por aqui: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/3527-e-quando-o-neg%C3%B3cio-%C3%A9-caf%C3%A9-ou-melhor-cafeteria/ Outro detalhe, sugerimos fortemente que utilize a ferramenta de busca do fórum, em que provavelmente encontrará muitas das informações que procura. Além disso, para um melhor aproveitamento do uso do fórum, aconselhamos também o tópico de leituras obrigatórias, que lista nossa política de condutas e regras de etiqueta online. Pedimos também que complete o seu perfil e cadastro, o que provará sua utilidade com o tempo. Abraço e bons cafés. Atenciosamente, Equipe de moderação do Clube do Café.

Galera, evitem utilizar a ferramenta de quote e multiquote para comentários que estão em sequência. Pedimos também que leiam as orientações que estão da seção de leitura obrigatória. Removi os quotes desnecessários. Att, Igor

Olá amigo, já temos um tópico sobre o assunto. Boa Leitura: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/696-servi%C3%A7os-de-assinatura-de-caf%C3%A9/page-1

Olá amigos artistas e arteiros, quero compartilhar com vocês minhas últimas experiências e lattes. Vou começar com o latte. Esse aqui foi o desenho mais complexo que já fiz: a base é ripple (estilo ondulada) e na sequência vem uma tulipa clássica 3, 2, 1 (números de pétalas na ordem). Observem que não está bem executado, pois não está centralizado na xícara, a simetria não está boa, o desenho não está perpendicular a asa da xícara e a nitidez e contraste estão terríveis. Mas de qualquer maneira, isso não tira a dificuldade de executar o desenho em si e estou super feliz com resultado ! Já a experiência de hoje aconteceu graças a um filtro triplo que consegui emprestado. Nele cabe 24g de pó de café e, desta forma, consegui extrair usando um pf com double spout aproximadamente 30g de espresso em cada xícara de latte (capacidade de 180ml). Fiz duas extrações assim, resultando em 4 xícaras com 30g de espresso em cada. Na sequência vaporizei na minha Gaggia Baby Twin leite para os 4 lattes e tentei fazer uns lattes art estilo Dritan Alsela: Claro que nem ficou nem perto dos resultados do Dritan.... Valeu a experiência e deu pra ver o limite da minha máquina. Foram 500ml de leite que vaporizei, resultando quase 600ml de leite vaporizado (por causa da expansão). O maior detalhe é que consegui entregar 4 lattes, usando uma máquina doméstica, em 8 minutos. Depois vou tentar gravar um vídeo mostrando como fiz essa proeza. Grande abraço, Igor

Salve galera, venho compartilhar com vocês um pouco do que aconteceu no nosso último encontro. Alguns membros daqui da capital mineira se reuniram para provar uns cafés e fazer uns testes sensoriais que a colega Andreia conseguiu para a gente. Começamos o encontro com prensa francesa de café gringo que o alemão forneceu para a gente. Foi só para aquecer mesmo, pois na sequência viria a primeira parte do teste sensorial. A Andreia preparou umas soluções aquosas com concentrações diferentes de doce, salgado e acido. Nesta primeira etapa não foi misturado em uma mesma solução mais de um sabor. A brincadeira foi tentar adivinhar as cegas qual era o sabor e qual era a intensidade. Todo mundo acertou 100%. Já a segunda etapa foi misturar doce, salgado e ácido em concentrações diferentes na mesma solução aquosa e tentar acertar qual sabor tinha e qual era a intensidade. Por exemplo, uma soluções tinha doce em concentração 3, salgado em concentração 1 e não tinha ácido; já outra solução tinha doce, salgado e ácido todos em concentração 2. Ninguém acertou tudo nesta prova, mas chegamos perto. Antes de prosseguirmos para a próxima etapa do teste sensorial fizemos uma pausa para uma seção de cupping e lanches. No cupping já entrou alguns candidatos para entrar na próxima Compra Coletiva! Estamos trabalhando galera e em breve vai ter mais uma CC. Detalhe, a galera aqui tá fera no cupping, ou não ta??!!! A última etapa do encontro foi a prova de ácidos. Provamos inicialmente os 5 ácidos encontrados no café em solução aquosa. Foram eles: Cítrico, Málico, Fosfórico, Láctico e Acético. Em seguida misturamos os ácidos em um café bem flat e fizemos um teste as cegas para ver quem acertava os ácidos. Essa prova foi sem dúvida a mais complicada, mas também a mais divertida. Eu consegui acertar 3 dos ácidos e já fiquei super feliz!!! Para um primeiro teste foi super proveitoso e esclarecedor!!! Vou deixar aberto agora para os colegas que participaram postarem seus relatos e fotos. Vou também aproveitar a oportunidade para agradecer a Andreia por ter providenciado o teste e ao Luís por ter disponibilizado o espaço! Valeu amigos. Grande abraço, Igor

