Rodrigoks

O meu foco não foi o custo por xícara. Café bom dificilmente é barato. Tampouco estou dizendo que é uma solução para a qualidade máxima na xícara. É que uma pequena cafeteria (que serve a bebida café como acompanhamento) ou um restaurante dificilmente tem baristas treinados e café fresco, tampouco fazem manutenção adequada das máquinas. Como essa nespresso tem um sistema de gerenciamento online que é capaz de capturar informações sobre o status de funcionamento da máquina, inclusive podendo solicitar insumos ou suporte técnico, pode ser uma solução interessante para manter a qualidade da bebida (dentro do que Nespresso se propõe a oferecer) sem ter que treinar um funcionário especificamente para isto, o que penso ser sempre mais caro, além de não garantir resultados, ainda mais se tratando de espresso. Ah, e o texto da reportagem é muito ruim mesmo, rsrs!

Uma solução para pequenas cafeterias e restaurantes? http://terramagazine.terra.com.br/silviomeira/blog/2013/01/08/a-internet-das-mquinas-de-caf/

Pô, sensacional, hein, Victor? Parabéns. Fico imaginando uma dessas baguetes saindo quentinha do forno, acompanhada por um duplo ou um americano tirado na Rocket. O cheirinho de pão e de café frescos perfumando o ambiente... aliás, dizem que um dos melhores cheiros é o de café fresquinho, né? Mas acho que o de pão assando fica no mesmo nível.

12 dias corridos. Nada mau.

Os 3 na mesma remessa, Victor?

Tanto faz. Eu me acostumei a fazer com planetária, mas tem gente que faz super rápido com processador de alimentos e diz que fica ótimo.

Discordo cordialmente do Gilberto. A receita do Varasano, especificamente, funciona melhor com a massa bem pegajosa. Porém, se fizer com farinha 00, solta um pouco mais fácil. E cada diferente fabricante tem uma farinha especial mais ou menos pegajosa. Eu tenho usado alternativamente a Fleischmann Premium, com bons resultados. Mas tem um parente do Houston Ruston que vende uma orgânica que ele diz ser sensacional. E o fato de ser pegajosa dependa da prática que se tem em manter a massa envolta em uma película de farinha. Isso a gente só ganha com a prática. Uma superfície fria, como um tampo de granito, também ajuda na manipulação. Sugiro procurar alguns vídeos no youtube pra ver a massa sendo trabalhada. Na verdade, a massa do Verasano não é pra ser muito trabalhada. Entretanto, podes fazer com a receita do forno bravo, um pouco menos úmida, que funciona muito legal também. Com o tempo vc vai adaptando a receita a sua técnica e ao equipamento que tem disponível. Eu já aprendi que pra ter o melhor resultado nas pizzas napolitanas, que assam em menos de dois minutos, é indispensável um forno que supere os 400C. Talvez o Guilherme possa bolar um pra nós!

Acabou de experimentar o Frutado2. Café sensacional, frutado mesmo, e muito diferente de tudo que eu já tinha experimentado. Grande pedida! Fiquei com vontade de experimentar os outros. PS: O grão é super denso. Os mesmos 17g de pó que costumam encher o filtro duplo da Gaggia, com este sobra espaço a preencher.

Na Gaggia Dose, sem solenóide, o bolo sair seco depende do tipo do grão, da dose e da moagem. Às vezes sai seco, outras úmido. Em geral, doses grandes tendem a saírem mais secas. O que não quer dizer nada em relação à qualidade do shot, embora bolos mais secos sejam mais práticos pro descarte. Só.

Pode ser uma questão de adaptação às características da máquina nova. É um pouco injusto comparar uma máquina que você já está acostumado faz cinco anos com outra que nem fez meia dúzia de cafés. Pequenas adaptações na sua rotina de extração podem ser necessárias (provavelmente serão).

É sério isso? Não é pegadinha??

É o grupo (brew group).

O que é brew?

