Rodrigoks

Como podes ver acima, não precisa centeio. Só cuide a temperatura: dentro do forno com a luz ligada fica na situação ideal, entre 25 e 30C. Claro, quem estiver em um lugar quente não precisa fazer isso.

Habemus vitae.

Kkkk! Fez uma antidieta, Juliano.

Excelente, Lima. Gilberto, faça o que o Lima disse com água, mas pingue uma (e só uma) gota de detergente na água do pitcher. Dá pra treinar legal assim. Corroborando a opinião do Lima, eventuais bolhas grandes introduzidas bem cedo na vaporização são mais instáveis e podem ser dragadas pelo redemoinho e resultar em leite de boa textura. Entretanto, quanto mais tarde você errar, especialmente quando o leite começa a ficar mesmo quente, fica quase impossível desfazer as bolhas, que se tornam permanentes.

Comprei um pacote deste café, de torra relativamente recente (19/05). Assim que tomar no espresso (por enquanto só um capuchinho para a patroa) ou em outros métodos posto opinião aqui. O que deu pra ver por enquanto é que a torra é bem clara, e que o café tem um cheiro muito gostoso de chocolate e passas.

Da Hario, o Slim e o Skerton moem para o espresso. Os demais, desconheço informação.

Não consigo abrir os links no computador que estou usando agora. O filtro de 17g da LM tenho usado na faixa de 17 a 18g, embora ele comporte sem problemas 20g (talvez até mais, mas nunca tentei). O de 7g da LM comporta até 10g tranquilo, mais nunca tentei, embora acho que possa caber dependendo do caso. Ah, sim, o link da espressotec abre. É esse mesmo o filtro, porém eles existem com anel de retenção e sem anel (ridgeless). Eu tentaria comprar o sem anel, pois aquilo ali às vezes faz o filtro não encaixar direito no portafiltro dependendo da posição da mola deste. Não é que não entre, mas pode acontecer de a mola não abraçar o anel por cima, o que faz com que ele seja ejetado de vez em quando, o que dá a maior lambança de café.

Rsrs, é você então que fez fotos de provas.

Quem é do CdC que corre?

Comprei no Coffeehit um duplo LM de 17g e o single LM de 7g~. Posso te passar o link mais tarde. O LM de 14g (ou 15g, não lembro) está em falta, mas eles tem o VST de 15g (que é caro...).

Quando estiver em casa vou colocar o link da fonte. O autor recomenda a receita dele (que estou utilizando) e outras 2, que envolvem quantidades maiores de cultura. Ele fez a ressalva que tem muitas receitas na internet que não prestam, e que essas 3 são praticamente garantidas. Tem tudo, em um passo a passo extremamente minucioso. PS: Achei! A receita que estou utilizando é o "velho jeitinho do Mike". http://www.sourdoughhome.com/index.php?content=startermyway2

Obrigado, Anita. Pelo que tenho lido, há controvérsia quanto a possibilidade de capturar do ar os fungos e lactobacilos necessários para a cultura. Argumenta-se ser mais fácil encontrá-los na farinha, e até por isso é recomendado o uso de farinha integral orgânica bem nova. Não sei se é caso de ser tão radical, acho que podem advir tanto da mistura quanto do ar (ainda que pareça ser mais provável que já estejam na farinha). Em todo o caso, estou conduzindo a minha cultura em um pote fechado, mas não vedado. Vamos ver o que acontece.

Depois de alguns usos, aprendi a melhor maneira de proceder com o tamper + funil. De fato, como o Victor já havia me dito, não é interessante fazer o calcamento definitivo com o funil no filtro, pois dessa maneira fica um vinco que pode levar à canalização pelas bordas. Se, ao contrário, apenas encaixar levemente o tamper para fazer um nivelamento preliminar, basta puxar o funil pra cima que ela sai com facilidade. Daí é só calcar de modo definitivo e extrair, maior barbada. Usando dessa maneira, não só fica o bolo sempre perfeito como o kit funciona perfeitamente como o JC concebeu. Inclusive nem tem como errar o nivelamento, pois o funil conduz o tamper perpendicularmente ao plano horizontal do filtro.

Valeu, Anita! Obrigado.

13-Rodrigoks 14-Rodrigoks PS: Pedrão, se é pra apelar, eu estava de aniversário ontem!

Eu não tenho dúvida de que é verdade, Mortari. Inclusive a levedura de São Francisco, EUA, é muito famosa. O site Sourdo.com tem leveduras de diversos lugares pra vender. Atualizando a situação do meu fermento, nas primeiras 24h de fermentação havia acontecido nada que fosse visível. Estava frio e levei a massa pro forno com a luz acesa. Ainda assim, não subia pra além de 18C, pois a lâmpada era de 15W. Comprei uma de 40W e troquei, daí a temperatura estabilizou entre 25 e 27C, o que é ótimo. Entre 20h de ontem e 8h da manhã de hoje, 5/6, o fermento reagiu ao incremento de temperatura e surgiram as primeiras bolhas. Nada de muito aumento de volume, talvez uns 15%. Mesmo assim, como finalmente deu sinal de vida, alimentei-o com mais 50g de água e 60g de farinha, misturei e devolvi ao forno. Veremos como está após mais 12h... se crescer legal posto foto.

Acho que em máquinas com muito vapor a leiteira pequena deve ser a mais difícil de usar.

Continua usando a leiteira pequenina?

Não sei dizer, talvez se venda uma cultura desidratada nacional, mas nunca ouvi falar. Muitas (boas) padarias utilizam o seu próprio fermento caseiro. Eventualmente possam lhe vender um pouco.

Azedume clássico. Brincadeira, são fermentos caseiros clássicos (sourdough, starter, chief, head, chef, levain, tudo mais ou menos a mesma coisa).

A propósito, fiz uma encomendo de Frutado ao quadrado no domingo. E de Blend do CdC, Terceira Onda e Café da Moça verde...

Eu poderia fazer uma piada com a faixa de "member", porém tenho medo de ser banido do fórum pra todo o sempre, kkk. Em todo o caso, faltou uma foto da traseira da máquina.

Mais um like do Carneiro. Guarda com carinho Anita, que este ano não deve sair mais nenhum.

Belo modelo! Especialmente na última foto, o ângulo favorece!

É uma questão de acertar as proporções, Gilberto. Pode-se colocar bem pouco fermento convencional, e ele vai demorar bastante a fermentar. Só pra dar um exemplo, há receitas de pizza que utilizam 10g de fermento biológico seco para 500g de farinha. Eu uso 2g no máximo. Claro que daí tudo cresce mais devagar e tem que se adaptar. Pode-se fazer também uma grande esponja com o fermento natural, deixar desenvolver bem os aromas, e só mais tarde, com o restante da farinha, adicionar o fermento biológico industrial. Agora você disse bem, vai depender do tipo de pão e da maneira que você consegue lidar com as variáveis (parece espresso, não? ). Quero tentar documentar aqui o passo a passo do desenvolvimento do fermento, eventualmente até as dificuldades e (espero que não) eventual fracasso.