Salve família CdC, estou vendo que estão torrando a todo vapor os cafés da C.C. Fiquei devendo informações sobre os cafés e vou aproveitar que estou de volta para fazer um resumão das informações que tenho. Além disso vou editar a primeira mensagem que mandei aqui para que todas as informações fiquem resumidas por lá. III - Fazenda Ouro Verde - O natural - AMOSTRA B: Vou direto para as informações sobre o café e a torra: Umidade: 11,3% Densidade: 653g/L Perfil desejado: um café com acidez lactéa elevada, boa doçura, corpo intenso e notas de frutas vermelhas, morando em especial. Estávamos chamando esse café de Danoninho por aqui, mas daí um membro destacou que é um café muito elegante e a partir de então estou chamando esse café de Iogurte Grego de Morando! Perda almejada: 13,0 ~ 14,0% Sugestão para torrá-lo: secagem longa, desenvolvimento na fase intermediária prolongado e um crack mais curto. Cuidado para não entrar no pop com muita carga térmica! A seguir está o Log da torra enviada para seleção nas cidades responsáveis pela escolha dos cafés da Compra Coletiva: IV - Forquilha do Rio - O Catuaí Vermelho CD, Amostra E: Umidade 9,8% Densidade: 699g/L Perfil desejado: um café com uma acidez moderada e notas de frutas vermelhas. Perda almejada: 12,8 ~ 13,2% Sugestão para torrá-lo: este é um café com baixa umidade e alta densidade. Ele aguenta bastante calor na fase inicial e uma secagem mais rápida também. É um café bem versátil, que aguenta bastante carga térmica e vai ter uma perda baixa sempre. A seguir está o Log da torra enviada para seleção nas cidades responsáveis pela escolha dos cafés da Compra Coletiva: Espero ter ajudado e me desculpem pela demora para completar as informações sobre os cafés. Igor

Salve galera, ando meio sumido aqui deste tópico, mas não deixei de vaporizar não, todos os dias faço lattes. Quando comecei a postar aqui eu morava sozinho e fazia cappucinos só para mim. Agora tenho uma companheira que quer latte todos os dias, está viciada como eu . Com isso tive que aprender a vaporizar mais leite de uma só vez. Agora faço assim, tiro dois espressos duplos nas xícaras da Maxwell Willians e depois vaporizo leite suficiente em um pitcher de 600ml. Fiz um vídeo para mostrar a rotina de vaporização com direito a latte art no fim: https://www.youtube.com/watch?v=zxLNPX6F7IM Aqui está a foto dos lattes do vídeo: E aqui dois desenhos tipo wave que estou praticando. O primeiro é um wave heart e o segundo um wave tulip: Grande abraço, Igor

Olá pessoal, ante de mais nada, um feliz ano novo com muita prosperidade e bons cafés para todos. Gostaria de agradecer cada um pelos feedbacks, são importantes para mim! Realmente espero que estejam gostando os cafés torrados, pois foram selecionados, separados e torrados com bastante carinho e atenção. Eu fiquei com um pouco de cada pra mim e estou tomando deles todos os dias nas minhas férias. Sou suspeito pra falar, mas estou curtindo muito os cafés!!! Estava aqui agora fazendo um balanço e tenho pouquíssimas encomendas a serem entregues. Com isso já posso declarar que a compra foi um sucesso. Depois vou voltar para fazer um balanço geral e falar do futuro das Compra Coletivas. Estou de férias até dia 09 e vou deixar para fazer isso só quando retornar. De qualquer maneira, não poderia deixar de passar por aqui para deixar esta mensagem para vocês! Grande abraço e qualquer solicitação que apareça estou por aqui (de férias, mas por aqui). Att, Igor

