Rodrigoks

Legal, Cassiane! Obrigado pela bibliografia. Fiz a lição de casa quanto preparei a Terça Expressa sobre leite. Nos eventos, sempre começo com uma base teórica trazendo alguns dados sobre o objeto de estudo. É legal porque, embora lendo bastante sobre café como hobby há bastante tempo, quando a gente se propõe a fazer um encontro sobre o tema sempre é bom organizar o conteúdo de uma forma um pouco diferente, o que envolve estudar elementos de forma a apresentar o tema dentro de um horizonte de sentido. Sempre aprendo algo novo que tinha me escapado ou que tinha preguiça de aprofundar, é bem legal. Sobre emulsão e espuma, é interessante observar que o leite em si é uma emulsão, e na vaporização queremos mesmo é formar espuma (micro).

Oxigenar, disse bem, diz respeito a aumentar a quantidade de oxigênio dissolvido na água. No caso, queremos emulsificar ou espumar o leite, formar microespuma, que é o que pretende quem quer "aerar" o leite. Em função da tensão superficial da água, isso só é possível adicionando um elemento surfactante, como por exemplo detergente.

Qualquer líquido? Tente com água. No caso do leite, que é um colóide, é possível pela presença da caseína e do soro, que são elementos surfactantes. A presença de gordura dificulta a incorporação de ar e a estabilidade da espuma até a composição de 5%, quanfo começa então a favorecer a sua incorporação (como no caso de creme de leite e da nata). O que acontece com leite desnatado é que a espuma separa mais facilmente da fase líquida e, como é óbvio, é menos gostoso. O efeito na mistura com café também muda. Ao passo em que o leite gordo entrega um sabor mais arredondado e menos pungente, no leite desnatado o gosto do café fica muito mais agressivo e evidente.

Não é tão simples quanto parece. Essas operações tem custos altos que terão de ser repassados aos participantes. As TEs sempre foram eventos grátis (no início) ou baratos (nos últimos tempos), o que não será o caso deste. Tampouco custará uma fortuna, mas estimo R$ 50 por participante. Esse será o evento-piloto, em que testarei a possibilidade de repetir (não mensalmente) as importações.

Especialmente coados. Pra espresso, uma certa proporção de particulado ajuda no controle do fluxo da extração. Pelo que já testei, é possível fazer ótimos espressos com as mós de aço. Todavia, o ajuste é menos tolerante, justamente porque a finalidade das mós não é moer pra espresso.

Difícil dizer, pois nunca comparei os dois diretamente. Tentei fazer coado com o Pharos apenas umas duas vezes e o perfil de moagem era muito bimodal.

Particularmente o perfil de sabor que as mós de cerâmica do Vario emprestam pro café não me agradam. Pensei em vender o moedor por mais de uma vez, mas agora que troquei as mós pelas de aço estou muito satisfeito. Não sei se era um problema específico do meu Vario ou das mós do meu. É algo que nunca dá pra descartar em série de produção. Quando comprei o meu disseram que a troca não compensaria. Era mentira, ao menos pro meu gosto. Diferença grande.

Qual o tamanho dessa xícara, Igor?

Dia 1º de setembro será a edição de aniversário da Terça Expressa. Pra comemorar, estou importando 4 cafés do Tim Wendelboe. Isso faz parte de um projeto para o segundo ano que eu chamo de TE Global, cuja idéia é trazer de tempos em tempos cafés de torrefações mundialmente famosas pra experimentarmos. Espero que dê certo...

Ontem testei o Aeroccino com 20ml e não funciona. Já 40ml dá certo. A cremeira funciona com tao pouco leite? Discordo quanto ao leite desnatado, pois costuma aerar com mais facilidade que o semi e mais ainda que o integral.

20ml? Quantidade difícil...

Quando alguém fizer?

Acho que a resposta é afirmativa.

Basta despejar no PF depois. Não é problema algum.

Superfacil. Troquei com base nesse mesmo vídeo. Quanto a calibragem, 2Q é um ponto interessante pra calibrar o de cerâmica pra espresso, porque frequentemente é necessário moer mais fino. Já nas mós de aço essa sugestão de calibragem me intriga. Calibrei no 2Q e ficou bom para V60 no 6M, podendo ser inclusive um tiquinho mais fino. Com o mesmo grão, beira-rio do Clayton, torra clara, consegui extrair espresso no 4A... o que me faz pensar que dá pra calibrar o ponto zero em uma regulagem mais baixa, como 1A. Ainda não usei muito pra espresso, então vamos ver como se comporta com outros grãos. Você vai gostar das mós novas para os filtrados. Depois conte o que achou.

Essa eu vi no Chatos

Se tiver alguém pra te trazer o Thermopop dos states, vale a pena.

Não tem uma fotinho, não? Esses textos tão longos...

Eu pagaria uns 2000 se pudesse inspecionar e tivesse em bom estado. É uma excelente HX.

Corrigi e atualizei o experimento, incluindo dados que colhi com o Thermopop. Excelente custo/benefício.

Depois que perde o cromado já era.

La Marzocco usa inox porque gruda menos dessa craca. Nesses PFS simples, em que cromacao não é problema, pra tirar resíduo saponaceo cremoso + esponja resolvem.

Provei duas muito boas da Way ontem, Red Ale e Amburana Lager. Excelentes Provei duas muito boas da Way ontem, Red Ale e Amburana Lager. Excelentes

Melhore esse título, por favor.

Direto da Baratza. Mandei entregar em Miami e minha colega trouxe. Sim, por enquanto mais limpa e brilhante. Não quero opinar muito pois acabei de instalar, seria precipitado.