Victor D.

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Quem tiver interesse no kit de funil e tamper para o filtro single da La Marzocco, por favor deixe o nome. O João ainda não me passou os preços finais, até porque, dependendo da quantidade de gente, esses valores podem mudar. Fotos do kit original: Abraços Victor

Estou vendo com o João para ver se ele faz um clone do meu. Se der eu farei um post para vem quem se interessa. Abraço

Reze 3 (pais nossos, pai nossos, pais nosso, sei la o plural de pai nosso...) Que eles chegam. :-P

Mas com o forno no máximo não se tem controle, joga o café e reza. Dá até para desacelerar a torra diminuindo a temperatura mas acelerar, sem chance.Outro dia tentei manter a amperagem constante e alterar apenas o fluxo de ar. Até funciona mas as mudanças são bem leves e, acredito, não fazem tanta diferença assim.

Se pensar que o Quest com 1000w torra bem 200g e "mesomeno" 250g, 2000w realmente não me parece muita coisa mas não entendo tanto assim de termodinâmica para opinar. Talvez, se o forno tiver muita massa e deixar tempo suficiente para essa masse esquentar, dê para torrar mais. O Quest é pequeno é perde calor com facilidade.

Quando aparecer um leilão de La Marzocco vcs me avisam, ok?

Gosto muito deste aqui:

Não dá não, eu tentei.

Fiz um teste hoje com o Unique Frutado. Torrei mais ou menos como eles fazem com os torradores Probat. Comecei com ele bem quente e fui diminuindo a amperagem conforme a torra prosseguia. Em 4 dias conto como ficou. O interessante á a fase exotérmica no final, onde a temperatura dos grãos ultrapassa a temperatura do próprio forno. Abs

Pior é que tomei cerveja na Piazza San Marco, estava muito quente para café. Me custou 11 euros e valeu cada centavo. Apesar de ter dormido em Veneza não cheguei a visitar a praça pela noite...tanta coisa para fazer em Veneza à noite que nem me lembrei de voltar à praça. Abs

Para quem, como eu, além de café também se interessa por outras bebidas igualmente complexas, a Vinci está em promoção com vinhos com dólar a R$ 1,29. Para que acha que é tipo a "Black Friday" brasileira, compre tudo pela metade do dobro, eu posso dizer que os preços realmente baixaram bem. http://www.vinci.com.br/ Abraços. Se alguém puder mudar o título para Vinci e não Vinvi, eu agradeço.

Está pronta? No final, quanto tempo até ela esquentar?

Na verdade torrei um boliviano. Muito bom, bastante chocolate mas é aquele café meio clássico, não percebi mutos sabores frutados nem nada. A Has Bean manda torrar até o começo do 2c mas não tive coragem e, ainda assim, acho que torrei demais. Na próxima torra vou tentar aumentar a rampa até o 1c e torrar mais leve para ver se consigo mais acidez. Putz, passei dos 500 posts e nem vi. Abraços Victor

Hoje torrei um café da guatemala, lavado. Em 4 dias digo como ficou.

Interessante. Realmente é bem caro, mesmo preço do SJ eletronic, que me parece uma melhor opção. Não entendi muito esta parte: "• Auto-dosing feature that converts weight to grind time, automatically, to allow precise direct grinding to portafilter" Um pouco off topic mas nem tanto, viram que a baratza criou uma mó de metal para o Vario especificamente para moer mais grosso (coados e afins).

Shhhh. fala baixo que podem nos ouvir...Realmente só se for religião mesmo. Acatar a uma medida protecionista que claramente só existe por lobby de fazendeiros e que não beneficia em nada o Brasil, para mim, não faz sentido.E não é que é um crime e serei processado. Se pegarem eu perco e pago o preço, já dou tanto dinheiro para o governo não fazer nada que perder para a Has Bean me parece um melhor negócio. Não acredito que o pessoal aqui ache legal que só se faça blends com cafés brasileiros, mas sim, que essa é a possibilidade que eles têm. É muito legal trazer os cafés da HB mas sai bem caro, cerca de R$100,00 o kg (tudo bem que qq café mais ou menos aqui está saindo por uns R$ 80. Octávio, Suplicy, sem falar nos do CL que devem estar bem mais de R$100) fora que vc tem que contar que irá perder alguns no meio do caminho, aumentando esse custo. Quanto ao 'dom' acredito que alguns têm mais facilidade que outros para fazer algumas coisas mas isso não exclui a necessidade de muito treino. 30% dom, 70% suor. Grande Abraço

Bem, no final o que vc quis dizer exatamente sobre os blends italianos? O que eles diferem tanto dos outros blends?

Pô, o cara para de fumar e vc manda ele correr?!?! Tem que premiar e não punir o coitado.Eu também era fumante e parei faz 7 anos, uma das coisas que me ajudou a manter foi exatamente a melhora no paladar, quando comecei a sentir sabores que nunca havia sentido decidi seriamente que não voltaria a fumar. Abraço a todos.

Uso as receitas de um livro italiano profissional. O problema é que esse livro não é meu e ainda não consegui tirar cópia dele. O interessante dele é o equilíbrio que se deve manter entre sólidos e líquidos para manter o sorvete cremoso, se erra a mão fica ou muito pesado (muitos sólidos) ou com textura arenosa (muito líquido).Se conseguir tirar cópia eu faço uma para vc. Segue uma boa dica para seu próximo sorvete: http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-466747637-baunilha-em-fava-bourbom-_JM Abraço

Tenho um forno com pid . Mas não faço isso no carbonara, faço quando quero cozinhar as gemas sem que elas coagulem, em sorvetes por exemplo.

Oras, é muito simples, as gemas coagulam a cerca de 64°C, logo que vc aquecê-las à 60°C elas ficarão cremosas e pasteurizadas. Sim, eu faço isso.

Acontece. Aconteceu também no The Fat Duck, que eu conheci e gostei muito.As intoxicações não acontecem tanto quando as coisas estão estragadas, geralmente é muito antes disso, são bactérias que não conseguimos distinguir por cheiro ou visualmente. Quando o alimento estraga mesmo, de uma forma facilmente perceptível, essas bactérias já morreram faz tempo. Existe um livro de receitas medieval que diz que os patos só estarão bons para cozinhar quando eles se soltarem da perna (eles ficavam maturando pendurados pela perna).

Consegui, tive que mudar as permissões para escrita e leitura. Agora só não estou conseguindo configurar a terceira sonda, o Artisan deixa COM1 como default e não dá opção de mudança. Abs

나는 균형과 자막을 좋아