I - Fazenda Santa Clara - O Brejetuba - AMOSTRA C: Vou começar com, talvez, o café mais fácil de torrar desta compra. Entretanto, antes de falar da torra eu quero contar um pouco sobre o processo de produção deste café. Espero com isso já deixar o café um pouco mais saboroso antes mesmo de vocês torrá-los, pois, como verão, é muito trabalhoso produzir essa preciosidade que chegou até as mãos de vocês. Espero que saibam valorizar isso. O café da Ivone é produzido na região das Montanhas do Espírito Santo, mais precisamente na cidade de Brejetuba. A Ivone e o seu marido, o Edmar, são os produtores responsáveis pela Fazenda Santa Clara que lá está estabelecida. Como comentado no resumo da Compra Coletiva, todo lote que vem com o codinome Ivone significa sinônimo de qualidade, pois ela mesma é a responsável por acompanhar o processo da colheita e da secagem. Uma curiosidade sobre esse café é que ele é panhado (colhido) seletivamente por 20 mulheres. O que significa que é colhido manualmente pé a pé retirando-se somente as cerejas (frutas maduras). Segundo a própria Ivone, as mulheres são mais jeitosas na colheita, o que garante uma quantidade maior de cerejas no final desse processo. Após feito a panha (modo como chamam a colheita) as cerejas são deixadas em sacos na roça (no meio dos pés de cafés) por 48 horas. Esse processo é chamado de fermentação induzida. Passada essas 48 horas, as cerejas são levadas para os descascadores. Entretanto, antes de entrar nos descascadores a Ivone verifica saco por saco para ver se não fermentaram demais. Os sacos que passaram do ponto são reservados para outros fins e o que resta é descascado (uma observação importante neste ponto: após a casca ser removida, resta ainda a mucilagem, o pergaminho e a semente do café). A casca então é reservada para servir de combustível para os secadores da fazenda e o restante, uma grande massa pastosa e pegajosa (por conta da mucilagem) que sai do descascador, é levado para uma caixa de degoma em um galpão apropriado e lá é deixado por mais 12 horas fermentando a seco. Esse processo é chamado de fermentação degomada. Nessa segunda fase de fermentação, o açúcar presente na mucilagem é o que serve de combustível para a fermentação. Passada essas 12 horas, a mucilagem já está mais fácil de ser removida e então o café (mucilagem+pergaminho+semente) é levado para o lavador, onde o que sobra da mucilagem é retirado num processo mecânico de lavagem do café. Após a lavagem o que resta é o pergaminho e a semente do café e, enfim, essa dupla é levada para o terreiro suspenso para secar. Depois da secagem, remoção do pergaminho e da catação do café (onde remove-se os defeitos), o resultado é o café verde que chegou até as mãos de vocês, o Lavado 48/12. II - Fazenda Ninho da Águia - AMOSTRA G Vou contar um pouco da história do café antes de falar da parte de torra. Se você é uma pessoa observadora, deve ter visto que além do Clayton há o nome de mais um produtor na etiqueta do café. Pois bem, quem é esse tal de Lucas que divide a função de produtor junto com o já conhecido Clayton? O Lucas assume a função que vários produtores chamam de meieiro, ou seja, o Lucas é responsável por fazer a colheita em regime de meia. Em poucas palavras, esse regime significa que metade do que é colhido no dia, na semana, ou no mês (isso depende do contrato) fica para o meieiro. O produtor paga a mão de obra com o próprio café! Em locais onde a mão de obra é escassa e cara, pagar pela diária ou pela lata de café colhido pode ser bastante complicado. Desta forma, esse regime se mostra bastante útil e vantajoso. De maneira mais precisa, o regime de meia funciona da seguinte forma: O produtor assina um contrato com o meieiro onde estabelecem como vai funcionar o regime. Vamos supor, por exemplo, que a colheita do dia vai ser dividida; O meieiro fica então responsável por contratar a mão de obra. Assim, ele leva toda sua equipe para a fazenda para fazerem a colheita; Se em um dia foram colhidos, por exemplo, 30 sacos de cereja, 15 sacos ficam com o proprietário da fazenda e 15 sacos ficam com o meieiro; Cada um dos envolvidos é responsável por beneficiar sua parte do café. Em muitos casos o meieiro pega seus sacos de colheita do dia e leva para sua própria propriedade para secar e o café que fica com o produtor é secado na fazenda. Rotineiramente o que se desencadeia disso é que o mesmo café, colhido na mesma propriedade, no mesmo dia, vira café especial na mão do fazendeiro e vira commoditie na mão do meieiro. Uma das maiores vantagens desse regime para o produtor é que, além da questão da terceirização da mão de obra, muitas vezes o café amadure de uma só vez e se não é panhado rapidamente as cerejas acabam caindo no chão, o que inviabiliza a produção de um café especial. Assim o regime de meia é mais do que pagar a mão de obra com café, ele significa pagar a mão de obra com um café que, na maioria das vezes, sem esse regime não teria sido viável de ser panhado. Voltamos agora para o caso da Ninho da Águia. O Clayton contratou o Lucas para fazer a panha no regime de meia. Só que ao invés do Lucas levar o café para outra propriedade para secar, o Clayton disponibilizou um espaço dentro de sua propriedade para que o Lucas pudesse secar o café. Desta forma, quem foi o responsável pela secagem foi o Lucas com a supervisão do Clayton. O café que compramos pertence ao Lucas e o dinheiro que pagamos por ele será integralmente repassado para ele! A ideia do Clayton é mostrar para o seu meieiro como ele pode agregar valor ao café que colhe. Ao invés de vender a saca por R$490,00 para uma corretora de café, ele vendeu por R$1500,00 para apreciadores de cafés especiais. Um bom negócio, não é? Grande abraço e qualquer dúvida estou a disposição. Att, Igor