Hoje tive que almoçar rápido, então acabei comendo no McDonalds, que é o que estava à mão. Dentro tinha um McCafé. Resolvi perder 5 minutos e 2 reais e experimentar. Meu instinto dizia que eu não devia fazê-lo, já que o café dentro do moedor era quase preto. Decidi corajosamente experimentar, pelo bem da ciência e da estatística. A máquina era uma La Cimbali, e o moinho acho que era um Rancilio MD-40. O barista parecia ter feito tudo corretamente. O café quando chegou pra mim estava com a crema bem clara, que é um forte indicativo de que a máquina está com um ajuste de temperatura na faixa de baixo do espresso, ou um sintoma de subextração, provavelmente pra mascarar um pouco o amargor do grão. Dito e feito. Café muito ruim. Consegui tomar menos da metade do espresso. E finalmente entendi a finalidade daquele copinho de água que acompanha. Esse sim, esvaziei.

Já assistiu Erin Brockovich? Tô só brincando! A lembrança do Bernardo é boa. Acho que em termos de conseguir o máximo de espresso gastando o mínimo de dinheiro, a Mypressi Twist ganha, pelo que dizem a maioria dos especialistas,

A diferença da Color pra Dose é que esta tem ajuste volumétrico de dosagem, enquanto a Color não tem. Acho totalmente dispensável, pois na minha Dose jamais usei este recurso. Apesar de tanto a Twin quanto a Color/Dose serem Gaggias, funcionam com caldeiras distintas, de volumes distintos e comportamentos distintos também. Tem bastante informação no forum sobre essas duas máquinas, mas acho que ambas são capazes de prover um espresso razoável se devidamente manejadas.

O moedor é mais importante, de fato. Compre o melhor que couber no seu orçamento. Daí compre a máquina que puder, quando puder, e procure explorar outros métodos de extração também. De toda sorte, as Gaggias podem dar resultados satisfatórios. São máquinas bem conhecidas e com literatura disponível na internet. Não é difícil fazer um mod e adicionar um PID, por exemplo, o que vai te trazer um pouco mais de controle da temperatura inicial de extração, que é o principal problema das máquinas de entrada de uma caldeira. Se o moedor for bom, porém, é um acessório que pode ser definitivo. Aliás, muitas pessoas do forum tem mais de um moedor, tal a importância do acessório no resultado na xícara.

Falta só chegar o Hario V60 e os filtros brancos. Na verdade, acho que a chaleira chegará bem antes, já que os outros ítens eu importei. Enquanto isso, vou de Melitta mesmo.

Ganhei uma Bonavita da loja do Alexandre de presente. A encomenda de ontem que está vindo pra Porto Alegre é minha, rsrs.

São poucas as máquinas de espresso semi-automáticas que utilizam o termobloco como fonte de água quente para o grupo, Jefson. Exceções que me ocorrem seriam a Graef do Bernardo e a Breville The Infuser, sem prejuízo de outras. De toda sorte, os termoblocos são mais utilizados nas automáticas ou como dispositivo de vaporização em algumas máquinas que usam caldeira para a extração. O termobloco não é sinônimo de establidade de temperatura. Como você não faz cappucinos, parece-me que uma single boiler seria sua escolha lógica. Há uma infinidade de modelos a escolher. Bem, no Brasil, nem tantos...

Em nada. A solenóide de 3 vias apenas garante que seu bolo sairá mais seco depois de uma extração.

Acho que isso não procede, Denis. A velocidade de rotação de um moinho manual é muito baixa, de forma que aquecimento do café por atrito em nível capaz de causar prejuízo é bem improvável. Acho que o principal problema dos moinhos manuais (salvo os top de linha, como as da OE) é justamente o tempo que se perde manivelando (e suando onde faz calor...) e a falta de regulagem precisa da moagem.

Grande Lucas! Penso igual. Acho que quanto mais agitação, melhor. O limite, de fato, será a velocidade angular em que força centrífuga for igual ou superior a da gravidade, que impediria a queda livre dos grãos.

Tocou na ferida.

Essa cena que eu falo é ainda antes da metade do filme. Ele ainda está no acampamento. A cena da caneca amassada não lembro, mas pelo contexto, deve ser em uma parte mais adiantada do filme. Acho que o soldado é do CDC, rsrs.