Murilo Lins

São dois.

Muito boa a reportagem. Importante destacar como a visão de negócio de alguns poucos consegue gradativamente transformar toda uma região e trazer para a nossa mesa o que a gente mais aprecia. Um café de excelente qualidade.

Já está sendo transmitido ao vivo na TV Globo e parece que a matéria vai passar agora no próximo bloco.

Fui tentar agendar a gravação na Globo News e não vi o programa na sua grade de programação, então o melhor é tentar assistir ao vivo ou deixar agendado no canal Globo da TV fechada (parece que ao invés de 08:00 horas o programa passará às 08:30 horas, o negócio é monitorar). Abaixo segue o link com o anúncio da matéria de amanhã: http://g1.globo.com/...diamantina.html

Certa vez, navegando na internet, li num blog que agora não recordo o nome um teste de aeração do leite aplicado em um aeroccino, um mixer, uma cremeira convencional e uma prensa francesa. De todos, o que apresentou melhor resultado foi a cremeira tradicional. Eu tenho em casa um cappuccinador da Espressione (uso quando vou preparar drinques à base de leite e café), prensa francesa e uma cremeira de aço inox de 400 ml que adquiri no mercado livre, além de duas máquinas de café expresso que possuem tubo vapor para aerar o leite. Depois da máquina de expresso da ECM que utilizo regularmente, a cremeira de aço inox que comprei no mercado livre por R$ 75,00, na época, é a que produz o melhor leite para o cappuccino com a vantagem que você pode esquentar o leite no próprio recipiente antes de começar a prepará-lo. A desvantagem é o bate-bate manual, mas que é bastante rápido. O cappuccinador da Espressione é imbatível no preparo de drinks, mas para o cappuccino propriamente dito ele produz um creme muito denso, a vantagem é que é tudo automático e o leite já sai na temperatura adequada. Ele é equivalente ao Aeroccino da Nespresso, optei pelo primeiro apenas porque comprei em uma promoção do Black Friday. Quanto ao mixer eu não conheço, mas lembro que neste teste efetuado no blog citado anteriormente ele não se saiu muito bem. Caso tenha interesse na cremeira inox tem um outro vendedor no mercado livre oferecendo por um preço mais caro. Segue o link: http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-675386863-cremeira-importada-em-aco-inoxidavel-400-ml-similar-bialetti-_JM Porém, segue uma ressalva, nunca fiz cappuccino com uma quantidade tão pequena de leite (20 ml). Mas, se é para jogar uma nuvem de creme de leite (espuma) sobre o café, como faço nos drinks, o aeroccino com certeza resolverá.

Esta pseudo liberação é tão restritiva que não promove nenhuma mudança substancial. Acredito que a mudança de fato somente ocorrerá a longo prazo pela pressão do mercado que vem se expandindo.

Seiti, no aplicativo da Globo News, para quem é assinante de TV Fechada, creio que é disponibilizado a programação ao vivo. Caso não consiga ver ao vivo, pode ver o vídeo do programa que fica disponível no site da Globo / Globo Rural que estou disponibilizando a seguir: http://globotv.globo.com/rede-globo/globo-rural/t/edicoes/v/clima-da-chapada-diamantina-favorece-a-producao-de-cafe-gourmet/4395336/