Grande CaE, estou aqui ansioso pelos feedbacks de vocês sobre os cafés torrados. Eu já provei todos e já tenho minha ordem de preferência. Agora queria saber de vocês o que acharam. Depois que provar todos poste o que achou dos cafés. Eu só não vou conseguir esconder que o meu preferido foi o Ouro Verde natural! Agora a pouco tirei um espresso dele. Estou loucamente apaixonado por esse café, a torra que o Ivan fez está espetacular!

Esgotou... Valeu pessoal!

Olá Família CdC, estou criando este tópico para discutirmos especificamente sobre as torras dos quatro cafés da 2ª Compra Coletiva de 2016 - A Compra Coletiva dos Campeões. Vou começar fazendo um resumo de cada café, passando informações básicas sobre o mesmo e em seguida vou propor estratégias para que vocês possam começar a torrá-los. Gostaria de ressaltar de antemão que as informações que vou passar são sugestões de perfis e estratégias de torra e não um mantra a ser seguido. Além disso, elas refletem um pouco da minha percepção sobre cada café, o que não necessariamente precisa coincidir com a sua. I - Fazenda Santa Clara - O Brejetuba - AMOSTRA C: Umidade do café: 10,5% Densidade: 690g/L Perfil desejado: um café de doçura muito intensa, com notas de flores brancas e acidez cítrica pronunciada. O aroma remete a garapa e é bastante intenso. Perda almejada: 13,2 ~ 13,8 Sugestão para torrá-lo: secagem longa, desenvolvimento na fase intermediária prolongado e um crack mais curto. A seguir está o Log da torra enviada para seleção nas cidades responsáveis pela escolha dos cafés da Compra Coletiva: Sobre o Brejetuba torrado, foram feitos 4 batches de 7150g em média. As perdas medidas foram de 13.2; 13.2; 13.3; 13.3. No final foi feito um blend com as quatro torras. O tempo médio das torras foram de 13min com um desenvolvimento pós crack prolongado. II - Fazenda Ninho da Águia - AMOSTRA G Umidade: 11,4% Densidade: 682g/L Perfil desejado: um café levemente frutado, com uma acidez cítrica que remete a frutas amarelas. Perda almejada: 14,1 ~ 14,8% Sugestão para torrá-lo: secagem bem lenta, desenvolvimento na fase intermediária moderada e um crack estendido. A ideia dessa sugestão de torra é mascarar alguns dos defeitos que podem ser encontrados no café. Além dos grãos verdes que são comumente encontrados nos cafés que buscamos do Clayton, é possível perceber uma leve fermentação acética no aroma do grão verde. Ao mesmo tempo que essa fermentação propicia certa complexidade ao café, ela também pode ser negativa se não for bem trabalhada na torra. Até agora não consegui bons resultados com torras muito claras deste café. Caso consiga um boa torra clara, compartilhe o resultado conosco! O café torrado pelo Ivan foi um blend de 4 batches de 7350g. As perdas medidas foram de 14.4; 14.4; 14.5; 14.4. O tempo médio das torras foi de 14min com um desenvolvimento pós crack bem prolongado. III - Fazenda Ouro Verde - O natural - AMOSTRA B: Vou direto para as informações sobre o café e a torra: Umidade: 11,3% Densidade: 653g/L Perfil desejado: um café com acidez lactéa elevada, boa doçura, corpo intenso e notas de frutas vermelhas, morando em especial. Estávamos chamando esse café de Danoninho por aqui, mas daí um membro destacou que é um café muito elegante e a partir de então estou chamando esse café de Iogurte Grego de Morando! Perda almejada: 13,0 ~ 14,0% Sugestão para torrá-lo: secagem longa, desenvolvimento na fase intermediária prolongado e um crack mais curto. Cuidado para não entrar no pop com muita carga térmica! A seguir está o Log da torra enviada para seleção nas cidades responsáveis pela escolha dos cafés da Compra Coletiva: IV - Forquilha do Rio - O Catuaí Vermelho CD, Amostra E: Umidade 9,8% Densidade: 699g/L Perfil desejado: um café com uma acidez moderada e notas de frutas vermelhas. Perda almejada: 12,8 ~ 13,2% Sugestão para torrá-lo: este é um café com baixa umidade e alta densidade. Ele aguenta bastante calor na fase inicial e uma secagem mais rápida também. É um café bem versátil, que aguenta bastante carga térmica e vai ter uma perda baixa sempre. A seguir está o Log da torra enviada para seleção nas cidades responsáveis pela escolha dos cafés da Compra Coletiva: Para finalizar, vou repetir que as sugestões que estou passando refletem minha percepção sobre o café. Caso obtenha bons resultados e bons perfis de forma muito diferente do que passei, compartilhe o resultados e os procedimentos conosco. Bem, é isso amigos. Grande abraço, Igor

