Rodrigoks

Ninguém prestou muita atenção, mas eu postei ali atrás um review das chaleiras de café mais utilizadas. A Bonavita que tenho tem um balanço muito bom, mas dá pra ver que a junção do bico com o corpo é meio fuleira. O material todo da chaleira é relativamente frágil, é um produto pra se ter cuidado. Talvez outras sejam mais resistentes. Eles falam que a da Hario perde pra Bonavita em precisão, e que as Kalita (tanto a Thin quanto a Wave Pot) são bem boas, com vantagem em controle para a Thin Spout. Parece que a melhor de todas é a Takahiro, que permite o despejo mais lento de todos, e que por "coincidência" é a mais cara de todas.

Esse é o video do Mark Prince que eu citei. O tempo é desnecessário. Ele estava explanando e tal. O importante é deixar terminar o clclo de caldeira (desligar a caldeira) antes de fazer o expurgo. Idealmente, é sempre bom começar o expurgo instantes após o término do ciclo, porque daí se pode aprender o tempo correto dos expurgos com repetibilidade. O expurgo pode demorar o que for necessário, desde que não dê início a um novo ciclo de caldeira. Se isso acontecer, é melhor esperar a caldeira desligar e fazer um novo expurgo um pouco mais curto.

A diferença de bule e chaleira é que o primeiro se usa pra servir a bebida, e a segunda utiliza-se para ferver a água. Parece-me então que a denominação mais adequada para esse instrumento é chaleira.

Gosto dessa abordagem: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/1198-gerenciamento-de-temperatura-com-expurgos-em-maquinas-de-uma-caldeira-nova-tecnica/?hl=%2Bgerenciamento+%2Btemperatura

Referia-me a algo assim: http://www.petrodidatica.com.br/produto/102359 Quanto a queimar o café, não dá pra deixar um dedo de água na parte cima do bule pra prevenir o superaquecimento?

Pois é, mas o que me deixa louco é que a implementação de alguns algoritmos simples poderiam transformar a performance de equipamentos simples sem nenhuma alteração mecânica. P. ex, um PID pra estabilizar a temperatura e no momento da extração um circuitinho que acionasse a resistência em uma determinada frequência pré-estabelecida bastaria pra ter uma temperatura de extração constante considerado pra uma certa quantidade de líquido.

Uma daquelas telinhas de amianto não resolve o problema?

Não entendo de Moka, mas sou um palpiteiro de primeira. Você disse lá em cima que usa fogo baixo, o que pode explicar a necessidade de ter que usar café moído mais grosso (se o seu fogo baixo for daqueles baixos mesmo). Se usar o fogo um pouquinho mais alto, a água vai subir em uma temperatura um pouco mais baixa e quem sabe dê pra moer mais fino.

Sobre como estabilizar a temperatura nessas caldeiras de alumínio, sugiro procurar os posts do Andy Panda no Coffeegeek e HB. Ele era capaz de manter a temperatura de extração constante apenas com o acionamento intermitente da resistência, em uma taxa que ele conhecia. Pra implementar de forma automática, acho que só com uma arduíno. Com PID não funcionaria.

http://prima-coffee.com/blog/comparison-pour-over-brewing-kettles

Nunca.

Pipoqueira é pra fazer pipoca. Você tem uma só chaleira, eis o motivo. Quase todo gaúcho tem sempre uma chaleira em cima do fogão, então pra mim é corriqueiro trocar a água de chaleira. A de café fica guardada em separado. Se bem que minha mulher às vezes rouba pra chimarrão, que o bico da Bonavita favorece ir derrubando o montinho de erva aos poucos.

Mão-de-obra trocar de chaleira? Você torra café em pipoqueira e me vem com essa?

Impossível diferenciar de memória. Só com degustação comparada pra perceber diferenças. E depois a moagem é só um dos fatorem que afetam o resultado. O Moço deve controlar bem todos os outros.

Até que parece legal essa da ETNA, Ruston.

TOC

Legal! Só não dei like porque não entendo nada de mokas.

Nunca tive problemas com a minha, mas dá pra perceber que ela é frágil na junção, precisando de algum cuidado. Também não levo a minha ao fogo. Prefiro ferver a água em outra chaleira e passar depois pra bonavita, que a água fica quase no ponto pra usar.

O espresso, diferentemente de todos os outros métodos, tem o problema de não poder se controlar o tempo de extração sem mexer na razão de extração. Esse é o grande porém. Escolheu a granulometria e já era. Aproveitando assunto de outro tópico, a extração ótima é sempre um compromisso. Haverá sempre uma parte sobrextraída e outra superextraída, afinal há uma distribuição normal de tamanho de partículas. O grande mistério é conseguir chegar em um equilíbrio agradável.

Facil testar. Mete lá 36-40g de café na aero, enche de água e vê o que acontece. Eu posso estar errado. É que, como disse, uso pó bem fino. Pro meu tipo de uso, provavelmente não funcionaria. Mas de outras maneiras (pó um pouco mais grosso) pode dar certo.

Mas será maior. Se não fizer muita diferença, é porque você provavelmente está moendo grosso demais.

Você está certo, se considerar a mesma quantidade de café. Porém, se quiser manter a razão de preparo, terá de usar o dobro de café, o que aumentará bastante a resistência (não sei se será exatamente o dobro, mas deve ser por aí).

Sim, mas se formos usar mais água, usaremos também mais café, o que aumentará a resistência do êmbolo, dada uma prévia granulometria. Não é a toa que o equipamento tem o tamanho que tem. A alternativa é moer mais grosso, mas derrubar o rendimento.

Sim, não é à toa que muitos vídeos que eu vi utilizando esse moedor foram com máquinas de alavanca.

A resposta do problema está na pressão . Fica menos viável uma AP maior.