Victor D.

Nesse fim de ano enfiei o pé na jaca e comprei um. Ainda estou apanhando um pouco pois ele só funciona até 30ºC, o que significa que só estou conseguindo usá-lo de manhã cedo e tarde da noite já que aqui está um inferno. Pelos meus testes preliminares, estou feliz, parece que eu estava fazendo as coisas da maneira certa. Se alguém quiser saber mais informações, é só perguntar.

Tenho aqui tanto o da Strada quanto os VST 18 e 20. Posso dizer que o da Strada, que dizem ser para 17g, é diferente dos dois, um pouco maior que o 18 e bem menor que o 20. O de 7g da LM também é diferente do da VST, o da VST eu consigo usar até uns 8,5g, o da LM não dá muito mais que 7,5.

Acabei de medir e o Caconde está com 11.4% de umidade.

Sim, na verdade a loja é de cafés torrados, tive a ideia do premio ser em cafés crus para que a pessoa pudesse torrar da maneira que achasse melhor, claro que, como conheço bem os cafés, poderia dar as dicas de torra. Por enquanto não, tenho muito pouco disponível e não sei se conseguiria mais. Sei que se disponibilizasse crú eles acabariam em uns 15 minutos . Talvez o Alexandre tenha alguma coisa, manda uma MP para ele. Pode ser mas aí seriam 250 devido à perda da torra.

Até podemos mas vai depender da quantidade de participantes. Se forem muitos não dará para ficar provando varias vezes todos os cafés sem chance de conseguir uma úlcera instantânea e 3 dias sem dormir. A ideia é provar todos e dar a nota na hora e provar novamente apenas os melhores para a classificação dos campeões. Os prêmios, por enquanto, serão os cafés campeões que compramos no último concurso e serão bancados por mim, se algum dos responsáveis pelo CDC quiser doar alguma coisa para a premiação eu não me oponho . 1º Lugar - 3 pacotes de 300g, um de cada dos campeões do concurso; 2º Lugar - 1 pacote de 300g do 1º Lugar no concurso estadual; 3º Lugar - 1 pacote de 300g do 2º Lugar da categoria "Natural" ou 3º na categoria "Cereja Descascado". Todos crus para que vocês possam fazer as próprias torras. As descrições dos cafés estão na página da lojinha que estou montando, os estoques são bem limitados e a loja ainda não está funcionando direito pois estou apenas com um torrador pequeno de 500g, quando começar eu aviso. http://singleorigin.tanlup.com/ Abraços

Basicamente marcamos um dia, todo mundo torra e manda para nós (com certa margem para ter certeza de que vai chegar antes do dia marcado), provamos todas as amostras, classificamos por notas de parâmetros básicos como acidez, doçura, corpo etc e escolhemos os 3 com as melhores notas.

Acho que é por condução elétrica mas não tenho certeza. Ele tem um lugar onde se põe os grão até encher, fecha-se a tampa e ele diz a porcentagem de água.http://www.coffeelabequipment.com/coffeepromoisturemac.html

Já mandei uns emails para eles e deram um migué de que não tinha nada disso não, se alguém conseguir, por favor, pegue uma para mim.

Hoje chega meu medidor de umidade de grãos de café e postarei a umidade do Caconde e Pardinho para quem tiver interesse.

A pré-infusão da Twin é basicamente uma ligada e desligada de 1 segundo da bomba, deve cair meia dúzia de gotas de água e, se ligar por mais tempo, até fazer um pouco de pressão, não rola pois quando desligar a bomba, a válvula de 3 vias vai acabar com o bolo e puxar toda a água que estava saturada de café e jogar no ralo.

Concordo com o Márcio. Simplesmente molhar o café não adianta, a água não penetra até o final do bolo e você ficará com metade seco e metade molhado, vai piorar as canalizações. As bombas vibratórias já tem uma rampa suave de pressão, acho que o problema ou é a pressão muito elevada (as máquinas caseiras tem bem mais que 9 bars de pressão) ou de procedimento mesmo. A pre-infusão dos grupo e61 não é com a bomba desligada, ela é automática e controlada por uma válvula em baixo do grupo. Ela é de cerca de 3 segundos e 1.5 bars.

Tá de brinks que vc usou essa foto para comparar o café?

Deve ser ácido lático, não havia percebido isso no Caconde mas, também, não torrei muito dele.

Quanto tempo vocês precisam do lançamento do concurso até a data da avaliação final? Lembrem-se que, dependendo da torra, são necessários alguns dias de descanso, principalmente para espresso.

Já limpei, com a compra coletiva minha caixa lotou rapidinho.

Bem, já está decidido que será espresso e o café será o Caconde, se alguém precisar de mais é só avisar que ainda temos um pouco em estoque.

Tudo besteira! No concurso do Home Barista as torras que pegaram 2º e 3º lugares foram com pipoqueira. http://www.home-barista.com/home-roasting/2013-hb-homeroasters-competition-discussion-thread-t27017-140.html#p322894

Ele explica quando fala sobre o moedor da Mahlkönig. Ele chegou à conclusão de que com esse moedor o café ficava melhor com maior extração, então ele faz tudo isso para maximizá-la. Moi mais fino, agita etc. Se você tentar fazer isso com um Robur da vida, deve ficar uma porcaria.

Para quem tiver interesse, o Matt Perger criou um site. www.mattperger.com.

Bem, me desculpem a demora, é que o fim de ano foi corrido. Estou reativando aqui o concurso de torra do CDC. Em breve postarei as condições, prazos e prêmios do concurso. Sugestões são bem vindas.

Bem, com o Vario na posição mínima, logo antes de tocar as mós; filtro sobredosado; umas 20 voltas de "nutation" e a compressão mais forte que consegui, tirei um normale em 12s, logo, sem mais experiências com espresso.

Se eu estivesse conseguindo pelo menos uns 15 segundos de extração, até poderia tentar, mas com aquela cachoeira, não acho que role. Talvez sobredosar muito e fazer uns 15 minutos de nutation até as moléculas se alinharem todas .

A temperatura da massa de grão para de subir e pode até cair.

Uma dica boa é usar os grão para fazer um café mas se prefere mastigar os grãos sem problemas. Às vezes dá preguiça mesmo desse negócio de ficar moendo pesando etc.

13.3% Realmente deve estar crua a não ser que seja um café muito velho. Veja se não está com gosto de amendoim.