Luis Paulo

1kg/pessoa, por já estar acostumado a dividir esse tanto pros batches...

14 - Luís Paulo

É a inflação, Miyamoto...

Sugiro que o faça! Para fins didáticos... garanto que não vai querer fazer novamente Na verdade a experiência se assemelha com uma sugerida por aí de extrair um longo, dividindo 1/3 em cada xícara...

Assim como o Bruno, também acho o 10W fino pra FP. Mesmo ajustando o tempo de 4:30 pra 3:30, senti um amargor que o meu ajuste do Encore não causa. Talvez resolva se diminuir ainda mais o tempo... mas pode ser que me livre do Encore só quando conseguir pensar num mod pra ampliar a faixa do Vario.

Oogway, acho que o cesto não é fechado o suficiente pros grãos, e 3rpm é muuuuito devagar pra torrar café... mais vale comprar um torrador bolinha e adaptar nele um motor.

Obrigado pelas dicas, pessoal. Apesar de ter conhecimento das recomendações, ainda tinha essa preocupação das mós se tocando com o motor girando... de qualquer forma, daqui umas semanas, ao tirar a mó superior pra primeira limpeza eu dou uma olhada pra ver se teve algum desgaste significativo da cerâmica. Pois é, José Alexandre, só de ter durado tanto tempo nas mãos do Miyamoto eu já fico bem aliviado quanto à durabilidade e resistência do Vario!

Não sei se a pergunta do Seiti vem dessa situação, mas eu tenho afinado pra expresso sempre com o hopper vazio e o motor ligado, já que peso antes de moer, além de não querer gastar café a toa durante o ajuste. Como gosto de BRs mais altos, costumo ouvir o motor diminuindo a rotação. Na verdade tenho a dúvida do que é pior: ajuste a vazio pra expresso com as mós girando ou paradas... mas acho que girando é melhor...

Valeu pela dica, Anita!

Pessoal, quem tem a xícara da Unique aí? O que acham dela? Devo comprar uns grãos verdes deles e estava pensando em aproveitar o frete e comprar umas xícaras pra expresso, tá com preço razoável...

E tenta surfar a máquina pra extrair com temperatura alta.

Mas o chocolate tem uma torra mais escura, não?

Vinícius, essa troca de grão foi para uma torra mais escura?

Só complementando, Lisboa: os cafés especiais costumam ser embalados só com válvula mesmo. Podem até ser embalados no vácuo após a torra, mas como grãos recém-torrados emitem bastante CO2, ao receber o pacote ele já vai estar bem estufado. E esses pacotes de papel costumam ser revestidos por dentro com uma membrana plástica. Apesar das considerações, também acho 4 meses demais para um lote premiado... coisa desse nível deveria ser torrado sob demanda.

Isso aí Björn, pra não avacalhar demais a zona grossa... já tô é pensando em algum projetinho pra aumentar a amplitude de ajuste e conseguir fazer FP melhor e uns cold brews.

Anita, ainda não moí café muuuuito claro nele não... mas a ideia é calibrar pra quase chegar no 1A nesses casos.

Nem sobrou, Miyamoto... esse poder de multiplicar máquinas só vc tem... kkkkk

Minhas torras são um pouco mais claras sim. Mas então, o Vario chegou sem conseguir moer fino o suficiente no 1A. Como não mexi nos parafusos de calibração ao desmontar, continuou o mesmo, e por isso precisei calibrar afinando. Mas afinei só o suficiente pra acertar a extração, não quero perder muito da faixa grossa. Também vale dizer que venho suspeitando que minha Color é ajustada em uns 10-11 bar...

