Beto Origens

Boa noite pessoal. Eu estava pra relatar isso aqui faz tempo até perceber que alguém mais poderia estar com esse problema ou pode vir a ter, então me apressei: Desde que comecei a torrar cafés, na pipoqueira com dimmer e termometro, por mais que aplicasse técnicas e dicas de todas as pessoas que consegui juntar do mundo do café que conheço ( amigos do clube e também torradores excepcionais que tenho amizade), jamais consegui nas mais de 40 torras que fiz na pipoqueira, torrar um café que me agradasse no paladar. Usei cerca de 10 cafés diferentes, alguns excepcionais, alguns apenas bons cafés. Torrava de tudo que era jeito e forma...Mas não adiantava, estava lá no fundo o sabor vegetal, adstringente, de café verde talvez? Enfim...por mais que eu mudasse o grão, totalmente diferente do outro, o sabor era praticamente o mesmo na boca, que era dessas caracteristicas negativas que citei. Isso me deixou chateado demais, falei com bastante gente do mundo do café e decidi então parar de torrar café na pipoqueira por conta disso. Ai foi que apareceu o forninho e me deu novas esperanças. Será que se eu mudasse o equipamento, o resultado poderia ser diferente na xícara? Bom eu decidi tentar e comprei logo 3 forninhos de uma vez. Quando chegou fui modificando aos poucos com as dicas do Rodolfo, Lipe...fiz aletas de aço inoxidável com grau alimetício (fica outros 500 vai por mim), quer dizer, um amigo que trabalha com isso fez pra mim, e de quebra fez também a proteção da resistencia do mesmo material...Com a ajuda do Lipe eu modifiquei o dimmer que usava na pipoqueira e adaptei no forninho. Precisei comprar um Trafo pois aqui não tenho 220V. Demorou mas consegui botar ele pra funcionar duas semanas atrás. Eu já tinha aqui 6 cafés diferentes pra testar nele, incluindo os dois últimos ouro verde da compra coletiva e o brejutuba. Enfim comecei as torras nele com cafés do Mário Zardo que tinha aqui. As primeiras torras passou do ponto como eu já esperava. Meu forno é muito forte! Ele realmente esquenta muito...Fui pegando a mão até conseguir torrar um café do qual achei aceitável, torrei depois mais uns 2 e depois de uns dias provei. Pra minha decepção aquele gosto ainda estava lá. Torrei mais alguns cafés, dessa vez os da compra coletiva, ouro verde e brejetuba, dei meu melhor neles, fiz com todo cuidado e dicas que peguei. Mais uma vez o gosto estava lá. A essa altura eu me perguntei se meu paladar não estava me pregando uma peça. Vejo aqui todos os dias pessoas relatando resultados ótimos tanto na pipoqueira quanto no forno, e até no bolinha...isso me deixava intrigado. Será que meu paladar que é muito exigente ou os amigos do fórum não estavam percebendo esses sabores adstringentes nas torras? Nunca acreditei em nenhuma das duas hipóteses, mas já estava pensando em parar de torrar por conta disso, pois até então já tinha ido uma baita grana em toda essa brincadeira de torrar! Então na quinta feira agora eu tive a idéia de ir falar com o brother Igor. Relatei tudo isso a ele...e ele simplesmente me deu uma dica que até agora tem valido todo meu ouro rs. Ele me explicou o seguinte, com essas mesmas palavras: O Forninho tem uma resistência muito potente e muito próxima dos grãos. O efeito que acontece nas torras que está fazendo é parecido com o efeito de selar um bife em uma frigideira Você tá dando muito calor no início e está selando o grão. Desta forma o grão seca por fora, na extremidade, mas o interior não seca. A extremidade seca meio que sela o grão e a torra desanda. Ele me aconselhou a ligar o forno na potência máxima até ele chegar em 220º e subindo. Nesse ponto coloca os grãos e baixa pra 60% da potência do forno e mantém assim na fase de secagem. Depois era pra eu decidir o que fazer, cada café pede um jeito, mas que com isso já era pra sumir os sabores indesejados. Na sexta feira fiz uma torra seguindo essas dicas. Esse café eu decidi deixar na potência de 60% até o primeiro crack, que chegou por volta de 8 minutos. Deixei mais 1 minuto e tirei. Provei ontem o café e voilá! Pela primeira vez um café que torrei não tinhas esses sabores indesejados, estava com boa doçura, acidez boa e tinha o frutado lá no fundo. O café nitidamente não estava no seu máximo, mas pelo menos resolveu o problema. Ontem torrei o brejetuba seguindo esse protocolo, vou provar em breve. É importante dizer que até então todas as torras que havia feito no forninho passavam do ponto, mesmo que minimamente, pois como disse o meu forno é muito forte, sempre já chegava no primeiro crack queimando o grão. Com essa dica do Igor em fazer a secagem a 60% da potência e até mesmo indo até o primeiro crack nesse potência, resolvi esse problema, e agora vou começar a brincar mais com perfis... Então é isso. Alguém pode estar com o mesmo problema, e isso pode ajudar. Eu ja havia tentado de tudo. Muitas pessoas que entendem da coisa evitam passar informação sobre torra, isso é muito engraçado, algumas pessoas mudam de assunto até, quando você pergunta algo mais técnico rs. Por isso agradeço aos brothers desse fórum que passam a informação sem rabo preso. Obrigado ao brother Igor pela luz no fim do túnel!

