Rodrigoks

Como ele falou em espresso "cremoso", não ficou bem claro se ele se referia a espuma ou a crema (ou creme) verdadeira. Acho que aquela espuminha com café fresco faz, sim, mesmo no filtro pressurizado.

Um dos seus problemas terminou. Agora começa o pior, que é acertar o espresso... se você não tem moedor, o negócio é achar um lugar na sua cidade que moa o café recém torrado na hora. Compre em pequenas quantidades e evite expor ao ar e umidade. Ou compre pela internet moído de sites que entregam rápido, como o do ateliê do café, do Alexandre, etc. O ideal, porém, é ter um moedor em casa e moer o café em grão na hora de usar.

Aproveitando a deixa, como o Pharos desempenha no coado?

Aqui tem um tutorial interessante sobre vários métodos de coado, inclusive com fotos de referência de granulometria. http://prima-coffee.com/blog/a-beginners-guide-to-pour-over-coffee-brewing

Exatamente. Eu esperava que isso pudesse acontecer eventualmente, e esta foi a primeira, após centenas e centenas de moagens. Como só aconteceu uma vez, não me preocupa. Por outro lado, é fácil de resolver, embora indesejável. Novos incidentes e relato aqui.

Bernardo, diga lá! É ou não é igual?

Primeira experiência de travamento com o BB005. Esses dias estava moendo o frutado2 para espresso, e adotei os procedimentos de sempre. Pesei os grãos, despejei no moedor, posicionei o portafiltro, apertei o botão e nada, só um "mmmmmm"do motor. É que esse grão é denso pra caramba, o mais denso que já pus as mãos. Isso não quer dizer muita coisa, já que não conheço tantos cafés assim. Virei o moinho de ponta cabeça, esvaziando as mós e o reservatório. Chequei se tinha algum grão defeituoso, mas nada. Dessa vez, joguei os grãos pra dentro do moinho com ele em funcionamento, e fluiu ok. Nas demais oportunidades que moí o mesmo grão, adotando a minha rotina normal, nunca mais aconteceu de novo o travamento. Vou observar. Qualquer novo episódio relato aqui, pelo bem da ciência.

Rafa, dei por conta disso hoje mesmo. Testei uma quantidade de pó menor no 102 e deu bem mais certo a extração. Depois lendo algo no Sweet Marias a respeito de coado, tinha uma tabela que fazia a correlação entre a quantidade de café e o tamanho do filtro. Aprendi rápido esta. Hoje mesmo comprei filtros e portafiltro Melitta originais. Tinha uns genéricos aqui em casa pra emergências, pois nunca tomava coado que preste. Agora a situação é diferente, rsrs. Obrigado, Rafa. Aposto que rapidamente farei coados decentes.

Eu já confessei aqui em outra oportunidade que tomo café Iguaçu solúvel com leite, e até gosto. Já misturado com água não dá, nem esse e nem nenhum outro que já experimentei. Não consigo.

Pois é, como moí bem mais grosso, da última vez a extração me pareceu ok. Não tinha minha câmera fotográfica à mão, senão faria umas fotos de granulometria em escala para vocês observarem. Tipo uma foto da moagem que utilizo para espresso, uma de coado, uma de açúcar refinado e outra de um elemento de escala, talvez um palito de dentes. De toda forma, como cada vez ganho mais simpatia com o coado, vou ter que acabar comprando um moinho dedicado pra isso. Um moinho stepless com worm gear definitivamente não é a melhor opção para quem quer alternar entre diversos métodos de preparo. Só pra espresso, é excelente.

Meu Melitta está pra lá de arrombado. Ainda assim, acho que a dinâmica dele nem por isso fica parecida com a do Hario.

Obrigado a todos. Uma dificuldade extra é que a única referência de café coado que tenho é o que eu mesmo faço. Isso dificulta um pouco as coisas, pois eu não sei quanto estou afastado de onde posso chegar. Claro que alguém poderia dizer "guie-se pelo seu paladar", mas isso é por demais subjetivo. O paladar se educa. Eu já achei cerveja muito amarga quando era guri, já hoje... O lance das peneiras eu vou testar. No Mercado Público de POA tem algumas lojas de confeitaria, onde imagino que se encontre diversos tipos de peneira. Não preciso de peneira de laboratório. Se achar algumas de bom preço e com meshs diversos, comprarei várias pra fazer uns testes. Eu tenho aqui uma de supermercado, dessas comuns que se usa em casa, e testei agora há pouco. Acho que quase 50% do café passa, ficando só as partículas bem maiores. Vou precisar de uma mais fina.

"A primeira colocação na edição 2012 pertence a Vinícius José Carneiro Pereira, da Fazenda do Moinho, Olímpio Noronha (MG)." Não é parente, não, né, Márcio? kkkkk.

