Luis Paulo

Pessoal, provavelmente nosso último post aqui antes da abertura do tópico da CC. Largada oficial: 22:00 de hoje Que rufem os tambores!

Galera! Todo mundo na expectativa aí? Tenho uma notícia não muito boa, mas espero que compreendam: após precisarmos estender em um dia a estadia nas Matas de Minas, estamos há quase 12h na estrada por conta de alagamentos e acidentes na pista, devemos chegar em BH quase meia noite. Queremos abrir a Compra Coletiva com calma para evitar problemas. Então fiquem ligados, que amanhã anunciaremos a largada oficial, ok? Estamos carregando no carro as últimas 5 sacas que faltavam: 3 do Afonso e 2 do @dessidepaula. O restante já se encontra no nosso quartel general. Além disso, temos muita história pra contar ao longo da semana sobre tudo que vivemos nesses últimos 4 dias, aguardem!

Como o Igor já disse, estaremos viajando de amanhã até domingo pra pegar os cafés e visitar os produtores. Segunda devemos abrir o tópico oficial da CC dando a largada e publicando o link pro site em que os pedidos serão feitos.

Fala pessoal! Trago provavelmente as últimas informações oficiais antes da abertura da Compra Coletiva. A primeira coisa é uma novidade quanto à torra em relação às últimas CCs: desta vez o Igor e eu que iremos torrar os cafés. Tomamos essa decisão por dois motivos: o primeiro é que faremos semana que vem um curso de torra com o mestre de torras/barista/consultor/campeão de aeropress/etc/etc/etc Eystein Veflingstad, e ele poderá nos dar umas dicas quanto ao desenvolvimento de perfis pros cafés. E o outro é que desta vez queremos desenvolver perfis específicos pra cada café dependendo de sua proposta. Isso se aplica em especial pro Iapar do Leandro, que terá uma torra focada em espresso, pelas características sensoriais dele que favorecem o método, e pelas sugestões que alguns fizeram nesse sentido. Acho que vai até dar uma base legal pra brincar de blends com os demais, apesar de dar uns shots bem redondos por si só. Por último, temos os custos já praticamente contabilizados, e vou informar aí embaixo o que provavelmente serão os preços finais dos cafés. E sintetizando as informações dos grãos, vai junto a ficha de cada um: 1- Café do Leandro: Fazenda Santo Antônio Guaçuí - ES Altitude: 900m Variedade: IAPAR Processo: CD Produtor: Leandro de Paula Valor do kg do café VERDE: R$ 27,40 Valor para 500g do café TORRADO em GRÃOS: R$ 34,00 2 e 3- Cafés da Rosângela: Fazenda Carmelito Santa Margarida - Matas de Minas Altitude: 1200m Variedade: Bourbon Vermelho Processo: Cereja Descascado (CD) Produtora: Rosângela Alves Valor do kg do café VERDE: R$ 27,40 Valor para 500g do café TORRADO em GRÃOS: R$ 34,00 Fazenda Carmelito Santa Margarida - Matas de Minas Altitude: 1200m Variedade: Bourbon Vermelho Processo: NATURAL Produtora: Rosângela Alves Valor do kg do café VERDE: R$ 32,60 Valor para 500g do café TORRADO em GRÃOS: R$ 37,30 4- Café do Afonso Faz. Forquilha do Rio Caparaó-MG/ES Altitude: 1.200m Variedade: Catuaí Vermelho Processo: NATURAL Produtor: Afonso Lacerda e Dona Altilina Valor do kg do café VERDE: R$ 37,90 Valor para 500g do café TORRADO em GRÃOS: R$ 40,50 5- Café do Paulo Sítio Caminho da Serra Araponga - Matas de Minas - MG Altitude: 1.200m Variedade: Catucaí Vermelho Processo: CD Produtor: Paulo Henrique Miranda Valor do kg do café VERDE: R$ 37,90 Valor para 500g do café TORRADO em GRÃOS: R$ 40,50 6- Café do Tino Sítio Recanto dos Canarinhos Alto Caparaó - Caparaó Altitude: 1340m Variedade Catuaí Vermelho Processo: Natural Produtor: Juventino Valor do kg do café VERDE: R$ 37,90 Valor para 500g do café TORRADO em GRÃOS: R$ 40,50 Obs: Não está incluído nos valores acima o valor do frete

@JoaoW, desses q vc citou pode ter até alguma variação na força, mas quantidade de voltas vai ser tudo parecido por terem mós parecidas ou até iguais (caso do skerton e mini slim). Caso tenha disposição pra importar, aí tem várias opções até uns R$350. Dessas, as que eu tenho e posso afirmar que são bem mais rápidos são os moinhos Zassenhaus e o Aergrind.

A coisa é simples, @Allexlimaa2, coisas assim não são precificadas por custo produtivo + margem de lucro... mas pelo que as pessoas tão dispostas a pagar. E isso não tem limites pra onde o raio gourmetizador atinge

Ficou bem legal, Gil! Tenho a mesma dúvida sobre as cores... E quando puder, posta pra gente um vídeo da base em ação!

Comprei um MX usado recentemente por uma pechincha... é um tanque. As mós tão piores que as da foto do @João Vitor Ribeiro, kkk, mas mói rapidinho ainda. Só estou tendo alguma dificuldade pra adaptar um sistema doserless... vou fazer o desenho técnico e ver se algum lugar fabrica em inox pra mim.

Provavelmente não dá pra usar a referência... moedores integrados costumam ter uma faixa específica pra espresso, o outro vai até prensa. A quantidade de passos também pode ser diferente.

Bora sortear! Fazer de noite, né... sempre tem os atrasadinhos que deixam pra entrar na última hora... kkkk

Tem mistério não, @Cássio Borsatto... se tá saindo rápido tem que afinar a moagem. Mas quanto mais velho o grão, mais fino o ponto, e chega uma hora que fica meio difícil acertar... Vai experimentando aí, mas quando chegar o café fresco vc vai sentir uma baita diferença.

Bom dia galera! Depois de enrolar um pouquinho fazer um suspense, bora conhecer um pouco dois outros dois cafés: 5. Café do Paulo Divulgação: Semana Internacional do Café - Sandra Lelis da Silva e Paulo Henrique Miranda (mãe e filho) comemorando 1º e 6º lugares no Coffee of The Year. Quem andou acompanhando o Cup of Excellence deve ter reparado que a estrela do momento não é mais Piatã, mas Araponga - MG (não confundir com Arapongas - PR)! A cidade fica mais pro oeste das Matas de Minas, com boa altitude pra café especial, e apesar ter aparecido algumas vezes em concursos de anos passados, nunca tinha marcado uma presença tão forte. Resolvemos que não podíamos ficar pra trás nessa tendência, e durante a SIC conversamos com um dos protagonistas dessa história, o Paulo Henrique Miranda. Ele e sua família tiveram 6 (seis!) (meia dúzia!!!) lotes premiados no Cup of Excellence, incluindo o 2º colocado dos naturais e ainda pegaram o primeiro lugar no Coffee of The Year com a Sandra (mãe do Paulo Henrique). Pegamos com ele algumas amostras, torramos, e o de mais destaque foi pra seleção coletiva, sendo muito bem avaliado pela maioria. É um café CD que é difícil colocar em palavras… traz os traços sensoriais das Matas, mas muito mais! Sem estar avisado, um q-grader pode achar que é gringo, pelas características pouco comuns pra terras brasileiras. É um cafezão no sentido de ser “ão” em quase todas as qualidades… doçura, acidez, corpo, complexidade sensorial. Ah, ficamos sabendo hoje que esse lote é um dos finalistas do concurso da EMATER-MG! 6. Café do Tino Seu Tino (Juventino) é uma figura já conhecida no cenário de cafés especiais. O café dele já esteve em várias cafeterias 3ª onda, já foi torrado pela W&S, esteve em posições de destaque em vários concursos passados. Mas ainda não conhecíamos o café dele. Tivemos oportunidade de provar o lote em questão em uma mesa de cupping e negócios e vimos que era um café excepcional, daqueles que não poderíamos deixar passar, e compramos já duas sacas para garantir seu lugar na CC. Sabemos que o ideal é que todos os lotes possam participar da seleção coletiva, mas algumas vezes surgem oportunidades passageiras, sem garantias futuras, mas que identificamos como únicas e especiais, e temos que tomar a difícil decisão de garantir o lote. Mas avaliamos o café com muito cuidado, levando em consideração os feedbacks das últimas CCs, e temos certeza que vão se encantar com o café. A propriedade do Tino (Sítio Recanto dos Canarinhos) fica em Alto Caparaó, e esse café é um catuaí vermelho colhido a 1340m (!!). Na xícara aparecem notas de frutas maduras, corpo licoroso (levemente alcoólico) e uma especiaria bem interessante, puxando para canela. Agora em dezembro temos planos para visitar o Seu Tino e trazer mais informações sobre o trabalho dele para vocês!

@starlessn1ght, testa acionar a máquina sem o portafiltro num copo volumétrico ou num copo em cima de uma balança, e diga quanto vai sair de água em 30s. Pode ser problema de sujeira interna mesmo. Ou bomba com defeito, mas acho menos provável.

Imagino que você não moa o próprio café, certo? Sempre comprou o mesmo café, com mesma granulometria? Seria bom ter acesso a um moedor para ajustar a granulometria pra máquina e ver se ela realmente está com problemas.

Nos dois últimos vídeos do Sweet Marias rolou umas análises e testes desses moedores chineses. Também são comparados dois modelos de marcas diferentes, que a princípio são bem parecidos, mas o cara percebeu umas diferenças de qualidade.

@felipejack, numa pesquisa rápida aqui não consegui chegar numa conclusão... mas algumas das coisas que li que fazem sentido: - A pressão de uma bomba vibratória não é tão constante, então pra resolver isso botam uma bomba de maior capacidade seguida de um restritor pra jogar pra 9 bar. - A natureza das bombas vibratórias mais baratas de máquinas domésticas causa uma perda de pressão ao longo do percurso, e a água sai da bomba com pressão maior pra chegar no grupo em 9 bar. - Se usa uma bomba com capacidade maior só que operando em 9 bar, mais pelo marketing do número grande... mas talvez estenda a vida útil.

Academia, Oop, Intelligenza, e outras cafeterias 3a onda vão oferecer cafés melhores, mas mais caros, principalmente a Academia. Um lugar que gostaria de visitar em breve que parece interessante é o Empório Palato. Mas é difícil pra mim recomendar lugares, já que tenho torrado meus próprios cafés, em sua maioria os das Compras Coletivas. Mas enfim... Pensando em oferecer bons cafés num preço um pouco mais amigável e com a ideia de valorização do produtor e transparência no negócio, eu e o Igor estamos montando a Roast para venda online. Em breve teremos mais notícias.

A Minas Estate foi meu primeiro fornecedor de café em grãos na era pós-pilão... mas isso faz mais de quatro anos... de lá pra cá saí do triturador de lâminas, passando por quase 10 moedores até o kit atual, e depois de conhecer o que tem de qualidade de grãos no país meu paladar não se contenta mais com esses cafés mais simples Pra quem já busca algo mais diferenciado por essas bandas nossas, mas num precinho um pouco mais camarada que a Academia, aguardem... Roast is coming

CEP adicionado!

Preenchido!

Nesse ano eu aproveitei a feira num outro nível! Não participei tão ativamente nos anos anteriores mas minha impressão é que a qualidade e diversidade dos cafés nunca esteve tão alta... Só em rodadas de prova, devo ter experimentado uns 150 cafés nesses 3 dias. Tenho que rever as anotações, mas desses, achei +/- 20 a 25 excepcionais. No nível de cafés gringos que a gente anda tomando de grandes torrefações mundiais. Alguns dos cafés excelentes que provei foram um pouco inusitados pra mim, como um typica do Ceará e cafés Sul de Minas bem exóticos. Mas como vcs devem ter acompanhado no Cup of Excellence, quem dominou esse ano foi Matas de Minas. Impressionante a qualidade e a diversidade de perfis sensoriais! Fiquei muito feliz também em ver como meu trabalho com o Igor de visita nas fazendas e criação de vínculos com os produtores tem tido muitos resultados positivos. A cada 10 passos a gente parava pra cumprimentar algum conhecido, e algumas vezes os próprios produtores nos procuraram pra contar da última safra e nos entregar uma amostra de um lote especial. E como sempre, uma das melhores partes é encontrar com o pessoal do CdC, alguns pela 1a vez! Curti muito as conversas na feira e as resenhas de boteco depois... Espero que possamos receber ainda mais de vcs ano que vem!

Por aqui ainda não, o anúncio foi no encontro da galera aqui em BH no 1o dia da SIC O e-commerce deve ficar pronto só no final do ano... tem uma ideia de fazer por agora uma loja provisória na mesma plataforma do site da CC, aí a gente avisa por aqui. Vai ser na verdade uma parceria da Roast (cafés torrados e verdes) com a My Coffee My Way (equipamentos e vestuário temático) do @Durval Pontes Junior, vendendo no mesmo e-commerce. Mais notícias em breve...

Em dezembro tem Compra Coletiva... se quiser antes disso, eu com o @Igor anunciamos essa semana a nossa marca Roast, pra venda de cafés (torrados e verdes) e equipamentos online. A loja ainda está em desenvolvimento, mas já temos alguns cafés das Matas de Minas. Se interessar, dá um toque no privado.

É possível que sim, Helder... Estamos estudando os meios pra que isso possa acontecer.

Bonita torra, @helderbarreto. Não tem muita complexidade nesses lotes comuns da Unique mesmo não... Se quer torrar pra destacar complexidade, aguarde que a Compra Coletiva tá chegando