Respondido!

Meus cafés chegaram na quinta feira agora dia 19-01. Estou comparando com o Lisboa, e os cafés que deveriam ser iguais já começam por não estar com as torras iguais. A torra do café que foi pro Lisboa está com alguns grãos torrados demais. Já no meu a torra está perfeita. Outra coisa: o que foi prometido era 4 cafés diferentes pelo que entendi, e vieram 3 pacotes iguais com nome do Léo, e 1 pacote no nome da Estela, e ao meu ver os dois cafés estão com perfil bem parecidos. Não tem data de torra, mas com certeza foi torra bem recente. Sobre o café: sinceramente eu esperava mais do café. No meu caso aqui o café está gostoso sim, bem equilibrado, acidez equilibrada, uma acidez diferente do que se costuma ver em outros cafés, e percebo que tem uma nota que não consigo bem distinguir o que é, mas a flagrância me lembra baunilha e algo como canela, e na xícara sinto uvas brancas. Digo que esperava mais do café em complexidade visto tudo o que foi falado sobre esse café durante o ano pelo próprio Léo. Pode ser que o Léo esteja torrando por partes e esse meu lote não tenha ficado tão bom sensorialmente... Mas o café é gostoso, é o que eu gosto de chamar de um café "redondo"... Mas quem mais comprou e já tomou, relate a experiência pra nós...

Rapaz, bacana encontrar alguém aqui ligado ao Surfe! Moro no interior de SP, então chegar na praia pra mim é uma dificuldade enorme rsrs. Mas sempre que posso estou em Praia Grande, Santos..Tenho parentes lá. Ainda não casei mas imagino a dificuldade de se estar nessas diversões depois disso! Cara, sempre quis ter um Long, mas ainda não tive a oportunidade de pegar um! Sempre esperando aparecer aquele amigo vendendo a um precinho camarada kkk, o preço de um novo hoje em dia tá complicado! Cara, infelizmente não trabalho com acessórios pro esporte amigo, trabalho com o vestuário básico! Camisetas, bermudas de água ou jeans e sarja, moletom, calça, boné, carteira...enfim, se precisar de algo estamos aí!

Pessoal, comecei a torrar ontem no meu forno, tem duas torras descansando pra provar em breve. Eu gostaria de medir a temperatura constantemente..o Lipe me disse que isso pode ser possível através de um termopar + multímetro que faz leitura de temperatura. Alguém está medindo temperatura dessa forma? Se sim, pode me indicar onde comprou o termopar e o multímetro?

Obrigado pela moral meu amigo!

Bom pessoal estou colocando a venda meu Preciso, comprado na Café Store em dezembro/2015 e que completou esse mês 1 ano de uso. Ele chegou pra mim em Janeiro/2016. O Moedor está em excelente funcionamento. Um parafuso se soltou dentro dele semanas após ele ter chegado, porém coma ajuda do Alexandre Velloso o recoloquei no lugar sem maiores problemas. Usado quase que dia sim dia não, moendo cerca de 48 gramas de café quando usado. O fato de ter comprado um Rancilio MD40 do Lipe para ajudar na moagem dos meus cafés acabou por deixar o Preciso trabalhando bem pouco nesse 1 ano. o moedor esta com a caixa original e nota fiscal... Motivo da venda: Quero um Vario. Valor: R$ 1.250,00 Fotos: http://i.imgur.com/e7ABcGL.jpg http://i.imgur.com/2ODIfVu.jpg http://i.imgur.com/Gm04tOs.jpg

