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Bruno Marinho

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Tudo que Bruno Marinho postou

  1. Bruno Marinho
    O filtro que vem na Aram já da conta do recado visto que cabe bem 22g. Mas 14g já é considerado dose dupla.
  2. Bruno Marinho
    Não acredito que de para adaptar ou usar de outra maquina visto que o portafiltro foi feito sob medida para a cafeteira. O que você pode fazer é tirar o espresso numa mini jarra e distribuir entre 2 xícaras
  3. Bruno Marinho
    @Allexlimaa2 Até onde eu sei não existe bico duplo. Vem com um bico de uma saida só. O filtro triplo deu certo sim. Estou usando só ele agora por enquanto.
  4. Bruno Marinho
    Não me lembra iogurte não. Lembra de fato o fermento "que sobra" depois que você transfere a fermentação inicial da cerveja. Mas como falei não duvido que seja alguma reação que ocorra devido a esfiha ser fechada.
  5. Bruno Marinho
    @Lisboa Santos já comi muita esfiha e as melhores certamente tem com uma nota mais alcoolica/acida que lembra cerveja. Eu não entendo muito de massa de esfiha mas eu acredito que deva ser algum tipo de fermentação especifica que dê essas notas. Ou até algo gerado pelo contato do recheio/massa na hora de assar. E bem vindo a padoca do CDC O mais "chato" é fazer o fermento natural pq leva 2 semanas para ficar pronto para a primeira leva. Estou curioso para saber o que o Lab Kitchen do Lisboa vai trazer para os pães
  6. Bruno Marinho
    @sergio.m cheguei a testar sim mas não fiz muitos testes. Da proxima vez que fizer cerveja talvez eu teste de novo. Pelo que me lembro demorou bastante para crescer e ficou levemente mais denso mas ganhou muito em sabor.
  7. Bruno Marinho
    @João Vitor Ribeiro a receita basica que tenho usado é Farinha 65% agua 10-15% fermento natural ou 5 gramas de fermento biologico seco instantaneo (as vezes uso de cerveja) 1% sal Traduzindo para uma receita real que dá 3 baguettes seria 400g farinha (pode ser só branca ou 80% branca 20% outra) 260g agua 40-60g fermento natural 4g de sal Já postei aqui antes mas eu uso mais ou menos essa metodologia aqui https://www.youtube.com/watch?v=Fxdr-nIaKS4 Já tive bons resultados fazendo no mesmo dia, tipo em 4-5 horas de preparo. Mas deixando ocorrer uma fermentação lenta na geladeira de um dia para o outro ao meu ver ajuda no sabor final.
  8. Bruno Marinho
    Nas ultimas 2 semanas venho experimentando com % de hidratação pois eu sempre seguia uma receita que dava certo mas q era bem dificil de trabalhar pois tinha muita hidratação (75%). A ultima fornada que eu fiz foi com 65% e ficou uma massa facil de trabalhar e o resultado final também tem me agradado. A unica coisa que ainda quero experimentar é com tempo de fermentação após moldar o formato para que fique menos denso. Foto:
  9. Bruno Marinho
    Se a intenção era manter a produção baixa ou limitada eles não precisariam gastar com aluguel de uma loja de rua na zona sul. Poderiam ficar em casa atendendo pela internet da mesma forma. Só espero que cobrando 50 reais por um pao eles estejam valorizando (monetariamente) os funcionarios (não proprietarios) do recinto.
  10. Bruno Marinho
    As encomendas que antes chegavam rapidas desse systema do royal mail agora estão demorando até 1 mes (novamente). Dificil saber o por que visto que a logistica do correios (+greves) ainda é um misterio Mas vale lembrar que squaremile com torra de 1 mes ainda é muito melhor do que muita torra brasuca, principalmente para espresso. @Mesquita eu tava de olho nesse https://www.hasbean.co.uk/products/ethiopia-ana-sora-guji-natural só pq é perto de Yirgacheffe
  11. Bruno Marinho
    Tem algum topico sobre crema? Apesar de estar interessante, isso é um pouco off topic demais (para este topico). Do ponto de vista pratico, mexendo ou não, é pouco provavel que você ao dar um gole em um espresso tome só uma das 3 partes (fundo,meio,crema) ou seja no final das contas vai estar misturado ou misturando na boca.
  12. Bruno Marinho
    Produção limitada + qualidade + blah blah blah = estrategia de vendas.
  13. Bruno Marinho
    Hoje testei outra chave allen e consegui fixar melhor o poste da base. Mas depois de 2 shots ele meio que começa a balançar denovo.
