Rodrigoks

Açúcar! Hoje é meu dia de pentelhar, kkkk!

Evidentemente que você quis dizer metal pra grão! E há muito condução de grão pra grão também, sem dúvida. Minha única implicância é com o fato de se dizer que a condução se torna algo a ser desprezado no processo no momento que se roda mais rápido. Claro que algo muda, mas parece bem complicado quantificar o peso de cada componente no processo. E desculpem a chateação. Eu sou mala mesmo, rsrs!

Concordo, mais agitação e o componente ar aumenta sua importância como elemento de torra. Mas não estou ainda convencido de que o papel da condução é secundário no processo. Por mais que você gire (considerando que não vá girar rápido demais e os que grãos fiquem presos na parede pela força centrífuga), ao fim de todo o intervalo de tempo do processo de torra, o tempo de contato do grão com a superfície do metal deverá ser bem parecido do que se a rotação fosse mais lenta.

Claro que sim, eu entendi o que o Fogo quer dizer. Mas o que queima mais a tua mão, deixar 10s dentro do forno quente ou encostar durante meio segundo na grade do forno?? O calor específico e a capacidade térmica do metal do torrador e do ar são abissalmente distintas. Ambas as coisas (contato + ar) contribuem para a torra, mas acho difícil dimensionar a participação de cada um no processo.

Bem, se isso acontecer efetivamente, acho que terei que fazer um upgrade de pipoqueira pra algo melhor!

Parece que velocidades de rotação mais alta evitariam também que os grãos desenvolvessem pontos de queimado. Mas não sei se dá pra dizer que a torra acontece mais por convecção do que condução nesse caso... difícil saber.

Sábia decisão. Tem bastante informação sobre moedores aqui no forum. Há a opção de importar, com mais possibilidades (e alguns problemas), e também há alguns poucos fornecedores nacionais pra este tipo de equipamento voltado ao usuário doméstico. Pesquise!

Não precisa agradecer, Pedro. O objetivo do forum é a troca de informações mesmo. Respondendo, é praticamente impossível conseguir crema verdadeira e uma extração decente com pó moído comercialmente. No filtro despressurizado, é a moagem correta do café que oferecerá a resistência adequada à passagem da água, determinando a extração correta do espresso ou causando sub ou sobreextração. E a resistência que o bolo de café oferece contra a passagem da água depende da moagem, do café, da torra, da idade da torra, etc. Isso significa que a moagem sempre será objeto de algum ajuste. Além disso, o café torrado em grão já é muito perecível em contato com o ar. O moído, por ter muito mais superfície de contato, deteriora ainda mais rápido. Portanto, um café pré-moído dificilmente se prestará a uma extração correta, dependendo de sorte, e tampouco será fácil conseguir crema, pelas razões acima. Isso sem falar no sabor. Muitos fabricantes de máquinas possuem artifícios de pressurização de filtro, mas não acho que seja porque a extração com o filtro despressurizado seja propriamente difícil. É que nem todo mundo que investiu em uma máquina de café espresso está disposto a gastar também com um moedor capaz, este, sim, acessório equipamento indispensável. Então penso que os fabricantes fazem essa concessão pra conseguir vender suas máquinas e satisfazer o consumidor médio, que quer tirar a máquina da caixa e fazer um cafezinho com espuma sem maiores preocupações.

Eu acho a idéia sensacional.

Meu post de nº 1500! Rapbueno, o cappuccino correto é na proporção 1/1/1, ou seja, um volume de café para um volume de leite vaporizado e um volume de espuma. Quando se faz faz cappuccino, se expande o leite um pouco mais do que para fazer um latte. Espere em aumentar o volume de leite em 50% ou até um pouco mais na vaporização. Já para bom latte, a expansão fica na faixa de 30%.

Moedor de lâmina tem resultados limitados, especialmente se o seu objetivo é moer pra espresso com filtro despressurizado, de forma consistente, com resultados previsíveis e capazes de serem repetidos. Não é o mais indicado. Entretanto, o Ruston (salvo engano) postou um vídeo aqui no forum fazendo um shot visualmente bonito com café moído em um moedor de lâminas. Mas ele tem (tinha) uma Rancílio Época...