Isso mesmo, Carlos, só ter cautela e paciência. Por isso mesmo, mesmo tendo conhecimento técnico, li bastante coisa antes e assisti uns vídeos em que alertaram sobre isso da engrenagem e outras coisas. Agora está variando bem! A mó inferior está se deslocando com mais facilidade. Com a calibração original, cachoeirou no 1A... mas depois de nova calibração com chavinha sextavada, extrai um duplo de Forquilha 50%-30s no 1J. Aproveito pra perguntar: com o hopper sem grão, afinando pra expresso vcs ouvem uma redução de giro do motor? Pelo que tava vendo, isso indica que as mós já estão começando a se tocar... ao ajustar antes de tirar um expresso isso tá acontecendo comigo.

Tá usando o tanto de água indicado no compartimento de cima? Acho que 11 clicks tá muito... quase na faixa de french press. Esperou quanto tempo com a moagem mais fina?

Como já relatei pro pessoal de BH, resolvi que pra quem mexe com manutenção de robô industrial, não dá pra amarelar diante de um moedorzinho... Tá aí o resultado: Meu objetivo, considerando o que já relatei nos posts anteriores, era chegar nas peças do sistema de regulagem pra entender melhor o funcionamento e fazer uma avaliação da integridade delas, ver se estava tudo OK. Concluí que todas as peças estavam OK. Já tinha visto as explicações em posts lá atrás, mas vendo ao vivo acabei de entender o mecanismo de ajuste. Achei muito interessante o projeto do sistema, simples mas funcional. Porém, percebi que alterar a amplitude do movimento da mó inferior só é possível usinando novamente o tambor e o pino metálico. Apesar das peças estarem boas, o fato é que a mó inferior estava com dificuldade de movimentação, tornando o ajuste um pouco imprevisível, pelo menos no início da moagem. Pensei em duas coisas que poderiam estar causando o problema: 1 - Correia dentada esticada demais. Ao colocá-la novamente, deixei com uma tensão média, suficiente pras engrenagens não girarem em falso. 2 - Desalinhamento das peças (são duas) por onde atravessa o eixo da mó inferior. Uma é o bloco preto onde fica o sistema de ajuste. A outra é o copo branco logo acima. Percebi que apertando demais os parafusos do copo branco, qualquer pequeno desalinhamento com a peça inferior travava um pouco o eixo da mó. Então deixei os parafusos um pouco menos apertados. Ao montar tudo e testar, sucesso. Ou quase Tive que calibrar na chave sextavada a moagem fina para expresso. Mas agora tá tudo OK. O 10W talvez seja um pouco mais fino do que o que eu usava do Encore pra FP, mas nada que um pequeno ajuste de tempo não resolva. Fica aí então o meu relato pra alguém que possa vir a ter o mesmo problema.

Olá Rafael, faz tempo que não uso minha Brikka junto com meu Slim... mas sugiro algo entre expresso e coado, talvez 5-6 cliques. Use o vídeo abaixo como referência: na hora da extração, o fluxo não pode borbulhar desde o início (pó fino demais), mas nem sair rápido demais (pó grosso demais). Lembrando de desligar o fogo assim que começar a borbulhar e servir logo em seguida. Sobre a quantidade, acho que não é bom colocar muito abaixo do máximo. No mais, vai precisar experimentar um pouco com a extração até chegar no ideal, usando principalmente o sabor como referência.

João, você mistura o café após coar? Qualquer método coado forma camadas heterogêneas mesmo.

Ô Seiti, a ideia é se guiar pelo cheiro, tempo e cor da fumaça, e quando estiver quase no 1C, para de girar rapidinho a cada 10 ou 15 segundos pra escutar quando ele começar. Pelo menos é assim que faço. Usar só a referência de tempo pode não dar muito certo, a temperatura ambiente, por exemplo, pode influenciar bastante.

E quando não consigo moer fino o suficiente pra espresso ou grosso o suficiente pra FP? Não sei se dá pra ver direito pela foto... dividindo em quadrantes: do lado esquerdo estão os pós do Encore, do direito os do Vario. Embaixo estão as moagens mais grossas, em cima as mais finas (na verdade 1W pro Vario, fiquei com receio das mós encostarem). http://i.imgur.com/46vxyHs.jpg