Rodrigoks

Acho que a única coisa que você pode aproveitar para filtro pressurizador é saber que deixando passar mais água extrai mais. Ajustar a moagem nem sempre terá o resultado esperado.

Eu acho que vocês estão começando a fugir do tópico...

Já eu acho esse artiguinho praticamente inútil.

E de gosto pra gosto.

Aí é que está. Escolher a razão de preparo, o passo antecedente, é mais importante que o ajuste fino da moagem. Você deve primeiro equilibrar o café com a massa de bebida preparada. Se está muito ácido, simplesmente aumente a quantidade de bebida na xícara. Isso deve diminuir a acidez sem precisar mexer no moedor.

Abertas as inscrições.

Possível explicação é safra velha.

Primeira hipótese, duvido. Segunda, talvez vc tenha matado a charada.

Talvez seja uma ironia proposital e ele simplesmente não goste de ristretto. Ou goste de ristretto na fronteira do espresso. Veja que não há definição absoluta do que seja uma coisa ou outra. As fronteiras não são absolutas.

Chegou a tentar a faixa de 20 a 33%?

Aí não arrisco dizer. Isso é pergunta pro refratometro. Mas é óbvio que é muito mais fácil subextrair um ristretto que um lungo. Aliás, muito bom o vídeo daquele carinha que fala sobre a subextracao dos espressos. Simplesmente o problema pode ser uma torra pouco desenvolvida pra espresso e dai há pouco o que fazer.

Inclusive o Perger disse que adora ristrettos, mas que 99% dos que se toma por aí são subextraidos.

Fortes, não, pois forte é medida de concentração. Bem extraído, sim.

Mas vc já tem o refratômetro?

Pra constar, o Perger odeia amargor. Existe sim, Lisboa. Tá aqui. Só não vamos fugir muito do tópico, que é ajuste de espresso.

Exatamente, Santiago.

Na época que estava obcecado por pizzas, percebi que lá fora se encontra farinhas com até 15% de proteína. Aqui o máximo que vi foi ao redor de 10%, com exceção das integrais, que às vezes tem um pouco mais.

Com certeza! Em um primeiro momento pensei que era meio nonsense. Depois, refletindo melhor, cheguei a mesma conclusão que vc: ele testou isso à exaustão. Mais: deve ter constatado na prática da cafeteria com a equipe. O refratômetro bate o martelo e comprova o que o paladar sente. Gosto do método também porque inicia pela dose, vai para o rendimento (ou BR, como queiram ) e finalmente para a moagem/tempo. Bastante prático. Fixa o que tende a bagunçar tudo (dose), ajusta a BR (que tem grande impacto no sabor) e dá o ajuste final na moagem.

Mais um da série utilidade pública.

Complicado é ter %ext e%TDS iguais. Já é difícil com tudo controlado! Mas concordo com você: espresso é uma bebida chata de preparar e já tem coisa o suficiente pra dar errado mesmo com todos os cuidados tomados. Uma mola e temperatura constante devem ajudar bastante a longo prazo e permitir ao barista focar nas variáveis primárias.

Como você mede, Bernardo?

Muito legal essa balança.

O outono-inverno era excelente.

Celular. A Câmera é razoável, um pouco difícil em condições dr pouca luz, pois faço os cappos em geral à noite. Mas um pouquinho de edição no Flickr ou no Instagram resolvem o problema.

Em homenagem ao mestre Alexandre.