Pessoal, Gostaria de divulgar para os amantes do café, apreciadores da vida no campo, consumidores de notícias e curiosos em geral que no próximo domingo, dia 16/08/2015, o programa Globo Rural da Rede Globo de Televisão apresentará uma matéria jornalística sobre a produção de cafés especiais no Brasil. Pelo que fiquei sabendo, o referido programa dará ênfase, ou pelo menos fará presente, a produção dos cafés especiais na Região da Chapada Diamantina, município de Piatã na Bahia, especialmente a produção de cafés nas Fazendas Ouro Verde, São Judas Tadeu e Tijuco, da família Rigno (Café Rigno), e na Fazenda Cafundó do produtor Pedro Santana. O Globo Rural tem os seguintes horários de exibição: Programa inédito: TV Globo Domingos às 08:00 horas (previsão); Reapresentação: Globo News Domingo às 09:05 horas (previsão); Segunda Reapresentação: ​​Canal Futura Terça-feira às 20:00 horas. Eu, particularmente, apesar de formação eminentemente urbana, depois de uma certa idade, passei a apreciar muito a vida interiorana e o Globo Rural é um dos programas que sempre que posso assisto aos domingos. Com o tema cafés especiais esse próximo programa tornou-se imperdível. Fui tentar agendar a gravação na Globo News e não vi o programa na sua grade de programação, então o melhor é tentar assistir ao vivo ou deixar agendado no canal Globo da TV fechada (parece que ao invés de 08:00 horas o programa passará às 08:30 horas, o negócio é monitorar). Abaixo segue o link com o anúncio da matéria de amanhã: http://g1.globo.com/economia/agronegocios/noticia/2015/08/globo-rural-mostra-producao-de-cafe-gourmet-na-chapada-diamantina.html

Depois que comprei o filtro IMS, praticamente abandonei o filtro da LM e o funil e tamper de 41 mm. Sem dúvida é o melhor filtro single que já esteve ao meu alcance. Com o passar dos dias você vai se habituando melhor a forma mais adequada de calcar o café em razão do seu desenho côncavo. Aproveitei e passei a utilizar com muito mais frequência o tamper côncavo da ECM. Vou tentar agora adquirir um outro filtro da IMS de 12 g, pois suspeito que o café extraído deve ficar melhor ainda.

Diante da dúvida com relação ao melhor produto descalcificante do mercado e se é melhor descalcificar a máquina de café apenas quando identificar sinais de calcificação ou em períodos mais longos, como uma vez por ano por exemplo, ou, ainda, organizar um calendário regular de descalcificação a cada dois meses. Aproveitei a visita de um amigo que trabalha com análise de água e falei sobre minha dúvida. Ele se ofereceu para fazer uma análise da água do poço do meu prédio e levou uma amostra de um litro com ele. Antes disso, provou a água diretamente da torneira e achou que ela era até mais saborosa do que a água mineral. Até aí mero gosto pessoal. Hoje ligou para mim e repassou o resultado da análise. Qual a minha surpresa, apesar de alguns textos encontrados na internet, a análise de dureza resultou em 30 ppm ou mg/l de CaCO3 (Carbonato de Cálcio), ou seja, é uma água mole. A explicação informal para o fato constatado é a profundidade do poço que retira a água de uma linha abaixo das rochas carbonáticas encontradas na porção superior do Aquífero de Beberibe. Desta forma, permanecerei sem a preocupação com relação a descalcificação, salvo a máquina venha apresentar algum sinal da presença de cálcio no seu interior.

Visualmente muito boa, mas falta explicar de que são as camadas para a gente imaginar o sabor.

Isso já foi feito, mas o filtro por si só é suficiente? Até onde sei todas as cafeterias do país ou pelo menos sua grande maioria utilizam água filtrada. Nenhuma delas faz descalcificação? O ácido cítrico ou qualquer outro produto descalcificante existente no mercado que tenha como seu principal componente o ácido cítrico causa algum prejuízo para as máquinas de café? Corroem os seus metais internos? Qual o principal problema em descalcificar uma máquina periodicamente?

Rodrigo, só para entender melhor, qual o motivo da transferência da água de um recipiente para outro e não o aquecimento direto na própria chaleira Bonavita que quando atingisse uma determinada temperatura o fogo seria desligado e a partir daí daria-se início as medições, como supunha ser o modo mais usual?

