Luis Paulo
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Amigo Oculto de café torrado
Luis Paulo respondeu ao tópico de José Cal Neto em Quando o Assunto é Café!
Opa, malz pela demora! Email adicionado aí em cima. -
Fox, costumo usar moagem próxima de coado. Acho que o melhor resultado pro seu gosto seria usar as quantidades normais e depois diluir o café extraído.
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Amigo Oculto de café torrado
Luis Paulo respondeu ao tópico de José Cal Neto em Quando o Assunto é Café!
#8 Luis Paulo luispcmendonca [arroba] gmail [ponto] com -
Caffo, bem vindo ao clube. Não é muito preciso usar como referência o moedor dos outros, cada um pode estar calibrado de uma forma... A regra geral é moer para conseguir extrair na proporção de uns 6% a 8% em 2:30 - 3:30. E não sei o quanto vc está acostumado com coados bem tirados, mas esse é o método de extração mais suave. Muitos que entram nesse hobby ficam achando que o coado deveria ser mais forte e acabam sobreextraindo o café e deixando ele muito amargo, quando, na verdade, deveriam é buscar outros métodos de extração. Bons cafés!
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Já comentaram aí pra cima do Braga Pão de Queijo... eu costumo patinar na esplanada do Mineirão e vou lá de vez em quando, gosto bastante. Usam café da Academia, e têm umas combinações de pão de queijo bem gostosas no cardápio.
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[ENCERRADA] Terceira Compra Coletiva de Cafés VERDES 2015
Luis Paulo respondeu ao tópico de Igor em Torra Doméstica
Show, Igor! Preenchido. Mais uma vez, conte comigo quando os cafés chegarem. -
[ENCERRADA] Consulta da 3ª Compra Coletiva de Cafés Verdes 2015
Luis Paulo respondeu ao tópico de Igor em Torra Doméstica
Ficaria com Ouro Verde: 1kg Boasorte 2kg Mantissa: 2kg Valeu Igor! -
Resolvi tirar a mó superior pra ver o que se passa por baixo nesse caso. Tá aí o fenômeno: É como se tivesse se formado uma parede de pó ao lado da mó inferior... fora um pouco que acumulou na saída. Lembrando que isso não acontece de forma significativa moendo mais grosso, mesmo moendo por dose.
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Pessoal, tô em dúvida se minha retenção no Vario tá normal... ela acontece praticamente só quando moo pra expresso, mas chega a ser de 2,5g. Tenho moído 24g de grãos pra conseguir aproximadamente 21,5g de pó pro filtro triplo. Observando que isso é quando afino depois de ter moído pra coado ou AP, métodos que tenho feito mais. Não testei ainda mantendo o ajuste de expresso, imagino que a tendência neste caso seja de se aproximar de in=out. Mais alguém com essa experiência? É normal?
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Tramontina/Breville - BES870 ou BES840 + Moedor
Luis Paulo respondeu ao tópico de rodpp em Máquinas de Expresso
Algo que ainda não falaram: raramente quem se envolve com esse fórum se contenta com um só método de extração =P Então, mesmo que a qualidade dos moinhos for igual, comprando separado ele pode ser usado para outros métodos. -
Roberto, assim como outros por aqui poderão te dizer, quem deve mandar é o paladar, não o relógio. Sugiro ajustar pra tirar com 25s, 30s e 35s, e escolher o que mais agradar. O mesmo vale pra relação de extração pó/café.
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Torra do último batch do NdA da CC, seguido da estreia do Sumatra Blue Batak: O pacote indica a partir de FC, mas vamos ver se com meus 13,7% fica bom...
