Rodrigoks

Caso alguém queira saber algo mais sobre ela e algumas outras de qualidade existentes no mercado: http://coffeecompani...ip-coffeemaker/ Especificamente sobre a Bonavita/Melitta: http://coffeecompanion.com/2012/01/new-bonevita-coffeemaker/

É que essa cafeteira é uma das quatro certificadas pela SCAA. Dizem ser muito boa, e que molha uniformemente os grãos, que é uma qualidade que falta a cafeteiras com estabilidade térmica melhor, como a Techniworm, que aquece toda a água até 93,3C antes de começar a extrair.

Geralmente o ajuste pra espresso no Hario Slim fica entre 4 e 6 cliques do ponto zero (aperto máximo). Imagino que no filtro pressurizador, por puro palpite, possas tentar entre 7 e 9. Calcar muito jamais. Conseguir uma balança de precisão ajuda a parametrizar as doses. No ebay é barato, só demora pra chegar.

Como podes ver acima, não precisa centeio. Só cuide a temperatura: dentro do forno com a luz ligada fica na situação ideal, entre 25 e 30C. Claro, quem estiver em um lugar quente não precisa fazer isso.

Habemus vitae.

Kkkk! Fez uma antidieta, Juliano.

Excelente, Lima. Gilberto, faça o que o Lima disse com água, mas pingue uma (e só uma) gota de detergente na água do pitcher. Dá pra treinar legal assim. Corroborando a opinião do Lima, eventuais bolhas grandes introduzidas bem cedo na vaporização são mais instáveis e podem ser dragadas pelo redemoinho e resultar em leite de boa textura. Entretanto, quanto mais tarde você errar, especialmente quando o leite começa a ficar mesmo quente, fica quase impossível desfazer as bolhas, que se tornam permanentes.

Comprei um pacote deste café, de torra relativamente recente (19/05). Assim que tomar no espresso (por enquanto só um capuchinho para a patroa) ou em outros métodos posto opinião aqui. O que deu pra ver por enquanto é que a torra é bem clara, e que o café tem um cheiro muito gostoso de chocolate e passas.

Da Hario, o Slim e o Skerton moem para o espresso. Os demais, desconheço informação.

Não consigo abrir os links no computador que estou usando agora. O filtro de 17g da LM tenho usado na faixa de 17 a 18g, embora ele comporte sem problemas 20g (talvez até mais, mas nunca tentei). O de 7g da LM comporta até 10g tranquilo, mais nunca tentei, embora acho que possa caber dependendo do caso. Ah, sim, o link da espressotec abre. É esse mesmo o filtro, porém eles existem com anel de retenção e sem anel (ridgeless). Eu tentaria comprar o sem anel, pois aquilo ali às vezes faz o filtro não encaixar direito no portafiltro dependendo da posição da mola deste. Não é que não entre, mas pode acontecer de a mola não abraçar o anel por cima, o que faz com que ele seja ejetado de vez em quando, o que dá a maior lambança de café.

Rsrs, é você então que fez fotos de provas.

Quem é do CdC que corre?

Comprei no Coffeehit um duplo LM de 17g e o single LM de 7g~. Posso te passar o link mais tarde. O LM de 14g (ou 15g, não lembro) está em falta, mas eles tem o VST de 15g (que é caro...).

Quando estiver em casa vou colocar o link da fonte. O autor recomenda a receita dele (que estou utilizando) e outras 2, que envolvem quantidades maiores de cultura. Ele fez a ressalva que tem muitas receitas na internet que não prestam, e que essas 3 são praticamente garantidas. Tem tudo, em um passo a passo extremamente minucioso. PS: Achei! A receita que estou utilizando é o "velho jeitinho do Mike". http://www.sourdoughhome.com/index.php?content=startermyway2

Obrigado, Anita. Pelo que tenho lido, há controvérsia quanto a possibilidade de capturar do ar os fungos e lactobacilos necessários para a cultura. Argumenta-se ser mais fácil encontrá-los na farinha, e até por isso é recomendado o uso de farinha integral orgânica bem nova. Não sei se é caso de ser tão radical, acho que podem advir tanto da mistura quanto do ar (ainda que pareça ser mais provável que já estejam na farinha). Em todo o caso, estou conduzindo a minha cultura em um pote fechado, mas não vedado. Vamos ver o que acontece.

Depois de alguns usos, aprendi a melhor maneira de proceder com o tamper + funil. De fato, como o Victor já havia me dito, não é interessante fazer o calcamento definitivo com o funil no filtro, pois dessa maneira fica um vinco que pode levar à canalização pelas bordas. Se, ao contrário, apenas encaixar levemente o tamper para fazer um nivelamento preliminar, basta puxar o funil pra cima que ela sai com facilidade. Daí é só calcar de modo definitivo e extrair, maior barbada. Usando dessa maneira, não só fica o bolo sempre perfeito como o kit funciona perfeitamente como o JC concebeu. Inclusive nem tem como errar o nivelamento, pois o funil conduz o tamper perpendicularmente ao plano horizontal do filtro.

Valeu, Anita! Obrigado.

13-Rodrigoks 14-Rodrigoks PS: Pedrão, se é pra apelar, eu estava de aniversário ontem!

Eu não tenho dúvida de que é verdade, Mortari. Inclusive a levedura de São Francisco, EUA, é muito famosa. O site Sourdo.com tem leveduras de diversos lugares pra vender. Atualizando a situação do meu fermento, nas primeiras 24h de fermentação havia acontecido nada que fosse visível. Estava frio e levei a massa pro forno com a luz acesa. Ainda assim, não subia pra além de 18C, pois a lâmpada era de 15W. Comprei uma de 40W e troquei, daí a temperatura estabilizou entre 25 e 27C, o que é ótimo. Entre 20h de ontem e 8h da manhã de hoje, 5/6, o fermento reagiu ao incremento de temperatura e surgiram as primeiras bolhas. Nada de muito aumento de volume, talvez uns 15%. Mesmo assim, como finalmente deu sinal de vida, alimentei-o com mais 50g de água e 60g de farinha, misturei e devolvi ao forno. Veremos como está após mais 12h... se crescer legal posto foto.

Acho que em máquinas com muito vapor a leiteira pequena deve ser a mais difícil de usar.

Continua usando a leiteira pequenina?

Não sei dizer, talvez se venda uma cultura desidratada nacional, mas nunca ouvi falar. Muitas (boas) padarias utilizam o seu próprio fermento caseiro. Eventualmente possam lhe vender um pouco.

Azedume clássico. Brincadeira, são fermentos caseiros clássicos (sourdough, starter, chief, head, chef, levain, tudo mais ou menos a mesma coisa).

A propósito, fiz uma encomendo de Frutado ao quadrado no domingo. E de Blend do CdC, Terceira Onda e Café da Moça verde...

Eu poderia fazer uma piada com a faixa de "member", porém tenho medo de ser banido do fórum pra todo o sempre, kkk. Em todo o caso, faltou uma foto da traseira da máquina.