Salve amigos, preciso fechar a contabilidade. Desta vez foi tudo meio confuso, pois comprei bastante material para a Compra Coletiva (equipamentos de cupping, seladora, carrinho para carregar as encomendas, pistola de aplicar fita adesiva etc) e, além disso, o dinheiro que entrou na conta misturou com minhas despesas pessoais. No futuro tomarei cuidado para que isso não se repita. O ideal seria ter uma conta só para movimentar o dinheiro da Compra Coletiva... verei o que posso fazer! De qualquer maneira, acho que com a venda dos cafés torrados remanescentes estou no positivo de novo. E só esclarecendo, os cafés torrados que estão a venda não são sobra. Por uma questão de segurança eu ofertei somente 20kg de cada café, quando na realidade 30kg de verde foram torrados. Meu medo era algum batch dar errado e o café ficar ruim. Desta forma deixei uma margem de segurança de 1 batch em cada café. No fim acabou dando tudo certo e acabei ofertaando esses 5kg remanescentes aqui no fórum. Muito obrigado pela força pessoal e ainda estou devendo as informações sobre as torras e os cafés. Logo logo volto para abrir o tópico específico sobre isso. E aliás, todos os pedidos já foram atualizados com o número de rastreamento da remessa. Acesse o site para obter o número ou confira seu e-mail. Qualquer dúvida que surgir estou a disposição. Grande abraço, Igor

E eu ainda nem enviei... caraca... Tô super atrasado. Eu não quero comprar um café, quero torrar um eu mesmo. Vou tentar fazer isso o mais breve possível. Aviso assim que enviar. Grande abraço, Igor PS: Esse Brejetuba que o Durval mandou é um espetáculo de café!!!!

Salve Fabio e Allex, já enviei o código de rastreamento para ambos. Acredito que quinta feira os cafés já estão aí. Bom proveito! Igor

Atualizei no site. Fiz por SEDEX e ficou 18 para cada um. O Fábio já tinha pago para receber por PAC e vai receber sedex agora. Fica bom para os dois e vão pegar o café super fresco ainda. Tô saindo agora para os correios para mandar o café. Grande abraço, Igor

Allex, faça a compra pelo site normalmente e marque a opção de retirada em BH no frete. Escolha a opção de depósito e eu irei fazer o cálculo do frete para vocês. Daí mando tudo para o Fábio Se conseguir fazer isso até às 14hrs consigo te mandar ainda hoje. Att, Igor