Tópico bacana demais! Hoje estou com 31 anos mas já tive bastante hobby. Já fui mágico, adepto do mountain bike e até BMX. Aqueles além do café que permanecem até hoje são: Bóia Cross: pra quem não sabe é descer algum curso de água com bóia de caminhão ou qualquer outra bóia. Aqui onde moro o Rio Tietê tem mais de 300mts de largura e alguns pontos chega a ter mais de 100 de profundidade, e claro, não é como o Tietê em SP poluído, aqui nadamos na água e comemos os peixes que pescamos nele. Surfe: Faz algum tempo que não, mas sempre que posso estou descendo pro mar praticar. Sempre fui muito ligado ao surfe e faz 6 anos já, trabalho com e-commerce, trabalho com roupas de surfe e skate. (Todo mundo acha que eu trabalho com café) Cervejas Artesanais: Entrei recentemente pra esse mundo também e estou aprendendo mais a cada dia. Hqs e livros: Ler, adoro ler. Tenho algumas coleções da adolescência de hqs raras como Sandman, Spirit. Tenho a segunda revista do Aranha publicada no Brasil, a primeira do Hulk e muita coisa mais. Tenho uma coleção de livros incluindo autores como Tolkien, Gaiman, Nietzche...meus interesses aqui vão de ficção até filosofia. Música: Sou apaixonado por música clássica desde criança. Ouço desde música raiz caipira até violão clássico e me estendo de Chopin a Milton Nascimento. Musculação: Não é algo que eu ame fazer mas já parte da minha vida e não fico sem. Faço desde os 18 anos. Estou começando a correr também... Projetos Sociais: apesar de muitos não considerar um hobby, pra mim estar envolvido com projetos sociais é algo muito prazeroso e me dá tanta alegria quanto tudo que citei acima ou talvez ainda mais. Criei o Café dos Brothers para unir as duas coisas que talvez mais goste de fazer, café e solidariedade. Sou ainda ligado a outros projetos sociais aqui na cidade...

Meu preciso está firme e forte aqui até agora. Também nunca moi pra tirar nenhum espresso sequer com ele, ele só moeu pra v60, aero e french até hoje, que são os métodos que mais uso aqui. Em breve estarei colocando ele a venda e vou procurar um Vario...

Minhas torras na pipoqueira também dão muito pouco ou nenhum cheiro. Queria saber do pessoal que já torra no Forninho, como está o resultado dos cafés na xícara?

O site está no ar e está bem bacana...Já paguei a última parcela da Aram no último dia 10 hahaha. Agora o que vier é só lucro!

Bom pegando carona no assunto vou dizer algumas coisas: Esse ano que passou falei com muita gente do ramo, bebi cafés do mundo todo que comprei ou que foram enviados a mim por amigos do clube, cafés medianos, cafés bons, e cafés excepcionais. Pesquiso e leio muito sobre café e definitivamente: não existe no mundo cafés com a qualidade e custo benefício do Mário. (pode existir mas desconheço). Além de tudo isso ainda o Mário é gente boíssima que só quem conhece sabe. O café do Sítio Santa Rita é realmente coisa de louco. Fantástico e um dos melhores brasileiros que já provei, presente do brother Rafa Rocks. Na minha humilde opinião os preços dos cafés especiais se justifica e muito. Para mim é uma obra de arte e mais do que isso, imagine poder preparar uma obra de arte do seu jeito e poder colocar na boca e sentir seu sabor. Comparando a grosso modo café x vinho, uma garrafa de um bom vinho com cerca de 750ML você não paga menos de R$50,00. Com um pacote de 250g de café você prepara mais de 3 Lt (depende do gosto do freguês) de uma bebida única com seu toque e da forma como bem quiser. Eu entendo também que em algumas ocasiões pessoas se aproveitam da situação...Lembrando que essa é a minha opinião e entendo perfeitamente a percepção de cada um.

Bacana, assim que chegar os meus posto minhas impressões...

O Lisboa também Gil...você tomou algum?

E aí pessoal, o Lisboa e o Bernardo já receberam o café do Léo, do Catarse. O meu ainda não chegou. Alguém mais que adquiriu esse prêmio, já recebeu? Lisboa e Bernardo e quem já recebeu, o que estão achando?

Que tabelinha bacana Lisboa! valeu cara!

Feliz Natal e um próspero Ano Novo a todos os amigos do CDC. Fiz grandes amizades aqui dentro que carrego comigo diariamente, mantenho contato quase que diário com vários e não mais trocamos conversas só sobre cafés, mas também sobre tudo que ronda a vida. É isso que é bacana. Só tenho a agradecer esse belo espaço onde muito se aprende, muito se ensina e claro, as amizades que vai ficando se tornam ainda mais valiosas que os melhores cafés que poderíamos beber. Junte a isso bons cafés então e temos um cenário fantástico. Boas Festas a todos!

O tópico que faltava na minha vida! Obrigado a todos vocês responsáveis por isso meus amigos. Obrigado por me citar no tópico Santi a propósito, conferi agora, ainda restam 452 unidades do forninho para venda...

Rafa eu deixei algumas torras queimar mais, chegar ao segundo crack, e até passar um pouco disso meu amigo...ai o café fica com os gostos característicos de passado na torra e ainda assim lá no fundo me parece que ainda sinto o tal gostinho...Ja fiz torras de 15 minutos e até de 5 com o grão ficando extremamente bem torrado por fora (isso não quer dizer nada eu sei) mas na boca a mesma coisa...Bom será que essa pipoqueira está com algum problema rs rs? Aliás, na última torra dois atrás percebi lá dentro enquanto os grãos pulavam algumas faíscas...imaginei que poderia ser as casquinhas queimando ou mesmo a pipoqueira abrindo o bico...Se for essa durou pouco hehe. Bom Rafa, o forninho já vou preparar daquele jeito, com o controle de temperatura, e modificar tudo para ter um controle bem legal. Mas a pipoqueira vou encostar pelo menos por agora, ja gastei muito grão bom hehe!

Bom pessoal desisto de tentar usar a pipoqueira pra torrar café. Fiz umas 30 -40 torras, todas com cuidado, usando muitos cafés diferentes, grãos bons do Mário, Do caparaó, e o último que chegou aqui, o Ouro Verde da compra coletiva...Não importa a tecnica que eu use, fase de secagem mais longa, mais curta, desenvolvimento mais longo, mais curto, tentei de tudo...o sabor do café sempre fica subdesenvolvido, um levinho gosto vegetal ou sei lá o que no sabor geral do café...Não sei mais o que fazer...Agora é equipar o forninho e partir pra outros meios.

Eu tenho um dele, é muito bom esse moedor...Entrega um resultado muito bom...mas o preço está irreal...

Pensem pelo lado bom, até a cafeteira chegar, quem como eu comprou em 3x já terá pago ela por completo! rsrs

Igor, Rafa e pessoal, meu café chegou! Em perfeito estado! Vou utilizar o mesmo pacote para guarda-lo! Obrigado de coração!

Eu acho engraçado alguns comentários que leio aqui no CDC. Nesse tópico, no tópico do Catarse do Moço, entre outros..."Compramos já sabendo que poderia dar problema"...É como se tivéssemos culpa do problema ocorrido porque confiamos no projeto. Eu entendo o seguinte: quando eu compro alguma coisa que estão anunciando, eu compro aquilo que estão anunciando e ponto final. Se ali está escrito que estou comprando x produto, e será entregue no prazo x, eu não tenho que comprar prevendo esperar receber diferente disso que comprei. Não posso ficar insatisfeito então com uma possível falha? Se eu comprei aquilo, é porque quero aquilo da maneira que eu comprei. Foi o que eu comprei e paguei não? Porque eu deveria esperar receber diferente daquilo e jamais me decepcionar caso algo dê errado? Gente isso é algo sério. Imagina você comprar a Aram exatamente pra dar de presente de natal alguém e não receber no prazo? é frustrante demais pra alguns, pra outros nem tanto, porém não podemos achar que quem se frustrou bastante não tem o direito de ficar assim. Quem prometeu o produto no prazo foram eles, não nós. Nós compramos a idéia e o prometido. Enfim, Nnão sabemos se vamos receber ou não no prazo. Para eu que comprei, não tem maiores problemas caso não receba, é pra mim mesmo, estou bebendo pouquíssimo espresso ultimamente...mas entendo perfeitamente o desgosto e a razão de quem está insatisfeito.

Infelizmente meu café ainda não chegou...o Mercado livre envios já me enviou um e-mail informando que está atrasado...