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Bingo! Realmente, como pode ver aqui (http://3.bp.blogspot.com/-g0DvZ0GnH8c/Tdlyar1i0vI/AAAAAAAAAx0/poA45bU-WiM/s1600/2011-05-22_16-28-06_97.jpg), a mó tem que girar anti-horário pras partes afiadas pegarem nos grãos. Como deve ter visto umas páginas pra trás, assim que o meu Vario chegou eu abri ele. Só pro que você precisa, é bem simples. Caso tenham enviado só o pdf, aqui vai um vídeo deles mostrando como abrir a carcaça: A única dificuldade talvez seja ao encaixar a tampa novamente. Deve-se observar o encaixe na borda inferior da tampa, e se ela não estiver correndo até o final, é só inclinar o moedor, apontando a tela um pouco para baixo, que o peso dele vai abrir um pouco a fresta do encaixe. Para não precisar retirar o motor, talvez precise de um alicate pontudo, não sei se dá pra alcançar o plug com os dedos. Se ainda estiver receoso, por acaso estarei em Floripa de sexta a segunda participando de um simpósio e podemos marcar de encontrar.
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Muraro, aconteceu algo parecido quando comprei meu Encore... pode ter a mesma causa: pino invertido do motor na conexão da placa eletrônica. Se for isso é só abrir a carcaça e inverter o plug. Liga o moinho e, olhando de cima, fala se a mó inferior tá girando no sentido horário ou anti-horário.
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Rafa, não costumo congelar, mas pela experiência de outros aqui: 1 - Pode moer congelado mesmo (menos tempo pra condensar vapor de água nos grãos) 2 - Pode tirar só o que precisa e voltar com o resto pro congelador (vários aqui fazem isso) E caso resolva descongelar grande quantidade, o faça com o recipiente lacrado para evitar condensação.
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=> Promoções CdC 2015: #5 Sotero Cafés - Cafés em Capsula<=
Luis Paulo respondeu ao tópico de Igor em Novidades e Sugestões
14 - Luis Paulo -
Comprei esse Sertão da Bateia do Feito a Grão naquela promoção dos 50% de desconto... foi meu 2o preferido.
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Rafa, poucas vezes pude fazer esse comparativo "minha torra x torra profissional" usando o mesmo grão... então não estava falando tanto dos cafés que a gente encontra por aí, mas da torra ideal que se pode conseguir num torrador profissional. Não sei de um Gene ou Hottop, por exemplo, mas acho meio impossível eu reproduzir com meu bolinha a qualidade de uma torra de uma Raposeiras num Probatino... Mas pela raridade que tem sido eu comprar cafés torrados, a qualidade é boa o suficiente pra mim, né.
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Lipe, digamos que depois de pegar o jeito da torra meus cafés ficam muito bons, mas nunca tão bons quanto os melhores que já comprei já torrados... parte disso é o equipamento e técnica, parte é a necessidade de ir experimentando e acertando a torra pra cada café. Quando vc compra um torrado, o mestre de torra já passou por essa fase de otimização da torra.
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Prós: economia a longo prazo, café sempre fresco, ajuste da torra pro seu gosto, diversão, hehe Contras: qualidade inferior em comparação com torradores profissionais operados por mestres de torra, tempo e trabalho (gasto uns 40min pra organizar tudo, torrar e limpar)
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Esse ajuste do parafuso só desloca os passos de lugar, não altera a quantidade de passos nem o intervalo entre um passo e outro.
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Também tenho o mesmo conjunto. O Encore só continuo usando pra french, já que o Vario ajustado pra expresso não mói tão grosso como eu gostaria.
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Luke, minhas referências são tempo total, tempo após 1c, cheiro e cor da fumaça. A referência visual ajuda, mas no bolinha não é muito viável, né... claro que não vai acertar de primeira, a ideia é chegar +/- onde quer e ir ajustando de uma torra pra outra.
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Pelo jeito, o problema não é o congelamento, mas o descongelamento. Deve-se evitar a condensação, mantendo os grãos lacrados enquanto descongelam, ou moer e extrair logo para não dar tempo da umidade adicional degradar os grãos. O mais acertado é mesmo fazer um cupping comparativo, como o Lisboa sugeriu.
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krynook, talvez vc esteja se referindo ao topo liso das lâminas... se for isso, é normal, como na foto: https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTCvIW5PkI7UVytsA-RMf6isH16z8bYwZx_wliv_VCgN35SYxzBOsYA0DEZRA