Quanto à força na compactação, tenho preferido muito pouca. Faço um nivelamento cuidadoso e um leve tamping, muito menos que os 10 a 15Kg de praxe. Ach oque deve dar uns 2Kg e olhe lá. É como meus shots tem ficado melhores.

Deve ter, mas é consenso que o grão verde, dependendo de como o produtor fez a secagem e o armazenamento, pode durar um ou mais anos. Já o grão torrado, deve ser consumido em no máximo trinta dias. Isso se acondicionado longe da umidade e do ar, pois pode ser bem menos. Na minha experiência pessoal, grãos com mais de 20 dias já costumam estar com sinais bem claros de envelhecimento. Uma solução é congelar os grãos torrados, o mais cedo possível após a torra. Assim o grão se mantém por mais tempo, e você vai descongelando porções para o consumo em três ou quatro dias.

Estranho, não? Se o óleo tivesse ido para as resistências, acho que fumegaria ao usar. A ventoinha está normal?

Que quantidade de café você usou, Gilberto? Com 80g minhas torras tem levado ao redor de 5min. 17 minutos é pra lá depois da curva, rsrs

Não adianta teorizar muito sobre o potencial da Chef Crema, diâmetro de filtros e tampers, etc. O problema é o café. Tem que ser recém-torrado e moído na hora, ou nada de creme verdadeiro. Antes você conseguia porque o filtro pressurizado produz espuma, mas não crema, a despeito do café moído. Se não se importar de manivelar, com 100 reais você compra um Hario Mini Mill e um pacote de 250g de café em grãos recém-torrado de algum dos bons fornecedores indicados aqui no forum. Com isso, você entra no jogo.

Eu fiz brincadeira, mas tinha um colega de trabalho, agora já falecido, que fazia pequenos consertos de eletroeletrônicos como hobby. Um conserto comum era dessas cafeteiras normais de escritório, e ele me disse certa vez que não foi uma nem duas vezes que tentaram fazer café com leite direto em cafeteiras, enchendo o recipiente com leite ao invés de água.

Deve ser algum preocupação relativa à possível dureza de alguns tipos de água mineral e sua relação com calcificação da caldeira. Mas daí a comparar com açúcar, café e leite é sacanagem!

Estou indo pelo tato, Silvelândio. O Bezzera não tem marcação (acho que uma questão estética), mas acho que vai quase uma volta inteira do reservatório de grãos do ponto de espresso para o de coado.

Eu tenho gostado de usar ao redor de 6g de pó para cada 100ml de líquido. E essa quantidade de líquido é a total utilizada, não a de café resultante no bule.

Arrisquei fazer um Frutado ao quadrado pra umas visitas hoje, no Melitta. Ficou muito bom. Usei a dica do Rafa e usei o filtro 103, pra 42g de pó e 700ml de líquido, começando a extração aos 94C na Bonavita. Ficou bem legal. E achei até mais fácil de controlar o fluxo no portafiltro maior do que no 102. Testei no coado também o Fazenda do Condado que torrei ontem. Ficou bom também, mas não tanto quando o Frutado. Apareceu já um pouco de amargor de torra, mas sutil, não chegou a prejudicar. Porém, penso que escondeu um pouco do "terroir" do café. Tentei finalizar próximo ao fim do primeiro estalo, mas na pipoqueira isso não quer dizer muita coisa, já que o final do primeiro estalo costuma ser muito próximo do início do segundo estalo. Difícil dar um ponto preciso. No termômetro finalizou aos 220C. Na próxima torra vou tentar um ponto um pouco mais claro e ver o que acontece.

Deve ter notado que a farinha 00 é menos pegajosa, não, Gilberto?

O Jeff Varasano diz que os tomates San Marzano são um pouco sobrevalorizados. Em algum lugar ele compara diversos tipos de tomate pelado em lata. Nunca pus as mãos no San Marzano, mas os De Cecco tenho gostado muito. Inclusive parece que eles tem uma edição com tomates da região de San Marzano.

E digo mais: o café Carnielli, que desconheço, pode até ser o melhor café do mundo - não importa - mas se não estiver recém-torrado e recém-moído (=no momento que for usar), aposto todas minhas fichas que a Chef Crema, a despeito do nome, não fará crema alguma.

Tem certeza? Ou a solução do problema está em usar café recém-torrado, moído na hora?