  14. Bruno Marinho
    Fui testar o filtro triplo com 26g e quase chocou. Bom, tecnicamente chocou mas eu fui extraindo devagazinho (1min) até chegar em 26g na xícara e por sinal estranhamente ficou ótimo para o tempo de extração. Bem equilibrado.
  15. Bruno Marinho
    Noticia ótima. Faz tempo que eles anunciaram essa integração, bom ver que de fato está quase pronta. Mas acredito que com mais eficiencia e facilidade mais mercadorias pagaram impostos. Mas de qualquer forma é muito melhor do que ter q ir em agencia retirar e pagar. Resta saber se eles vao manter a taxa de 12,00 que a agencia do correio cobra pela "estadia".
  16. Bruno Marinho
    Misturar geralmente resulta em um sabor mais balanceado. Mas não sei até que ponto misturar vs milkshakear é uma boa
  17. Bruno Marinho
    Apesar da bagunça o resultado do espresso shake na xícara pode ser bom. É dificil saber sem experimentar. Inclusive já tive baristas me recomendando mexer o espresso com uma colher (misturando crema/café) antes de beber. Agora o problema de vazamento pode ser pcausa do oring mesmo.
  18. Bruno Marinho
    Ainda bem que eu nem tentei haha parece mais uma tentativa de milkshake talvez fazendo com mais carinho funcione!
  19. Bruno Marinho
    @Allexlimaa2 eu não tentei usar sem a base mas pela minha experiencia ficaria uma extração bem agitada visto que é impossivel segurar a maquina e rodar a manivela sem balançar muito. Principalmente com a experiencia q eu tenho com o Bravo mini. Juntando isso com o fato de ser interessante controlar a pressao acho que da pra fazer café mas o resultado não seria o melhor que a maquina pode obter.
  20. Bruno Marinho
    Tem que levar em consideração também que devido ao custo Brasil fica dificil comparar Uma maquina de R$1500 reais e uma maquina de $500 usd (silvia). Se importar a Silvia é capaz de chegar a 4-5k reais aqui. Nesse ponto a tramontina conseguiu fazer algo interessante com a breville q custa em torno de $500 usd e chega aqui por 2k em promoções.
  21. Bruno Marinho
    @Murilo Lins cabe sim!
  22. Bruno Marinho
    Impressões iniciais do filtro triplo ims 21g (em comparação com o original que vem na maquina) O fundo flat parece facilitar uma extração sem canalizações Extrações parecem uma onça pintada (mas isso depende do grão tb) Acomoda 21g de boa e ainda sobra espaço acredito que até para uns 26-30g. Acredito que os furos sejam menores pois usei a mesma receita que estava usando com o filtro original onde estava tirando 50% BR ou 22g/44g e com esse filtro consegui apenas tirar 21g/21g no mesmo tempo. Ou seja, parece restringir mais a passagem da agua. Não notei melhora imediata no resultado (sabor) mas sem fazer uma comparação lado a lado acho dificil dizer se melhora ou não. Foto
  23. Bruno Marinho
    Comprei esse filtro pra testar na Aram https://www.theespressoshop.co.uk/en/IMS--Spaziale-Precision-Filter-Basket-21g---B652TM32M/m-2024.aspx Chegou hoje. Demorou cerca de 1 mes e não foi taxado. Vou testar amanha de manha. Uma coisa q é muito diferente é que ele é bem Flat comparado com o filtro que vem na Aram. Fotos @Murilo Lins acredito que seja produzido pela IMS e talvez por isso oficialmente a La Spaziale não reconheça como oficial.
  24. Bruno Marinho
    Teve um cara do Rio que comprou 4. Pode ser que ele revenda algum hahaha
  25. Bruno Marinho
    @Allexlimaa2 Eu já tirei uns 50-60 espressos na Aram e posso dizer que a qualidade é muito boa. Do meu ponto de vista muito melhor do que o que eu consigo tomar em uma cafeteria. Mas eu tenho um gosto bem particular para espresso. Eu conseguia shots ótimos também com a Poemia, que do ponto de vista de custo é 1/3 do preço. Para mim o beneficio da Aram é fazer sempre naked e poder aprimorar a minha tecnica. Do ponto de vista de praticidade eu não recomendo para quem vai servir muitos convidados. Para 2-3 pessoas até da mas mais do que isso começa dar bastante trabalho, principalmente do ponto de vista da maquina não manter a temperatura por muito tempo sem quente, então tem que ser rapido para se conseguir extrações em torno ou acima de 90. E digo mais. Com Aram + Bravo Mini (em torno de 2,700 realz) o sujeito estara bem servido de Espresso manual.
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