Olá amigos, venho divulgar a venda das unidades restantes dos cafés torrados da Compra Coletiva. Eles já estão torrados e disponíveis para envio imediato. A data da torra, assim como perfil de cada café consta no site: http://comprecoletivo.iluria.com/index.html Tenho ainda dos 4 cafés disponíveis. Aproveitem! Att, Igor

Salve Família CdC, hoje, com um pouco de atraso, consegui enviar todas as encomendas restantes. Foram 35 no total, após um final de semana de bastante trabalho. O processo para enviar essas últimas encomendas começou na quinta feira quando busquei os cafés torrados na Academia do Café. Minha ideia era ter fracionado tudo no mesmo dia ter feito as remessas na sexta feira. Entretanto, as embalagens não tinham chegado ainda, pois nesta época de fim de ano tanto os correios quanto a empresa de embalagens estavam funcionando a todo vapor, o que dificultou entregá-las no prazo. As embalagens só chegaram na sexta feira às 15hrs e já não dava mais tempo de fracionar e enviar no mesmo dia. Tomei a decisão de dar um tempo e retomar os trabalhos no sábado. Pensei também que era melhor ter os cafés parados em casa do que no pátio dos correios. No sábado, com a ajuda inestimável do sempre presente Luís, fracionamos todos os cafés em embalagens de 500g e deixamos tudo separado em caixas: Domingo foi dia de colocar os cafés nas caixas, já estavam todas montadas com os cafés verdes, só aguardando os torrados. Após esse exaustivo trabalho deixei tudo no dentro do carro para partir na segunda logo cedo para os correios. Hoje (segunda) passei a manhã despachando cafés. Como disse anteriormente, foram 35 encomendas para diversos estados brasileiros e até uma para os Estados Unidos. Minha expectativa é que muitos já estejam com os cafés até sexta feira, para que possam desfrutá-los antes do natal. Ainda não tive tempo nem saco para divulgar os códigos de rastreamento. Durante a semana vou fazendo isso com calma. Sei que ficam ansiosos para rastrear suas encomendas, mas vou pedir que tenham um pouco de paciência. E para os que já receberam suas encomendas ou aos que ainda vão receber, vou pedir para que verifiquem se estão corretas. Vejam se não esqueci de mandar nenhum café ou se não mandei nenhum café a mais. Como desta vez eram muitos cafés e, além disso, contratei pessoas para me ajudarem, algumas encomendas podem não ter sido montadas corretamente. Entrem em contato comigo caso isso tenha ocorrido com você e vamos buscar uma solução juntos. Outra informação importante, tenho alguns cafés torrados sobrando e vou anunciá-los aqui no fórum. Conto a ajuda de vocês para divulgar o site e me ajudar a vender os cafés torrados. Preciso vendê-los para equalizar as despesas que tive com a Compra Coletiva, pois apesar de ter cobrado uma taxa administrativa desta vez, ainda estou no vermelho. Estou contando com essas vendas! Por fim, gostaria de deixar aqui publicamente, novamente, meu muito obrigado ao Luis. Sinto que sem a ajuda dele a Compra Coletiva não teria andando. Valeu pela ajuda meu amigo! Grande abraço e mais tarde volto para contar dos cafés e da torras!!

Todas encomendas enviadas. A noite volto para dar mais informações sobre os envios e para falar sobre os cafés. Grande abraço, Igor

Salve pessoal, fiz o melhor que pude para tentar enviar as encomendas hoje, entretanto não consegui terminar de fracionar os cafés torrados antes do limite de horário para postagem dos Correios. Amanhã (sábado) devo terminar de fracionar e na segunda feira despacho todas as encomendas que restaram sem falta. Me desculpem pelo atraso. Sei que não é o ideal, minha ideia sempre foi mandar os cafés logo após a torra, entretanto apesar de todo meu esforço acabei não conseguindo. A torra perto do final de semana atrapalhou um pouco (só busquei os cafés ontem), preciso ficar esperto com isso em uma próxima ocasião. De qualquer maneira, o Ouro Verde foi torrado dia 15 e vai sair na segunda com 4 dias de torra e o Brejetuba, o que foi torrado primeiro, vai sair com 7 dias de torra. Espero que cheguem até vocês o mais breve possível para que possam desfrutar dos cafés em todo seu potência. Conto com a compreensão de todos. Qualquer dúvida, sugestão ou comentário estou a disposição. Grande abraço, Igor