Bruno Marinho

Não conhecia essa April Coffee! Parece interessante!

Fiz um Aeropress (1:16 4 minutos moido para espresso) (influencias do Lisboa) do Ana Sora Guji Natural. É uma região que segunda a descrição é perto de Yirgacheffe. O que reintera a qualidade dessa micro regiao e regioes proximas. Café muito delicado e floral. Para mim certamente um dos tops desse ano da categoria coados

E chegou Enviado no dia 27 de Setembro.

Só para atualizar meu has bean surpreendemente (com feriado né) saiu para entrega hoje. Agora pode acontecer do correio mandar aquela historia de endereço invalido e entregar no outro dia mas se tudo correr bem terei uns cafézes novos para o FDS E claro para levar no encontro da semana que vem do CDC Rio

Pelo que eu li uma autolise real é na verdade feita somente com agua e farinha. E parece ajudar na elasticidade da massa. Mas também li que só vale a pena com farinhas muito boas. E o tempo vai de 30-90 minutos. Já incorporando o levain com farinha e agua e descançando 30 minutos antes de colocar o sal não é necessariamente considerado uma autolise real. Deixar na geladeira é como se fosse uma fermentação lenta e ajuda a desenvolver o sabor sem que fermente demais.

Em 2014 eu tentei fazer e até tive resultados razoaveis mas o problema maior é o moedor de pedra. Não é algo muito barato. Na casa da minha vó tem um pé gigantesco de cacau muito antigo. Cheguei a fazer todo o processo de fermentação das sementes, torra, descascar, e moer. Acho que tentaria de novo agora com a Air Fry deve ser mais facil de torrar. Mas moer ainda é um problema.

@Lisboa Santos pq vc acha q deu errado o Levain? As vezes ele parece q está dando errado mesmo mas se você continuar por mais uma semana ele fica bom! Acho que já postei esse link aqui mas eu recomendo muito mesmo para quem consegue ler bem ingles e para quem não consegue dá para pelo menos ter um guia muito bom dos passos. (e tem mini videos também que me ajudaram muito). -> https://danlarn.com/how-i-bake-country-style-sourdough-bread/ Em geral o que venho fazendo é: - Misturar agua, fermento (levain) e farinha. Mexer até toda farinha ficar hidradata. - Esperar de 30-90 minutos para a autolise - Misturar o sal (pode ser dissolvido em um pouco de agua para ajudar). - Ai tem uma serie de dobras de 30 em 30 minutos. Eu geralmente faço no intervalo de 2-3 horas (4-6 dobras) (depende da minha paciencia). - Depois disso passa a massa para a superficie de trabalho e espera mais 20-30 min. - Dê o formato desejado e coloque sobre a forma. - Coloca na geladeira dentro de um saco plastico (eu uso a gaveta de legumes) - Na manha seguinte tira da geladeira e deixa de 2-3 horas em temperatura ambiente - Na ultima hora liga o forno no maximo para esquentar. - Desenformar e transferir para Pedra - Assar por 30-40 minutos (dependendo do tamanho da massa). Sobre misturar o levain já vi receitas em que se mistura tudo junto inclusive o sal já vi receitas em que primeiro é agua e farinha e depois o levain. A unica coisa que acho que prejudica a ação do levain é misturar o sal junto com ele, mas também já fiz assim e não notei tanta diferença.

Essa orelha ta linda em!

Uma opção que talvez possa ser viavel é comprar e mandar para um serviço de direcionamento. Eu uso o Shipito e eles possuem um endereço na Europa tb. Mas acredito que com isso tudo deva se chegar por aqui em torno de 100 reais o pacote se não tiver imposto. Acho que nesse preço vale mais a pena continuar com Hasbean e Squaremile. Update: Meu hasbean acabou de ser encaminhado para Benfica/Rio. Com o feriado acredito que até o final da semana que vem deve chegar.

Minha experiencias em 2014/2015 com compras de cafés vindos dos paises nordicos foram todas 2-3 meses então não recomendo a não ser que tenha alguma forma de frete expresso.

To com um hasbean no mapa tb desde sexta mas ele foi parar lá muito rapido. chegou no brasil na quinta e na sexta já estava no mapa.

@Daniel Queiroga a madeira tem um leve tratamento encerado que deve ajudar na durabilidade. Você pode encerar ela mais veze (6 em 6 meses) para manter essa durabilidade ou no caso ajudar na hipermeabilização mas talvez você esteja fazendo algo errado pois não deveria cair agua na parte da madeira.

Estamos entre 14 e 21.

@EduardoAlemao fica de olho no site http://www.aram.coffee/ . Por algum motivo não está mais disponivel para venda mas a umas semanas atras estava. Pelo que eu me lembro era em torno de 1400 temers.

@sergio.m não chega a tanto haha acho que ele teve q fazer isso por falta da base. Eu sei pq tenho esse problema as vezes no Bravo Mini com alguns grãos mais duros. E eu sou fraco mesmo. Minha curva favorita até agora é: 0-15s - Abaixo com o dedo em velocidade media 15-20s - Aumento a velocidade consideravelmente 20-30s - Apenas mantenho a extração, sem fazer força demasiada. Para cafés muito finos geralmente indo em velocidade constante e rapida choca. Se for devagar é mais tranquilo.

Eu só tiro assim haha. Melzinho! Mas com a base não fica tao dificil!

@alexllima pode ser que o perfil de torra que você esteja usando também não esteja muito adequado para o espresso ai não adianta você tentar que não vai dar aquela crema toda que você está esperando, mesmo com torras bem recentes.

@Gilberto é sim! levain alimentado com 20% integral e 80% branca.

@m3nd3s eu não deixo em lugar fechado não. Mas o problema aqui do Rio que tem dias que são quentes demais, tem dias que sao humidos demais. Até o pao cheio de quimica mofa. Claro q demora mais! Vou experimentar congelar fatias para ver como fica!

@Aurélio Penna desapega da Simonelli

Não ligo de congelar mas meu congelador é pequeno e ta sempre já bem lotado. Não tinha pensado em fatiar talvez ajude a organizar melhor em um espaço pequeno!

Fornada de hoje de manha deu ruim na hora de colocar no forno.. Mas ficou num formato de coração haha. Acho que nunca mais consigo repetir isso. Alguem com mais experiencia recomenda algum aditivo que evite que o pão mofe num curto espaço de tempo? Eu tenho conseguido mante-lo em temperatura ambiente por 4-5 dias. Mais do que isso começo a ver mofos aparecendo ai acabo não comendou mais.

@Aram

Acho que se formos ao Instagram cobrar uma resposta rapidinho ele vai responder

14 e 21 está bom para mim.