Pessoal, Recentemente fiz a ligação direta de minha máquina de café expresso ECM Technika IV Profi na rede hídrica de meu apartamento. Como vinha usando sempre água mineral para abastecer o reservatório da máquina essa questão de descalcificação, por tudo que já tinha lido aqui no fórum, nunca foi minha preocupação. Aliado a isto, achava que a água do prédio em que moro era mole por ser de um poço artesiano de cerca de 150 metros de profundidade e sempre ouvi comentários que ela tinha as características próximas de água mineral (não que água mineral não possa ter excesso de cálcio) e recentemente tinha visto uma análise que apontava ela própria para consumo e ausente de bactérias. No entanto, pesquisando um pouco neste final de semana, verifiquei que o poço do prédio é abastecido por água do Aquífero Costeiro de Beberibe que é localizado próximo de outro Aquífero Costeiro (Aquífero de Boa Viagem). Este segundo aquífero encontra-se com sinais de sanilização em 20% de suas águas por conta da exploração excessiva de poços artesianos no Recife e pode, no futuro, contaminar o lençol freático de Beberibe. Além do mais, estudos efetuados dão conta de que as águas do Aquífero de Beberibe possui um elevado grau de dureza (http://arquivos.ana.gov.br/planejamento/planos/pnrh/VF%20Qualidade%20AguasSubterraneas.pdf), que, por tudo que já foi discutido por aqui, são bastante prejudiciais às máquinas de café expresso pelo excessivo acúmulo de cálcio e magnésio no seu interior. Desta forma, apesar de a água possuir um sabor muito agradável e está produzindo bons cafés, vou ter que abri esta nova frente de higienização e limpeza e passar a fazer uma descalcificação regular da máquina para evitar maiores prejuízos no futuro. Enfim, este blá, blá, blá todo é para pedir uma ajuda quanto ao descalcificador mais indicado para o caso, considerando sua eficiência e uma melhor relação custo benefício, haja vista a maior experiência de alguns aqui, a grande subida do dólar e o preço bastante elevado de alguns produtos pesquisados. Para facilitar as dicas, passo a relacionar os diversos produtos oferecidos e encontrados no comércio nacional e peço especial atenção ao segundo produto da relação (Descalcificador da MG do Brasil), pois o preço foi um dos mais atraentes, porém, não conheço a eficiência do produto: Descalcificador Dezcal sachê 200g by Urnex - para Máquinas de Café http://www.extra.com.br/Eletroportateis/Acessorioseletroportateis/Descalcificador-Dezcal-sache-200g-by-Urnex---para-Maquinas-de-Cafe-4898534.html Descal – Descalcificante 700 gr http://www.mgdobrasil.com/mostrar_produto.php?id=34 Descalcificante para máquinas de café expresso Philips Saeco 250 ml https://www.jmstore.com.br/descalcificador-descalcificante-saeco.html Descal – Descalcificante Espressione 4 X 25 g http://www.cafefacil.com.br/acessorios/limpeza/descalcificante-espressione-4x25 Descalcificante Líquido DelonghiI http://www.lojazyba.com.br/descalcificante-liquido-delonghi-caixa-com-2-frascos-de-100ml-cada/p Descalcificante em pó Saeco http://www.vendingvitrine.com.br/descalcificante.html Descalcificante Pier Coffee com 50g http://www.cafenanet.com.br/descalcificante-pier-coffee/p Descalcificante Cafeshop p/ Máquinas de Café Espresso - 90g http://www.cafeshop.com.br/descalcificante-para-maquinas-de-cafe-espresso Abraços,

Roger, também estou muito na expectativa da criação da "Gidaka", afinal com o dólar e o euro pela hora da morte e essa sanha tributária do Governo em cima dos importados, nada como um fornecedor nacional produzindo acessórios de qualidade. Eu mesmo serei cliente de carteirinha.

