Rodrigoks

http://www.youtube.com/watch?v=H92ey_6KCHk#t=23

Legal, Sérgio. Ainda estou longe de estar convencido, mas bom você ter se dado ao trabalho de fazer um modelo. Só não sei até que ponto isso representa exatamente o que acontece no bolo de café real. Por exemplo, como simular a diferença entre uma bolo de torra escura de um de torra mais clara, que costuma canalizar com muito mais facilidade? Interessante, de qualquer maneira. Da minha experiência, noto também que o problema da canalização aparece nas pressões altas e não nas baixas, o que parece sugerir que a desordem não tem tanto a ver com o fato de a água meramente pingar sobre o bolo, mas sim quando ela passa a atravessá-lo com mais violência. Por outro lado, se o bolo é restritivo o suficiente, como em ristrettos mais curtos, a canalização é mais rara. Nos meus shots, quando ocorre, é quando tento um duplo no volume tradicional (fluxo de água maior atravessando o bolo). É quando percebo que o bolo fica mais suscetível a problemas de distribuição.

Agora melhorou.

Isso é prática. Ou a falta dela.

Não sei se dá pra dizer que o Nemox está entre o Krups e os Baratza. Ele provavelmente está entre os Baratza, apesar do desenho das mós ser dito como mais antigo.

Há quem diga que é uma heresia aproximar uma xícara de mais de 180ml de uma máquina de espresso.

Tudo aqui: http://www.receita.fazenda.gov.br/aduana/rts.htm#Aplica%E7%E3o Só nunca ouvi falar disto: "e é o negócio é feito entre Pessoa Física e Pessoa Jurídica, a isenção é de até U$ 30 (encomenda + frete)." Onde está essa info? Acho que o fisco não tributa muitos bens de valor baixo por opção deliberada. O volume é imenso, e otimizam o trabalho tributando o que mais compensa do ponto de vista arrecadatório. Se tributando só uma parte dos badulaques que entram já não dão conta, imagina se fizessem pente fino. Tenho lá minhas dúvidas se a aduana de outros países é tão mais eficiente. Penso o seguinte: quer velocidade, paga o serviço courier que não tem erro, tanto a velocidade de entrega quanto da cobrança do que é devido.

O motivo é simples. Se tributarem todos os badulaques, não dão conta do serviço.

No Gaggia group do yahoo, eles não recomendam deixar sempre as Gaggias ligadas muito tempo porque esquenta muito todo o conjunto (por confecção), potencializando problemas de vazamentos por causa das muitas conexões de matériais plásticos e cola.

O Hario é razoavelmente bom, mas quanto mais grossa a moagem, mais irregular. O mod (MODification) da Orphan Espresso estabiliza as mós e produz moagem mais uniforme pra coado e prensa, melhorando a qualidade da bebida.

Meu deus, fiquei sem ar. Conhece a vírgula? Dá pra fazer na panela, sim. Mas difícil fazer torras uniformes e consistentes.

Simular seria bem legal mesmo, concordo. De qualquer forma, parece mais favorável ter uma distribuição boa que uma ruim. O quanto e como influencia, seria excelente saber.

Off-topic: e o Sushisho Masa, chegou a conhecer?

Ponta é ponta. Qualquer coisa no meio não é ponta.

Quem sabe o Miyamoto não seja o Jiro Ono das torras? NOT.

A Elektra nem OPV tem, e é conhecida pelos excelentes singles (que quase nunca faço).

Eu acho um pouquinho caro. Compraria um Skerton mais o mod da OE.

Observem o seguinte: naquele chuveiro (de banho) que o Sérgio postou, a água sai de uma seção pequena (cano) e distribui-se ao longo dos furos do chuveiro, com pressão igual em todos os pontos. Ok, esse não é o ponto. O que ocorre é que se a água sai com a mesma pressão em todos os pontos do chuveiro, a água que sai furos do lado oposto tem que percorrer um caminho maior dentro do corpo do chuveiro pra sair, o que significa que dentro do corpo do chuveiro a água estabelece um fluxo mais intenso para aquele lado do bolo, o que é necessário supondo a mesma vazão para todos os furos. Considerando que há um leito de pó no caminho, esse fluxo provavelmente ferraria com o bolo de café. Por que será que nenhuma máquina de café dispensa o chuveiro e não vem um furo lateral? O bolo não é tão frágil no início. Bem compactado, dá pra virar água por cima que ele nem se mexe. Só que quando se estabelece um fluxo tendente a atravessá-lo, a coisa muda de figura. Penso que aí é que se desestrutura se não houver um fluxo mais uniforme possível dentro do filtro. Óbvio que isso tudo é conjectura e posso estar absurdamente errado. O que posso dizer o seguinte: ou estabilidade de temperatura é muito mais importante ainda do que se especula, ou há mais coisas influenciando a extração no reino da Dinamarca. Porque os shots da Elektra são muito mais viscosos que os que eu tirava na Gaggia? Temperatura faz isso? Ou é TDS maior, de extração mais bem feita? A Elektra tem bomba Ulka como a Gaggia, e nem OPV tem. E falo da Elektra e da Gaggia porque são as máquinas que conheço e tive oportunidade de manipular bastante.

O ponto acho que não é pressão, mas dinâmica de fluidos, o que tem a ver com pressão dinâmica. Um modelo pra exemplificar o problema: Se a água já sai de um distribuidor com superfície semelhante a do bolo de café, o fluxo será mais uniforme ao longo do bolo, extraindo também de modo mais uniforme. Obviamente que é só um modelo, e no caso do espresso as partículas de café estão soltas e se movem dentro do filtro, mas dá pra imaginar que como a água entra ( e sai) tem influência no percurso que ela faz dentro do filtro.

Imagine o seguinte: água entrando por um único ponto próximo à periferia do bolo. Não dá pra imaginar que a água que por ali entra atravesse o bolo de forma homogênea, mesmo que na parte de baixo a aparência sugira isso. Dá pra sustentar o seguinte modelo: um bacia toda furadinha embaixo, como um filtro de café. Pinga-se corante vermelho em um ponto qualquer da superfície da bacia cheia de água. Acha que a cor que vai sair por cada furo será idêntica, a despeito de a pressão de saída ser a mesma em todos os pontos?

Acho que não, Sérgio. Sua conclusão supõe um sistema homogêneo, o que não é o caso. E não se trata meramente de pressão estática, mas dinâmica. O fluxo importa.

Não tenho nada contra postar bastante. Só tenho minhas restrições em deixar todos tópicos parecendo um chat.

Gostei de ver.

Sim, eu comprei e é legal. Tem tópico sobre isso: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/1189-a-solucao-para-vaporizar-nas-gaggias/?hl=%2Bpannarello+%2Blatte+%2Bart

Eu penso que não. Acho que o bolo tende a esgotar primeiro nos pontos de entrada de água, até porque ali serão arrastados mais sólidos da parte superficial do bolo. Além do mais, penso que não é só a distribuição de água como também a distribuição de temperatura carreada pelo líquido ao longo do bolo, o que tem alguma implicação na solubilidade.