Rodrigoks

Olha, já tentei diversas gambiarras de distribuição, e a que funciona melhor, disparado, é WDT. Mortari, um porta-filtro naked é uma das ferramentas mais úteis para o barista amador.

Não é o caso. A minha não tem válvula de três vias e às vezes os furos aparecem. Na verdade, difícil não aparecer pelo menos um ou dois furinhos pequenos. Nunca fiz uma correlação sistemática entre os furos e eventuais canalizações porque sempre extraio com o naked.

Só cuidar pra não incendiar a película que cair.

Curioso que a loja do moço na tanlup está com quase nada de café para vender. Será a entressafra?

Isso é uma pegadinha?

Jukebox, né? Vocês estão partindo pra chinelagem.

Tomou ácido?

Essa aí posso chamar de feia sem nenhum remorso!

Quais seriam os italianos excelentes, Márcio? Sei que alguns nomes vão aparecer, mas fiquei curioso.

E do moedor também, aposto que tem gente que vai se interessar.

Só testando lado a lado e fazendo um teste cego pra afirmar algo assim.

Moagem no filtro manual? Posta aí.

Psss. o Golden já é ativo, imagina depois de comer café. Cuidado com qualquer coisa que ele possa comer e esteja ao alcance. O Golden de um amigo meu (que por sinal é filho do Rodolfo, Golden capa das rações da Pedigree) certa vez comeu um DVD de uma locadora que estava dando bobeira em cima da estante. Vejam que já faz algum tempo essa história, é de quando as pessoas locavam DVDs.

Só que o Perger não faz WDT primeiro. Geralmente técnicas que melhoram a distribuição causam redução no fluxo de extração, notadamente WDT. Agora na demonstração do Perger acho que rola um pouco de pirotecnia, já que a diferença no fluxo é brutal e não pode ser apenas decorrência do nutation. Pelo menos penso assim.

Sim, dá conta. O grão congelado não é mais duro.

O Baden vende (ou vendia, não sei se tem ainda) a Aeropress por algo como R$ 170.

Veja bem, maior pressão inicial sobre o bolo pode favorecer a canalização, mas vazão mais alta ou mais baixa não se confunde com o fenômeno da canalização em si, que é quando a água não atravessa uniformemente o bolo, escolhendo um ponto de menor restrição e formando um canal, daí o nome. Pode haver tranquilamente extrações com mais vazão sem canalizar. Obviamente que, mesmo na extração de um duplo, a restrição inicial sobre o bolo deve superar 9 ou 10 bar, favorecendo a atuação da OPV, ao menos no início da extração. Deve se ter em conta que há OPV's que tem melhor qualidade de construção e tem uma atuação mais precisa, outras menos. Finalmente, vários outros fatores também influenciam na ocorrência de canalização: distribuição do pó no filtro, tipo de café, grau de torra, moagem, moedor e por aí vai.

Olha, acho que o benefício do PID na Twin é o mesmo de qualquer outra máquina de caldeira dedicada: temperatura inicial de extração certeira.

Tem que se ter em mente, Anderson, que a OPV regula (ou idealmente deveria regular) apenas a pressão máxima sobre o bolo. No volume de um duplo, a restrição do bolo deve propiciar uma pressão ao redor de 9 bar, de modo que a OPV estar fixada em pressão mais alta pouca ou nenhuma diferença deve fazer. Já em ristrettos e singles, pelo volume menor no mesmo intervalo de tempo, a restrição causada pelo bolo é maior, propiciando a atuação da OPV. Evidentemente também que a restrição do bolo é maior no início da extração e vai diminuindo mais para o final, efeito do carreamento de sólidos.

Você acha que nutation melhora o WDT, Mortari?

É que com menos pressão o bolo tende a restringir menos, já que em tese carreia menos sólidos para o fundo do filtro. Tanto é assim que nas máquinas que contam com o recurso de pré-infusão tem que se moer mais fino.

Agora há pouco estava fazendo um lanche no restaurante do tribunal e vi o garçom servindo uma bebida (que devia ser uma versão de um cappo) em uma caneca dessas, pequena. Devia ser a de 130 ml.

Então a que tenho é maior. Na foto, pela ausência de escala, parece igualzinha. Gosto de fazer Mocha na minha, fica muito bonito.