Gente, sábado passado encomendei com mais quatro amigos (dois irmãos) um barril com 20 litros de cerveja IPA produzida por dois membros da ACERVA-PE (Associação dos Cervejeiros Artesanais de Pernambuco). Dividimos o custo da cerveja e cada um ficou responsável por trazer um petisco. O detalhe é que dois dos cinco são alunos da pós-graduação do curso de gastronomia. Cerveja deliciosa, custo benefício excelente para o padrão de cervejas especiais (R$ 13,00 o preço do litro) com o equipamento para extração incluso. Tarde de sábado extremamente agradável e já ficou acordado uma próxima rodada em data a combinar. Mas já sugeri que a próxima cerveja encomendada seja do tipo Porter. Reclamaram apenas da ausência do café, que não havia pois o evento não ocorreu na minha casa. Mês passado inaugurou aqui em Recife a Cervejaria DeBron que já começa a despertar bastante interesse do mercado local. Ou seja, o caminho das cervejas especiais é bastante promissor e só tende a crescer em todo país.

Catuaí da Fazenda Ouro Verde. Saído do freezer surpreendentemente ainda muito doce e bastante equilibrado. Gosto é sempre uma questão pessoal, mas esse café tenho achado muito bom.

Gilberto, afinal, qual a versão final do tamper e o valor de venda? Já sabe? Pois pelo visto em poucos dias já estará disponível para venda.

Esses potes e sacos são imitações da linha da Consul Conserva Fácil que são, inclusives, bem mais baratos.

Quem sabe não está surgindo uma nova fábrica que alcançará e, quem sabe, ultrapassará o nível da Colorado.

Bota bizarra nisso. Se começarem a fabricar chopp escuro da colorado é capaz de visitar mesmo a cidade. Por enquanto vamos por aqui consumindo os estoques locais.

Gilberto, o tamper com base de 58 mm puro para os porta-filtros com máquinas que possuam grupo E61 não vai ser preciso? Lembro que você falou que tinha testado o tamper de 58,5 mm em alguns filtros de 58 mm e serviram na sua grande maioria, então a intenção é que o de 58,5 mm seja a base para as duas medidas. É isso mesmo?

É verdade, mas na realidade essa informação consta na loja Bella Barista, ou melhor, na Whole Latte Love..

CaÊ, corvadia apontar um grama de diferença . Quanto ao Tamper Station da ECM vi uma loja fazendo propaganda enganosa, informando ser de aço inox. Mas, somente para lembrar, a conversa nesse sentido iniciou-se com Roger fazendo menção sobre o acabamento, a pintura e o polimento. O material a ser utilizado no Tamper Station não precisa necessariamente ser de aço inox ou, ainda, de corpo maciço, mas é importante que ele possua um bom acabamento, uma boa durabilidade, um ótimo visual e, principalmente, que ele seja funcional e de preferência tenha algum diferencial. Do ponto de vista comercial, um bom produto precisa ser útil e desejado.

CaÊ, de fato a Tidaka trabalha muito com alumínio polido de alta resistência, que por sinal é muito bonito. Tenho dois funis deles que são leves e o acabamento lembra o aço inox polido. Já as bases dos tampers da Tidaka são de aço inox, obviamente não são tampers dinamométricos e não sei se o peso do aço interferiria na qualidade da compactação. Os da ECM possui os tampers clássicos de aço inox e baquelite (400 g) e os dinamométricos de aço inox e alumínio (450 g) ambos polidos. Quanto ao Tamper Station da ECM é todo em aço inox polido e pesa 475 g (não sei se o interior é oco, não parece ser). O da Tidaka é de alumínio polido e pesa 1,95 Kg. Não sei qual o peso final resultaria numa opção em aço inox. De qualquer modo, desde que seja funcional e prático, o ideal seria que houvesse mais de uma opção de acabamento. Sei que num primeiro momento não é fácil em razão da produção em escala X demanda, mas é importante levantar a relação custo X benefício dessas opções. A própria Tidaka tem opção nos seus funis do cliente optar pelo acabamento polido com um acréscimo de 9 Euros no preço final.