Sobre-extração! Fiz agora um coado em 3min30s, ficou muito bom. Sobrou bem pouca água no filtro quando cortei a extração. Acabei alterando outras variáveis também. Como ia fazer café só pra mim, utilizei 20g do Frutado2 pra 300ml de água. Imagino que menos café privilegie o aumento de fluxo no filtro. Também moí bem mais grosso. Não sei se é grosso demais ou não, mas acho que até é bem mais grosso que açúcar cristal. Como não tenho açúcar cristal em casa, não pode fazer um teste de tato. Há algum prejuízo em uma moagem grossa demais no Melitta? Seja como for, melhorou muito.

Bom, vamos testar essas dicas todas então. Primeiramente, vou limitar a extração em 4 minutos e comprar os novos filtros e portafiltros Melitta. Pra moer o "dobro" mais grosso que pra espresso, terei que achar o marco zero do BB005, coisa que nunca fiz. Mas é fácil. Vou partir do ponto que utilizo pra espresso e ir apertando a regulagem até as mós se tocarem sutilmente. Após ver alguns vídeos, outra coisa que eu acho que fazia errado é ir colocando água aos poucos e deixar sempre o café absorver toda a água antes de colocar de novo. Pelo que tenho visto, parece que melhor é manter um certo nível constante no portafiltro, um pouco acima de onde estava o café após a pré-infusão. É isto?

Pergunto porque eu nunca tomei, rsrs.

Pois é, talvez a solução seja mesmo o Hario ou comprar um moedor específico para coados. Quem sabe um OE Lido, não sei.

Recebi o bule Bonavita ontem, e ele é excelente. Bom balanço de peso, o que permite controlar com facilidade o fluxo e a direção da água no coado. Muito bom também o trabalho do Alexandre. A chaleira veio embalada até bem demais, a ponto de eu ter de dificuldade de retirar os plásticos e a fita adesiva!

E o que achou?

Bueno, vou tentar fornecer as informações solicitadas: 1) Já encomendei o V60 e os filtros, mas ainda não chegaram. Por enquanto só no Melitta. 2) Moo no BB005 mesmo. Tento moer mais grosso que para espresso, mas tenho dificuldade de saber o quanto. É meio que um saco fazer isso no BB005. Tem que ficar girando, girando, girando o botão de ajuste sem passo. Mas eu não tenho preguiça. Por outro lado, não sei bem quando parar, ou dito de outra forma, em que ponto será grosso demais. 3) A chaleira que estou utilizando é a bonavita. Utilizo na capácidade máxima, que é 1 litro, para não perder temperatura tão rápido. Eu fiz um teste de medição em uma caneca com termômetro dentro, e uns 30s-1min depois de ferver, se você despejar a água em cima do café a uma distância de uns 20cm, a temperatura já cai para 92C na média. 4) Ultimamente tenho feito coado na seguinte razão: 30g de café para 500ml de líquido (total, não no jarro - utilizo a balança pra isso) 5) Tento coar mais rápido que 6 minutos, mas a vazão do Melitta não deixa. Acho que o filtro de papel que estou utilizando não é o Melitta original, mas um da Britânia. Não sei se a diferença na vazão pode estar aí ou não.

Muito já falamos em como ajustar o espresso pra obter uma bebida melhor. Mas como ultimamente estou me aventurando no café coado, estou me deparando com algumas dificuldades. Surgiu a dúvida de como aperfeiçoar a extração nesta técnica a partir do resultado na xicara, e dei por conta que não temos muita discussão sobre coado no CDC. Eu podia pesquisar isso em vários lugares, mas acho que não há melhor lugar pra começar que por aqui, até para estimular a discussão. O problema que tenho enfrentado é o seguinte. O sabor do café é delicioso, mas sempre está presente um certo amargor que me incomoda. Usei o Frutado2 pra tentar eliminar a variável café mal torrado, mas o sabor estava lá ainda. É um leve sabor de aspirina ou paracetamol. Pra falar a verdade, acho que é gosto de cafeína mesmo, já que eu tenho cafeína em comprimidos em casa e o padrão de sabor é parecido. Minhas dúvidas são as seguintes: -isso pode ser causado pela moagem muito fina, ou por excesso de particulado? -a temperatura da água interfere nesse aspecto? (tenho tentado manter ao redor de 92C ao tocar o café) -pode ser sobreextração? tenho dificuldade de fazer a extração durar menos de 6 minutos no Melitta

Sim, você dando tempo suficiente o glúten relaxa. Daí não fica aquela massa que você abre e ela volta.

Hahaha! Posso até chutar, mas sou péssimo nisso de identificar e separar os sabores e aromas do café. O que eu melhor sei é se gosto ou não. O Leo Moço está em alta comigo, então deve vir coisa boa aí.

É, o cinema italiano está decadente.

Então vou sacanear ainda mais. Dá uma olhadinha nesse vídeo: