Luis Paulo
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Moedor manual intermediário (até uns R$ 600) p/ expresso
Luis Paulo respondeu ao tópico de Pedro Axelrud em Dúvidas de Iniciantes
Com $800 também acho que já vele a pena um elétrico. Tenho um Encore e ele já dá conta do recado, mesmo pra filtro despressurizado. E como disseram, tem os nemox do Igor também. Também tenho um Hario mini que levo nas viagens. -
Olá SirBoldo, se a máquina tiver vindo com filtro pressurizado a relação moagem <-> tempo de extração não é muito intuitiva... melhor confiar mais no sabor. Dá uma olhada nesse tutorial. Lá também dá dicas de limpeza depois da extração. O reservatório, mesmo não enchendo, é bom limpar algumas vezes na semana pra não virar um criadouro de fungos. Sobre o moedor, faltam quantos clicks pras mós encostarem? De qualquer forma não há perigo de ganhar folga, só de estar moendo mais fino que o necessário e gastando mais tempo do que precisa... pelo menos tá malhando o braço Quando usava frequentemente meu Hario (mós parecidas) desmontava e lavava a cada mês... Boas extrações aí... e continue pesquisando no fórum. Busque o tópico da sua máquina que deve ter bastante informação útil.
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Sobre o fórum e outras coisas...
Luis Paulo respondeu ao tópico de Carneiro em Novidades e Sugestões
Concordo que o bom senso é o que poderia fazer a maior diferença... mas que a realidade é um pouco diferente, ainda mais com o aumento das participações. Só nos 7 meses desde a minha inscrição já pude perceber esse aumento, vários novos integrantes. De qualquer forma, pensei em algo que poderia ajudar a separar as informações úteis: não seria possível filtrar num tópico os posts que foram curtidos? Claro que demandaria também uma reeducação dos integrantes pra curtir o que é útil, e não o que achou engraçado por exemplo. -
Moka - leituras de temperatura e dicas de preparo
Luis Paulo respondeu ao tópico de Rodrigoks em Coado e afins
Legal! Só não acho certo tirar a válvula da brikka e considerar equivalente a uma moka normal... o formato da base é diferente, tem uma relação temperatura -> pressão diferente... Mas achei legal o cara apontar variáveis que não são consideradas normalmente, principalmente a quantidade de água, ainda não tinha pensado o tanto que influencia. -
Juba, eu torro na boca do meio do fogão, maior que as outras: É bem tranquilo... até imagino que daria pra torrar em uma boca menor, já que minhas torras estão relativamente rápidas. A distância da bola pra boca ficou boa depois que eu endireitei os pezinhos com um martelo... isso pra bolinha 2L, quando eu usava a 4L tive que fazer uma gambiarra pra alongar as pernas. Pela quantidade que eu torro, acabei comprando a 2L. Um detalhe importante: é bom colocar uma proteção nos pezinhos pra não arranhar o fogão. O problema é achar algo que seja resistente à temperatura alta... no meu caso fiz uns calços com forminhas de silicone pra assar bolinho. Cheguei a comprar esse fogareiro: http://www.mundoterra.com.br/mundoterra/fotos/Fogareiro-duo-ceramik__218364.jpg. Mas não consegui a potência necessária. Tem outros fogareiros de boca maior aí, mas quando vi que a bagunça na cozinha é mínima, decidi continuar no fogão mesmo.
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Pablo, vaporizando com panarello: Vaporizando sem panarello: Acho que vale se guiar mais pela aparência e temperatura do leite que pelo tempo, que pode variar muito...
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Pablo, com o panarello não se deve colocar só a pontinha... dá uma pesquisada aí pra entender como funciona. E se tiver interesse, nesse mesmo tópico tem um pessoal que tentou vaporizar sem o panarello e parece que tiveram bons resultados.
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Boa escolha Cassiane. Bem que essa onda de troca de moedores do pessoal do fórum podia ter sido 6 meses atrás quando eu tava pra comprar o meu Achei a comparação. Pena que no Brasil as opções são limitadas...
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Pablo, se você esperar um pouco e mexer com uma colher pra ir desfazendo a crema, vai chegar numa densidade de praticamente 1g/ml. Afinal, café é 90 e tantos % água. O problema é que durante a extração, principalmente com café recém-torrado, a maior parte é crema. Dependendo do quão fresca e quão escura é a torra, durante a extração o nível da crema pra 40g de café pode chegar a 50ml, ou até uns 100ml (café logo depois da torra). Por isso essas referências de extração em volume são pouco precisas... se você costuma tomar um mesmo café com mesmo nível de torra e mesmo frescor, até dá pra usar volume como referência... mas na minha opinião o mais fácil acaba sendo colocar a balança embaixo mesmo.
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De nada! Mas basicamente sua pergunta não tem uma resposta... o tipo da mó é só uma das variáveis, acaba dependendo da qualidade do moedor em geral. Então o melhor é avaliar individualmente cada modelo.
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Cassiane, numa pesquisa rápida, acho que o principal tá resumido aqui: http://www.handloom.co.uk/blog/conical-vs-flat-burrs-which-ones-best/
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Mas tem coisa que não compensa ficar inventando muito em métodos manuais. O que eu mantenho constante é a rotação, pré-aquecimento de 3min no fogo máx, e sempre uso fogo máx antes do 1c, e quando ele começa eu abaixo o fogo pro mínimo. Algo interessante de fazer é calcular a relação de potência térmica entre o fogo máx e mín. Pra quem gosta de inventar, dá até pra fazer uma escala com poucas divisões no ajuste do fogo. O que eu fiz foi usar um termômetro de resposta rápida (termopar que veio com meu multímetro), e marcar o tempo que demora pra esquentar xL de água em yC quando o fogo tá no máx e no mín. E aí é só dividir os tempos. Sei que na boca grande que uso no fogão, o fogo mín tem +- 50% da potência do fogo máx.
