Rodrigoks

Que tal café?

Isso por si só não responderia tudo, Gilberto. Esse teste não diz sobre os sólidos que o filtro deixa ou não passar, que a meu ver é a questão mais relevante.

O Leo Moço parou de utilizar a válvula nas suas embalagens, pelo menos na minha última encomenda de pacotes de 250g.

Nada contra a Silvia, mas tem tanta coisa legal nessa loja...

Calma! O processo é zen, zen pressa. Possivelmente só no final de semana vou ter tempo de fazer algum pão, já que não sei o tempo dos crescimentos. Hoje fiz a última alimentação do fermento e taquei na geladeira. Ele já está crescendo consistentemente. Basta alimentar e triplica de volume em 2h.

Putz, agora ferrou! Vi o seu post no HB. O modelo é FreePUM-200 (LOL :lol:) ou Flowell KC04. Coreano é de amargar, nem na outra encarnação pra entender...

Mais um:

Aquela equivalência de que falei é pra poder aproveitar receitas comuns, que referem fermento seco ou em tabletes. Daí você faz a conversão e sabe aproximadamente qual a quantidade referencial de fermento caseiro a utilizar, baseada na quantidade de fermento comercial fresco que a receita leva. 10g fermento seco = 45g de fermento comercial fresco = 340g fermento caseiro

Quando falei fermento, quis dizer o meu fermento, criado.

Por isso que tem que mandar email pra eles. Por USPS fica mais em conta pro Brasil, mas eles não disponibilizam de forma automática no site.

Tenho impressão de que nesse caso não é pré-infusão verdadeira, mas só uma pausa na bomba.

Alguns vídeos interessantes:

Da espresso parts, entra em contato com o Erin Griffin (erin@espressoparts.com). Indica o link do produto que você quer e peça o valor do frete por USPS. Usa o google translator, quebra bem um galho pra frases simples.

Tem certeza?

Acho que a CoffeeHit vende essas.

Podendo comprar aqui, é melhor. Cerâmica é fácil de quebrar, e se isso acontecer em um transporte internacional vai ser incomodação na certa e provável prejuízo.

A Rimprezza alemã manda pra cá, e eu me lembro que lá tem.

O site que estou usando recomenda que ao utilizar uma receita de pão qualquer, um bom ponto de partida é fazer a equivalência de 6-7g de fermento biológico seco para 240g de fermento caseiro (ou 1 copo). Vou começar por aí. Outra informação relevante é que nas faixas de 7-20C e de 26-32C as bactérias (lactobacilos) são mais ativas que os fermentos (fungos), agregando mais aroma à massa, se é isso que se quer. Curioso também é que pra ter uma massa mais aromática, usa-se menos fermento (pois prolonga-se o crescimento e dá tempo para as reações que produzem aroma acontecerem). Mais fermento, a massa cresce mais rápido, mas com menos aroma. É questão de modulação e ver o que convém mais em termos de previsibilidade do processo todo.

É, parece que pra pré-infusão não funcionam bem. Os relatos indicam que com dimmers comuns dá pra baixar até uns 6 bar, menos que isso e a bomba falha. Até serve pra fazer algum perfil de pressão, mas pra pré-infusão, não.

Vou fazer um teste pra ver como reage a uma massa simples de água e farinha (500g desta), com +/- 60% de hidratação, que é a que eu mais uso. Na verdade, não pretendo utilizar todo o fermento. Perto do descarte, sempre tenho a quantidade dobrada. Se der certo, vou mantê-lo indefinidamente em geladeira, como muitos fazem.

Victor, Gilberto, ou algum outro padeiro cafeinômano: Na experiência de vocês, o fermento dobrava de volume bem agressivamente? O meu está dobrando de volume em coisa de 2 horas.

Victor, Gilberto, ou algum outro padeiro cafeinômano: Na experiência de vocês, o fermento dobrava de volume bem agressivamente? O meu está dobrando de volume em coisa de 2 horas.

Exatamente! Por isso que acho que não dá no mesmo colocar o filtro da Melitta no Hario. Pode quebrar um galho em uma emergência, mas o efeito provavelmente não será o mesmo.

Eu tenho a impressão (geralmente tenho alguma sobre tudo ) de que o filtro de papel da Hario, mais delicado, deixa passar mais óleos que o da Melitta, que por usa vez absorve mais óleos.

Legal o flickr dessa menina, tem ótimas fotos. Ela também tem uma boca muito bonita, especialmente quando séria. Sorrindo, menos.