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Miyamoto, têm diferença sim, isso é uma média chutada... digamos que o 1c começa entre 9:30 e 10:30 dependendo dos grãos. Com 9:00 já começo a parar de rodar de 10s em 10s ou 15s em 15s pra escutar o crack (o barulho da bolinha girando é alto, não dá pra escutar o crack... penso em fazer um esquema com rolamentos pra reduzir isso). Se o 1c acontecer cedo, reduzo o desenvolvimento nuns 15s, se demorar, adiciono 15s. Acaba que o tempo exato eu acerto pra cada café... como normalmente compro pelo menos 1Kg de grãos, e divido ele em 3, tenho pelo menos 3 tentativas pra chegar no ponto. Outra coisa que desconfio que influencia bastante é a umidade do ar. Cheguei a dizer isso noutro tópico mas ninguém comentou. Depois que as chuvas começaram aqui em BH, percebi um aumento nos tempos da torra de até 1min ou mais... deve ter relação. Depois pesquiso mais a respeito.
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11. Luis Paulo
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--- Nova promoção relâmpago: Mitsuo Nakao e Clube do Café - CAFÉ EM GRÃOS ---
Luis Paulo respondeu a um tópico em Novidades e Sugestões
13. Luis Paulo -
Legal Paulo. Eu cheguei a comprar um termômetro também, mas nem devo instalar... tenho me guiado pelo 1c, tempo de desenvolvimento, cheiro e quantidade de fumaça, e tenho conseguido boas torras. Só tenho mais dificuldade quando vou torrar alguma amostra de grãos que não têm os exatos 330g que costumo usar, os tempos variam bastante. Com os 330g normalmente são uns 10min com fogo max, começa o 1c e mais 2min com fogo min pra uma perda de uns 14%.
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Acabei de ver a Faxe 1L no Sam´s Club em Contagem também... nem prestei atenção no preço, mas provavelmente mais barato que Verdemar e Supernosso. Gosto mais de weiss, comprei lá da Therezópolis, Petra, Edelweiss, Paulaner. As duas primeiras ainda não conheço. Média de R$11-12.
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Fiz uma torra agora no bolinha com a amostra grátis do Volcano que ganhei no Espaço Café Brasil. Torra complicada, a amostra tinha só 2/3 da quantidade que costumo torrar, alterou bastante os tempos mesmo com o fogo mais baixo. Mas parece que ficou bom, perda de 13,6% ou 14% (a balança fica pulando de 221g pra 222g, e com pouco assim de café 1g faz uma grande diferença, tô achando que vale a pena investir numa balança com 0,1g de precisão). Torra bem homogênea, quase nenhum quaker. Tô curioso pra provar desse Volcano...
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[ENCERRADA] Compra Coletiva de Café Verde - 2º semestre/ 2014
Luis Paulo respondeu ao tópico de Igor em Torra Doméstica
Relaxa Igor, graças ao seu último empenho a maioria de nós aqui já está garantida por alguns meses -
Pessoal, acabei de torrar um micro-lote de um amigo no bolinha, 13,8% de perda, início do 1o crack com 10:00, finalizei com 12:00. Parece que ficou bom... mas percebi algo interessante: nas últimas torras, o 1o crack tem começado mais tarde que o normal. Normalmente começava em 9:20-9:40, mas tem começado em 10:00-10:40, e o desenvolvimento pra perda de 14% era de 1:30-1:45, e agora de 2:00-2:30. Pode ser que o fluxo de gás do meu fogão tenha diminuído por algum motivo, mas acho que a explicação é outra: esse aumento nos tempos acho que coincidiu com o início das chuvas em BH. Será que o aumento na umidade relativa do ar faz tanta diferença assim? Cheguei a perder um batch do exótico da Seleção do Mário por não considerar isso e ficar com menos de 13%...
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Pessoal, uma dúvida: algum procedimento diferente pra torrar em dia de chuva? Com umidade do ar alta, imagino, por exemplo, que o melhor seja lacrar logo o pote com os grãos recém-torrados, sem esperar as 4-12 horas pra liberar CO2. É isso mesmo? Mais algo a ser levado em consideração?
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[ENCERRADA] Compra Coletiva de Café Verde - 2º semestre/ 2014
Luis Paulo respondeu ao tópico de Igor em Torra Doméstica
Ae Durval! Bem vindo ao grupo. Aceito 2kg também. -
Galera, encontrei essa tabela de defeitos um tempo atrás: http://www.federaciondecafeteros.org/static/cci-fnc/uploads/Coffee_Defects.jpg Acho que o grão verde que vcs estão falando é o "immature" da tabela. Tem tantos outros defeitos que se ficar preocupando demais vai metade do café pro lixo antes da torra
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19 - Luis Paulo
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Legal demais! Definitivamente uma torra mais homogênea e com menos scorching do que eu esperaria de um tostex! Prova definitiva que falta de grana e equipamentos high-tech não são desculpa pra não torrar em casa...
